Hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo špeciálnu príležitosť? Nechajte sa inšpirovať francúzskou kuchyňou a pripravte si teľacie stehno na burgundský spôsob. Tento recept kombinuje jemné teľacie mäso s bohatou chuťou červeného vína a aromatických byliniek, čím vytvára skutočný gastronomický zážitok.
Čo je teľacie stehno na burgundský spôsob?
Teľacie stehno na burgundský spôsob je variácia klasického francúzskeho jedla Boeuf bourguignon, kde sa namiesto hovädzieho mäsa používa jemnejšie teľacie. Tento pokrm sa vyznačuje dlhým dusením mäsa v červenom víne s prídavkom zeleniny, húb a byliniek, čo mu dodáva hlbokú a komplexnú chuť.
Ingrediencie:
- 600 g teľacieho stehna (orech)
- 100 ml bieleho vína
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- pol zeleru
- 1 cibuľa
- 2 borievky
- 200 ml vody
- 200 ml octu
- 1 sardela
- 2 g kapár
- 20 g cibule
- 30 g oleja
- zelená petržlenová vňať
- 5 zrniek čierneho a nového korenia
- 1 bobkový list
- tymián
- soľ
Príprava:
- Marináda: Teľacie mäso zo stehna odblaníme a osolíme. Koreňovú zeleninu a cibuľu nakrájame na kolieska. Zrnká čierneho a nového korenia, borievok, bobkové listy a tymian rozdelíme na 2 časti. Jednu dáme na dno hrnca, na ňu dáme pripravené mäso a naň druhú časť zeleniny a korenín. Povrch prikryjeme doštičkou, zaťažíme a dáme do chladnej miestnosti na asi 4 dni odležať. Mäso každý deň obraciame.
- Dusené mäso: Na 5 deň dáme variť vodu, ocot a biele víno. Do vriacej zmesi mäso ponoríme a varíme asi 90 minút, aby zmäklo, potom ho necháme v tekutine do druhého dňa.
- Príprava omáčky: Očistené sardely, zelenú petržlenovú vňať, kúsok cibule a kapary nakrájame najemno, pretrieme cez sito a zmesou potrieme mäso zo všetkých strán. Vložíme ho do čistého hrnca, zalejeme olejom, zaťažíme a znova dáme do studenej miestnosti odležať na 3 dni.
- Servírovanie: Z takto pripraveného mäsa krájame podľa potreby. Ak ho pripravujeme v lete, musí byť na ľade.
Ďalšie inšpirácie pre teľacie mäso
Teľacie mäso je veľmi univerzálne a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Lyonská teľacia pochúťka: Jemné teľacie mäso s cibuľovou omáčkou.
- Parížske rezne: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Rezne obalené v múke, vajíčku a strúhanke a vypražené dozlatista.
- Teľacie soté na hubách a zelenine: Výborná kombinácia jemného teľacieho mäsa, zeleniny a kvalitného červeného vína a byliniek.
- Teľací guláš: Sýty a chutný guláš z teľacieho mäsa, ideálny na chladnejšie dni.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti vyberajte kvalitné teľacie stehno. Mäso by malo byť svetloružové a mať jemnú štruktúru.
- Marináda: Marinovanie mäsa je kľúčové pre jeho jemnosť a chuť. Nezabudnite mäso nechať marinovať v chlade aspoň 24 hodín, ideálne aj dlhšie.
- Červené víno: Použite kvalitné suché červené víno burgundského typu pre autentickú chuť.
- Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť maslom zmiešaným s múkou.
Ako vylepšiť teľacie stehno na burgundský spôsob?
- Pridajte slaninu: Opečená slanina dodá jedlu dymovú chuť a zvýrazní jeho komplexnosť.
- Použite rôzne druhy húb: Okrem šampiňónov môžete použiť aj hlivu ustricovú, kuriatka alebo dubáky pre bohatšiu chuť.
- Experimentujte s bylinkami: Okrem tymianu a bobkového listu môžete pridať aj rozmarín, šalviu alebo majoránku.
- Podávajte s vhodnou prílohou: Teľacie stehno na burgundský spôsob sa skvele hodí s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, cestovinami alebo dusenou zeleninou.
Ďalšie recepty s teľacím mäsom
- Teľacie mäso s hroznom a šunkou: Teľacie stehno nakrájame na plátky asi ako na rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme bielym korením a poprášime múkou. Na rozpálenom oleji z oboch strán rýchlo opražíme, pridáme asi za lyžicu masla, na polovičky nakrájané hrozno a na kocečky nakrájanú šunku. Podlejeme vínom (ja som dala červené, v recepte písali biele). Prikryjeme a dusíme približne 30 minút, kým mäso nezmäkne.
- Teľacie mäso s jablkami a slaninou: Trochu som ho "posvojcila" a dala som nie šunku ale slaninu a nemala som hrozno tak som tiež nahradila a dala jablka a použila biele víno. Potom som mäso vybrala a omáčku som rozmixovala MNAM bolo to výborné!!!!!!
Čo si pripraviť na obed?
