Teľací vývar s rezancami je tradičná polievka, ktorá sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube. Táto polievka je nielen chutná, ale aj výživná a ľahko stráviteľná, čo ju robí ideálnou voľbou pre deti, dospelých aj seniorov. Teľací vývar je známy svojimi liečivými účinkami a je často odporúčaný pri prechladnutí, chrípke alebo oslabení organizmu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy teľacieho vývaru s rezancami, od výberu surovín, cez samotný recept, až po tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Výber surovín: Základ kvalitného vývaru
Kvalita teľacieho vývaru s rezancami závisí predovšetkým od výberu kvalitných surovín. Dôležité je použiť čerstvé a kvalitné teľacie kosti a mäso, ako aj zeleninu a korenie.
Teľacie kosti a mäso
Pre prípravu teľacieho vývaru sa najčastejšie používajú teľacie kosti, ktoré sú bohaté na kolagén a minerálne látky. Kolagén je dôležitý pre zdravie kĺbov, kože a vlasov. Okrem kostí môžeme použiť aj teľacie mäso, napríklad teľacie stehno alebo hrudník, ktoré dodajú vývaru bohatšiu chuť a výživovú hodnotu. Pri výbere mäsa je dôležité dbať na jeho čerstvosť a kvalitu. Najlepšie je kupovať mäso od overeného mäsiara alebo z farmy, kde máte istotu, že zvieratá boli chované v dobrých podmienkach.
Zelenina
Zelenina je neoddeliteľnou súčasťou teľacieho vývaru, pretože dodáva polievke chuť, arómu a vitamíny. Medzi najčastejšie používanú zeleninu patrí mrkva, petržlen, zeler, cibuľa a cesnak. Mrkva a petržlen dodávajú vývaru sladkastú chuť, zeler zase zemitú arómu. Cibuľa a cesnak sú dôležité pre posilnenie imunitného systému a dodávajú polievke pikantnosť. Okrem týchto základných druhov zeleniny môžeme použiť aj pór, paradajky alebo papriku, ktoré obohatia chuť vývaru.
Korenie a bylinky
Korenie a bylinky sú dôležité pre dochutenie teľacieho vývaru a dodávajú mu charakteristickú arómu. Medzi najčastejšie používané korenie patrí soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list a rasca. Soľ je dôležitá pre zvýraznenie chuti, čierne a nové korenie dodávajú polievke pikantnosť, bobkový list zase horkastú arómu. Rasca sa používa najmä pri príprave vývaru z vnútorností. Okrem korenia môžeme použiť aj čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, zelerová vňať alebo ligurček, ktoré dodajú polievke sviežosť a arómu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Rezance
Rezance sú neoddeliteľnou súčasťou teľacieho vývaru s rezancami. Môžeme použiť rôzne druhy rezancov, napríklad tenké niťovky, široké rezance alebo cestoviny v tvare písmeniek. Dôležité je vybrať kvalitné rezance, ktoré sa počas varenia nerozvaria a zachovajú si svoju štruktúru. Najlepšie sú domáce rezance, ktoré si môžeme pripraviť sami z múky, vajec a soli. Ak nemáme čas na prípravu domácich rezancov, môžeme použiť kupované rezance, ale dbáme na to, aby neobsahovali umelé farbivá a konzervanty.
Recept na teľací vývar s rezancami
Tu je tradičný recept na teľací vývar s rezancami:
Ingrediencie:
- 500 g teľacích kostí
- 200 g teľacieho mäsa (stehno alebo hrudník)
- 2 ks mrkvy
- 1 ks petržlenu
- 1/2 ks zeleru
- 1 ks cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 ks celého čierneho korenia
- 3 ks nového korenia
- 2 ks bobkového listu
- Soľ podľa chuti
- Petržlenová vňať
- Rezance
Postup:
- Teľacie kosti a mäso umyjeme a vložíme do veľkého hrnca.
- Zalejeme studenou vodou tak, aby boli kosti a mäso úplne ponorené.
- Pridáme očistenú a nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu a cesnak).
- Pridáme korenie (čierne korenie, nové korenie a bobkový list).
- Osolíme podľa chuti.
- Priveďte do varu a potom znížte plameň a varte na miernom ohni aspoň 3 hodiny. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru.
- Po 3 hodinách vyberieme z vývaru kosti a mäso. Mäso nakrájame na menšie kúsky a vrátime späť do vývaru.
- Do vývaru pridáme uvarené rezance a nasekanú petržlenovú vňať.
- Podávame horúce.
Tipy a triky pre dokonalý teľací vývar
- Pre dosiahnutie silnejšej chuti môžeme teľacie kosti pred varením opiecť v rúre.
- Ak chceme, aby bol vývar číry, varíme ho na miernom ohni a pravidelne zbierame penu.
- Zeleninu pridávame do vývaru postupne, najskôr tvrdšiu zeleninu (zeler, mrkva) a potom mäkšiu (cibuľa, cesnak).
- Rezance varíme zvlášť v osolenej vode a pridávame ich do vývaru až pred podávaním, aby sa nerozvarili.
- Do vývaru môžeme pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad pór, paradajky alebo papriku.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať do vývaru chilli papričku alebo zázvor.
- Teľací vývar môžeme podávať aj s knedličkami, pečeňovými haluškami alebo inými závarkami.
- Ak nám zostane vývar, môžeme ho zamraziť a použiť neskôr ako základ pre iné polievky alebo omáčky.
Oravská polievka z vnútorností: Tradičná alternatíva
Ak hľadáte alternatívu k tradičnému teľaciemu vývaru, môžete vyskúšať oravskú polievku z vnútorností. Táto polievka je tradičným pokrmom, ktorý si zaslúži pozornosť pre svoju bohatú chuť a výživové hodnoty. Hoci receptov na ňu existuje mnoho, každý s drobnými obmenami, základ zostáva rovnaký: kvalitné vnútornosti, zelenina a korenie, ktoré spolu vytvoria harmonickú a sýtu polievku.
Výber surovín pre oravskú polievku
Kľúčom k vynikajúcej oravskej polievke z vnútorností je výber kvalitných a čerstvých surovín. Vnútornosti by mali byť od overeného zdroja, najlepšie od lokálneho mäsiara, ktorý vám zaručí ich čerstvosť a pôvod.
Aké vnútornosti použiť?
Tradične sa do oravskej polievky používajú hovädzie alebo bravčové vnútornosti, ako sú srdce, pľúca, obličky a pečeň. Môžete použiť aj kombináciu rôznych druhov, aby ste dosiahli bohatšiu chuť. Dôležité je vnútornosti dôkladne očistiť a zbaviť ich prebytočného tuku a blán.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Parížsky Teľací Rezeň
Zelenina a korenie
Okrem vnútorností budete potrebovať aj zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Tieto zeleniny dodajú polievke sladkosť a arómu. Nezabudnite ani na cesnak, ktorý pridá pikantnosť a posilní imunitný systém. Z korenín sa tradične používa rasca, majoránka, čierne korenie a soľ.
Príprava oravskej polievky
Príprava oravskej polievky z vnútorností si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie správneho postupu. Tu je návod, ako na to:
- Príprava vnútorností: Vnútornosti dôkladne umyte pod tečúcou vodou a zbavte ich prebytočného tuku a blán. Nakrájajte ich na menšie kúsky.
- Opečenie vnútorností: V hrnci rozohrejte masť alebo olej a opečte na ňom vnútornosti zo všetkých strán. Opečenie dodá polievke bohatšiu chuť a farbu.
- Pridanie zeleniny: K opečeným vnútornostiam pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Orestujte zeleninu, kým nezmäkne a nezačne voňať.
- Zaliatie vodou: Zeleninu a vnútornosti zalejte vodou alebo vývarom. Pridajte soľ, korenie, rascu, majoránku a bobkový list.
- Varenie: Polievku priveďte do varu a potom znížte plameň a varte ju na miernom ohni aspoň 2-3 hodiny, alebo kým vnútornosti nie sú mäkké.
- Dochutenie: Po uvarení polievku dochuťte soľou a korením podľa potreby. Môžete pridať aj pretlačený cesnak pre výraznejšiu chuť.
- Servírovanie: Oravskú polievku z vnútorností podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať s chlebom alebo pečivom.
Tipy a triky pre dokonalú oravskú polievku
- Použite kvalitný vývar: Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, použite kvalitný kupovaný vývar. Vývar dodá polievke hlbšiu chuť.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem tradičných korenín môžete pridať aj iné koreniny, ktoré máte radi, ako je napríklad mletá paprika, tymián alebo rozmarín.
