Mexická kuchyňa, zapísaná na zozname UNESCO, je známa svojou bohatou históriou, farebnou rôznorodosťou a výraznými chuťami. Siahajúca tisíce rokov späť, až k pôvodným obyvateľom Mezoameriky, si dodnes uchováva svoje tradície a je považovaná za jednu z najkvalitnejších kuchýň sveta. Základom sú tradičné suroviny ako kukurica, fazuľa, paradajky, avokádo a chilli papričky, obohatené o vplyvy kolonizácie, ktoré priniesli pšenicu, ryžu a mäso. Ponúka širokú škálu jedál, od tradičných receptov až po moderné inšpirácie. Pripravte sa na kulinársku cestu plnú prekvapení a objavte s nami tie najlepšie recepty mexickej kuchyne!
Charakteristiky Mexickej Kuchyne
Základom mexickej kuchyne je kukurica, zelenina (paradajky, rôzne druhy fazule a paprík) a z ovocia najmä avokádo. V priebehu kolonizácie boli tradičné jedlá obohatené napr. o pšenicu, ryžu, hovädzie či bravčové mäso alebo syr.
Tortilly: Základ Mexickej Kuchyne
Základom väčšiny jedál sú tortilly, kukuričné alebo pšeničné placky, z ktorých sa pripravujú:
- Tacos: Menšia plnená tortilla. Tacos sú neoddeliteľnou súčasťou mexickej kuchyne, najmä čo sa týka rýchleho občerstvenia. Určite ich poznáte aj vy plnené zeleninou náplňou alebo mäsovou zmesou. Ako pripraviť domáce tacos? Ak si však na mravce a iný hmyz v jedle netrúfate, pripravte si radšej domáce mexické tacos.
- Burritos: Plnená zabalená tortilla, ktorá sa obvykle zapeká. Aj vy ste milovníkmi burrita? My by sme ho doma teda vedeli jesť donekonečna.
- Quesadillas: Preložená tortilla plnená syrom. Keď sa rozhodnete urobiť na obed quesadillu a v Kauflande nemajú bezlepkové tortilly…
- Nachos: Trojuholníkové kúsky tortilly, často podávané s omáčkami. Z kukuričnej múky sa pripravujú aj nachos - mexická obdoba čipsov v tvare trojuholníka. Mexičania si s obľubou doprajú nachos k omáčke, najmä k tradičnej mexickej salse.
Salsy: Duša Mexickej Kuchyne
Ďalší typický prvok predstavujú omáčky, pre ktoré je zaužívaný názov salsa. Základom omáčok je obvykle zelenina, výnimkou však nie je ani ovocie, spravidla doplnená o chilli a ďalšie bylinky, ktoré zaistia výraznú chuť. Salsy sa využívajú na dochutenie jedál, prípadne ako dipy. Medzi najznámejšie mexické omáčky sa radí:
- Salsa roja: Ostrá červená omáčka z červených rajčín, koriandru a cesnaku. Práve recept na túto salsu si mnohé rodiny strážia ako oko v hlave a vymýšľajú originálne recepty.
- Salsa verde: Jemnejšia zelená omáčka zo zelených rajčín a zelených čili papričiek. Jedna z najčastejších salsa omáčok podávaných k nachos.
- Guacamole: Avokádová omáčka. Tradičná mexická avokádová nátierka, ktorá chutí vynikajúco, to je guacamole. Mexický avokádový dip si skvelo vychutnáte s tortillovými čipsami, na chlebíku, alebo aj ako prílohu…
- Pico de gallo: Omáčka/šalát z nadrobno nasekaných paradajok a cibule.
- Chipotle: Mierne pikantná chipotle omáčka pozostávajúca z údených papričiek jalapeño, cibule, cesnaku, korenia, oregana a drvenej rasce.
Recepty Mexickej Kuchyne
Hovädzie Mäso
- Chilli Con Carne: Jedlo "Chilli Con Carne"- bezne nazyvane len "Chilli" a nazov je prevzaty zo španielčiny, kde znamená… Kto by nepoznal túto mexickú špecialitu? v kempe, nálada stúpne úplne každému…. alebo po slovensky čili s mäsom. Žiaden originálny a jediný pravý recept skrátka nie je…. Pravé chilli con carne je zmesou hovädzieho mäsa, rajčín, červenej fazule, čili papričiek a korenia. Ideálne jedlo na doplnenie energie po náročnom dni. Ale dajte si pozor - pre niektoré žalúdky môže byť trochu ťažké.
- Nakrájanú cibuľu dáme na olej orestovat do väčšieho hrnca, keď chytí zlatistú farbu pridáme k nej…
- Najprv si orestujeme na oleji cibulku, pridame cesnak (podla chuti) a šupneme tam aj mäsko. Riadne pomiešame…
- Využila som "pomôcku", ktorú mám kúpenú v Nemecku a končila jej doba trvanlivosti, na prípravu…
Kuracie Mäso
- Fajitas z Kuracieho Mäsa: Jedno z najpopulárnejších mexických jedál. Získa si vás kombináciou kuracieho mäsa, cibule, papriky a rajčín zabalených v tortile. Často sa k tomu podáva salsa, kyslá smotana alebo omáčka barbecue. Fajitas plnené tortilly:
- 500 g kuracie mäso
- 6 ks tortilla
- Trochu mexické korenie
- 1 konzerva kukurica
- 1 konzerva sterilizovaná fazuľa
- Podľa chuti zelenina
- 1 téglik kyslá smotana
- Mexické Kuracie s Ryžou: Máš v obľube jemne pikantné jedlá a rýchle obedy bez námahy? Ak si odpovedala áno, toto jedlo sa ti isto bude páčiť. Môžeš ho pripraviť aj vo verzii pre deti, stačí nahradiť pikantnú papriku za sladkú.
- Ingrediencie: Cesnak, Kuracie prsia, Olivový olej, Soľ, Korenie, Sladká paprika, Pikantná paprika, Fazuľa v paradajkovej omáčke, Kukurica, Paradajkové pyré, Basmati ryža, Tortilla alebo pita chlieb (voliteľné)
- Postup: Cesnak nakrájame na malé kúsky. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Vo väčšej panvici rozpálime olivový olej a na malom stupni opražíme cesnak do zlatista. Potom k nemu pridáme nakrájané kuracie prsia. Tie restujeme do biela cca 2 minúty, potom pridáme soľ, korenie a obidve papriky. Poriadne premiešame a restujeme ešte ďalšie 2-3 minúty. K mäsu pridáme fazuľu v paradajkovej omáčke aj so šťavou, tú nevylejeme. Pridáme prepláchnutú kukuricu bez nálevu. Poriadne premiešame a nakoniec pridáme do panvice paradajkové pyré. Všetko zamiešame, zakryjeme pokrievkou a necháme variť cca 10-15 minút, kým mäso nezmäkne a neprepoja sa všetky chute. Podávame s basmati ryžou.
- Tip č.1: Toto jedlo môžeme podávať aj s celozrnnou tortillou, alebo pita chlebom.
- Nakrájame si všetku zeleninu- Uhorky, papriky na pásiky. Cibuľu, paradajky, reďkvičky na kolieska…. prichystané suroviny, …
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky. Z kečupu, horčice, oleja a korenia si spravíme…
- V panvici na masle opečieme na tenké pásiky nakrájané kuracie prsia a posypeme ich mexickým korením.
- Rýchly a jednoduchý recept na dokonalý snack….
Bezmäsité Jedlá
- Vegetariánske Tacos s Fazuľou a Avokádom: Možnosť vychutnať si tacos by mali mať úplne všetci. Preto prinášame ďalšiu verziu vhodnú aj pre vegetariánov a vegánov. Základ bude tvoriť popučená fazuľa, ktorú doplníme typickým šalátom, ktorý tvoria klasické suroviny: červená cibuľa, avokádo, cherry paradajky, limetka a koriander.
- Ingrediencie: Fazuľa, Červená cibuľa, Avokádo, Cherry paradajky, Limetka, Koriander, Tortilly, Rasca, Chilli, Soľ, Čierne korenie
- Postup: Cibuľu nakrájame na malé kúsky a rozdelíme na dve polovice. Na polovici oleja ju opekáme 3 minúty. Následne pridáme rascu, chilli, soľ a čierne korenie. Povaríme 3 minúty. Nakoniec pokvapkáme fazuľu šťavou z polovice limetky a mierne popučíme vidličkou. Druhú polovicu cibule a nasekaného koriandra presunieme do stredne veľkej misky. Paradajky nakrájame na malé kúsky a pridáme ku cibuli. Avokádo zbavíme šupky a kôstky a nakrájame na malé časti. Pridáme do misky. Salsu osolíme a okoreníme čiernym korením. Poslednykrát premiešame. Tortilly môžeme zohriať. Potom ich plníme fazuľovou zmesou a avokádovou salsou. Podávame s druhou polovicou limetky nakrájanou na polmesiačiky.
- Guacamole: Tradičná mexická avokádová nátierka. Zrelé avokádo opatrne rozrežeme, aby sme nepoškodili kôstku. Kôstku nemusíte zahadzovať, môžete si ju…
- Avokádo rozkrojte, vyberte z neho kôstku a lyžičkou ho vylúpnite zo šupky. Následne avokádo v miske roztlačte vidličkou na kašu, pridajte soľ a limetkovú šťavu. Všetko spolu zamiešajte a máte hotovo. Do takto pripraveného základu môžete pridať napríklad cesnak, rajčiny nakrájané na malé kúsky alebo aj kukuricu či čili papričku.
- Tento typ chlebovych placiek je tu velmi popularny a sluzi ako doplnok k jedlam, alebo sa…
- Na tuku do tmava urestujeme najemno nakrájanú cibuľu, podlejeme vodou a pridáme karotku a kukuricu…
- Recept inšpirovaný mexickou kuchyňou vám zachutí. V kombinácii s ryžou SOS Classic si ho zamilujete.
- Môj obľúbený fastfood… Ťahavý roztopený syr, samozrejme v kukuričných plackách, s čiernou fazuľou, …
- Rýchla, primerane sýta a chutná polievočka. Recept mám vo svojej zbierke už veľa rokov, kedysi som ju varila často, teraz už pomenej, ale teraz prišla na chuť, tak som sa k nej vrátila….
- Neuveriteľne sýta a pestrá polievka z Ameriky….
- Bezlepkový pita chlieb je hitom nášho leta. Je to jednoduchá vec, ktorú si z mála surovín pripravíte aj doma….
- Tento recept pre vás pripravila Lucka, Fitrecepty. Mali ste už ryžový nákyp na slaný spôsob? blízkej dobe vyskúšajte….
- Bezlepková tortilla má všestranné využitie…. placke tortille….
- Bezmäsitý party snack, farebná fiesta chutí a farieb.
- Obľúbené kovbojské raňajky. V preklade rančerské vajíčka, pôvodom z Mexika, tradičné a obľúbené aj…
- Rýchla mexická pochúťka s osviežujúcim guacamole. Ideálny party snack, resp. výživná desiata, ktorú…
- Síce bez mäsa, ale tiež bez kompromisov na chuti! Výborné aj kotlíkové, či varené doma…
- Vegetariánsky Goody Foody wrap so zeleninou a s dresingom z kyslej smotany.
Dezerty
- Churros: Tradične sa churros podávajú s čokoládovou omáčkou, do ktorej sa namáčajú. My sme vytvorili chrumkavé… Churros sú smažené tyčinky. Textúrou sa podobajú našim šiškám a majú nadýchanú textúru. Obaľujú sa v škoricovom cukre, polievajú karamelom alebo namáčajú do čokolády. Skvelý dezert na oslavy a namáčanie do rôznych sladkých omáčok.
- Vo vode roztopíme maslo, pridáme soľ a kryštálový cukor. Keď začne voda vrieť, pridáme…
Nápoje
- Tequila: Tradičný mexický alkohol. Originálna mexická tequila sa totiž podľa zákona smie vyrábať len z modrej agáve (Agave Tequilana). Tradične sa tequila pije so soľou a kúskom citróna alebo limetky. Soľ si nasypete na ruku medzi palec a ukazovák, ktorými držíte citrón. Najprv si dáte soľ, potom vypijete tequilu a nakoniec zahryznete do citróna. Odvážlivci môžu skúsiť tequilu s červíkom.
- Tepache: Obdobou piva, je však sladké. Vyrába sa z fermentovaného ananásu a ochucuje sa škoricou a iným korením.
- Pulque: Nápoj z kvasenej agávy (podobné nášmu burčiaku).
- Mezcal: Pálenka z agávy alebo kaktusov peyotl.
- Mexickú čokoládu s medom, vanilkou a troškou čili jednoducho musíte ochutnať. Je to úplne iný level než horúca čokoláda, ktorú poznáte z našich kaviarní, cukrární a reštaurácií.
Je Mexická Kuchyňa Zdravá?
Vďaka využitiu veľkého množstva zeleniny sú jedlá mexickej kuchyne celkom zdravé. Samozrejme, nič nie je nutné preháňať a nemôžeme tvrdiť, že je dobré jesť tacos na raňajky, obed aj večeru. Ale ak ste v Mexiku, o svoju štíhlu líniu sa určite báť nemusíte. Takmer žiadne údeniny, veľa zeleniny a ovocia, rozmanitosť ingrediencií aj hojné používanie čili robia z mexickej kuchyne jednu z tých zdravých, a najmä chutných.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy