Majoránka je obľúbená bylinka, ktorá sa často používa ako korenie v rôznych kuchyniach sveta. Hoci nie je súčasťou základnej provensálskej zmesi, v provensálskej kuchyni sa niekedy používa. Tento článok sa zameriava na zloženie majoránky, jej využitie v kuchyni a potenciálny vplyv na zdravie, s osobitným zreteľom na jej použitie počas tehotenstva.
Provensálske korenie: Zmes chutí a vôní
Provensálske korenie je zmes rôznych druhov korenia, ktorá dodáva jedlám charakteristickú chuť. Názov „provensálske“ naznačuje, že korenie pochádza z Francúzska, konkrétne z regiónu Provence. Je dôležité si uvedomiť, že provensálske korenie nie je chránené označenie pôvodu ani presne definovaná bylinková zmes. Každý pestovateľ, kuchár alebo predajca môže mať svoju vlastnú jedinečnú zmes.
Zloženie provensálskeho korenia
Základná zmes provensálskeho korenia obsahuje stredomorské bylinky typické pre región Provence. Medzi ne patria:
- Bazalka
- Saturejka
- Bobkový list
- Oregáno
- Rozmarín
- Tymián
Tymián a rozmarín sa považujú za najdôležitejšie zložky tejto zmesi. V niektorých prípadoch sa do provensálskeho korenia pridávajú aj estragón, fenikel, majoránka a šalvia. V Spojených štátoch sa do provensálskeho korenia často pridáva aj levanduľa, hoci v samotnom regióne Provence sa nepoužíva.
Majoránka: Všestranná bylinka s charakteristickou chuťou
Majoránka (Majorana hortensis) je aromatická bylinka z čeľade hluchavkovitých, blízko príbuzná oregánu. Pochádza zo Stredomoria, severnej Afriky a západnej Ázie. Pre svoju teplú, sladkú a mierne korenistú chuť sa používa ako korenie v mnohých kuchyniach sveta.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkový chlieb
Zloženie majoránky
Majoránka obsahuje éterické oleje, triesloviny, flavonoidy a ďalšie bioaktívne látky. Práve éterické oleje jej dodávajú charakteristickú vôňu a chuť. Medzi hlavné zložky éterického oleja majoránky patria sabinén, terpinén, cymén a linalool.
Použitie majoránky v kuchyni
Majoránka sa výborne hodí k rôznym druhom mäsa, ako je divina, hydina, hovädzie a jahňacie mäso. Je tiež skvelá na dochutenie grilovaného mäsa a rýb. Okrem toho sa majoránka používa na prípravu zeleninových polievok, šalátov, pečenej alebo grilovanej zeleniny. Môže sa pridať aj do cestovinových šalátov s hydinovými alebo syrovými omáčkami a do zemiakov varených, pečených alebo zapekaných s inou zeleninou a syrovou zálievkou.
Tipy na použitie majoránky
- Ak sa majoránka varí v jedle, je vhodné ju zviazať, aby sa dala na konci varenia ľahko vybrať.
- Pečené jedlo je dobré pred pečením posypať sušenou majoránkou.
- Majoránka chutí najlepšie čerstvá, ale aj v sušenom stave dodá jedlu tú pravú chuť.
Majoránka a jej potenciálny vplyv na zdravie
Podľa použitých bylín má provensálske korenie aj účinky na náš organizmus. Mnohé bylinky sú bohaté na vápnik, horčík, železo. Mnohé z nás sa na bylinky, prírodnú liečbu, doplnky výživy či bylinné čaje obraciame s dôverou ako k prírodnej náhrade syntetických liečiv. Nielen bylinkári a bylinkárky veria, že sú lepšie, zdravšie a hlavne lacnejšie. Aj lekári a lekárky vo všeobecnosti považujú užívanie bylinných čajov určených pre tehotné za skvelú možnosť, ako prechádzať chorobám a udržať si zdravie.
Majoránka v tehotenstve: Čo je potrebné vedieť?
Počas tehotenstva je potrebné byť opatrný pri užívaní byliniek, pretože nie všetky sú bezpečné pre matku a dieťa. Pred užívaním akejkoľvek bylinky, vrátane majoránky, je dôležité poradiť sa s lekárom alebo lekárkou.
Gynekologička a pôrodníčka MUDr. Zuzana Briešková, MPH z gynekologickej ambulancie EMIMED v Bratislave upozorňuje: „Čo sa týka byliniek a rôznych prírodných doplnkov, je treba si uvedomiť, že nie všetko, čo je prírodné, je zároveň bezpečné a neuškodí. Dôležitá je, samozrejme, dĺžka užívania a dávka. Platí, že aj tie bylinky, ktoré sa považujú za bezpečné v období tehotenstva, by sa mali používať iba obmedzenú dobu. Určite nepiť bylinkové čaje len tak, každý deň a dlhodobo.“
Prečítajte si tiež: Korenie pre vašu kuchyňu
Štúdie ukazujú, že tehotné ženy často užívajú bylinky na zmiernenie komplikácií súvisiacich s tehotenstvom, ako sú nevoľnosti, zvracanie, infekcie močových ciest, príprava na pôrod, chrípka, prechladnutie, gastrointestinálne problémy, ale aj pre zdravie matky a nenarodeného dieťaťa, ako prevencia potratu, zmiernenie úzkostí a na relax, ako prevenciu či liečbu anémie a opuchov.
Majoránka a tehotenstvo: Bezpečnosť a riziká
Majoránka sa v malých množstvách používa ako korenie. V bežných dávkach a v sušenej podobe by nemala škodiť. Avšak, MUDr. Briešková upozorňuje, že je potrebné sa vyhnúť bylinkám, ktoré pri dlhodobom alebo nadmernom užívaní spôsobujú prekrvenie panvových orgánov, prípadne ovplyvňujú svalovinu maternice. Alebo bylinkám obsahujúcim alkaloidy. Sú to napríklad verbena, šalvia, rozmarín, škorica, šafrán, majoránka, maliník, kamilky, ľubovník bodkovaný, anýz.
Niektoré zdroje uvádzajú, že majoránka môže stimulovať maternicu, a preto by sa mala počas tehotenstva používať s opatrnosťou. Iné zdroje uvádzajú, že majoránka je v malých množstvách bezpečná, ale vyhýbať by sa jej mali ženy s anamnézou potratov alebo predčasných pôrodov.
Bylinky, ktorým sa radšej vyhnúť počas tehotenstva
Existuje niekoľko bylín, ktorým by sa tehotné ženy mali radšej vyhnúť:
- Serenoa plazivá (orálne užívanie ovplyvňuje hormonálnu aktivitu)
- Vratič obyčajný
- Ďatelina lúčna
- Archangelika lekárska
- Rebríček obyčajný (môže vyvolať kontrakcie maternice)
- Palina pravá (rôzne druhy paliny obsahujú potenciálne neurotoxické ingrediencie)
- Ploštičník strapcovitý (môže indukovať pôrod stimulovaním kontrakcií maternice)
- Mäta sivá
- Chvojník obyčajný (nie orálne užívať)
- Yohimbe (nie v tehotenstve, lebo je asociovaný s účinkami ako vysoký krvný tlak, záchvaty)
- Voduľka kanadská (obsahuje berberín - znižuje hladinu cukru v krvi, nie v tehotenstve)
- Dong quai - angelika čínska (stimuluje maternicu, môže negatívne ovplyvniť plod)
- Sladké drievko (môžete jedine po porade s lekárom/lekárkou občasne v malých dávkach)
- Senovka grécka (môže spôsobiť kontrakcie)
- Ruman rímsky (nie orálne užívať, môže indukovať kontrakcie)
- Mačací pazúr (ako čaj môže spôsobiť spontánny potrat)
- Parasca špáradlová (môže stimulovať maternicu)
- Červená fermentovaná ryža
- Venušin vlas (môže indukovať kontrakcie maternice)
- Kapsička pastierska/rešetliak Purshov/krušina jelšová/pupočník ázijský/ čínska škorica/kyjanička purpurová (môžu indukovať kontrakcie maternice)
- Škoricovník cejlónsky (bezpečné užívanie príležitostne ako korenie, nie ako čaj)
- Merlík (dysphania, mexický čaj - príležitostné užívanie ako korenina je v poriadku, obsahuje však toxickú látku známu ako ascaridol, ktorá spôsobuje kontrakcie, neurotoxický je tiež olej)
- Ľubovník bodkovaný/borievka (juniperus)/srdcovník obyčajný (môžu vyvolať kontrakcie)
- Lapacho (stimuluje maternicu, môže vyvolať kontrakcie)
- Kostihoj lekársky
- Ruta voňavá (vnútorne toxický, vyvoláva kontrakcie)
- Ricín obyčajný (môže stimulovať kontrakcie maternice)
- Všehoj ázijský (ženšen pravý - nie stanovená bezpečnosť užívania počas tehotenstva)
- Oregano (bezpečné použiť ho ako korenina, ako čaj môže indukovať kontrakcie maternice, neužívaťesenciálny olej)
Prečítajte si tiež: Kde kúpiť lacné ovocie