- Pridajte zemiaky: Ak chcete, aby bola polievka sýtejšia, môžete do nej pridať nakrájané zemiaky. Zemiaky sa varia spolu s vnútornosťami a zeleninou.
- Použite tlakový hrniec: Ak máte tlakový hrniec, môžete skrátiť čas varenia polievky. V tlakovom hrnci sa polievka uvarí za približne 1 hodinu.
- Polievku môžete zahustiť: Ak chcete, aby bola polievka hustejšia, môžete ju zahustiť zápražkou z múky a masla. Zápražku pridajte do polievky v poslednej fáze varenia a dobre ju rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Oravská polievka z vnútorností má mnoho variácií. Tu je niekoľko inšpirácií, ako si ju môžete pripraviť:
- Oravská polievka z kuracích vnútorností: Namiesto hovädzích alebo bravčových vnútorností môžete použiť kuracie vnútornosti. Kuracia polievka je jemnejšia a ľahšia.
- Oravská polievka s hubami: Do polievky môžete pridať sušené alebo čerstvé huby. Huby dodajú polievke lesnú arómu a bohatšiu chuť.
- Oravská polievka s údeným mäsom: Pre výraznejšiu chuť môžete do polievky pridať údené mäso, ako je údená slanina alebo údené rebrá.
- Oravská polievka s kapustou: Do polievky môžete pridať kyslú kapustu. Kapusta dodá polievke kyselkavú chuť a vitamín C.
Vývar s vnútornosťami: recept pre silu a zdravie
Vývar je jedlo, ktoré je na našich stoloch už po celé generácie, najmä počas nedeľných obedov. Považuje sa za spoľahlivý spôsob, ako zahriať telo a podporiť imunitný systém, a jeho príprava sa zdá byť rituálom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Samotný vývar má najlepší efekt, keď sa využije čo najviac častí (ingrediencií) a keď je zjedený po dlhšom nejedení. Na vývar sa odporúčajú rôzne kosti, chrupavky, atď., ideálne z prasiatka alebo hovädziny, hoci sa dá pripraviť aj z kuracieho. Do vývaru sa pridáva aj mäso, vnútornosti, srdce a tak, ktoré sa potom zjedia samostatne a výživová hodnota je neopísateľná.
Prečítajte si tiež: Klasický teľací Stroganov
Pri kostiach sa odporúčajú zvieratá chované poctivo. Niekto tiež môže využiť hríby, buď pridať pred koncom, alebo usmažiť zvlášť a iba prihodiť na záver.
Koreniny sa dávajú podľa toho, ako sa robí a kto ho bude jesť. Pre najväčší benefit pridávam taktiež chilli a papriku (vitamín C), čierne korenie, koriander (chelátor), kurkumu, zázvor, oregáno, a samozrejme veľa soli ešte počas varenia.
Ak si robíte veci zvlášť, ako napríklad hríby alebo zeleninu, odporúča sa kokosový olej alebo maslo. Prípadne olivový olej, ak je to nakrátko. Kokosový (prípadne MCT) olej využívajte v letných mesiacoch a maslo v zimných. MCT tuk v zime nerobia dobre mitochondriám.
Recept je veľmi jednoduchý, no pár pravidiel sa odporúča dodržať. Mäso pridať pred koncom, povedzme hodinku-dve, podľa typu a rovnako ostatnú zeleninu. Dobrá voľba je pridať pred koncom aj vhodné morské riasy (kvôli jódu aj ďalším minerálom) alebo už podľa chuti. Ak sa varí vývar pre rodinu, každý si môže podľa seba neskôr pridať čo chce.
Typy rias do vývaru
- Chlorella: riasa, ktorá obsahuje veľa proteínov, vitamín C, B vitamíny, jód, karotény, železo a fosfor.
- Wakame: tradičná japonská riasa s vysokým obsahom vápnika, jódu, železa, vitamínu B a C, bielkovín a vlákniny.
- ARAME: obsahuje veľa jódu.
Husací vývar: Tradičný recept na svätého Martina
Deň svätého Martina, 11. november, sa neodmysliteľne spája s husami. V tomto čase je hydina najtučnejšia, preto sa pečú husi aj svätomartinské rožky. Zdanlivo jednoduchým receptom je recept na husací vývar. Je to nielen chutná polievka, ale aj spoľahlivý liek na prechladnutie. Navyše môže byť chutným základom pre ďalšie polievky a omáčky.
