Slovenské Vianoce sú neodmysliteľne späté s množstvom rituálov, ktoré sa týkajú zdravia a úrody. Hoci niektoré zvyky zanikajú, iné, ako oblátky, med, cesnak a štedrovečerné jedlá, pretrvávajú dodnes. Medzi tradičné štedrovečerné jedlá patrí aj vianočná polievka, pričom v mnohých rodinách je to práve kapustnica, ktorá nesmie chýbať na stole.
Štedrovečerné Polievky Kedysi
Vianočné polievky prešli rôznymi zmenami a každý región mal tú svoju. Nebola to vždy len kapustnica. V niektorých regiónoch sa varila hríbová, inde strukovinová, rybacia či mliečna polievka. Na východnom Slovensku to bola kyslá obilninová polievka, takzvaný kyseľ. Záhorie obľubovalo kyslú šošovicovú polievku, na Spiši sa jedla kyslá hubová polievka a v okolí Nitry to bola mrvancová.
Vianoce sa slávili už od stredoveku. Počas adventu sa držal pôst a vianočná večera bola bezmäsitá. Výber jedál bol pestrý, ale pre každého len za lyžičku. Aj vianočné polievky boli v rôznych kútoch Slovenska rozdielne.
Vôňa Kapustnice Dotvára Atmosféru Štedrého Dňa
Atmosféru Štedrého dňa dotvára aj vôňa kapustnice. Obľubujú ju malí i veľkí a nesmie chýbať na stole v mnohých rodinách. Niektorí sa možno držia rodinných tradícií a varia úplne inú polievku. Štedrovečerné menu bolo spojené aj s náboženskými tradíciami. V evanjelických rodinách sa pôst nedržal. Na stole bolo aj mäso a polievka bola síce kapustnica, ale s mäsom.
Zdravie Rastie v Záhradách: Význam Kapusty
Ľudia odpradávna vedeli, že zdravie im rastie v záhradách. Aj kapusta mala v ľudovom liečiteľstve svoje miesto. Jedlá, ktorých základom je kapusta, sú rozšírené najviac na Záhorí. Záhorácka kyslá kapusta je považovaná za najkvalitnejšiu, hlavne stupavské zelé. Všetci, ktorí sa zaoberajú pestovaním kapusty, sa najviac prezentujú na podujatí Dni zelá, ktoré bývajú začiatkom októbra. Vždy sa tu koná aj súťaž o najlepšiu kapustnicu, ale vtedy sa varí taká, do ktorej sa dáva klobása a údené mäso. S pôstom to nemá nič spoločné.
Prečítajte si tiež: Tradičná záhorácka fazuľová polievka
Príprava Kapustnice v Slovenských Rodinách
Väčšina rodín u nás varí kapustnicu, ale podľa vlastného receptu. Spôsob prípravy sa líši nielen v mestách, ale aj u susedov. Všetci však majú jeden základ a tým je kvasená kapusta. Či bude s mäsom alebo bez mäsa, to závisí od tradícií. Najlepšia je ale vždy na druhý či tretí deň. Pridávajú sa do nej rôzne ingrediencie.
Ak ste kapustnicu ešte nevarili, alebo sa vám tá vaša nikdy nepodarí podľa predstáv, vyskúšajte si uvariť kapustnicu podľa videa od šéfkuchára Marcela Ihnačáka.
Tip pre Novomanželov
Ak sa ženy presťahovali po svadbe do iného kraja, možno sa prvá manželská hádka objaví práve pri kapustnici. Aby ste sa jej vyhli, urobte kompromis. Jeden druh uvarte na Vianoce a druhý na Silvestra. Dajte si záležať a možno po ochutnávke sa na druhý rok bude jesť len tá vaša.
Recept na Záhorácku Vianočnú Kapustnicu
Tu je recept na tradičnú záhorácku kapustnicu, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a tradícií.
Ingrediencie (na 4-5 porcií):
- 300 g kyslej kapusty (nakrájanej na drobnejšie)
- 150 g bravčovej krkovičky
- 200 g údeného bravčového kolena
- 200 g údenej klobásy (môže byť aj pálivejšia)
- 100 g cibule (nakrájanej)
- 5 strúčikov cesnaku (pretlačeného)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá sladká paprika
- 1,2 l vody (alebo vývaru z mäsa)
- 0,5 dl masti (alebo oleja)
- 50 g oravskej slaniny (nakrájanej na kocky)
- 300 g zemiakov (nakrájaných na kocky)
- 10 g sušených dubákov (namočených vopred)
- 50 g sušených sliviek
- 120 g pochúťkovej smotany (na podávanie)
- 2 bobkové listy
- Nové korenie celé
Postup:
- Príprava mäsa a vývaru: Bravčové mäso (krkovičku a údené koleno) dajte variť do vody, ktorú mierne osoľte. Pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Keď je mäso uvarené, vývar sceďte a odložte si ho. Mäso vykostite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Opečenie slaniny a cibule: Oravskú slaninu nakrájajte na kocky a opečte na panvici. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita. Pridajte mletú červenú papriku a zalejte vývarom z mäsa.
- Varenie kapusty: Pridajte umytú a nakrájanú kyslú kapustu a dajte variť do "polievky". Pridajte klobásu vcelku, sušené dubáky a zemiaky nakrájané na malé kocky. Pridajte pretlačený cesnak a nechajte variť.
- Dokončenie kapustnice: Keď je klobása uvarená, vytiahnite ju, nakrájajte na kolieska a vložte naspäť do kapustnice. K uvareným zemiakom pridajte sušené slivky. Pridajte aj bravčové koleno a ostatné mäso. Nechajte prevrieť, dochuťte soľou a korením.
- Odležanie a podávanie: Hotovú polievku nechajte deň odležať v chlade. Na druhý deň pred podávaním ju zohrejte a podávajte s lyžicou pochúťkovej smotany.
Ďalší Recept na Kapustnicu
Ingrediencie:
- 3 l vody
- 1 kg kyslej kapusty - nakrájanej na drobnejšie
- 2-3 cibule
- 500 g údennej krkovičky
- 350 g bravčového plecka
- 1 lyžičku čierneho korenia celého
- 4 kusy nového korenia celého
- 2 zrnká jalovca
- 2 ks bobkového listu
- 1 lyžičku mletého korenia
- 2 lyžičky mletej rasce
- 1 lyžičku červenej papriky
- 35 g sušených húb
- 6 sušených sliviek
- 6 strúčikov cesnaku
- Olej alebo masť
- 2 väčšie zemiaky
- 100 g údenej slaninky
- 300 g klobásy (aj pálivejšiej, ak máte radi)
- 500 ml kyslej smotany
Postup:
- Do väčšieho hrnca nalejeme 3 litre vody a všetky koreniny okrem papriky a sušené huby. Dáme variť a asi po 30 minútach pridáme aj kyslú kapustu. Takto necháme prikryté variť ďalšiu hodinu, následne pridáme nakrájanú krkovičku.
- Na samostatnej panvici si na oleji alebo masti speníme cibuľku, pridáme bravčové pliecko, papriku, pretlačený cesnak a dusíme pár minút. Následne pridáme celú zmes do hrnca a do kapustnice už hodíme aj sušené slivky.
- Opäť necháme variť asi hodinu.
- Slaninku si nakrájame na kocky a vyškvaríme v hrnci. Masť si môžeme odložiť na neskôr. Prípadne si na masti môžeme speniť ešte jednu cibuľku a pridať ju do kapustnice.
- Oškvarky pridáme do kapustnice. Všetko necháme ešte chvíľu spolu povariť, zložíme z plameňa a necháme stáť na 24 hodín.
- Na druhý deň privedieme odležanú kapustnicu opäť do varu a pridáme aj nakrájanú klobásu a postrúhané zemiaky.
- Necháme povariť asi 30 minút, potom pridáme kyslú smotanu, premiešame, necháme ešte pár minút na plameni, zložíme a naša kapustnica je hotová.
Kapustnica od Babky
- Použili sme vynikajúce domáce klobásky, časť z nich bola z diviaka.
- Klobásky nakrájame na kolieska a dáme do veľkej hlbokej panvice vyškvariť z nich masť.
- Keď masť z nich vytiekla, klobásky vyberieme na sitko a necháme odkvapkať. Klobásky zbavené masti dáme do hrnca s kapustou.
- Cibuľu nakrájame a orestujeme do sklovita, potom pridáme do hrnca.
- Údené morčacie stehná a bravčové stehno dáme uvariť do kuchty.
- Uvarené údené mäsko vyberieme na plech vychladnúť, potom obrali mäsko z morčacích stehien, nakrájame údené bravčové stehno a rolku a dáme k ostatným surovinám.
- Pridáme vopred namočené sušené hríby, pretlačený cesnak, koreniny, soľ.
- Podlejeme vodou a dáme variť.
- Po nejakých dvoch hodinkách bola kapustnica hotová, to už sme si nachystali poháre na zaváranie 720 ml, umyli, dali zohriať do rúry a postupne sme do nich naliali vriacu kapustnicu. Zatvorili sme a uložili vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Bravčová kapsa: Záhorácky recept
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty