Tekvica, kráľovná jesene, ponúka bohaté možnosti využitia v kuchyni a má aj dekoratívny charakter. Ak sa nám podarí vypestovať zdravé plody, môžeme sa pustiť do ich spracovania. Tento článok sa zameriava na jeden z najobľúbenejších druhov - tekvicu maslovú - a poskytuje komplexný návod na jej čistenie, spracovanie a použitie v kuchyni, od prípravy až po skladovanie.
Prečo si vybrať maslovú tekvicu?
Medzi najobľúbenejšie dva typy tekvice možno zaradiť hokkaido a maslovú tekvicu. Oba druhy sú univerzálne a dajú sa použiť na mnoho spôsobov, napríklad na polievky, pečenie, pyré alebo ako príloha. Maslová tekvica má sladkastú, jemne orieškovú chuť a hustú dužinu a u nás je tiež veľmi rozšírená. Výhodou maslovej tekvice je jej všestrannosť a možnosť využitia v rôznych receptoch. Táto jasne oranžová zelenina je nízkokalorická, a pritom bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Výskum ukázal, že fytonutrienty zeaxantín a luteín, ktoré maslová tekvica obsahuje pomáhajú chrániť zdravie očí. Betakarotén, ktorý tejto tekvici dáva oranžové sfarbenie zároveň podporuje prirodzenú funkciu imunitného systému. Je známe, že pestrá strava bohatá na ovocie a zeleninu môže znížiť riziko osteoporózy. Štúdia z roku 2016 ukázala, že strava s vysokým obsahom zeleniny, ktorá obsahuje betakarotén, vitamín C, zinok a sodík, súvisí so zdravou kostnou hmotou u žien po menopauze. 100 g pečenej maslovej tekvice obsahuje približne 2 g vlákniny, čo je 7 % odporúčaného denného príjmu vlákniny pre dospelých. Vieme o tom, že vláknina znižuje riziko srdcových chorôb, rakoviny čriev a cukrovky 2. Táto chutná tekvica má nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny a popri tom upokojujúcu sladkú chuť. Práve preto funguje, ako skvelá alternatíva k sladkým kalorickým jedlám.
Čistenie a spracovanie maslovej tekvice
Narozdiel od hokkaido je potrebné ju pred prípravou ošúpať, čo je asi zásadný rozdiel medzi oboma druhmi. Jej šupka je totiž tvrdá a pevná a nevhodná na konzumáciu. Väčšina receptov si vyžaduje nielen očistenie tekvice, ale aj jej nakrájanie na kocky či plátky. Pri čistení a krájaní veľkých plodov zeleniny a ovocia je bezpečnosť na prvom mieste.
Bezpečnosť pri krájaní
Preto dosku na krájanie stabilizujte vlhkou papierovou utierkou - jednoducho ju podložte pod dosku. Ďalšou dôležitou pomôckou pri čistení maslovej tekvice je škrabka, ktorá by tiež mala byť čo najostrejšia.
Postup čistenia a krájania
- Ošúpanie tekvice: Zoberte si ostrú škrabku na zeleninu, ktorá sa dobre drží.
- Rozpolenie a odstránenie semienok: Tekvicu rozpoľte a odstráňte semienka. Ich použitie je podobné ako pri hokkaido tekvici.
- Odrezanie koncov: Pri čistení sa odporúča najskôr odrezať oba konce tekvice a ošúpať pomocou škrabky.
- Odrezanie "krku": Teraz odrežte „krk“ maslovej tekvice od základne. Anatómia týchto dvoch častí je odlišná. Tenšia časť je pevný kus tekvice plný dužiny, v „brušku“ sa nachádzajú semená. Vydlabte ich spolu s vláknami.
- Stabilizácia pri krájaní: Pri lúpaní zostanú niektoré miesta tekvice o niečo plochejšie. Nájdite to najviac ploché a ním tekvicu položte na dosku.
Využitie maslovej tekvice v kuchyni
Použitie maslovej tekvice v kuchyni je spravidla rovnaké ako pri hokkaido a dá sa využiť na pečenie, varenie či na prípravu pyré. Pri jej pečení nemusíme nutne ani odstraňovať šupku. Neskôr jednoducho len upečenú dužinu vydlabeme lyžičkou a šupku vynecháme. V tomto prípade však pečenie môže zabrať aj viac času. Konečný čas závisí aj od veľkosti kúskov, ktoré budeme piecť.
Prečítajte si tiež: Klasifikácia tekvice
Recepty z maslovej tekvice
- Tekvicová polievka: Nielen hokkaido tekvica je vhodná na hustý tekvicový krém. Vyskúšajte túto… Pripravte si zamatovú polievku z maslovej tekvice, mrkvy, stonkového zeleru dochutenú tymianom.
- Prílohy: Maslovú tekvicu môžete upiecť alebo ugrilovať do chrumkava, pripraviť z nej hustú krémovú polievku, pridať nastrúhanú na rezance do polievky, na cestoviny, nakrájanú na kocky do šalátov či do rizota - každému jedlu dodá harmonickú jesennú príchuť. Môžete ju použiť tiež ako prílohu, alebo kocky tekvice naložiť na sladkokyslo na zimu.
- Hlavné jedlá: Máte radi lasagne? Chutný a sýty je aj prívarok z maslovej tekvice ozvláštnený červenou šošovicou.
- Dezerty: Nevydržíte deň bez cestovín? Tekvicový cheesecake, vhodný na každú príležitosť a hlavne na jeseň. Jemný,…
- Tekvicové latté: Netradičné latté Ak ste milovníkom latté, vyskúšajte pripraviť si ho v jesennom prevedení. S naším receptom to zvládnete rýchlo a ľahko a vhodné sú na to oba typy tekvice - či už maslová alebo hokkaido. Horúca káva s tekvicovým pyré a hrejivými koreninami.
Skladovanie maslovej tekvice
Maslová tekvica vydrží niekoľko mesiacov - zvyčajne dva až tri, ale skladovaciu dobu dokážete predĺžiť až na šesť mesiacov. Kľúčom k dlhej trvanlivosti je správne načasovanie zberu. Tekvice by sa mali zbierať pred prvými mrazmi, keď už majú typickú farbu odrody a stonky začínajú drevnatieť. Dôležité je, aby bola šupka tvrdá a matná, vtedy je plod plne vyzretý. Pri odrezávaní ponechajte stopku dlhú aspoň 3-5 cm. Pred uskladnením je vhodné ich nechať preschnúť. Asi týždeň na suchom a vzdušnom mieste. Ak pestujete viac odrôd, oddeľte okrasné tekvice od jedlých. Tekvice majú rady sucho, tmu a mierne teplo. Uložte ich na mäkkú podložku (napr.
Tipy na dlhodobé skladovanie
- Oddelenie od ovocia: Maslovú tekvicu skladujte ďalej od ovocia. Jablká, hrušky a ovocie, ktoré dozrieva rýchlo, uvoľňujú etylénový plyn, urýchľujúci starnutie a hnilobu tekvice.
- Chladné a suché miesto: Tekvicu uchovávajte na chladnom, suchom a tmavom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- Dezinfekčný roztok: Ošetrite tekvicu dezinfekčným roztokom. Ak chcete maslovú tekvicu uskladniť dlhodobo, skombinujte jeden diel tekutého bielidla s desiatimi dielmi vody. Zmiešajte, navlhčite handričku a šupku maslovej tekvice jemne utrite roztokom.
- Pravidelná kontrola: Pravidelne kontrolujte stav skladovanej tekvice. Aspoň raz za týždeň skontrolujte, či sa na tekvici neobjavili nové škvrny alebo mäkké miesta.
- Uskladnenie tekvíc: Tekvice sa počas skladovania nesmú vzájomne opierať či dotýkať. Mali by ste mať k dispozícii dostatok miesta, aby ste ich poukladali vedľa seba, prípadne ich zaveste do sieťok.
- Podložka: Nežiaduce je skladovanie tekvíc priamo na drevenej polici či v debničke. Uložiť ich prípadne treba do mäkkého a suchého slameného hniezda.
- Teplota a vlhkosť: Tekvice by sa mali skladovať pri teplote v rozmedzí 10 až 15 °C, optimálna vzdušná vlhkosť by sa mala pohybovať okolo 50 až 80 %.
Čo robiť, ak sa tekvica začne kaziť?
Skladované tekvice priebežne kontrolujte, vďaka čomu rýchlo odhalíte kusy, ktorý sa začínajú kaziť. Takéto plody majú na sebe vlhké fľaky a mäknú. Odstráňte ich, aby ste tak odstránili zdravé tekvice. Pokiaľ tekvicu načnete a spotrebujete iba jej časť, jednoducho z nej vyrobte tekvicové pyré (upečte bez akéhokoľvek dochucovania a rozmixujte). Tak ju potom môžete zavariť a použiť neskôr - príde vám vhod pri pečení a varení. Ďalšou možnosťou je nakrájať očistenú surovú tekvicu na kocky a zamraziť. ETA TIP: Tekvicu môžete dokonca sušiť v sušičke. Jej dužinu nakrájajte na plátky, nechajte 12 hodín marinovať vo vode s citrónom a následne domäkka povarte vo vode s cukrom.
Pestovanie tekvice
Tekvica je veľmi náročná na teplo (asi ako vodné melóny) a miluje vlhko. Kvôli možnému prenosu hubových chorôb nepestujeme tekvice v blíznosti iných tekvíc, ale ani uhoriek, paradajok a zemiakov. Sadenice tekvice sa dajú dobre predpestovať doma za oknom. Zdravé sadenice sa vysadzajú na záhon koncom mája. V dobe kvitnutia a pri nahadzovaní plodov sú tekvice veľmi náročné na dostatok vody, musíme ich pravidelne a výdatne zalievať ku koreňom. Počas vegetácie záhon čistíme od buriny, pokiaľ rastliny nevytvoria súvislý porast. Rovnako ako ostatné podobné plodiny - uhorky, melóny - aj tekvica potrebuje vlhkú pôdu. Vďaka dôkladnému pravidelnému zalievaniu plody porastú rovnomerne a stabilne. Nezabúdajte pravidelne odstraňovať burinu, okolo rastlín ukladajte vrstvu mulča, aby korene zostali chránené a vlhké. Mulčovanie zabráni tiež rastu burín.
Ochrana pred chorobami
Múčnatka je bežné plesňové ochorenie, ktoré na oboch stranách listov vytvára biely práškový povlak. V najhorších prípadoch zastaví rast plodín. Stane sa to preto, že povlak zabraňuje listom absorbovať dostatok slnečného žiarenia. Častým dôvodom múčnatky je nepravidelné zalievanie. Infikované lístie okamžite odstráňte. Ekologickým spôsobom, ako zabrániť múčnatke zničiť vašu úrodu, je naniesť na listy roztok z jednej tretiny mlieka na dvoch tretinách vody. Mliečnu zmes nastriekajte najlepšie skoro ráno počas suchého slnečného dňa na všetky povrchy rastlín. Opakujte každých 10 až 14 dní počas celého vegetačného obdobia. Ďalším spôsobom, ktorý ochráni rastliny pred mnohými plesňovými a hubovými chorobami je vertikálne pestovanie alebo pestovanie vo výške nad zemou. Listy a plody, ktoré ležia na vlhkej pôde majú tendenciu degradovať a chorľavieť. Vzniká pleseň, škvrny, hniloba. Pestovanie s vyväzovaním rastlín do výšky je riešením, ale musíme myslieť aj na ťarchu plodu. Najmä väčšie odrody sa ľahko odtrhnú. Skúsení pestovatelia vytvárajú pre rastúce plody takzvané praky. Sú to sieťky alebo látkové lôžka, ktoré upevnia na pevnú konštrukciu pri tekviciach. Každú tekvičku uložia do takéhoto lôžka a ťarcha je prenesená na konštrukciu - rastlina je úplne odbremenená.
