Tekvicový olej je jedným z najhodnotnejších a najdrahších rastlinných olejov. Medzi rastlinnými olejmi vyniká plnou arómou, ktorá sa získava zo semien tekvice olejovej. Pravý štajerský tekvicový olej je rakúska špecialita, ktorá sa vyznačuje svojou tmavozelenou farbou, výraznou chuťou pripomínajúcou orechy a širokým spektrom využitia v kuchyni. Tento olej je nielen chutný, ale aj bohatý na cenné živiny, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie.
Čo robí štajerský tekvicový olej takým výnimočným?
Pravý štajerský tekvicový olej sa vyrába výlučne v Rakúsku, a to z tekvicových jadierok dopestovaných v Štajersku. Len tam má špeciálna odroda tekvice Cucurbita pepo ideálne podmienky pre rast. V minulosti sa na tomto území nachádzali sopky, ktoré zanechali pôdu ideálne kyslú, vďaka čomu tu tekvice dozrievajú lepšie ako kdekoľvek inde. Každý štajerský tekvicový olej musí splniť prísne kritériá a prejsť radom testov, aby sa mohol pýšiť týmto prestížnym titulom. Pravý štajerský tekvicový olej rozoznáte od iných tekvicových olejov aj vďaka ochrannej známke na vrchnáku a hrdle fľaše.
Štajerská olejová tekvica a jej produkt, pravý „štajerský olej“ je v EÚ geograficky chráneným pojmom. Olej sa pravidelne kontroluje a je označovaný skúšobnou pečaťou.
Výroba tekvicového oleja
Výroba tekvicového oleja je náročná, pretože sa vyrába tradičným spôsobom. Semená sa najprv jemne opražia a potom sa z nich postupne za studena lisuje olej. Na výrobu jedného litra tekvicového oleja je potrebných približne 2,5 až 3 kg tekvicových semien. Vyrába sa tradičnou technológiou, pri ktorej nedochádza k znižovaniu obsahu a účinnosti prírodných látok prospešných pre ľudský organizmus, ktoré tento olej obsahuje.
Konkrétny postup výroby zahŕňa umytie a vysušenie tekvicových semien, ich zomletie a premiesenie s vodou a soľou. Hmota sa následne pri teplote 60 - 70°C upraží a pomocou lisu sa z nej vylisuje olej.
Prečítajte si tiež: Výdatný tekvicový chlieb
Zloženie a účinky tekvicového oleja
Tekvicový olej je bohatým zdrojom cenných esenciálnych nenasýtených mastných kyselín, rastlinných sterolov, vitamínov A, E a minerálnych prvkov, predovšetkým zinku. Esenciálne mastné kyseliny nedokáže ľudský organizmus vytvoriť a preto je nutné ich dodávať v potrave. Sú nevyhnutné pre niektoré telesné funkcie.
Olej obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú cholesterol v krvi a tým znižujú riziko infarktu a srdcovo-cievnych ochorení, spomaľuje kôrnatenie pokožky a blahodarne pôsobí proti zápalom kože. Tekvicový olej obsahuje taktiež zinok, ktorý pomáha pri problémoch s prostatou a bolestivom močení. V neposlednom rade olej obsahuje množstvo antioxidantov (alfa, gama tokoferol), ktoré vychytávajú v krvnom riečišti voľné radikály, ktoré poškodzujú cievne steny, čím urýchľujú proces starnutia.
Tekvicový olej obsahuje veľa vitamínu E a minerál selén. Nenasýtené mastné kyseliny znižujú hladinu cholesterolu.
Použitie tekvicového oleja v kuchyni
Najdôležitejšia u tekvicového oleja je ale jeho nenapodobiteľná chuť, ktorá dodáva zeleným šalátom, ale aj zemiakovému, mäsovému a salámovému šalátu osobitý charakter. Vynikajúco sa hodí do čerstvých šalátov a paradajok. Tekvicový olej sa najlepšie hodí na dochucovanie čerstvého syra, tvrdého syra a dokonca sladkých jedál. Vďaka jeho jemnej, orieškovej aróme sú zemiaky varené v šupke s tvarohom skutočnou delikatesou. Do teplých jedál, napr. tekvicovej polievky, by sa mal tekvicový olej pridávať až pri servírovaní, aby zohriatie na vyššiu teplotu nezničilo vzácne zložky.
Tekvicový olej má veľmi nízky bod dymenia a preto nie je vhodný na pečenie a vyprážanie. Je mimoriadne vhodný na prípravu všetkých druhov šalátov a dressingov pre studenú kuchyňu.
Prečítajte si tiež: Príprava tekvicového prívarku
Ako rozpoznať kvalitný tekvicový olej
Intenzívna tmavozelená farba tekvicového oleja je nezameniteľná. Ak je olej žltkavo-hnedastý, pochádza s najväčšou pravdepodobnosťou z Číny alebo východnej Európy. Ak sa totiž olej počas výroby zahrieva, sfarbuje sa do žlta až hneda. Iba za studena lisovaný, nezohrievaný olej má typickú tmavozelenú farbu.
Doteraz sa olej vyrába výlučne z dozretých tmavozelených tekvicových jadier sušených na slnku dopestovaných v rakúskom Štajersku. Výsledkom je tmavozelený až hnedý olej jedinečnej vône a zvláštnej orechovej chuti.
Skladovanie tekvicového oleja
Olej predávaný v tmavých fľašiach je veľmi citlivý na svetlo a mal by sa uchovávať v chlade a tme. Vplyvom slnečného svetla horkne a stráca časť svojich cenných účinných látok. Otvorenú fľašu je nutné uchovávať v chladničke a podľa možnosti rýchlo spotrebovať. Skladovanie: neprekračovať 25°C. Skladujte na tmavom mieste pri izbovej teplote do 22°C. Semienka olejovej tekvice majú vďaka špeciálnemu spracovaniu veľmi dlhú trvanlivosť. Preto môžu olejárne tento rastlinný olej vyrábať v malých množstvách podľa potreby počas celého roka.
Tekvicový olej ako súčasť zdravej výživy
Hodnotné rastlinné tuky a oleje bezpodmienečne patria k zdravej, ľahkej a ľahko stráviteľnej výžive. Väčšina najdôležitejších vitamínov sú vitamíny rozpustné v tukoch a môžu účinkovať iba v spojení s tukom. Aj samotné oleje a tuky obsahujú mnoho vitamínov a minerálnych látok. Kým niektoré oleje majú neutrálnu chuť, existujú oleje ktoré majú nezameniteľnú chuť.
Pre svoje vlastnosti a spôsob výroby spĺňa najvyššie nároky pre zdravú výživu. Tekvicový olej by nemal chýbať v žiadnom jedálnom lístku.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť rýchly tekvicový chlieb
Dávkovanie
Vnútorne - ráno (nalačno) a večer (pred spaním) jednu čajovú lyžičku. Studená kuchyňa- podľa chuti a množstva jedla.