Jeseň je obdobie, kedy sa príroda sfarbuje do teplých odtieňov červenej a oranžovej, a my sa tešíme na voľné víkendy. Po prechádzke v prírode, keď vyhladneme, je ideálny čas upiecť si jesennú dobrotu, ktorá poteší celú rodinu. Jedným z takých receptov je tekvicový cheesecake so slaným karamelom.
Prečo práve tekvicový cheesecake?
Tekvica je charakteristická surovina jesene. Či už ju máte radi na sladko, na slano, alebo ju milujete vyrezávať, jeseň bez tekvice si už ani nevieme predstaviť. A hoci je typickým jedlom spájaným s tekvicou polievka, skúsili ste už z nej upiecť koláč? Tekvicový cheesecake je skvelou alternatívou, ktorá kombinuje krémovosť cheesecake s jemnou sladkosťou a arómou tekvice.
Variabilita a osobný dotyk
Cheesecake je veľmi flexibilný dezert, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam. Niekedy máme chuť na čokoládu, inokedy na sviežosť ovocia, možno aj na kyslosť pre prebudenie zmyslov, alebo na jemnú protichodnú chuť. A práve táto posledná, výnimočná chuť, inšpirovala k vytvoreniu kombinácie cheesecake so slaným karamelom.
Kvalitné suroviny sú základ
Pri príprave tohto receptu je dôležité používať kvalitné suroviny. Aj keď sú kvalitné suroviny drahšie, oplatí sa do nich investovať. Keď niekto dopestuje ovocie či zeleninu bez postrekov, bude jej mať menej, ale bude o to kvalitnejšia.
Recept
Ingrediencie:
Korpus:
- Perníčky a orechy
- Maslo
Náplň:
- Tekvicové pyré
- Ricotta
- Smotanový syr
- Med
- Vanilka
- Korenie
- Škrob
- Vajcia
Slaný karamel:
- Cukor
- Voda
- Smotana na šľahanie
- Soľ
Mramorovanie (voliteľné):
- Kvalitná čokoláda
Postup:
- Príprava korpusu: Rúru predhrejte na 180 °C. Formu s priemerom 18-20 cm vymažte maslom a vyložte papierom na pečenie. Perníčky a orechy nasekajte sekáčikom alebo nastrúhajte a premiešajte. Maslo rozpusťte a nalejte na zmes perníčkov a orechov. Prstami vypracujte posýpku a vtlačte ju na dno tortovej formy.
- Príprava tekvicového pyré: Tekvicu Hokkaidó rozpolíme, vydlabeme a nakrájame na kúsky. Tie ľahko potrieme olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C domäkka, cca 15-20 minút. Necháme vychladnúť a rozmixujeme.
- Príprava náplne: Teplotu v rúre stlmte na 120 °C a na jej dno vložte pekáč s vodou. Tekvicové pyré vyšľahajte s ricottou, smotanovým syrom, medom, vanilkou, korením a škrobom. Nakoniec po jednom zašľahajte vajcia. Pripravenú náplň nalejte na predpečený korpus a vložte do rúry. Pečte hodinu alebo až kým nie sú okraje pevné a stred stále ľahko trasľavý.
- Príprava slaného karamelu: Do hlbšieho hrnca nasypeme cukor, zalejeme vodou a dáme variť na mierny plameň. Voda sa bude postupne odparovať a cukor karamelizovať. Akonáhle začne zlatnúť, ohrejeme si smotanu takmer k bodu varu. Hotový karamel odstavíme zo sporáka a ihneď do neho za stáleho miešania metličkou vlejeme horúcu smotanu. Zmes najskôr veľami vzkypí a bude bublať, opatrnosť a chňapky sú na mieste, ale po chvíľke miešania budeme mať krásne hladký krém. Pridáme soľ.
- Mramorovanie (voliteľné): Zhruba 1/3 krému zmiešame s rozpustenou čokoládou, oba krémy striedavo nalejeme na vychladený korpus a špajdľou vytvoríme mramorovanie.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 150°C. Formu dáme na prostrednú mriežku a pod ňu hlbší pekáčik, kam sme naliali vriacu vodu. Cheesecake pečieme 65 minút. Potom ho necháme hodinu odpočívať vo vypnutej rúre, tým dôjde k postupnému vyrovnaniu teplôt a cheesecake nepopraská. Nakoniec ho vychladíme v chladničke, najlepšie cez noc.
- Dokončenie: Vychladený cheesecake rovnomerne posypte cukrom a pomocou flambovacej pištole cukor skaramelizujte (alebo použite slaný karamel).
Tipy a triky
- Používajte kvalitný tvaroh: Na dosiahnutie dokonalej konzistencie používajte úplne jemný a hladký tvaroh.
- Experimentujte s cukrom: Môžete použiť trstinový cukor pre karamelovejšiu chuť, alebo klasický biely cukor.
- Slaný karamel s mierou: Slaný karamel dávajte navrch len ako "postrašenie". Veľa karamelu prebíja chuť dezertu. Na tanieri si potom môže každý dopriať dávku slaného karamelu presne podľa svojej chute.
- Pečenie vo vodnom kúpeli: Pečenie cheesecake vo vodnom kúpeli zabezpečí rovnomerné pečenie a zabráni popraskaniu povrchu.
Slaný karamel - domáca výroba alebo kúpa?
Slaný karamel si môžete vyrobiť aj sami doma, je to jednoduché. No ak chcete ušetriť čas a mať istotu top kvality, môžete využiť služby niekoho, kto sa živí výrobou džemov, sirupov a ďalších dobrôt.
Prečítajte si tiež: Výdatný tekvicový chlieb
Prečítajte si tiež: Príprava tekvicového prívarku
Prečítajte si tiež: Ako upiecť rýchly tekvicový chlieb