Recepty na rezne: Tradičné, moderné a "utopené" varianty

sabor peruano
Rate this post

Rezeň je jedným z najobľúbenejších jedál v slovenskej kuchyni, často podávaný ako nedeľný obed alebo súčasť slávnostných príležitostí. Hoci sa príprava rezňa môže zdať jednoduchá, existuje mnoho spôsobov, ako ho vylepšiť a prispôsobiť rôznym chutiam. Tento článok vám ponúkne prehľad tradičných receptov, moderných variácií a tipov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Tradičný vyprážaný rezeň

Klasický vyprážaný rezeň je základom slovenskej kuchyne. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší.

Ingrediencie:

  • Mäso (bravčové karé, kuracie prsia)
  • Múka
  • Vajcia
  • Strúhanka
  • Soľ
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Mäso očistíme, nakrájame na plátky a naklepeme. Okraje mäsa narežeme, aby sa pri smažení nekrútilo.
  2. Pripravíme si 3 misky: v jednej prešľaháme vajce s mliekom, do druhej dáme múku a do tretej strúhanku.
  3. Mäso osolíme a obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka).
  4. Na panvici nahrejeme olej, v ktorom smažíme rezne z oboch strán do zlatista.
  5. Odložíme ich na papierovú utierku, aby sa odsal prebytočný tuk.
  6. Podávame s citrónom, hlávkovým šalátom a zemiakmi, ktoré posypeme jarnou cibuľkou.

Ako prílohu môžeme podávať zemiakové pyré:

Ingrediencie na zemiakové pyré:

  • Zemiaky
  • Maslo
  • Soľ
  • Jarná cibuľka

Postup na zemiakové pyré:

  1. Zemiaky olúpeme, uvaríme ich v osolenej vode do mäkka a zlejeme.
  2. Do horúcich zemiakov pridáme maslo a rozmačkáme.
  3. Posypeme jarnou cibuľkou.

Kentucky rezne (rezne na štýl KFC)

Táto variácia ponúka domáci fast food, ktorý pripomína originál.

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia
  • Marináda (kari korenie, kečup, horčica)
  • Cornflakes
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Kuracie prsia nakrájame na rezne.
  2. Suroviny na marinádu pridáme do misky v poradí, ako je napísané v recepte.
  3. Kúsky mäsa dáme do misky s marinádou a obalíme ich.
  4. Cornflakes rozdrvíme rukou alebo v mixéri.
  5. Vypražíme rezne a podávame v celku alebo nakrájané na pásiky.

Rezne pečené v rúre

Ak preferujete zdravšiu verziu s minimom tuku, vyskúšajte rezne pečené v rúre.

Prečítajte si tiež: Dokonalé pečené zemiaky

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso
  • Mlieko
  • Staršie rožky
  • Múka
  • Vajcia
  • Svetlé pivo
  • Chlieb
  • Bravčová masť

Postup:

  1. Mäso naklepeme a nasolíme.
  2. Pred obaľovaním ho namočíme na 1 hodinu do mlieka.
  3. Na trojobal si rozmixujeme staršie rožky na strúhanku, vajcia vyšľaháme s trochou svetlého piva a do samostatnej misky nasypeme múku.
  4. Obaľujeme v múke, vajciach s pivom, opäť v múke a vajciach, a nakoniec v strúhanke.
  5. Rezne sprudka osmažíme na masti.
  6. Rúru rozohrejeme na 110 °C.
  7. Do pekáča dáme hrubé krajce chleba, na ne položíme vyprážané rezne a dáme prikryté na 45 minút do rúry.

Tipy a triky pre dokonalé rezne

  • Mliečny kúpeľ: Naklepané a nasolené rezne namočíme do mlieka na hodinu alebo cez noc.
  • Trojobal: Do vajíčok pridáme trochu piva a použijeme polohrubú múku. Obaľujeme v múke, vajciach s pivom, opäť v múke, vajciach a nakoniec v strúhanke.

Recepty na nedeľné rezne na prírodno

Bravčový plátok na horčici

Ingrediencie:

  • 600 g bravčového pleca (4-5 plátkov po asi 150 g)
  • Horčica plnotučná alebo dijonská
  • Hladká múka
  • Farebné korenie celé aj mleté
  • Vetvička rozmarínu (nemusí byť)
  • Soľ, kúsok masti
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 100 g údenej slaniny
  • 1 lyžička mletej papriky

Postup:

  1. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
  2. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a potrieme horčicou.
  3. Slaninu opražíme na masti a pridáme cibuľu a cesnak.
  4. Mäso obalíme v múke a opečieme z oboch strán.
  5. Pridáme papriku a podlejeme horúcou vodou.
  6. Pridáme farebné korenie, rozmarín a dusíme do mäkka.
  7. Podávame s prílohou podľa chuti.

Bravčové plátky na hubách

Ingrediencie:

  • 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
  • Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
  • 1 cibuľa
  • 100 g anglickej slaniny
  • 1 lyžička sladkej papriky
  • 1 lyžica múky
  • Soľ, korenie
  • Olej
  • Kúsok masla

Postup:

  1. Mäso naklepeme, ochutíme soľou a korením.
  2. Na oleji s maslom osmažíme slaninu, pridáme cibuľu a opečieme mäso.
  3. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby a podlejeme.
  4. Dusíme do mäkka.
  5. Mäso vyberieme, omáčku zahustíme múkou a prevaríme.
  6. Mäso vložíme späť a podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.

Kuracie rezne na cesnaku

Ingrediencie:

  • 4 kuracie prsia
  • 1 lyžica oleja olivového
  • 40 g masla
  • 1 zväzok pažítky (voliteľné)
  • 200 g čerstvých húb
  • 1 lyžica hladkej múky
  • 300 ml sladkej alebo šľahačkovej smotany
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Prsia umyjeme, osušíme, potrieme soľou a korením.
  2. Na panvici zohrejeme maslo s olejom a osmažíme prsia dozlatista z oboch strán.
  3. Znížime oheň, prikryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút.
  4. Vyberieme prsia z panvice a do výpeku dáme nakrájané huby s pažítkou a smažíme 2-3 minúty.
  5. Pridáme múku, smotanu, dochutíme a premiešame, pridáme osmažené prsia a restujeme ešte 5 minút.
  6. Podávame s ryžou alebo cestovinou.

Liptovské rezne na cesnaku

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
  • 4-5 cesnakových strúčikov
  • 1 menšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
  • 2 lyžice sladkej papriky
  • Mlieko
  • Hladká múka
  • Olej

Postup:

  1. Mäso naklepeme a nasolíme.
  2. Potrieme pretlačeným cesnakom, posypeme paprikou, hladkou múkou a zalejeme mliekom.
  3. Pridáme nakrájanú cibuľu a vložíme do chladničky na noc marinovať.
  4. Mäso obalíme v hladkej múke a vypražíme na oleji alebo pripravíme na prírodno.

Gazdovské rezne na prírodno

Ingrediencie:

  • 800 g bravčová krkovička
  • 1 veľká cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Olej
  • Múka hladká
  • 1 polievková lyžica domácej vegety
  • 1 bobkový list
  • Pár guličiek čierneho korenia
  • 500 ml vývaru
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na pásiky.
  2. Posypeme soľou, korením a domácou vegetou.
  3. Mäso obalíme v múke a opražíme z oboch strán v horúcom oleji.
  4. Mäso vyberieme a na tej istej panvici osmažíme cibuľku a cesnak, zalejeme vývarom.
  5. Mäso vložíme späť na panvicu, pridáme koreniny, prikryjeme a dusíme 50-60 minút.
  6. Omáčku zahustíme hladkou múkou a prevaríme.

Pekelnícke šnice na prírodno

Ingrediencie:

  • 6 plátkov bravčového karé
  • 8 strúčikov cesnaku
  • 1 veľkú cibuľu
  • 3/4 l mäsového vývaru
  • Olej
  • Soľ, korenie, červená paprika sladká aj štipľavá
  • Čierne korenie a biele korenie celé
  • Pálivý kečup
  • Horčica
  • Voda
  • Hladká múka

Postup:

  1. Bravčové plátky karé naklepeme a narežeme.
  2. Osolíme, okoreníme a potrieme roztlačeným cesnakom.
  3. Na oleji osmažíme nakrájanú cibuľu.
  4. Mäso orestujeme z oboch strán, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka.
  5. Omáčku zahustíme vodou, kečupom, horčicou a múkou.
  6. Podávame so zemiakmi a volským okom.

Námornícke rezne

Ingrediencie:

  • 9-13 tenších plátkov bravčového karé
  • 2 stredne veľké cibuľky
  • 2 väčšie mrkvy
  • 2 lyžičky ligurčeka
  • 2 lyžičky majoránky
  • 600 mäsového vývaru
  • 100 ml vody
  • Soľ a čierne mleté korenie
  • 5 guličiek čierneho mletého korenia
  • 2 kusy bobkového listu
  • Olej
  • 1-2 lyžice hladkej múky rozmiešané vo vode
  • Kôpor nakrájaný nadrobno

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji.
  2. Pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a smažíme asi 5 minút.
  3. Bravčové mäso ochutíme soľou a korením a obalíme v múke.
  4. Mrkvu a cibuľu odstránime z panvice a vložíme do hrnca.
  5. Na tej istej panvici opražíme bravčové mäso obalené v múke.
  6. Mäso navrstvíme do hrnca na zeleninu a pridáme výpek z panvice.
  7. Zalejeme vývarom, pridáme bylinky, koreniny a varíme 50-60 minút.
  8. Na konci varenia pridáme hladkú múku rozmiešanú vo vode a kôpor.
  9. Podávame s varenými zemiakmi a kyslými uhorkami.

Bravčové mäso na cibuľke

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčové karé bez kosti
  • 2 ks veľká cibuľa
  • Plnotučná horčica
  • 5-7 ks stredné sterilizované uhorky
  • 0,5 - 1 l vývar
  • Olej, soľ
  • Čierne korenie mleté
  • 2 lyžičky mletá červená paprika

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky.
  2. Naklepeme a potrieme horčicou.
  3. Osolíme a okoreníme.
  4. Opražíme cibuľu na oleji.
  5. Opečieme mäso z obidvoch strán a vložíme do hrnca s cibuľou.
  6. Výpek zalejeme vývarom a nalejeme na mäso.
  7. Pridáme na kocky nakrájané kyslé uhorky a červenú papriku.
  8. Dusíme do mäkka.
  9. Mäso vyberieme a šťavu rozmixujeme.
  10. Mäso vrátime do omáčky a podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.

Hrnčiarske rezne na prírodno

Ingrediencie:

  • 500 g kuracích pŕs alebo bravčových rezňov nakrájaných na plátky
  • 250 g húb nakrájaných na kúsky
  • 1 bal. smotany na varenie
  • 2 lyžice horčice
  • 1 väčšiu cibuľku
  • Vegetu, soľ
  • 1 lyžičku kari korenia
  • Petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno

Postup:

  1. Mäso očistíme, umyjeme a osušíme.
  2. Ochutíme soľou, korením a vegetou.
  3. Opražíme mäso na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
  4. Na tom istom oleji opražíme cibuľku a huby.
  5. Pridáme 300 ml vody a varíme asi 10 minút.
  6. Na panvicu vrátime mäso a varíme asi 10 minút.
  7. Pridáme smotanu zmiešanú s horčicou a prevaríme.
  8. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.

Farárske rezne

Ingrediencie:

  • 6 ks bravčového karé
  • 200 g údeného syra
  • 200 ml sladkej smotany
  • 2 ks cibule
  • 2 lyžice horčice
  • 1 lyžicu hladkej múky
  • Olej
  • Soľ a čierne mleté korenie
  • Trochu bieleho vína
  • 2 ks bobkového listu

Postup:

  1. Bravčové mäsko umyjeme, osušíme a naklepeme.
  2. Osolíme, okoreníme, z jednej strany obalíme v múke a uložíme na plech vymastený olejom.
  3. Každý kúsok mäsa potrieme horčicou, uložíme nakrájanú cibuľku a posypeme syrom.
  4. Zalejeme smotanou zmiešanou s vodou a bielym vínom.
  5. Pridáme bobkové listy.
  6. Zakryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200 stupňov 40 minút.
  7. Alobal zložíme a necháme ešte asi 15-20 minút zapiecť dozlatista.
  8. Podávame so zemiakmi.

Bravčové rezne na slaninke

Ingrediencie:

  • 600 g pleca (4-5 plátkov)
  • Horčica plnotučná
  • Hladká múka
  • Farebné korenie celé aj mleté
  • Vetvička rozmarínu (voliteľné)
  • Soľ, kúsok masti
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 100 g údenej slaniny
  • 1 lyžička mletej papriky
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
  2. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a potrieme horčicou.
  3. Na kúsku masti opražíme slaninu a pridáme cibuľu.
  4. Po chvíli vmiešame aj cesnak.
  5. Mäso obalíme v múke a oklepeme.
  6. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme.
  7. Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou.
  8. Pridáme farebné korenie, rozmarín a dusíme do mäkka.
  9. Nakoniec ozdobíme petržlenom.

Rezne pečené so smotanovo-cesnakovou omáčkou a syrom

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso (karé) - 1 kg
  • Paradajková omáčka alebo pretlak - 3 lyžice
  • Kyslá smotana - 2 lyžice
  • Majonéza - 2 lyžice
  • Horčica - 1 polievková lyžica
  • Cesnak - 2 strúčiky
  • Tvrdý syr - 150 g
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ

Postup:

  1. Mäso umyjeme a osušíme.
  2. Nakrájame na plátky.
  3. Osolíme, okoreníme a zmiešame s paradajkovou omáčkou.
  4. Dáme marinovať do chladničky na niekoľko hodín.
  5. Mäso uložíme na plech vyložený papierom.
  6. V miske zmiešame pretlačený cesnak s kyslou smotanou, horčicou a majonézou.
  7. Zmes natrieme na každý kúsok mäsa.
  8. Posypeme strúhaným syrom.
  9. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 30 minút.

Obrátené rezne

Obrátené rezne sú mäkučké a jemné vďaka spôsobu prípravy.

Postup:

  1. Plátky mäsa naklepeme, osolíme a okoreníme.
  2. Posypeme strúhankou a vklepeme ju do mäsa.
  3. Rezne preložíme do vajíčka.

Utopené rezne

Utopené rezne sú českou špecialitou, ktorá kombinuje vyprážanie a zapekanie vo vývare.

Ingrediencie:

  • 8 plátkov bravčového mäsa (stehno, karé alebo krkovička)
  • Strúhanka, vajcia (+ trochu mlieko), hladká múka
  • Olej (na vyprážanie)
  • Liter mäsový alebo zeleninový vývar
  • Pór
  • Cibuľa
  • Maslo (plátok na každý rezeň)
  • Soľ a mleté čierne korenie

Postup:

  1. Plátky mäsa naklepeme a osolíme a okoreníme.
  2. Obalíme v strúhanke, vajciach rozšľahaných s mliekom a v múke.
  3. Na rozpálenom oleji rezne opečieme z oboch strán.
  4. Pór a cibuľu nakrájame na kolieska.
  5. Opečené rezne preložíme do zapekacej misy, posypeme cibuľou a pórom, pridáme plátky masla.
  6. Zalejeme horúcim vývarom.
  7. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 30-40 minút.

Alternatívne trojobaly

Namiesto strúhanky môžeme použiť podrvené kukuričné lupienky, arašidové chrumky, praclíky, mleté mandle alebo kešu orechy.

Výber oleja na vyprážanie

Vhodné sú tuky s vysokým bodom zadymenia, ako napríklad prepustené maslo ghí, bravčová masť alebo repkový olej.

Prečítajte si tiež: Recepty na vianočné koláče

Prečítajte si tiež: Jednoduchý slivkový koláč