Tinka Karmažín, autorka blogu o zdravom životnom štýle, v ktorom varenie a pečenie sú jej vášňou, ponúka širokú škálu receptov na vývary. Jej prístup je zameraný na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny, pričom každá minúta strávená v kuchyni je pre ňu jedinečný gurmánsky zážitok. V jej receptoch nájdete inšpiráciu pre každodenné varenie, ako aj pre špeciálne príležitosti.
Liečivá sila vývarov
Vývar nie je len chutná polievka, ale aj liečivý elixír. Tinka Karmažín vo svojich receptoch často zdôrazňuje zdravotné benefity vývarov, ktoré sú bohaté na vitamíny, minerály a živiny. Vďaka tomu sú vývary ideálnym jedlom pre posilnenie imunity, podporu trávenia a celkové zlepšenie zdravia.
Dyňový vývar: Recept na využitie zvyškov
Jedným z unikátnych receptov Tinky Karmažín je dyňový vývar, ktorý je uvarený zo zvyškov tekvice. Tento vývar je nielen chutný, ale aj ekologický, pretože umožňuje spotrebovať to, čo by inak skončilo v koši.
Príprava dyňového vývaru
Na prípravu dyňového vývaru budete potrebovať:
- 2 litre vody
- Cesnak
- Maslo
- Celú rascu
- Vnútro z tekvice (vlásočnice a jadierka)
- Mletú červenú papriku
- Čerstvé papriky
- Rajčiny
- Zvyšky zeleniny z chladničky
- Vňate
- Fazuľové struky
- Hrášok
- Soľ
- Citrónovú šťavu
- Čerstvú petržlenovú vňať
- Med
Postup:
- V kanvici zovrieme 2 litre vody.
- Cesnak nakrájame nadrobno a na panvici rozhorúčime maslo. Pridáme rascu a necháme minútku speniť.
- Pridáme vnútro z tekvice, zamiešame a poprášime mletou červenou paprikou. Pridáme prepolené papriky a rajčiny.
- Pridáme zvyšky zeleniny z chladničky a vňate. Zalejeme vriacou vodou a varíme približne 20 minút.
- Tekvicu nakrájame na hrubšie pásiky, pridáme fazuľové struky vcelku a necháme variť 10 minút.
- Vývar scedíme, struky vyberieme, spolu s uvarenou tekvicou nakrájame na menšie kúsky a vložíme späť do polievky.
- Pridáme hrášok a necháme ešte 2 minutky povariť.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou, čerstvou petržlenovou vňaťou a medom.
Tip: Do polievky môžete pridať akúkoľvek zostatkovú zeleninu z obeda alebo raňajok.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na využitie cukety
Šošovicová polievka tureckej nevesty: Exotická chuť na tanieri
Ďalším zaujímavým receptom je šošovicová polievka tureckej nevesty, ktorá je inšpirovaná legendou o neveste Ezo. Táto polievka sa v Turecku traduje ako jedlo, ktoré nevesta varí večer pred svadbou pre svoju budúcu rodinu.
Príprava šošovicovej polievky tureckej nevesty
Na prípravu šošovicovej polievky tureckej nevesty budete potrebovať:
- 1 ks biela cibuľa
- 1/2 ks zelená, červená, žltá paprika (z každej polovica)
- 1 ks mrkva
- 200 gram červená šošovica
- 1 kopcovitá PL pšeno (alebo bulgur, krúpy, ovsené vločky)
- 400 ml nezahustený pretlak (alebo 1 kg čerstvých rajčín)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Kurkuma
- Čili
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Bobkový list
- Maslo
- Petržlenová alebo koriandrová vňať
- Citrónová šťava
Postup:
- V rýchlovarnej kanvici si dáme zovrieť 2 litre vody.
- Cibuľu, papriky aj mrkvu nakrájame na drobno. Šošovicu a pšeno omyjeme pod vodou.
- Do hrnca pridáme olivový olej alebo bravčovú masť a postupne pridávame cibuľu, papriky a mrkvu. Každú z nich po pridaní do hrnca necháme cca 2 minútky restovať.
- Pridáme soľ, korenie, kurkumu, čili, drvenú rascu a mletú červenú papriku.
- Pridáme šošovicu s pšenom, pretlak a bobkový list, dolejeme vodou, zamiešame a varíme cca 20 minút. Chutnáme, či je zelenina už mäkká.
- Vyberieme bobkový list, vhodíme kus masla a zľahka rozmixujeme. Nie úplne, len tak trošku, aby sa „rozbila“ šošovica. Prípadne môžete aj 2 žufanky nabrať bokom, rozmixovať dohladka a pridať naspäť k polievke.
- Dochutíme čerstvou petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou, dosolíme, prípadne ešte rozriedime vodou a zakvapkáme poriadne citrónovou šťavou.