Husací vývar sa varí napríklad z krídiel, krku a iných „zvyškov“, ktoré zostali po pečení husi. Ak chcete zvýrazniť jeho chuť, pridajte do hrnca aj husacie vnútornosti. Dobrý nápad je pridať aj iné druhy mäsa, napríklad slaninu, aby sa vývar obohatil o zaujímavé chute. Pridaním pečených husacích kostí bude vývar tmavší.
Vývar by sa mal variť dlho, aby do vody prenikli všetky chute mäsa, zeleniny a korenín, čím vývar získa silnejšiu a zaujímavejšiu arómu. Keďže husacie mäso je dosť tučné, vývar sa môže uvariť deň vopred, nechať vychladnúť a zachytiť tuk.
Recept na chutný husací vývar
Budeme potrebovať:
- hus - krídla, krk (vnútornosti, pečené kosti)
- 4 l vody
- 4 mrkvy, 2 petržleny, ½ zeleru, 2 stredne veľké póry, 3 cibule, 3 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy, 5 guľôčok nové korenie, 4 klinčeky (nepovinné), ½ čajovej lyžičky mletej škorice (nepovinné), podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- Opláchnite mäso a osušte ho papierovou utierkou.
- Umyte koreňovú zeleninu, ošúpte ju a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Cibuľu a cesnak ošúpte a prekrojte na polovicu.
- Do veľkého hrnca nalejte studenú vodu, pridajte hus, nakrájanú zeleninu, niekoľko bobkových listov, zrnká nového korenia, soľ a zvyšné korenie.
- Priveďte do varu, znížte teplotu a prikryté varte aspoň 2 hodiny.
Tipy od kuchárov pre dokonalý vývar
Hoci sa príprava polievky môže zdať jednoduchá, existujú tajomstvá, ktoré dokážu obyčajný vývar premeniť na skutočnú kulinársku lahôdku.
- Výber mäsa: Pre hovädzí vývar vyberajte mäso z mladých býkov.
- Zeleninový vývar: Pripravte si ho deň vopred pre bohatšiu chuť.
- Čírosť vývaru: Používajte čerstvú vodu a odstraňujte penu počas varenia.
- Krájanie zeleniny: Krájajte zeleninu ostrým nožom, aby si zachovala šťavu.
- Farba vývaru: Opečte cibuľu a koreňovú zeleninu na panvici pre krajšiu farbu.
- Zahusťovanie: Zahusťujte múkou opečenou na masle, alebo varte cestoviny a obilniny zvlášť.
- Korenie a bylinky: Pridávajte korenie a bylinky s mierou, sušené hodinu pred podávaním, čerstvé tesne pred podávaním.
- Degustácia: Ochutnávajte a upravujte chuť počas varenia.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s receptom.
Polievkový systém: Ako na to?
- Kuracie trupy dôkladne umyjeme, vnútornosti tiež.
- Dáme ich do hrnca, zalejeme vodou (stačí, aby bola hladina vody 2-3 centimetre nad nimi).
- Pridáme soľ (kľudne aj 2-3 čajové lyžičky, zelenina dá polievke sladkosť), ja dávam takých 5-10 guličiek celého čierneho korenia (polievka sa bude cediť), cca 1 čajovú lyžičku vegety.
- Dáme variť na MIERNY plameň (ak budete variť rýchlo, polievka bude kalná - ale aj na to je riešenie).
- Kým sa mäso varí, pustíme sa do zeleniny, ale raz za čas treba ísť k polievke a penu, ktorá sa tvorí na vrchu vývaru povyberať lyžicou.
- Petržlen, mrkvu, zeler očistíme škrabkou, kaleráb nožom, z cibule a cesnaku dáme dolu vrchnú šupu.
- Keď sa bude dať mäso ľahko oddeliť od kostí vidličkou, trupy sú uvarené a môžeme ich vytiahnuť do misy vychladnúť.
- Polievku scedíme cez husté sito a vrátime na mierny plameň.
- Pokiaľ sme polievku presolili, skúste ošúpať zemiak a nechať ho tam uvariť, mal by stiahnuť soľ. Alebo pridajte vodu, ale rozriedi to vývar. Zelenina ešte polievku "osladí", takže ak to nie je fakt tragédia, tak nestresujte.
