Jeseň je v plnom prúde a s ňou prichádza aj túžba po teplých polievkach, prívarkoch a sýtych múčnikoch. Tieto dobroty sa dajú pripraviť z lacných sezónnych tekvíc. Viete však, ktorá sa hodí do ktorého jedla? S príchodom jesene sa na trhoch a v supermarketoch objavujú tekvice rôznych veľkostí, tvarov a farieb. Tekvica je na Slovensku symbolom jesene, kreativity a návratu k prírode.
Tekvica v slovenskej histórii a kultúre
S tekvicami sa nespája len Halloween, ktorý je na Slovensku pomerne novým sviatkom zo zahraničia. Tekvica má dlhú tradíciu aj na Slovensku. Patrí medzi rastliny, ktoré sa nenápadne, ale trvalo stali súčasťou života. Do slovenských záhrad sa dostala v 18. storočí, kde sa začala pestovať spolu s ďalšími "novými" plodinami ako zemiaky a kukurica. Na dedinách bola tekvica symbolom hojnosti a zdravia. Staré gazdinky ju pestovali pre semienka, ktoré pražili alebo lisovali na olej. Ten bol cenným zdrojom tukov počas zimy. Tekvicový olej sa používal nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve - vraj posilňoval srdce a čistil krv. Dužina sa sušila na peci a v zime pridávala do kaší alebo koláčov.
Na dedinách ju starí rodičia pestovali nielen ako potravu, ale aj ako ozdobu a symbol plodnosti. Na mnohých miestach sa tekvica spájala s ochranou domova. Gazdovia ju kládli na parapety alebo na vrch studne, aby odháňala zlé sily a privolávala bohatú úrodu. Na Zemplíne a Šariši si deti v októbri vyrezávali z tekvíc "duchov" - nie ako symbol strachu, ale ako malé svetielko do tmy. V Tekovskom regióne bola tradícia, že posledná tekvica z poľa sa nechávala na medze - "pre vtáčikov", ako poďakovanie prírode. V týchto jednoduchých gestách sa spája minulosť s prítomnosťou.
Druhy tekvíc a ich využitie v kuchyni
Najrozšírenejší druh na Slovensku je tekvica obyčajná, známa svojou rozmanitosťou tvarov a farieb. V minulosti ju predkovia pestovali predovšetkým kvôli semienkam, ktoré sa sušili, pražili alebo lisovali na olej - cenný v čase, keď nebolo dostupné maslo a sadlo. Táto tekvica je typická svojou sýto oranžovou dužinou a sladkastou chuťou, ktorá priam volá po varení, pečení a ochutnávaní. V slovenských kuchyniach sa z nej pripravujú husté tekvicové polievky, pyré, koláče či džemy.
Medzi najpopulárnejšie odrody patria:
Prečítajte si tiež: Klasifikácia tekvice
Hokkaido: Táto tekvica, pochádzajúca z rovnomenného japonského ostrova, je jednou z najpredávanejších vôbec. Má sýto oranžovú dužinu a sladkastú chuť. Patrí medzi najobľúbenejšie odrody tekvice a pestuje sa na mnohých miestach vrátane Európy. Nie je teda výnimkou, že sa práve s Hokkaido tekvicou bežne stretnete na slovenských záhradkách. Najpopulárnejšia je dnes odroda Hokkaido, ktorá sa dá konzumovať aj so šupkou a pestuje sa v mnohých regiónoch - od Podunajskej nížiny až po Liptov. Hoci pochádza z teplejších krajín, posledné roky sa tejto tekvici darí aj na Slovensku - najmä na juhu, kde je slnko a úrodná pôda. Jej vôňa je jemne ovocná, dužina pevná a maslová, ideálna na prípravu krémových polievok či sladkých dezertov. S tekvicou Hokkaido môžete kombinovať cibuľu, cesnak, pór, bobkový list, bazalku, ligurček, oregano, tymian, rozmarín, karí, škoricu, muškátový oriešok, brusnice, javorový sirup, pekanové orechy, fazuľu, šošovicu, kozí a ovčí syr, parmezán a výsledok bude vždy chutiť skvele. Šupku z tejto tekvice môžete jesť. Hokkaido tekvica je skvelá na prípravu krémových polievok, ale použiť ju môžete aj pri príprave cesta na gnocchi.
Maslová tekvica (Butternut): Tekvica s oranžovou dužinou a s krémovou až zelenkavou šupkou v tvare hrušky sa predáva pod názvom maslová. S touto tekvicou sa trafíte do čierneho nielen vďaka minimálnemu obsahu semienok, ale hlavne vďake jej univerzálnosti. Môžete ju piecť, grilovať, ale aj uvariť chutný prívarok či polievku alebo ju pridať do cesta na koláč. Najznámejšie odrody sú Butternut - tzv. maslová tekvica, má hruškovitý tvar a jemnú chuť; obľúbená v modernej kuchyni i reštauráciách. Maslovú tekvicu môžete použiť na prípravu zasycujúceho kari. Do receptu môžete taktiež pridať strukoviny, ideálne predvarený alebo konzervovaný cícer.
Špagetová tekvica: Meno po populárnych cestovinách nedostala táto maslovo žltá tekvica len tak. Keď ju pozdĺžne prepolíte, vydlabete a upečiete v rúre, môžete z jej dužiny vidličkou vytvoriť vlákna nápadne podobné špagetám. Potom stačí trochu syra, vaša obľúbená omáčka a cestoviny s minimálnym obsahom sacharidov sú na stole. Ale špagetová tekvica má podobne ako jej vyššie spomenuté príbuzné omnoho väčší rozsah využitia. Špagetová tekvica má tendenciu absorbovať chute všetkých ostatných surovín, preto sa používa v kombinácii s takými prísadami, ktoré majú intenzívnu a špecifickú arómu. Ukážkovým príkladom, ako maximálne využiť vlastnosti špagetovej tekvice, je recept na tekvicové rizoto s krevetami, šalviou a vínom . Tekvicové špagety sa hodia ako príloha ku všetkým známym omáčkam, možno ich použiť aj ako náhradku pšeničných rezancov v recepte na ázijskej Chow Mein . Nahraďte obyčajné cestoviny špagetovou tekvicou.
Patizón: Túto starú známu plodinu z rodiny tekvíc nájdete na pultoch už počas leta, aby ste si ju mohli napríklad zavariť v sladko-kyslom náleve. Alebo patizón obaľte v trojobale či cestíčku a vysmažte. Tvarom pripomína viacuholníkový lietajúci tanier a dnes už ja ťažké definovať farbu patizónu. Upečte patizón spolu so zemiakmi a rozmixujte ich do dokonalej krémovosti s výraznou príchuťou… Kto by odolal vyprážanému patizónu v trojobale alebo cestíčku?
Žaluďová tekvica (pepřová): sa často mylne zamieňa s patizónom. Podobne ako tekvica maslová, aj tekvica žaluďová ( C. pepo ) ponúka veľkú vrstvu dužiny, ktorú je možné v kuchyni spracovať. Úplne všetky farebné verzie žaluďovej tekvice môžete využiť ako kedysi domorodí Američania - teda ako misku. Bežne sa tak tieto tekvice rozpolia a vydlabú, potom sa upečú a následne sa používajú ako jedlé misky plnené mäsom, syrom, ovocím alebo polievkami. Podobne možno v týchto „tekvicových miskách“ rovno pokrmy aj zapekať, vyskúšajte napríklad niektorý z receptov na zapečené huby a miesto v pekáčiku ich upečte v žaluďovej tekvici! Žaluďová tekvica sa skvele hodí na prípravu zdravých nátierok, ktoré vás nadchnú svojou atypickou chuťou.
Prečítajte si tiež: Ako piecť tekvicu Hokkaido
Batátová tekvica (arašidová): Má menšie plody s oranžovými alebo zelenými pruhmi, ktoré sú na prvý pohľad dobre rozoznateľné. Delicata tekvica ( C. pepo ) je obľúbená predovšetkým kvôli tomu, že prosperuje aj v chladnejších podmienkach a má dlhú trvanlivosť - pri správnych skladovacích podmienkach vydrží aj cez rok. Kvôli svojmu farebnému a netradičnému vzhľadu sa používa ako na plátky nakrájaná grilovaná príloha k mäsu. Kvôli svojej extrémne sladkej chuti a jemnej, krémovej textúre sa batátová tekvica hodí najviac do sladkých pokrmov.
Osobitnou kapitolou v slovenskom poľnohospodárstve je tekvica olejná, pestovaná predovšetkým pre svoje semená. Z nich sa lisuje tekvicový olej, ktorý má typickú tmavozelenú farbu a orieškovú chuť. Okrem oleja sa semienka používajú aj ako pochúťka, či prísada do pečiva. Kedysi ju starí rodičia považovali za skromnú, obyčajnú potravinu, no moderná výživa jej vracia zaslúžené miesto medzi superpotravinami.
Nutričné hodnoty a benefity tekvice
Tekvica je ľahko stráviteľná, s nízkym obsahom kalórií, ale s vysokou výživovou hodnotou. Jej sýta oranžová farba nie je len estetická - prezrádza bohatý obsah beta-karoténu, ktorý sa v tele mení na vitamín A.