Varíte stále dokola to isté a už nemáte inšpiráciu? Skúste niečo nového a nechajte sa inšpirovať našimi receptami ako si chutne a zaujímavo pripraviť hovädzie mäso. Preneste sa do horúceho Maroka a vyskúšajte dusené hovädzie mäso s kuskusom. Celé jedlo pekne osvieži jemná mrkva ako netradičná príloha. Teľacie mäso je jemné, lahodné a diétne, preto mu najviac svedčí jednoduchá a nekomplikovaná úprava. Skvelú spoločnosť mu bude robiť napr. zeleninové pyré. Zvolili sme jarné hráškové, ale pokojne to môže byť aj mrkvové, či tekvicové. Ale bola by škoda nevyužiť nádhernú zelenú farbu hrášku a jeho sladkú a podmanivú chuť. Závitok z hovädzieho mäsa naplnený vajíčkom, klobáskou a kyslou uhorkou, ktorý všetci poznáme pod názvom španielsky vtáčik. Aj keď na prvý pohľad sa príprava závitkov môže zdať náročná, s našim postupom a dusením v rúre vám to pôjde od ruky a pripravíte si lahodné, mäkké mäso s výbornou šťavou, o ktorú sa vaši stravníci budú chcieť pobiť. Ak ste “kôprovke” stále neprišli na chuť, skúste ju urobiť podľa nášho receptu, uvidíte, že zmeníte názor ? Ukážeme Vám krok za krokom ako uvariť chuťovo vyvážený hovädzí vývar, ktorý je základom pre výbornú omáčku a tiež ako pripraviť výbornú kysnutú parenú knedľu. Domáci burger? Domáci burger je tým pravým orechovým pre maškrtné jazýčky. Jednoduchý, rýchly a zároveň aj zdravý. Povedali by sme „ako zo škatuľky“, ale výhodou tohto jedla je, že zo škatuľky nie je. Vyskúšajte tento klasický francúzsky recept a nebudete ľutovať. Hovädzia roštenka je niečo pre fajnšmekrov. Našou vášňou v YEME je nielen hľadať a vyberať pre vás tie najkvalitnejšie a najchutnejšie ingrediencie. Ale tiež ich používať a vychutnávať si. A tak vám prinášame naše vlastné recepty, ktoré sú gastrozážitkom v celom svojom prevedení.
Recepty, ktoré stoja za vyskúšanie
- Pečený kapor na francúzsky spôsob: 4 porcie kapra, 50 g nastrúhaného syra, 2 vajcia uvarené natvrdo, 1 lyžica masla, 1 lyžica masti na vymastenie misy, 600 g zemiakov, 1 citrón, citrónová šťava, 1 lyžica nadrobno nakrájaného kôpru, zelená petržlenová vňať, mletá rasca, soľ. Očistené zemiaky nakrájame na osminky a uvaríme v osolenej vode. Precedíme, vložíme do vymastenej ohňovzdornej misy, posypeme jedným uvareným vajcom posekaným na malé kúsky, nastrúhaným syrom a rascou. Navrch poukladáme porcie očisteného a umytého kapra bez hlavy. Každú porciu niekoľkokrát narežeme, do otvorov vložíme plátky citróna, osolíme, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, pokvapkáme maslom a citrónovou šťavou. Vložíme do vyhriatej rúry a upečieme domäkka. Hotové porcie ozdobíme druhým vajcom, ktorý sme nakrájali na osminky.
- Úhor na burgundský spôsob: V rozpálenom oleji opražíme očisteného úhora nakrájaného na kúsky dlhé 7 až 8 cm. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a očistenú mrkvu, podlejeme hydinovým vývarom, osolíme, pridáme rozotretý cesnak, tymian, bobkový list, korenie a všetko udusíme domäkka. Zalejeme vínom, pridáme sardelovú pastu, maslo, zelenú petržlenovú vňať a zohrejeme. Žĺtky a bielky na tvrdo uvarených vajec osobitne nadrobno nakrájame. V pare pripravíme omáčku z bieleho vína, niekoľkých polievkových lyžíc bujónu a soli.
- Špargľa s vajcami na francúzsky spôsob: Neuvedené ingrediencie. V pare pripravíme omáčku z bieleho vína, niekoľkých polievkových lyžíc bujónu a soli.
- Francúzska roštenka: Vykostenú roštenku očistíme, nakrájame na plátky, naklepeme z oboch strán natenko a posolíme. Kapary nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou zelenou petržlenovou vňaťou a cibuľou opražíme na masle. Tým potrieme plátky z roštenky, zvinieme, zaviažeme a v nádobe s 1 lyžicou masti udusíme domäkka. Potom do šťavy pridáme 1 lyžicu octu a smotany.
- Hovězí po burgundsku: Hovězí po burgundsku je klasika všech klasik.
Prečítajte si tiež: Príprava teľacích rezančekov
Prečítajte si tiež: Domáca príprava teľacieho na čínsky spôsob
Prečítajte si tiež: Teľacie líčka: overený recept