Jeseň je obdobím, kedy príroda štedro ponúka svoje dary. Medzi ne patria aj šípky, plody ruže šípovej, ktoré sú pre náš organizmus jedinečným ochranným štítom. Tinka Karmažín, vášnivá kuchárka a autorka zdravých receptov, vám predstaví recepty na šípkový sirup a likér, ktoré sú nielen chutné, ale aj plné vitamínov a prospešných látok.
Šípky: Vitamínová bomba z prírody
Šípky sú úžasným zázrakom prírody, plody ruže šípovej (Rosa canina), ktoré sú doslova pokladom pre naše zdravie. Sú známe pre svoj vysoký obsah vitamínu C, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie imunitného systému. Okrem toho obsahujú aj vitamíny B1, B2, K a vitamín P, ako aj karotény. Vďaka tomuto bohatému zloženiu majú šípky množstvo priaznivých účinkov na zdravie.
- Posilnenie imunity: Šípky sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie imunitného systému. Telo počas infekcie veľmi rýchlo spotrebuje svoje zásoby vitamínu C, preto je dôležité ho pravidelne dopĺňať.
- Podpora trávenia: Šípky sa tradične používajú pri problémoch s trávením, ako sú hnačka a gastritída.
- Antioxidačné účinky: Šípky obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Šípky sa využívajú nielen na prípravu čaju a sirupu, ale aj džemu, vína, likéru a kompótu. V kozmetickom priemysle sa zase využívajú blahodarné účinky šípkového oleja. Džem zo šípok je obľúbenou pochúťkou a v kombinácii s divinou vytvára delikatesu.
Ako pestovať ružu šípovú
Šípka, alebo správnejšie ruža šípová, vyžaduje plné slnko a oporu, po ktorej sa môže ťahať. Je nenáročná na typ pôdy a orientáciu. Šípky sa zbierajú v októbri až v novembri. Ak chcete využiť všetky ich liečivé účinky, mali by ste stihnúť zber do prvých mrazov. Pre čo najlepšiu chuť a čo najvyšší obsah vitamínu C sú najvhodnejšie šípky ruže šípovej, no môžete použiť aj plody pestovaných ruží. Šípky na sirup je potrebné zbierať, až keď dozrejú, najlepšie po prvých mrazoch, keď vedia pekne zmäknúť a ide z nich vytlačiť typická šípková šťavička.
Recept na domáci šípkový sirup od Tinky Karmažín
Tinka Karmažín odporúča vyskúšať tento recept na domáci šípkový sirup, ktorý je jemne zamatový, sladko-kyselkavý a nabitý vitamínmi.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na využitie cukety
Ingrediencie:
- 1 kg šípok
- 2 l vody (plus 1,5 l studenej vody)
- 1,5 kg cukru
- Kyselina citrónová (podľa chuti)
Postup:
- Šípky opatrne oberieme nožnicami z kríka, pričom použijeme aj ochranné rukavice proti tŕňom.
- Šípky umyjeme a následne rozdrvíme tyčovým mixérom alebo mažiarom. Alebo ich pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pôjde to ťažšie, preto stačí keď do mlynčeka budete dávať malé množstvá. Šípky na hrubo rozmixujeme alebo rozdrvíme.
- Po popučení šípky zalejeme 2l vody a dáme variť. Šípky zalejeme 1, 5l STUDENEJ vody a necháme cez noc odpočívať.
- Šípky necháme zovrieť a potom stíšime a za občasného premiešania varíme na miernom ohni cca 10 minút. Rozmixované šípky dajte do panvice, zalejte vodou a priveďte do varu. Povarte 10 minút, potom zakryte pokrievkou a nechajte hodinu postáť. Šípky zalejeme 1,5l vody a na miernom ohni necháme variť 10 minút.
- Na ďalší deň šípky s vodou prepasírujeme cez gázu. Je to celkom prplačka. Následne precedíme cez plátno a výlisky dáme opäť variť so zvyšnou vodou. Tekutinu následne prelejte cez sitko alebo plátno. Šípky vráťte do hrnca, zalejte druhou polovicou vody a znovu 10 minút povarte. Potom precedíme cez sitko. Získaný sirup odložíme bokom. Šípky opäť zalejeme 1,5l vody, necháme prevrieť 10 minút a znovu precedíme. Obe takto získané tekutiny zmiešame a ešte raz precedíme cez látku (vhodné je plátno, čistá látková plienka…).
- Obe šťavy spojíme, pridáme cukor a kyselinu citrónovú, pripadne Citrodeko do sirupov. Precedené šípkové vývary vlejte do jedného hrnca a pridajte k nim cukor a kyselinu citrónovú. Túto štavu dáme znova variť a keď nám zovrie pridáme do nej 1,5 kg cukru. Na každých 30 ml tekutiny pridajte 30 g cukru. Počas varenia miešame až sa nám cukor nerozpustí. Zmes priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor neroztopí. Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Opäť prevaríme a plníme do uzatvárateľných fliaš. Takto prepasírovanú vodu dáme na sporák, pridáme cukor a kyselinu citrónovú. Prevaríme 10 minút a rovno zo sporáka dávame do fliaš :) Uchovávame v chlade.
- Vriace nalievame do fliaš, poriadne uzavrieme, chvíľu podržíme hore dnom a necháme vychladnúť. Skladujeme na tmavom chladnom mieste. Ak už sirup otvoríte, držte ho v chladničke.
- Sirup má krásne sýto červeno-oranžovú farbu. Sirup má byť riedkej konzistencie. Je to normálne, tak sa neľakajte vyšlo mi ho zhruba 2,5 litra. Pripravený sirup nechajte trochu vychladnúť a prelejte ho do fliaš so širším hrdlom. Vychladnutý šípkový sirup nalejte do fľaše. Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste. Sirup bude určite chutiť aj deťom, pretože chutí ako džús.
Tip: Oslaďte si chladné jesenné večery a zahrejte sa šípkovým čajom a štrúdľou z domácich jabĺk. K tomu vyšľahajte šľahačku, ktorú prelejte vaším domácim šípkovým sirupom. Sirup môžete zriediť s vodou ako bežný sirup, alebo si ním oslaďte čaj, drinky či limonády.
Šípkový likér - recept od Tinky Karmažín
Tinka Karmažín vytvorila recept na liečivý šípkový likér, ktorý je nabitý vitamínom C, celou radou B, E, A, K, betakaroténu, kyseliny listovej či pantoténovej. Chutí podobne ako becherovka. Dominuje plná zamatová chuť šípok, jemne sladko-kyslastý akcent s podmanivým buketom bieleho kubánskeho rumu.
Ingrediencie:
- 100 ks šípky (ak máte malé šípky, dajte 150 ks)
- 7 deci Havana rum príp. biely rum alebo vodka
- 12 PL voda
- 12 PL med (dala som repkový pastovaný)
- 1,5 čl kyselina ascorbova (kúpite v dm)
Postup prípravy:
- Šípky na likér zbierajte úplne mäkké. Tvrdé nie sú také chutné, pretože nepustia dužinu.
- Šípky si umyjeme, osušíme a v mažiari poriadne roztlačíme. Každá šípka sa musí otvoriť, aby nezostala v celosti.
- Roztlačené šípky dáme do pohára, zalejeme rumom, zamiešame, uzavrieme a necháme na parapete okna na svetle luhovať 2 týždne. Za túto dobu pohár asi 4-5 krát pretrepte.
- Po dvoch týždňoch tekutinu so šípkami cez sitko scedíme. Ceďte to po častiach. Zakaždým sa snažte zo šípok vylisovať a vytlačiť maximum. Ja som ich stláčala kameňom z mažiara. Precedenú zmes nevyhadzujte! Dá sa ešte raz použiť a normálne dať znova macerovať. Stále má účinky, chuť aj silu. Ja som celú túto zmes čo mi zostala z lisovania ešte raz naložila do 350 ml vodky. (tentokrát menej alkoholu).
- Pripravíme si sirup. Med s vodou dáme do hrnca, počkáme kým zovrie a necháme vrieť na plnom ohni 1 minútu. Vypneme, necháme 3 min vychladnúť a zamiešame kyselinu ascorbovú.
- Sirup necháme 15 min chladnúť a nalejeme k likéru. Zamiešame a tadá je hotovo 🙂 Likér je najlepší keď odstojí aspoň mesiac, dva, ideálne 6, ale výborný je aj hneď.
Digestívny likér (štýl becherovky): Pridajte do luhovacej zmesy 2 kopcovité PL čaju stomaran (kúpite v lekárni) a med nahraďte trstinovým cukrom. Inak je postup rovnaký.
Zaujímavosť z histórie
Námorná blokáda počas druhej svetovej vojny spôsobila, že sa do Británie prestalo dovážať ovocie. Zistilo sa, že plody ruže šípovej (šípky) obsahujú viac vitamínu C než akýkoľvek iný druh ovocia. V roku 1941 začal celonárodný zber šípok a počas nasledujúcich štyroch rokov sa nazbieralo viac než 1 000 ton divorastúcich šípok. Zvyk podávať deťom v zime šípkový sirup pretrval až do 60. rokov 20. storočia.
Prečítajte si tiež: Kvasená zelenina pre zdravie
Prečítajte si tiež: Šípkový sirup: Príprava a účinky