Kari pasta je obľúbená prísada do mnohých ázijských jedál. Vďaka nej je príprava jedál rýchla a jednoduchá. Stačí ju pridať ako surovinu do jedla. Existuje mnoho druhov kari pasty, napríklad červená, zelená, žltá, Massaman a Panang. Líšia sa chuťou, arómou a stupňom pikantnosti. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie na prípravu ryby varenej v kari paste.
Kari pasta: základ ázijskej kuchyne
Kari pasta je základom mnohých ázijských pokrmov a tvorí základ na kari omáčky. Používa sa ako ochucovadlo do kari, polievok, omáčok a mäsových pokrmov. Existujú rôzne druhy kari pasty, ktoré sa líšia chuťou, arómou a stupňom pikantnosti. Medzi najznámejšie patria:
- Žltá kari pasta: Používa sa ako základ mnohých ázijských pokrmov, je mierne pálivá.
- Zelená kari pasta: Na rozdiel od červenej alebo žltej je najmenej pikantná.
- Červená kari pasta: Je výborným základom pre prípravu kari jedál s intenzívnou chuťou a jemnou korenistou arómou.
- Massaman kari pasta: Ponúka jedinečnú chuť thajskej kuchyne a neobsahuje Glutaman sodný.
- Panang kari pasta: Je hustá krémová omáčka, slaná a sladkastá zároveň, ľahko pálivá a s arašidovou príchuťou.
Značky kari pasty
Na trhu je dostupných mnoho značiek kari pasty, napríklad COCK BRAND, LOBO, MAE PLOY a Aroy-D. Každá značka ponúka rôzne druhy kari pasty s rôznymi chuťami a arómami. Pri výbere kari pasty je dôležité zvážiť preferencie chuti a stupeň pikantnosti.
Recepty na rybu varenú v kari paste
Tu je niekoľko receptov na rybu varenú v kari paste:
Massaman Curry s rybou
Massaman curry je jedlo, ktoré pochádza z thajskej kuchyne. Je to jedlo, ktoré mnohých očarí hneď, ako ho prvýkrát ochutnajú.
Prečítajte si tiež: Učte deti o prírode prostredníctvom kníh o rybách
Ingrediencie:
- Olej
- Kari pasta (curry pasta, tamarindová pasta, ďumbier)
- Nakrájaná cibuľka
- Nakrájané kuracie prsia (alebo iné mäso/tofu)
- Soľ
- Nakrájaná cuketa
- Huby Shimeji
- Rybia omáčka
- Hnedý cukor
- Citrónová šťava
- Chilli
- Soľ (poprípade sójová omáčka)
Postup:
- Na panvici si rozpálime olej.
- Do oleja vložíme všetky koreniny (curry pasta, tamarindová pasta, ďumbier).
- Po osmažení pridáme nakrájanú cibuľku a restujeme.
- Následne pridáme nakrájané kuracie prsia a jemne ich osolíme.
- Pridáme nakrájanú cuketu a huby Shimeji, ktoré spolu s rybacou omáčkou pár minút osmažíme.
- Následne už len spolu chvíľku povaríme a dochutíme podľa chuti za pomoci hnedého cukru, citrónovej šťavy, chilli a soli (poprípade sójovej omáčky).
Žlté kari s rybou
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu.
Ingrediencie:
- 300 g ryby (napr. losos, treska)
- 2 PL olej/masť
- 2 PL žltá kari pasta
- 2-3 ks zemiaky
- 1 strúčik cesnak
- Sušený zázvor/kúsok čerstvého zázvoru
- 1/2 mrkva
- 200-250 ml kokosové mlieko/smotana
- Voda/vývar
- Na dozdobenie: zelená vňať, sezámové semienko
Postup:
- Nakrájame si rybu na rovnako veľké kúsky, zeleninu na kocky.
- V hrnci rozohrejeme olej/masť a opražíme na nej nakrájanú rybu a zeleninu.
- Pridáme žltú kari pastu a za občasného miešania ju rozpustíme v tuku.
- Zalejeme vodou/vývarom tak, aby bola ryba v tekutine, viac nie. Pridáme cesnak, sušený alebo čerstvý zázvor (ak používame čerstvý, pred servírovaním kari ho vyberieme) a varíme 15-30 minút do zmäknutia zeleniny.
- Akonáhle je zeleninka na skus, prilejeme kokosovú smotanu, premiešame, a varíme ešte pár minút, aby sa všetko dokonale spojilo a prehrialo.
- Podávame samotné alebo s miskou ryže. Ozdobujeme bylinkami, sezamovými semienkami, plátkami chili papričky a pod.
Ryba s červenou kari pastou a kokosovým mliekom
Tento recept kombinuje intenzívnu chuť červenej kari pasty s jemnosťou kokosového mlieka.
Ingrediencie:
- Krevety a ryby
- Cibuľa
- Zázvor
- Čili
- Paradajky
- Špenát
- Olej
- Horčičné semienka
- Mleté čili
- Kurkuma
- Kokosové mlieko
- Tamarindová pasta
- Soľ
Postup:
- Krevety a ryby umyjeme a osušíme. Nastrúhame cibuľu a zázvor. Umyjeme a nakrájame čili.
- Paradajky umyjeme, rozkrojíme na polovicu a opláchneme špenát.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a opražíme horčičné semienka. Keď začnú praskať, pridáme čili a nastrúhaný zázvor. Niekoľko minút restujeme a keď sa rozvonia, pridáme nakrájanú cibuľu. Cibuľu s korením pražíme 10 minút.
- Keď cibuľa začne hnednúť, pridáme krevety. Pekne ich opečieme z oboch strán, potom pridáme mleté čili, kurkumu a paradajky rozkrojené na polovicu. Varíme ešte 3-4 minúty, potom pridáme cca 2 deci vody a kokosové mlieko. Potom varíme 5 minút a podľa chuti osolíme.
- Medzitým nakrájame rybie mäso na veľké kúsky a pridáme ich do panvice s tamarindovou pastou. Varíme ďalších 6-8 minút, potom vmiešame špenát a vypneme oheň.
Tipy a triky
- Pri príprave ryby varenej v kari paste je dôležité používať kvalitné suroviny.
- Kari pastu je možné použiť aj na prípravu marinád na ryby.
- Rybu varenú v kari paste je možné podávať s ryžou, zeleninou alebo cestovinami.
- Pre zvýraznenie chuti je možné pridať do jedla čerstvé bylinky, napríklad koriander alebo bazalku.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do jedla viac čili.
- Ak nemáte radi kokosové mlieko, môžete ho nahradiť smotanou.
Ďalšie inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť rybu varenú v kari paste. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Ryba v zelenej kari paste s bambusovými výhonkami: Tento recept je pikantný a aromatický.
- Ryba v Panang kari paste s arašidovou príchuťou: Tento recept je krémový a sladkastý.
- Ryba v Massaman kari paste s zemiakmi a arašidmi: Tento recept je bohatý a sýty.
Prečítajte si tiež: Význam v riekankách
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike