Domáci chlieb a pečivo majú svoje nezameniteľné čaro. Vôňa čerstvo upečeného chleba, ktorá sa šíri domovom, je skutočne príjemná. Okrem toho, pri domácej príprave presne vieme, aké zloženie náš chlieb má. Bezlepkový chlieb a pečivo predstavujú špecifickú výzvu, ale s našimi receptami a informáciami to zvládnete hravo.
Prečo bezlepkový chlieb?
Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo alergiou na pšenicu. Lepok je proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni, ktorý môže u citlivých jedincov vyvolať nepríjemné zdravotné problémy. Bezlepkový chlieb je tak alternatívou pre tých, ktorí si chcú dopriať chlieb bez negatívnych dopadov na zdravie.
Zloženie bezlepkového chleba
Zloženie bezlepkového chleba sa líši v závislosti od receptu a výrobcu. Najčastejšie sa používajú tieto ingrediencie:
- Múky: ryžová múka, kukuričný škrob, kukuričná múka, zemiakový škrob, pohánková múka, cícerová múka, amarantová múka, tapiokový škrob, múka z quinoi.
- Škroby: kukuričný škrob, ryžový škrob, zemiakový škrob, tapiokový škrob.
- Vláknina: jablčná vláknina, psyllium, inulín.
- Semienka: slnečnicové semienka, ľanové semienka, chia semienka.
- Ďalšie prísady: droždie, soľ, cukor, olej, voda, kváskové cesto (ryžová múka, voda), sirup z cukrovej trstiny, ryžový sirup, sójové klíčky, sójové otruby, prosové vločky, sójová bielkovina, med, zahusťovadlá (guarová múka, hydroxypropylmetylcelulóza), bielkovina z vlčieho bôbu, aróma, emulgátory (estery mono a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mono a diacetylvinnou).
Príklad zloženia bezlepkového chleba Schär:
Schär Brot Mix Dunkel (tmavý chlieb): voda, kukuričný škrob, ryžová múka 10%, kváskové cesto 16% (ryžová múka, voda), ryžový škrob, cereálie 4,3% (prosová múka 2,3%, múka z quinoi 1,6%), jablčná vláknina, sirup z cukrovej trstiny, slnečnicový olej, ryžový sirup, sójové klíčky 2,1%, slnečnicové semená 2,1%, sójové otruby 1,9%, ľanové semienka 1,9%, zahusťovadlo: hydroxypropylmethylcelulóza, prosové vločky 1,4%, sójová bielkovina, pekárske droždie, morská soľ, med.
Schär Meisterbäcker Classic: kukuričný škrob, voda, ryžová múka, slnečnicový olej, cukor, zahusťovadlo guarová múka, hydroxypropylmetylcelulóza, bielkovina z vlčieho bôbu, droždie, soľ, jablčná vláknina, aróma, emulgátory estery mono a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mono a diacetylvinnou.
Prečítajte si tiež: Zdravý bezlepkový chlieb
Je dôležité pozorne čítať etikety a vyberať si kvalitné bezlepkové chleby s vyváženým zložením.
Recept na domáci bezlepkový chlieb
Tu je jeden z možných receptov na prípravu bezlepkového chleba doma:
Ingrediencie:
- 500 g Bread mix dark (alebo Bread mix white Liana pre svetlý chlieb)
- 1 ČL soľ
- 1/2 kocky droždia
- 1 ČL cukor
- 400 ml vlažnej vody
- 2 PL olej + 3 PL oleja na potretie
- Semienka (podľa chuti)
- Chlebové korenie (podľa chuti)
- Ryžová múka na pomúčenie
Postup:
- Kvások: Pripravíme kvások z droždia, cukru a trochy vlažnej vody. Zamiešame a necháme nakvasiť cca 10 minút.
- Cesto: Do misky nasypeme Bread mix dark, soľ, pripravený kvások a zvyšnú vodu. Podľa chuti pridáme semienka, príp. chlebové korenie. Vymiesime mixérom s hnetacími metličkami cca 2 minúty. Nakoniec pridáme olej a miešame ešte 1 - 2 minúty.
- Kysnutie: Podložku pomúčime ryžovou múkou a vyklopíme vykysnuté cesto. Cesto spracujeme na bochník. Ošatku alebo formu na kysnutie jemne pomúčime ryžovou múkou.
- Pečenie: Vykysnuté cesto preklopíme na papier na pečenie. Chlieb potrieme alebo postriekame zmesou 2 PL vody a 3 PL oleja. Narežeme, aby počas pečenia nepraskol a vložíme do vyhriatej misy alebo na vyhriaty plech.
- Dopekanie: Chlieb postriekame vodou a dopečieme bez pokrievky 10 - 15 minút pri teplote 200°C. Ak pečieme na plechu použijeme záparu na prvých 10 minút pri 225°C a potom cca 40 minút pri 200°C bez zápary. Ihneď po upečení chlieb postriekame vodou a necháme na mriežke vychladnúť.
Tipy:
- Pre svetlý chlieb použite Bread mix white Liana namiesto Bread mix dark.
- Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry.
- Pre chrumkavú kôrku chlieb počas pečenia niekoľkokrát postriekajte vodou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem klasického chleba existuje množstvo ďalších receptov na bezlepkové pečivo:
- Bezlepkový pita chlieb: Ideálny na letnú grilovačku. Môžete použiť polotovar - halušky v prášku, ktorý obsahuje pravé zemiakové vločky a zemiakovú múku.
- Bezlepková pizza: Pripravte si tenké a chrumkavé bezlepkové cesto na pizzu z jednodruhových múk, ako pravá talianska pizza. Vhodné aj pre vegánov, bez laktózy a vajec.
- Bezlepkový banánový chlieb: Rýchly a jednoduchý recept na prípravu z jednodruhových múk a zdravých surovín. Navyše bez alergénov.
- Bezlepkové palacinky: Jemné bezlepkové palacinky z ryžovej múky bez hotových zmesí. Vhodné pre celiatikov, vegánov, bezlaktózovú aj bezvaječnú diétu. Skvelé na sladko aj na slano!
Bezlepkové chleby SCHÄR
Bezlepkové chleby SCHÄR sú špeciálne vyrobené pre ľudí s bezlepkovou diétou. Neobsahujú lepok, mliečne produkty a vajcia. Sú dietetickým pokrmom a môžu ich konzumovať celiatici, ľudia s intoleranciou na laktózu a vaječné bielkoviny. Sú chutné, mäkké a dajú sa obložiť rôznymi druhmi surovín. Obľúbené sú aj rôzne typy nátierok.
Dôležité informácie o spracovaní osobných údajov
V súvislosti s nariadením Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2016/679 z 27. apríla 2016 o ochrane fyzických osôb pri spracúvaní osobných údajov (GDPR) a zákonom č. 18/2018 Z. z. o ochrane osobných údajov, prevádzkovateľom osobných údajov je spoločnosť NOVALIM, spol. s r. o. Osobné údaje získané vyplnením kontaktného formulára sú na účely predzmluvných vzťahov. Registrácia pre partnerov na webe na účely vytvorenia zákazníckeho konta je možná len s Vašim súhlasom, pričom registráciu máte právo kedykoľvek zrušiť a Vaše osobné údaje budú zo systému vymazané.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Podobne ako iné webové stránky, aj táto zhromažďuje informácie, aby sme zvýšili vašu návštevu a poskytli viac individualizovaného obsahu. Súhrnné informácie a informácie, ktoré vás osobne neidentifikujú, sa môžu použiť mnohými spôsobmi. Napríklad spoločnosť Novalim môže kombinovať informácie o vašich modeloch používania na webových stránkach s podobnými informáciami získanými od iných používateľov s cieľom pomôcť vylepšiť našu stránku a služby (napr. Zistiť, ktoré stránky sú navštívené najviac alebo aké funkcie považujú používatelia za najatraktívnejšie). Tieto informácie neobsahujú žiadne informácie o vás a nikomu neumožňujú identifikovať vás individuálne.
Používame osobné údaje zozbierané na webových stránkach s cieľom komunikovať s vami o vašich predvoľbách registrácie a prispôsobenia; naše Zmluvné podmienky a Pravidlá ochrany osobných údajov; služby a produkty ponúkané alebo prostredníctvom webovej stránky; a ďalšie témy, o ktorých sa domnievame, že by vás mohli zaujímať. Môžeme použiť osobné údaje, ktoré od vás zhromažďujeme, ako sú vek, pohlavie, záujmy, aktivity atď., Aby sme lepšie pochopili vaše správanie a poskytli vám najrelevantnejší obsah a reklamy.
Využívame služby externých sprostredkovateľov a tretích strán, napríklad na spracúvanie miezd našich zamestnancov, vedenie účtovníctva, zabezpečenie správy domén a webových stránok, IT služby (toto sú len príklady, doplniť podľa vašich reálnych podmienok). Dotknuté osoby majú právo na opravu svojich osobných údajov, ak sú nepresné alebo neúplné. Dotknutá osoba má právo získať svoje osobné údaje, ktoré poskytla prevádzkovateľovi, a má právo preniesť tieto údaje ďalšiemu prevádzkovateľovi (napr. pri zmene poskytovateľa určitej služby). Prevádzkovateľ je na základe žiadosti povinný umožniť prenos údajov v štruktúrovanom, bežne používanom a strojovo čitateľnom formáte.
Spoločnosť nemá vymenovanú zodpovednú osobu na ochranu osobných údajov. Máte právo podať sťažnosť na Úrad na ochranu osobných údajov, ak predpokladáte, že došlo k porušeniu Vašich práv.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie