Tekvica je obľúbená a všestranná plodina, ktorá sa pestuje po celom svete. Je známa svojou charakteristickou oranžovou farbou, jemnou a sladkou chuťou a bohatými nutričnými hodnotami. Vďaka svojej všestrannosti je tekvica základnou surovinou v mnohých kuchyniach a je možné ju pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, od polievok a šalátov až po dezerty a smoothie.
Botanické zaradenie tekvice
Tekvica (Cucurbita) patrí do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Táto čeľaď zahŕňa aj ďalšie známe druhy zeleniny, ako sú uhorky, melóny a cukety. Tekvica pochádza z oblasti Strednej Ameriky, kde bola pestovaná už pred tisíckami rokov. Dnes je rozšírená po celom svete a pestuje sa v rôznych odrodách a veľkostiach.
Ovocie alebo zelenina?
Častou otázkou v súvislosti s tekvicou je, či ide o ovocie alebo zeleninu. Z botanického hľadiska je tekvica ovocie, pretože vzniká z kvetu rastliny a obsahuje semená. Ovocie je definované ako plod kvitnúcich rastlín, ktorý slúži ako prostriedok, ktorým rastlina rozosieva semená do okolia. Naopak, za zeleninu sa považujú ostatné časti rastlín, ako listy, stonky či korene.
Klasifikácia v kulinárstve
V kulinárstve sa však často používa iné delenie. Ovocie si zvyčajne spájame so sladkou chuťou a používame ho najmä v dezertoch, zatiaľ čo zeleninu si predstavujeme ako menej sladkú a vhodnú do hlavných jedál či príloh. Hoci je tekvica sladkastá, v kuchyni sa zvyčajne používa ako zelenina, a to najmä v slaných jedlách. Nie nadarmo je tekvica modernou prísadou aj pri pečení sladkých dezertov.
Druhy a odrody tekvíc
Tekvice sa najčastejšie delia na zimné a letné, čo znamená, kedy a v akom štádiu sa úroda zbiera. Medzi najobľúbenejšie odrody patria:
Prečítajte si tiež: Klasifikácia tekvice
Hokaido: Má sladkastú chuť a tenkú šupku, ktorú nie je potrebné pred konzumáciou lúpať. Jej sýto oranžová farba je zapríčinená veľkým množstvom beta-karoténu. Sladká chuť ju predurčuje na použitie do koláčov, polievok, džemov, kompótov a z jej dužiny ľahko pripravíte sladké pyré.
Maslová: Poznáte ju podľa typického tvaru hrušky a sivej až žltkastej farby šupky. Jej chuť je jemne sladkastá a niekomu môže pripomínať lieskové oriešky. Veľkou výhodou je iba nepatrné množstvo semienok, a tým pádom aj minimum čistenia a odpadu. Hodí sa na restovanie a grilovanie, k mäsu a možno ju použiť aj do omáčok, plniek, krémových polievok, na prípravu pyré a na prvé príkrmy pre deti.
Špagetová: Očarí vás svojim oválnym tvarom a žltou farbou. Prívlastok „špagetová“ nesie podľa svojej dužiny, ktorá sa po upečení rozdelí na tenké vlákna pripomínajúce práve špagety. Možno ju preto použiť ako zdravú náhradu cestovín.
Goliáš: Ako už názov napovedá, ide o veľkoplodú odrodu, s ktorou ste sa stretávali na záhradách alebo súťažiach o najväčšiu tekvicu. Má hladkú, sýto oranžovú šupku a obsahuje obrovské množstvo vody. Pretože jej váha dosahuje aj 30 kg, je náročná na zber a spracovanie v kuchyni. Ukrýva sa v nej veľké množstvo semienok, ktoré sa oplatí vysušiť v rúre, vylúpať a opražiť so soľou. Tiež z nej môžete vyrobiť vyrezávanú ozdobu.
Muškátová (francúzska): Jej plody sú tmavo zelené s výrazným rebrovaním a môžu dosiahnuť hmotnosť 8-10 kg. Sýto oranžová, mäkká dužina je vhodná na prípravu polievok, pyré, koláčov a na kompóty. Potrpia si na teplú klímu, tak sa jej u nás nemusí dariť.
Prečítajte si tiež: Ako piecť tekvicu Hokkaido
Mexická: Najčastejšie sa používa na vyrezávanie na halloweensky svietnik. Aj tento druh je však jedlý a využijete ho na pečenie, múčniky, polievku či pyré. Jej chuť nie je príliš výrazná, preto znesie intenzívnejšie dochutenie.
Patizón: Táto letná tekvica vzhľadom pripomína biely či zelenkastý lietajúci tanier s vrúbkovaným okrajom. Vnútri nájdete dužinu so semienkami, ktoré je možné po rozkrojení plodu ľahko vydlabať. Malé kúsky sa dajú naložiť vcelku, z väčších si pripravíte vegetariánsky variant rezňov.
Nejedlé a jedovaté odrody tekvíc
Hoci sú v podstate všetky tekvice jedlé, niektoré z nich nemusia byť chutné a tiež vám môžu spôsobiť zažívacie problémy. Nejedlú tekvicu spoznáte po horkej chuti, takú určite nekonzumujte. Určité druhy nie sú na konzumáciu vhodné aj kvôli svojej príliš tvrdej šupke a nízkemu obsahu dužiny. Spravidla sa jedná o divoké alebo okrasné odrody. Žiadna bežne dostupná tekvica by nemala byť vyslovene jedovatá, rovnako ako pri iných plodoch však odporúčame jesť len to, čo bezpečne poznáte.
Okrasné tekvice
Hoci sú jedlé, do ich prípravy sa nepúšťajte. Ušetríte si tým čas aj nervy. Sú drobné, mávajú výrazné farby s hrubou štruktúrou šupky a malý obsah dužiny. Tekvica v tvare anjelských krídiel, hviezdic, tŕňových korún s výrastkami aj dlhokrkých labutí použite radšej na jesennú dekoráciu svojho obydlia.
Nutričné hodnoty tekvice
Tekvica je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Jej dužina obsahuje približne až 90 % vody, ďalej vlákninu, bielkoviny a minimum sacharidov a kalórií. Je súčasťou horčík, draslík, meď, železo, fosfor, zinok, mangán a beta-karotén (ktorý sa premieňa na vitamín A). Ďalej obsahuje vysoko kvalitné nenasýtené mastné kyseliny, kyselinu listovú a kyselinu nukleovú, ktoré majú omladzujúce účinky.
Prečítajte si tiež: Tekvica obyčajná: kulinárske tipy
Tabuľka nutričných hodnôt pre 100 g tekvice v surovom stave:
| Nutričná hodnota | Na 100 g surovej tekvice | DDDV (odporúčaná denná dávka) |
|---|---|---|
| Voda | 91,6 g | - |
| Kalórie | 26 kcal | 1 600-2 500 kcal podľa pohlavia, aktivity a veku |
| Vláknina | 0,5 g | 25-30 g |
| Cukry | 2,8 g | 25-40 g |
| Tuky | 0,1 g | cca 1 g/1 kg telesnej váhy |
| Bielkoviny | 1 g | cca 1 g/1 kg telesnej váhy |
| Vitamín A | 426 µg | 53 % |
| Vitamín C | 9 mg | 10 % |
| Vitamín E | 1,06 mg | 7 % |
| Vápnik | 21 mg | 2 % |
| Železo | 0,8 mg | 10 % |
| Horčík | 12 mg | 3 % |
| Draslík | 340 mg | 7 % |
| Zinok | 0,32 mg | 3 % |
Vplyv a účinky tekvice na zdravie
Tekvica má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie:
Podporuje trávenie: Vďaka obsahu vlákniny a množstvu vody pôsobí priaznivo na trávenie a vylučovanie toxických látok z tela. Pomáha proti zápche a dobre vás zasýti, čo má pozitívny vplyv pri chudnutí a ak držíte diétu.
Upokojuje nervy a podporuje činnosť srdca: Tekvica upokojuje nervy, podporuje správnu činnosť srdca i funkciu pankreasu a posilňuje imunitný systém.
Čistí organizmus a pôsobí ako prevencia proti nádorovým ochoreniam: Na svoje si prídu aj diétujúci a diabetici, pretože obsahuje minimum tukov a cukrov. S reguláciou hladiny cukru v krvi pomáha aj spomínaná vláknina. Nízky obsah sodíka a vysoký obsah draslíka prispievajú k zdraviu obličiek a prevencii srdcových ochorení.
Podporuje zdravý zrak a kvalitu pokožky: Beta-karotén a ďalšie karotenoidy sa v tele premieňajú na vitamín A, ktorý ovplyvňuje kvalitu pokožky a je nevyhnutný pre zdravý zrak. Ďalej podporuje zdravé sliznice, krvotvorbu, reprodukciu a rast buniek alebo imunitu.
Podporuje obranyschopnosť a znižuje únavu: Vitamín C je dôležitý najmä na obranyschopnosť, správnu činnosť nervovej sústavy a psychické zdravie. Chráni bunky pred oxidatívnym stresom, znižuje únavu a podporuje energetický metabolizmus.
Čo obsahujú a ako pôsobia tekvicové semienka
Tekvicové semienka sú bohatým zdrojom živín a majú mnoho zdravotných benefitov:
Obsahujú zinok: Prispievajú k liečbe mnohých chorôb.
Obsahujú železo, vápnik, vitamíny skupiny B, nenasýtené mastné kyseliny, fosfor a lecitín: Podporujú zmiernenie príznakov zväčšenej prostaty.
Stimulujú krvný obeh a zvyšujú počet červených krviniek v tele.
Zvyšujú hustotu kostí: Vápnik, zinok, meď a ďalšie minerály zvyšujú hustotu kostí, vďaka čomu semienka pôsobia ako prevencia osteoporózy.
Znižujú riziko infarktu a mŕtvice.
Podporujú zdravý spánok: Obsiahnutý horčík podporuje zdravý a pokojný spánok.
Zlepšujú kvalitu zubov, pokožky, vlasov a nechtov: Lisuje sa z nich tekvicový olej, ktorý zlepšuje kvalitu zubov, pokožky, vlasov a nechtov. Ďalej pomáhajú pri obnove energie, zlepšujú trávenie a sú veľmi ľahko stráviteľné.
Tekvica vs. diéta a chudnutie
Vysoký obsah vody a vlákniny a na druhej strane nízky obsah cukrov a kalórií predurčuje tekvicu na zaradenie do redukčnej diéty. Môžete jej zjesť pomerne veľké množstvo a účinne vás zasýti, navyše vám poskytne množstvo vitamínov a živín. Pritom sa to nijako negatívne neprejaví na vašej hmotnosti. Samozrejme je však potrebné upraviť celý recept a nedopĺňať tekvicu veľkým množstvom tukov alebo cukrov napríklad prílohami a ďalšími ingredienciami. Skúste ju upiecť a pridať do šalátu, nahradiť inou prílohou alebo si pripraviť zdravší variant múčnika. Neprejedajte sa, nedávajte si ďalšiu porciu, pridajte pohyb a pite dostatok čistej vody.
Nadúva tekvica?
Zložky, ktoré tekvica prirodzene obsahuje, podporujú zdravé a funkčné trávenie. Všeobecne sa tak odporúča práve tým, ktorí majú s nadúvaním problémy alebo ich trápi napríklad zápcha či iný zažívací problém. U citlivejších jedincov však môže k nafúknutiu brucha dôjsť, a to najmä pri zjedení veľkej porcie tekvice naraz a pri nedostatočnom rozžuvaní súst.
Je bezpečná v tehotenstve a pri dojčení?
Tehotným aj dojčiacim ženám sa radí jesť vyváženú a pestrú stravu bohatú na ovocie, zeleninu a ďalšie zdravé potraviny. A do toho tekvica skvele zapadá! Obsahuje mnoho vitamínov a ďalších zdraviu prospešných látok pozitívne ovplyvňujúcich zrak, trávenie, psychickú pohodu, zdravie buniek a slizníc aj napríklad stav pokožky. Podstatná je v tekvici sa vyskytujúca kyselina listová, ktorá znižuje riziko vrodených chýb bábätka. Tekvica tiež patrí medzi prvé detské príkrmy, takže aj pre bábätká zoznamujúce sa s pevnou stravou je bezpečná. Určite však pri zostavovaní jedálnička tehotnej alebo dojčiacej mamičky berte do úvahy všeobecné odporúčania o vyhýbaniu sa intenzívnemu koreniu, niektorým bylinkám, nepasterizovanému mlieku či surovému mäsu.
Všestranné využitie tekvice v kuchyni
Tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Tu je niekoľko tipov na využitie tekvice v kuchyni:
- Tekvicová polievka: Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme očistenú a nakrájanú tekvicu. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým tekvica nezmäkne. Potom polievku rozmixujeme, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Pečená tekvica: Tekvicu očistíme, nakrájame na kúsky a rozložíme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme rozmarínom. Pečieme v rúre, kým tekvica nezmäkne a nezačne karamelizovať.
- Tekvicové rizoto: Na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú tekvicu a ryžu. Zalejeme vývarom a varíme, kým ryža a tekvica nezmäknú. Dochutíme parmezánom a maslom.
- Tekvicový chlieb: V miske zmiešame múku, droždie, soľ a med. Pridáme tekvicové pyré a olivový olej. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme kysnúť asi hodinu. Potom cesto preložíme do formy a pečieme v rúre, kým chlieb nie je zlatistý.
- Tekvicové smoothie: Všetky ingrediencie vložíme do mixéra a mixujeme do hladka.
- Tekvicové gnocchi: Tekvicové pyré zmiešame s múkou, vajcom a soľou, až vznikne hladké cesto. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé kúsky, ktoré formujeme do tvaru gnocchi. Gnocchi varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.