Jeseň je obdobím, kedy sa pivnice plnia darmi prírody a hrušky hrajú jednu z hlavných rolí. Ak premýšľate, čo s nimi, obrátený hruškový koláč je vynikajúca voľba. Táto mäkučká a lahodná dobrota pohladí všetky zmysly a vnesie teplo domova do upršaných jesenných dní. Tento koláč je nielen chutný, ale aj relatívne jednoduchý na prípravu.
Príprava karamelu
Základom obráteného hruškového koláča je karamel, ktorý dodáva koláču bohatú chuť a krásnu farbu. Na jeho prípravu budeme potrebovať:
- Maslo
- Cukor
- Škoricu
- Zázvor
- Čili (voliteľné, pre pikantnejší nádych)
- Vanilku
- Soľ
- Horúcu smotanu
Na panvici roztopíme maslo, pridáme cukor a na miernom ohni, za stáleho miešania, ukaramelizujeme do zlatista. Potom pridáme škoricu, zázvor, čili, zoškriabanú vanilku a soľ. Premiešame a nakoniec pridáme horúcu smotanu. Všetko dobre premiešame.
Príprava hruškovej vrstvy
Hrušky sú hlavnou hviezdou tohto koláča, preto je dôležité vybrať si kvalitné a zrelé plody.
- Hrušky ošúpeme a nakrájame na rovnomerne hrubé plátky.
- V menšom hrnci si roztopíme asi 2-3 lyžičky čerstvého masla.
- Poukladáme nakrájanými a ošúpanými hruškami.
- Hrušky posypeme škoricou.
Príprava cesta
Cesto na obrátený hruškový koláč môže byť rôzne, od jednoduchých piškótových po zložitejšie varianty s prídavkom kakaa a orechov. Tu je jeden z receptov:
Prečítajte si tiež: Hruškový džem s badiánom: Vyskúšajte recept
- Žĺtky
- Sladidlo (napr. erythritol) alebo práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Mlieko
- Rozpustený kokosový olej alebo iný rastlinný olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao (voliteľné)
- Mletý zázvor
- Bielky
Žĺtky vymiešame so sladidlom a vanilkovým cukrom do peny. Pridáme mlieko a rozpustený kokosový olej. V miske zmiešame múku s práškom do pečiva, kakaom a štipkou mletého zázvoru a pridáme k žĺtkovej zmesi. V samostatnej miske vyšľaháme bielky do tuhého snehu a jemne ich vmiešame do cesta.
Vrstvenie a pečenie
Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Na dno formy nalejeme pripravený karamel a rovnomerne ho rozotrieme. Na karamel poukladáme nakrájané hrušky. Celý povrch zalejeme pripraveným cestom. Formu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 160 až 180 °C približne 20-45 minút, alebo kým špajdľa po vytiahnutí nie je úplne suchá. Ak tortová forma dostatočne netesní, tak formu položíme v rúre na plech, aby karamel prípadne nevytiekol do rúry.
Vyklopenie a servírovanie
Po upečení necháme koláč mierne vychladnúť. Opatrne uvoľníme koláč z formy a otočíme ho na servírovací tanier alebo podnos tak, aby boli karamelové hrušky hore. Pred krájaním ho necháme úplne vychladnúť.
Variácie a tipy
- Zdravšia verzia: Namiesto klasického cukru použite sladidlo, ako je erythritol alebo stévia.
- Korenistý nádych: Pridajte do karamelu štipku čili pre pikantný nádych.
- Orechová verzia: Do cesta môžete pridať nasekané orechy, napríklad vlašské alebo lieskové.
- Podávanie: Koláč skvele chutí samostatne, ale aj s lyžicou jogurtu, šľahačky alebo vanilkovej zmrzliny.
Recept s kávou a kakaom
Pre tých, ktorí majú radi intenzívnejšie chute, je tu recept s prídavkom kávy a kakaa:
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Olej
- Mlieko
- Instantná káva
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
- Hrušky
- Maslo
- Hnedý cukor
Postup:
- Dno i boky tortovej formy (20 cm) vystelieme papierom na pečenie a rúru rozohrejeme na 180ºC.
- Do misky rozbijeme vajcia, pridáme cukor a zo surovín vyšľaháme bledú penu.
- Potom prilejeme olej, mlieko a prisypeme instantnú kávu. Premiešame.
- Do tekutého základu potom preosejeme múku, kakao, kypriaci prášok a vymiešame hladké cesto.
- Hrušky ošúpeme, pozdĺžne rozštvrtíme, vyrežeme jadrovník a nakrájame ich na asi centimeter hrubé plátky. Maslo a cukor dáme do rajnice a zahrievame, kým sa obe suroviny neroztopia a nespoja.
- Karamel nalejeme na dno tortovej formy, poukladáme doň plátky hrušiek a na ovocie navrstvíme pripravené cesto.
- Obrátený hruškový koláč pečieme približne 45 až 50 minút (180ºC).
Prečítajte si tiež: Mascarpone a hrušky: Dokonalá kombinácia v koláči
Prečítajte si tiež: Zdravší hruškový koláč