Využitie tekvicových semienok
Semienka z tekvice sú veľmi zdravé a určite nepatria do odpadu. Treba ich vydlabať z tekvice a pokiaľ to ide, očistiť od zvyškov dužiny. Jednoduchšie je vložiť semienka do misky s vodou, kde sa zvyšky dužiny ľahko uvoľnia, takže čistenie bude rýchlejšie. Semená potom preložíme do sitka a prepláchneme pod tečúcou vodou. Vložíme do čistej kuchynskej utierky a osušíme. Semiačka jednoducho rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkáme malým množstvom oleja. Dochutíme štipkou soli a premiešame tak, aby sa všetky semienka obalili olejom a soľou. Rúru predhrejeme na 150°a semienka pečieme asi 20 minút, kým nezačnú chytať hnedú farbu. Chuť semienok môžeme spestriť pridanými bylinkami či koreninami, ktoré pridáme ešte pred pečením. Olej získavaný zo semienok tekvice vie potešiť naše zdravie svojimi liečivými účinkami. Tento tmavozelený zázrak obsahuje až 90% nenasýtených mastných kyselín. Znižovanie cholesterolu v krvi, prevencia ochorení močového mechúra, podpora trávenia, liečba prostaty… to všetko s naším telom dokáže vnútorné použitie tekvicového oleja. Vonkajšie použitie však vôbec nie je menej užitočné. Tekvicový olej lieči rany, popáleniny, má priaznivé účinky na vlasy, nechty a pokožku. Olejom môžme svoje vlasy doslova rozmaznávať, ak je potrebná ich regenerácia alebo nás trápi ich vypadávanie. Bojujete s nespavosťou? A čo hrsť tekvicový semienok pred spaním? Vďaka svojej schopnosti regulovať hladinu cukru v krvi sú veľmi vhodné pre diabetikov. Semienka vedia zatočiť i so stresom, pocitmi úzkoti a depresiami. Sú častokrát podceňovanou časťou tekvice, ale skrývajú v sebe zlúčeninu, ktorá úspešne bojuje proti rakovinotvorným bunkám. Nevoľnosť, nadúvanie, či kyslosť v žalúdku - tieto na pohľad malé, nenápadné semienka dokážu zmierniť každý z týchto problémov. Opražené tekvicové semienka s troškou soli predstavujú lákavý olovrant, ktorý nás zasýti, nahradí nám menej zdraviu prospešné chipsy a prinesie nášmu telu skvelé benefity, za ktoré sa nám naše zdravie poďakuje. Na konzumáciu sú vhodné napríklad semienka tekvice Hokkaido (je potrebné ich poriadne umyť, nasucho opiecť a následne vylúpať). Tie, ktoré bežne dostaneme v obchodoch so zdravou výživou najčastejšie pochádzajú z tekvice olejnej. Ich spracovanie je jednoduchšie, pretože ich nie je potrebné lúpať.
Prečítajte si tiež: Ako piecť tekvicu Hokkaido
Tekvica ako dekorácia
Okrasné tekvice poslúžia ako prírodná dekorácia. Sú spravidla malé, bucľaté a typické prelínaním rôznych farieb od béžovej cez oranžovú až po tmavo zelenú. Nepoškodené tekvice vydržia na suchom a chladnom mieste aj niekoľko mesiacov. Sú preto ideálnou zeleninou, z ktorej si môžete urobiť zásoby na celú zimu. Zrelé a suché okrasné tekvice môžete ochrániť matným transparentným lakom, vďaka čomu vydržia ešte dlhšie.
Prečítajte si tiež: Tekvica obyčajná: kulinárske tipy