Tip: Ak máte radi pikantnejšie a orientálne chute, do polievky sa chuťovo hodí aj kari alebo harisa korenie. Na začiatok môžete prelisovať aj kúsok cesnaku, alebo nastrúhať najemno čerstvý zázvor. Namiesto paradajkového pretlaku môžete v sezóne použiť aj čerstvé rajčiny, ktoré trochu povaríte, stiahnete z kože a prepasírujete cez hustejšie sitko. Pre ešte sýtejšiu chuť môžete do polievky nakrájať jeden zemiak.
Vývar, chrenová sviečková, krupicové halušky: Obed z jedného hrnca
Tinka Karmažín ponúka aj recept na kompletný obed z jedného hrnca, ktorý pozostáva z vývaru, chrenovej sviečkovej a krupicových halušiek. Tento obed je ideálny pre rodiny, ktoré si chcú pochutnať na tradičnom slovenskom jedle bez toho, aby museli stráviť v kuchyni celý deň.
Príprava obeda z jedného hrnca
Na prípravu obeda z jedného hrnca budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Kvasená zelenina pre zdravie
- 500 gram hovädzia roštenka
- 3 ks mrkva
- 2 ks petržlen
- 2 ks zemiak
- 1 ks paštrnák
- 1/2 ks kaleráb
- 1/4 ks koreňový zeler
- 1 ks zelená paprika
- 1 ks žltá cibuľa
- Kúsok pór
- 2 strúčik cesnak
- Vňate mrkvy, petržlenu, ligurčeku
Halušky:
- 2 ks vajcia
- 90 gram detská krupica
- 30 gram špaldová detská krupica celozrnná
Postup:
- Zeleninu si ošúpeme a vcelosti dáme do hrnca. Pridáme mäso, vňate, zalejeme vodou a privedieme k bodu varu.
- Vývar zvykneme variť v tlakovom hrnci. Ak nemáte tlakový hrniec, bude to trvať dvojnásobok, inak je postup rovnaký.
- Počkáme do zovretia a zberáme sitkom z polievky nečistoty ktoré mäso vyplaví, asi 5-10 min, Následne zavieme tlakový hrniec, a od písknutia varíme cca 50-80 min. Závisí, či mäsko je z obchodu, alebo domáce. Ak nemáme tlakový hrniec, varíme 3-4 hodiny.
- Po uvarení vyberieme cibuľu, cesnak, vňate, pór a vyhodíme.
- Naservírujeme prvý chod - vývar, precedíme polievku, nakrájame mrkvu, zemiak, pridáme nasekané čerstvé vňate, kvapneme trochu citrón šťavy, pridáme mletúú červenú papriku, čerstvú vňať z petrželky, soľ a dokonalý vývar na svete.
- Pripravíme si krupicové halušky : vajcia, krupicu, soľ a kurkumu si zmiešame dokopy.
- Do 3 litrového hrnca si dáme zovrieť vodu. Keď začne vrieť znížime úplne oheň a sitkujeme halušky. Je veľmi dôležité, aby nám voda nevrela, inak z nich zostane kaša.
- Necháme asi tak 3 minútky a potom jemne oheň zvýšime, aby len jemnučko bublal. Po ďalších 3 min halušky jemne precedíme, pridáme kus masla a jemne osolíme.
- Z vývaru zoberiem mrkvu, petržlen, zeler a rozmixujeme s vývarom z polievky na krémovú konzistenciu. Pridáme maslo, čerstvé vňate, šťavu z citróna, soľ a hotovo. Kto má rád, môže pridať aj šlahačkovú smotanu. Pre dospelých nastrúhame do omáčky čestvý chren.
- Nakrájame mäsko, prelejeme šťavou a podávame.
Ďalšie inšpirácie od Tinky Karmažín
Okrem vyššie uvedených receptov nájdete na blogu Tinky Karmažín aj ďalšie zaujímavé recepty na vývary a polievky, ako napríklad:
- Expresná medvedia FIT polievka
- Expresná vajíčková s cícerom
- Zimná kapustová s feniklom
- Zimná antioxi explózia
- Cuketová krémová VITAMILK
- Kulajda nakyslo
- Zimná tekvicová polievka
- Delikátna hrášková s krevetami
- Jarná hrášková s mätou
- Vege boršč
- Falošná slížiková
- Kokosová kari polievka
- Expresná brokolicová polievočka
- Mliečna sladkokyslá šošovicová so slivkami
- Tradičná novoročná kapustnica
- Ruská polievka „šči“
- Úžasná karfiolová polievka
- Rajčinová s bryndzou
- Rajčinová kapusta s bôčikom
- Falošná držková z hlivy ustricovej
- Jarná reďkvičková zo záhradky
- Šalátová polievka
- Fazuľová sladko-kyslá mliečna
- Krúpková polievka so zeleninou
- Karfiólovo-cuketová polievka
- Krémová mrkvovo-bazalková polievka
- Jesenná hŕstková
Prečítajte si tiež: Šípkový sirup: Príprava a účinky