- Pokiaľ je kalná, rozbijeme si do pohára vajíčko tak, že oddelíme bielok od žĺtka a bielko rýchlo vylejeme do polievky - aby zostal v kuse. Keď je tuhý, vyberieme a vyhodíme.
- Do vývaru vložíme zeleninu a varíme až kým nezmäkne (kaleráb a mrkva budú uvarené najskôr, takže treba ochutnať, či je mäkký petržlen a zeler). Ja cibuľu vyberám, lebo tú nikdy nikto nechce, ale je to na vás. Uvarený cesnak je výborný!!! Ale ak chcete, vyhoďte ho.
- Niekto dá trupy psom, niekto na misu, aby si mäso každý obral sám, niekto ho vyhadzuje. Ale ja osobne si dám tú prácu a oberám ho a dám ho do polievky - kým sa varí zelenina. Pooberám to do nejakej nádobky, a keď je zelenina uvarená, šupnem mäso do polievky.
- POZOR!!!: hocičo, čo pridáte do hociakej polievky, aj keď len uvarené mäso alebo petržlenovú vňať, treba ju aspoň 10 minút prevariť!!!
Tipy pre varenie vývaru
Pri vývare chcete, aby sa všetky chute z mäsa a zeleniny vyvarili a prešli do polievky. Preto sa má variť tak, že len veľmi jemne pobubláva - a tým pádom sa varí dlho. Ja tiež varím tak, že mäso (kuracie trupy, krk, vnútornosti, hrabaky…) dám variť do studenej vody, keď začne vriet a vytvorí sa pena, tak ju pozbieram. Ked sa uz dalsia pekna netvori, tak pridam cesnak, cibulu, por, niekedy aj chili papricku a trosku zazvoru a koreniny, sol. Neham pomaly pobublavat aj 2-3 hodiny. Potom pridam v celku mrkvu, petrzlen, kalerab, zeler, niekedy aj kelovy list, paradajku, kusok papriky, zemiak a vnate (petrzlenovu, zelerovu, zo zelenej cibulky, z poru..). A varim dalej asi hodinu. Nepridavam ziadnu vegetu, mujony, maggie korenia a dochucovadla ani nic take. Vyvar je krasne ciry, zlty a ma skelu chut. Ked je zelenina makka, tak ju povyberam, aj maso a vyvar si precedim. Zelninu, ktoru zjeme v polievke nakrajam (mrkva, petrzlen, kalerab, zeler, zemiak), zvysnu vyhodim, maso oberiem.
Rozdiely medzi vývarom a polievkou
Ešte pred tým, ako sa pustíte do varenia, je dôležité pochopiť rozdiely medzi vývarom a polievkou. Tu sú kľúčové rozdiely:
- Vývar: Tekutina, ktorá vzniká varením kostí a mäsa.
- Polievka: Voda, v ktorej sa dusia rôzne prísady, ktoré definujú jej charakter (zelenina, bylinky, koreniny a mäso).
- Dĺžka varenia: Vývar sa varí oveľa dlhšie ako polievka.
- Zachovanie živín: Polievka zachováva viac prirodzených látok a vitamínov zo zeleniny, korenín a byliniek, než vývar.
- Uvoľňovanie kolagénu a kostnej drene: Vývar pri dlhom varení uvoľňuje z kostí kolagén a kostnú dreň.
- Konzistencia: Vývar má želatínovejšiu konzistenciu ako polievka.
- Nutričné hodnoty: Vývar obsahuje viac sacharidov, tukov, bielkovín a aminokyselín. Polievka má menej kalórií.
- Použitie: Vývar sa používa ako základ pre mnohé recepty, pretože má neutrálnu chuť. Polievka je aromatickejšia a preto sa často nepoužíva ako základ pod iné jedlá.
Recepty na polievky a vývary
Slepačí vývar z kostí a s rezancami
Slepačí vývar je tradičným pokrmom pri rôznych príležitostiach. Je ľahko stráviteľný a obľúbený u väčšiny ľudí.
Príprava:
- Opláchnite kuracie kosti.
- Zalejte ich vodou v hrnci.
- Priveďte do varu na miernom ohni a varte aspoň 4 hodiny.