Jeden hrnček vareného tekvicového pyré poskytuje ľudskému telu cez 88 % dennej dávky vitamínu A, 35 % betakaroténu a 16 % antioxidantov luteínu a zeaxantínu. Vitamín A posilňuje imunitu a pomáha tak telu bojovať s infekciami. Betakarotén obsiahnutý v tekvici má zase veľmi sľubné účinky pri liečbe rakoviny hrubého čreva. Tiež sa podľa štúdií javí ako „elixír mladosti“. Nielenže konzumácia betakaroténu posilňuje pokožku tzv. zvnútra a tým ju chráni pred škodlivým UV žiarením, ale pomáha zlepšiť aj jej vzhľad a elasticitu. U žien starších ako 50 rokov, dávka 30 mg denne znižuje počet vrások a zvyšuje vypnutie kože o 44%.
Tekvicové semienka patria medzi najhodnotnejšie prírodné doplnky výživy. Lisovaný zo semien, tekvicový olej je jedným z najvzácnejších produktov slovenskej jesene. Jediná lyžička denne dokáže posilniť imunitu, znížiť tlak a pridať telu energiu.
Prečítajte si tiež: Tekvica obyčajná: kulinárske tipy
Ako spracovať tekvicu
Tekvica bývajú veľmi tvrdé a nepoddajné, preto je na ich rozrezanie potrebný nielen ostrý, ale tak veľký (široký) nôž. Dôležité je, položiť tekvicu na nekĺzavý povrch, aby zostala stabilná a až potom ju skúsiť narezať, postupne, najskôr z jednej a potom z druhej strany. Po rozdelení na dve časti je nevyhnutné z dužiny vydlabať semená vrátane vláknitých častí, na ktorých semená držia.
Tekvicu môžete spracovať rôznymi spôsobmi:
- Varenie: Nakrájanú na trojcentimetrové kúsky uvaríte do mäkka za 20 minút.
- Varenie v pare: Počas 30 minút uvaríte v pare, buď za pomocou hrnca a naparováku alebo v parnom hrnci.
- Pečenie: Nakrájaná na kúsky a pečená v rúre na 180 ° C, je hotová za 40 minút. Takzvaná pražená tekvica sa pečie na 160 °C aspoň 60 minút a to iba rozpolená, kedy sa každý z dvoch kusov potrie olivovým olejom a položí na papier na pečenie dutinou dole (šupkou nahor).
- Pyré: Uvarenú, ale aj pečenú alebo restovanú tekvicu môžete rozmixovať na tekvicovú kašu či pyré. Tiež ju možno rozšťuchať podobne ako šťouchané zemiaky.
Recepty z tekvice
Slovenská kuchyňa v posledných rokoch objavila tekvicu nanovo. Z kedysi obyčajnej suroviny, ktorá bola skôr doplnkom, sa stala hviezda jesenného menu.
Tekvicová polievka:
- Postup: Tekvicu očistíme, nakrájame na kocky. Na oleji osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme zázvor a tekvicu, krátko opečieme. Zalejeme vývarom a varíme 20-25 minút, kým tekvica nezmäkne. Polievku rozmixujeme do hladka, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Pečená tekvica s cícerom:
- Postup: Tekvicu nakrájame na kocky a premiešame s olejom, korením a bylinkami. Pečieme pri 200 °C cca 25-30 minút, kým nezmäkne. Pridáme cícer a pečieme ešte 10 minút. Podávame teplé ako hlavné jedlo alebo prílohu.
Tekvicový koláč:
- Postup: Tekvicové pyré zmiešame s maslom, cukrom a vajcami. Pridáme múku, korenie a prášok do pečiva, dobre premiešame. Nalejeme do vymastenej formy a pečieme pri 180 °C cca 35-40 minút. Necháme vychladnúť a podávame posypané práškovým cukrom alebo orechmi.
Tekvicové placky:
- Postup: Zmiešame všetky ingrediencie a vytvoríme husté cesto. Lyžičkou tvoríme malé placky na plechu vystlanom papierom na pečenie. Posypeme semienkami a pečieme pri 180 °C 15-18 minút do zlatista.
Tekvicové latté:
- Postup: V malom hrnci zmiešame tekvicové pyré, cukor a korenie, necháme krátko zovrieť a premiešame do hladka. Pridáme mlieko a krátko povaríme, kým sa zmes nezohreje, ale nevaríme príliš, aby sa mlieko nezrazilo. Medzitým pripravíme espresso alebo silnú kávu. Nalejeme horúcu tekvicovú zmes do šálky a pridáme kávu. Na vrch dáme šľahačku a posypeme trochou škorice alebo tekvicových semienok.
Tekvica ako dekorácia a zábava
Okrem varenia a ochutnávania je tekvica aj skvelým zdrojom kreativity. V školách, komunitných centrách a na farmách sa organizujú tekvicové dielničky, kde sa z obyčajnej tekvice stáva čarovný predmet - s tváričkou, klobúkom, alebo dokonca rozprávkovým príbehom.
Ako vyrezať tekvicu:
- Postup: Pomocou fixky nakreslite na tekvicu motív - oči, nos, ústa, prípadne vlastný vzor. Ostrým nožom narežte poklop a vyberte vnútro tekvice (semienka môžete vysušiť alebo upiecť). Lyžicou vydlabte dužinu, aby zostala stena hrubá cca 2-3 cm. Vyrežte nakreslený motív podľa obkreslených línií. Do vnútra vložte sviečku alebo LED svetielko a vystavte tekvicu napríklad k oknu alebo na terasu.
Tekvicové postavičky:
- Budete potrebovať: malé tekvice (napr. Hokkaido), špajle, špagát, fixky alebo farby.
- Postup: Vyberte tekvicu, ktorá bude slúžiť ako telo postavičky. Pomocou špajlí pripevnite menšie tekvice ako hlavu a ruky. Oči a ústa môžete nakresliť fixkou, alebo nalepiť predpripravené očká.
Jesenné dekorácie:
- Vyberte malé tekvičky alebo ozdobné druhy (napr. Vyrežte vzory podľa šablón alebo vlastnej fantázie. Môžete nakresliť napríklad listy stromov, či postavičky duchov.
Tekvicové festivaly a podujatia na Slovensku
Na Slovensku sa na jeseň koná niekoľko desiatok tekvicových festivalov. Niektoré majú ráz folklórneho jarmoku, iné sú moderné, s hudbou, food truckmi a svetelnými inštaláciami.
- Dátum: 27.
- Dátum: 27.
- Dátum: 4. Lokalita: Farma Tök jó / Holice (okr.
- Dátum: 18.-19.
- Dátum: 25. Popis: Odmeny, maskoti a teplé nápoje pre každého! Vyrezávanie tekvíc, minidisco a vyhodnotenie tekvíc.
- Dátum: 26. Popis: Jesenná čarodejnícka hra - s trošku strašidelnou, trošku bláznivou, ale hlavne veselou čarodejnicou Matildou. Budú sa vyrezávať tekvice a piecť tekvicové sušienky.
- Dátum: 29. Popis: Večer plný svetielok, hier a zábavy. Rača ožije strašidielkami, tancom a veselou atmosférou. Tešiť sa môžete na kreatívne dielničky a vyrezávanie tekvíc. Chýbať nebudú rôzne súťaže a špeciálne vystúpenia. A na záver - Halloweensky pochod Račou (štart o 19:00 h)!
Jesenná výzdoba sa stala umením. Mestá, dediny aj jednotlivci sa pretekajú v tom, kto dokáže z tekvíc vytvoriť najkrajšiu jesennú scenériu. V Bratislave dominujú elegantné, minimalistické výzdoby. Na Hlavnom námestí a v okolí Michalskej brány sa objavujú decentné aranžmány so sviečkami, sušenými kvetmi a bielymi tekvicami. Trnava sa zas môže pochváliť romantickými výzdobami dvorov a parkov. Na východe Slovenska, v Košiciach a Bardejove, sa často objavujú tekvicové inštalácie spojené s folklórom.
Ako vybrať a skladovať tekvicu
Pri výbere tekvice sa riaďte týmito radami:
- Tekvica by mala mať príjemnú, jemne sladkastú vôňu. Nebojte sa teda k tekvici privoňať.
- Čerstvá tekvica má tiež žiarivú farbu.
- Prezrite ju zo všetkých strán, či nemá v šupke otvory, alebo otlaky. Spôsob, akým sa s tekvicou zaobchádzalo, určuje jej trvanlivosť.
- Tekvica sa kazí obzvlášť od spodu, respektíve na mieste, kde sa dostala do kontaktu so zemou. Preto vždy kontrolujte spodnú časť či nemá pleseň.
- Skúste pevnosť stopky. Ak je mäkká, voľná a sotva na tekvicu drží, tak tekvica pravdepodobne hnije zvnútra.
- Tekvica by mala byť ťažšia, než na prvý pohľad vyzerá.
Hokkaido tekvice môžete skladovať na suchom a chladnom mieste, vo všeobecnosti však majú kratšiu trvanlivosť, preto sa ich snažte spotrebovať čo najskôr. Tekvicu môžete skladovať v mrazničke, pokiaľ sa ju však rozhodnete rozmraziť, musíte ju ihneď spotrebovať.