Odpaľované cesto je základ pre množstvo obľúbených dezertov, od veterníkov a éclairs až po slané syrové guľky. Hoci jeho príprava môže na prvý pohľad pôsobiť zložito, s trochou trpezlivosti a správnymi postupmi ho zvládne každý. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy na prácu s odpaľovaným cestom, aby ste si mohli doma pripraviť tieto lahodné pochúťky.
Šatôčky z plundrovaného cesta
Iveta S. sa podelila o recept na šatôčky z plundrovaného cesta, ktoré si pripravila s pomocou nového dvojradielka na vykrajovanie štvorčekov. Tento recept kombinuje tradičné kysnuté cesto s tukovou kostkou, čo vytvára vrstvenú štruktúru podobnú lístkovému cestu.
Ingrediencie:
- 400 g polohrubej múky
- Cca 200 ml mlieka
- 2 vajcia
- 20 g droždia
- 5 lyžíc kryštálového cukru
- Štipka soli
Tuková kostka:
- Maslo
- Múka (podľa potreby)
Tvarohová plnka:
- 250 g tvarohu
- 100 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 vajce
- Malá lyžička Solamylu
- Pomleté piškóty
- Hrozienka namočené v rume
Orechová plnka:
- 100 g orechov
- Cca 100 ml mlieka
- Pomleté piškóty
- Trocha cukru (podľa chuti)
Postup:
- Cesto: Do misky nasypeme polohrubú múku, urobíme jamku, pridáme cukor, kvasnice a zalejeme trochou teplého mlieka. Necháme vykysnúť kvások.
- Po vykysnutí kvásku pridáme soľ, vajcia a vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré dáme na teplé miesto kysnúť.
- Tuková kostka: Maslo zmiešame s múkou a dáme do chladničky odpočinúť po celú dobu kysnutia prvého cesta.
- Skladanie cesta: Keď prvé cesto vykysne, vyvaľkáme ho na tenký plát, do jeho prostriedku položíme tukovú kostku a rohy cesta preložíme ako obálku. Vyvaľkáme na plát, necháme 15 minút odpočinúť a potom ešte 3x prekladáme a vaľkáme.
- Tvarovanie a plnenie: Nakoniec cesto vyvaľkáme, nakrájame na štvorčeky a plníme plnkami. Tvarujeme do šatôčok alebo šatôčkových koláčikov.
- Tvarohová plnka: Zmiešame všetky ingrediencie.
- Orechová plnka: Mlieko dáme zovrieť, do vriaceho vsypeme orechy, cukor a necháme prevrieť, stále miešame, aby orechy neprihoreli.
- Upečené šatôčky môžeme posypeme práškovým cukrom.
Jednoduché venčeky z odpaľovaného cesta s krémom
Nikoleta H. sa podelila o recept na jednoduché venčeky z odpaľovaného cesta plnené krémom. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú radi maslové krémy a preferujú ľahšiu alternatívu.
Ingrediencie:
- Cesto: 2,5 dl vody, 125 g Hery, 200 g hladkej múky, 5 vajec, prášok do pečiva
- Krém: 5 vajec, 2 ks vanilkového cukru, 230 g kryštálového cukru, 1 Zlatý klas, 6 kopcovitých lyžíc mlieka
Postup:
- Cesto: Osolenú vodu s Herou dáme zovrieť, odstavíme a rýchlo vmiešame múku. Dáme späť na plameň a chvíľku odpaľujeme, kým sa cesto nelepí na hrniec ani na varechu.
- Po jednom priklepneme vajcia (najprv do šálky) a miešame až do hladka. Cesto má byť lesklé, ani tuhé, ani tekuté.
- Poprášime práškom do pečiva a premiešame.
- Na plech kladieme kôpky cesta a upravíme ich do požadovaného tvaru namočenými prstami.
- Pečieme asi 20-25 minút.
- Krém: Žĺtky s kryštálovým a vanilkovým cukrom vyšľaháme do peny v hrnci, v ktorom budeme variť krém.
- Dáme variť až do zhustnutia, miešame a nepohneme sa od sporáka, aby nám to neprihorelo.
- Po vychladnutí krémom naplníme venčeky.
Zákusok Paris-Brest
Katarina K. spomína zákusok Paris-Brest, ktorý vznikol v roku 1910 na oslavu cyklistických pretekov Paríž - Brest - Paríž. Tento zákusok z odpaľovaného cesta je tradične zdobený praženými mandľami a plnený praliné krémom.
Praliné krém:
- Kryštálový cukor
- Lieskové orechy
- Vanilková aróma
- Mlieko
- Vanilková aróma
- Kryštálový cukor
- Hnedý cukor
- Žĺtky
- Želatína
- Mascarpone
- Šľahačka
Postup:
- Suchý karamel: Do hrnca dáme kryštálový cukor a pomaly ho za stáleho miešania zohrievame, kým sa nerozpustí a nezhnedne.
- Nalámané kúsky karamelu dáme do mixéru spolu s lieskovými orechami a vanilkovou arómou a rozmixujeme na praliné.
- Cukrársky krém (Crème Pâtissière): Do hrnca dáme mlieko, vanilkovú arómu a cukor.
- Žĺtkovú zmes si vytemperujeme tak, že na ňu za stáleho miešania nalejeme tretinu horúceho mlieka. Vymiešame a prilejeme aj ostatok mlieka.
- Žĺtkovú zmes prelejeme naspäť do hrnca a zohrievame za stáleho miešania. Pridáme napučanú želatinu, miešame a necháme prevrieť len toľko, kým sa nevyhodí na povrch prvá bublina.
- Ak sa Vám krém zdá byť hrudkovitý, rozmixujeme ho ponorným mixérom.
- Krém preložíme do misky a prikryjeme potravinárskou fóliou, aby sa na kréme nevytvorila šupka.
- Diplomat krém: Do nádoby od kuchynského robota pridáme vychladený cukrársky krém a praliné. Dobre ich spolu vymiešame. Potom pomaly vareškou alebo stierkou zapracujte do krému vyšľahanú šľahačku.
- Diplomat krém dáme do cukrárskeho vrecúška a naplníme ním upečené a prekrojené venčeky z odpaľovaného cesta.
Tipy a triky pre dokonalé odpaľované cesto
- Správna konzistencia: Po pridaní vajec by malo byť cesto lesklé a mierne tekuté, ale nie riedke. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody, ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Neotvárajte rúru: Otvorenie rúry môže spôsobiť, že cesto klesne. Preto sa počas prvých 15 minút pečenia nesmie otvárať, aby cesto nestratilo objem.
- Použite cukrárske vrecko: Ak chcete, aby malo vaše odpaľované cesto krásny tvar, použite cukrárske vrecko s hladkou alebo zúženou špičkou.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C. Čas záleží od veľkosti a hrúbky cesta (15-30 minút). Po vybratí počkajte 5 minút a ešte horúce prerežte na polovicu.
- Posypanie: Pred pečením posypeme práškovým cukrom a postriekame olejom, aby nepopraskali a upiekli sa do zlatohneda.
Odpaľované cesto v televíznej šou "Pečie celé Slovensko"
V semifinálovom kole šou "Pečie celé Slovensko" čakala na súťažiacich technická výzva v podobe dezertu s názvom "Mníška", ktorý je tiež z odpaľovaného cesta. V kreatívnej výzve mali súťažiaci pripraviť "Tsunami tortu", ktorá predstavuje zážitkové cukrárstvo s lávou z pripravenej polevy.
Prečítajte si tiež: Ekologický rozmer výroby tašiek
Recept na veterníky od Petra Vargu
Peťo Varga, známy kuchár a cukrár, sa podelil o svoj recept na veterníky z odpaľovaného cesta.
Ingrediencie:
- Voda
- Mlieko
- Maslo
- Štipka soli
- Múka
- Vajcia
- Biela čokoláda
- Espresso
- Tvaroh
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Mlieko, vodu, maslo a štipku soli spolu zohrejeme a maslo necháme rozpustiť.
- Potom zložíme z ohňa a vsypeme naraz múku. Rozmiešame, vrátime späť na oheň a aspoň minútu miešame, až, kým nevznikne lesklé cesto, ktoré sa pekne odlepuje od dna aj od stien.
- Preložíme do misy a necháme aspoň 5 minút chladnúť. Potom po jednom zašľaháme vajcia, až vznikne lepkavé hustejšie cesto.
- Preložíme ho do cukrárskeho vrecka s väčšou špičkou a na plech s papierom na pečenie nastriekame širšie pásiky dlhé asi 8 cm.
- Pečieme pri 180 °C asi 20 až 22 minút.
- Krém: Rozpustíme bielu čokoládu, vymiešame s espressom a potom opatrne spojíme s tvarohom a vanilkovým extraktom.
- Upečené veterníky prerežeme a naplníme krémom.
Ďalší recept na veterníky
Ingrediencie:
- 2,5 dl vody
- 125 g masla
- Štipka soli
- 500 g polohrubej múky
- Vajíčka (počet nešpecifikovaný)
- Plnka: Mlieko, cukor, 4 Zlaté klasy, maslo, smotana na šľahanie, práškový cukor
Postup:
- Vodu s maslom a štipkou soli privedieme do varu, pridáme múku a miešame, kým sa uvarí hustá kaša. Cesto sa bude odliepať od nádoby.
- Odstavíme zo sporáka, postupne po jednom pridávame vajíčka a ručným mixérom vymiešame na jemné cesto.
- Pečieme 1 hodinu pri teplote 160 °C. Rúru počas pečenia nikdy neotvárajte!
- Plnka: Mlieko s cukrom privedieme do varu. Vo vedľajšej miske rozmiešame v troche mlieka 4 zlaté klasy a pridáme do zovretého mlieka. Za stalého miešania necháme zhustnúť. Po vychladnutí k zmesi pridáme maslo a vymiešame ručným mixérom na hladký krém. Smotanu vyšľaháme do tuha.
- Záver: Veterníky prerežeme, pomocou zdobiaceho sáčku naplníme najprv krémom a potom šľahačkou. Vrch posypeme práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Nášivky pre hudobných fanúšikov
Prečítajte si tiež: Školská taška cez plece: Čo zvážiť pri výbere