Kuracia polievka z trupov
Suroviny:
- 2 ks kuracích trupov
- 1 ks petržlenu
- 1 ks mrkvy
- 1 ks menšieho zeleru
- 1 ks cibule
- 2 ks bobkového listu
- 5 ks celého nového korenia
- 5 ks celého čierneho korenia
- Soľ na dochutenie
Postup:
- Očistené, rozpolené kuracie trupy vložte do väčšieho hrnca.
- Zeleninu ošúpte a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Všetko, vrátane korenín, pridajte do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby bol obsah zakrytý.
- Mierne osoľte a varte najviac dve hodiny.
- Počas varenia zbierajte penu a tuk z hladiny polievky.
- Ochutnajte a dochuťte soľou, ak je to potrebné.
- Podávajte. Zvyšnú polievku môžete precediť cez sitko do zaváraninového pohára a zamraziť.
Hovädzí vývar z kostí/mäsa a so zeleninou
Suroviny:
- 600 g hovädzieho mäsa
- 3 ks mrkvy
- 2 ks petržlenu
- 1 ks cibule
- 1 ks strúčiku cesnaku
- Polovička zeleru
- Polovička papriky
- Štvrtina póru
- 5 ks celého čierneho korenia
- 2 ks nového korenia
- 1 štipka kurkumy
- Petržlenová a zelerová vňať, ligurček
- Soľ na dochutenie
Postup:
- Hovädzie mäso dôkladne umyte.
- V hrnci nechajte zovrieť aspoň 3 l vody.
- Ak varíte vývar z kostí, omyte ich a vložte do studenej vody v hrnci.
- Keď voda začne vrieť, vložte do nej mäso.
- Počas varenia prilievajte studenú vodu, aby sa vývar prečistil a zbierajte penu.
- Koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak a papriku očistite a nakrájajte na polovice.
- Pridajte zeleninu do hrnca s mäsom a vriacou vodou.
- Varte aspoň hodinu v miernom bublaní.
- Pridajte koreniny a bylinky.
- Varte ďalšie 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Vývar priebežne soľte a ochutnávajte.
- Hotový vývar preceďte cez sitko a podávajte s rezancami a petržlenovou vňaťou.
Zeleninový vývar s rezancami a s petržlenovou vňaťou (3 l)
Suroviny:
- 440 g mrkvy
- 200 g zeleru
- 200 g petržlenu
- 400 g bielej časti póru
- 400 g cibule
- 200 g šampiónov
- 200 g paradajok
- 20 g petržlenovej vňate
- 10 PL slnečnicového oleja
- 6 ks väčších vetvičiek tymianu
- 3 ks nového korenia
- 8 ks celého čierneho korenia
- 1 ks bobkového listu
- 3,5 l studenej vody
- 1 KL soli
Postup:
- Zeleninu dôkladne očistite a umyte.
- Koreňovú zeleninu nastrúhajte na hrubšie pásiky.
- Pór nakrájajte na malé kocky.
- Cibuľu, šampiňóny, paradajky a petržlenovú vňať nakrájajte na malinké kúsky.
- V hrnci rozpáľte olej a pridajte pripravenú zeleninu.
- Restujte asi 10 minút.
- Prilejte studenú vodu a priveďte k varu.
- Penu, ktorá sa objaví na hladine, pozbierajte.
- Osoľte a pridajte korenie.
- Varte odokrytý asi 45 minút.
Polievky ako súčasť zdravého životného štýlu
Polievky sú ideálnym pokrmom, najmä v chladných obdobiach. Sú teplé, výživné a dodávajú telu dôležité vitamíny a minerálne látky.
- Výživa a hydratácia: Polievky sú plné výživných látok zo zeleniny, byliniek, mäsa či kostí. Obsahujú vodu, ktorá je nevyhnutná pre hydratáciu.
- Podpora imunity: Vývary z kostí, kuracieho, hovädzieho mäsa a rýb posilňujú imunitný systém.
- Zvýšenie príjmu zeleniny u detí: Polievka je skvelý spôsob, ako zvýšiť príjem zeleniny u detí.
- Univerzálnosť: Polievky môžu byť nápadité, farebné a plné chutí. Dajú sa zmraziť a vziať so sebou napríklad do termosky.
- Tradičný liek: Kvalitný slepačí vývar je osvedčeným liekom proti chrípke.