Bravčový rezeň je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje z tenkých plátkov bravčového mäsa. Tento článok sa zameriava na prípravu bravčového rezňa, jeho varianty, nutričné hodnoty a zaujímavosti.
Pôvod a charakteristika bravčového rezňa
Bravčovým rezňom sa nazývajú natenko nakrájané kúsky mäsa bez kostí, najčastejšie zo stehna ošípanej. Niekedy sa reže aj z chrbta. Tenké kúsky mäsa sa pred vyprážaním alebo obaľovaním rozklepú natenko tĺčikom na mäso, aby boli jemné a šťavnaté. Alternatívne sa mäso môže vyvaľkať valčekom.
Prasa domáce pochádza z domestikovaného prasaťa z prednej Ázie, ktoré sa dostalo do Európy pred približne 8500 rokmi. Dnes je bravčové mäso jednou z najbežnejších a najobľúbenejších potravín na svete.
Príprava klasického bravčového rezňa
Príprava mäsa
Najprv sa mäso na rezeň pripraví. Naklepe sa z oboch strán tĺčikom na mäso, aby zostalo po vyprážaní jemné a šťavnaté. Potom sa mäso okorení, najčastejšie čiernym korením a soľou.
Obaľovanie rezňa
- Múka: Rezeň obaľte v múke.
- Vajíčko: Vajíčko sa rozšľahá, aby sa žĺtok a bielok zmiešali. Mäso ponorte do rozšľahaného vajíčka.
- Strúhanka: Nakoniec rezeň vyváľajte v strúhanke.
Vyprážanie rezňa
Do panvice dajte tuk a rozohrejte ju. Keď je panvica horúca, položte plátky rezňov do panvice. Tuk alebo olej dajte aj na strúhanku, aby sa netvorili vzduchové bubliny.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Skladovanie a trvanlivosť
Surové bravčové rezne by sa nemali uchovávať v chladničke dlhšie ako tri až štyri dni. Najlepšie je ich ihneď spracovať. Prípadne môžete rezne aj zamraziť, potom si môžete byť istí, že sa neskazia. Zamrazené mäso vydrží v mrazničke až osem mesiacov.
Nutričné hodnoty
Bravčový rezeň obsahuje dôležité minerálne látky a vitamíny, predovšetkým vitamín B1. Vitamín B1 je zodpovedný za energetickú látkovú výmenu v bunkách. Okrem toho je to rozhodujúci vitamín pre telesnú a duševnú výkonnosť a nervový systém.
Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára
Ingrediencie:
- 600 g bravčové karé bez kosti
- 3 ks vajcia (M)
- Niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
- Štipka kurkumy
- Podľa chuti soľ a korenie
- Husacia alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup:
- Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
- Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
- Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.
Čachtický bravčový rezeň
Čachtický bravčový rezeň sa vyznačuje svojou bohatou chuťou a šťavnatosťou. Tento recept kombinuje tradičné postupy s originálnymi prísadami, výsledkom čoho je jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj pohľad.
Ingrediencie a príprava mäsa
Základom každého dobrého rezňa je kvalitné mäso. Na čachtický bravčový rezeň sa najlepšie hodí bravčové karé alebo stehno.
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky s hrúbkou približne 1 cm.
- Plátky mäsa mierne naklepeme. Cieľom nie je vytvoriť tenké placky, ale skôr narušiť štruktúru mäsa, aby bolo krehkejšie.
- Naklepané rezne osolíme a posypeme grilovacím korením. Použiť môžeme aj zmes korenia podľa vlastnej chuti, napríklad mleté čierne korenie, sladkú papriku alebo sušený cesnak.
Príprava omáčky a obloženie
Tajomstvo čachtického rezňa spočíva v jeho omáčke a obložení, ktoré mu dodávajú jedinečnú chuť.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Postup:
- Na panvici rozohrejeme olej a rezne opečieme z obidvoch strán do zlatista. Opečené rezne poukladáme na pekáč.
- Na panvici rozohrejeme maslo.
- Pridáme šampiňóny nakrájané na rezance a orestujeme ich.
- Pridáme šunkovú salámu nakrájanú na rezance a krátko orestujeme.
- Pridáme jablká nakrájané na plátky a orestujeme ich. Jablká dodajú omáčke jemne sladkastú chuť, ktorá výborne ladí s ostatnými prísadami.
- Pridáme červené víno, kečup a soľ. Červené víno dodá omáčke bohatú arómu a hĺbku chuti.
- Dochutíme sušenou zeleninou a podusíme.
Zapekanie a servírovanie
Posledným krokom je zapečenie rezňov v rúre, aby sa všetky chute prepojili a vytvorili dokonalý celok.
Postup:
- Pripravenú zmes navrstvíme na rezne na pekáči.
- Podlejeme vývarom, prikryjeme a zapekáme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20-25 minút.
- Podávame s opekanými zemiakmi alebo zemiakovým pyré. Ako príloha sa hodí aj čerstvý šalát.
Variácie rezňov
Okrem klasického bravčového rezňa existujú rôzne obmeny a recepty, ktoré sa dajú vyskúšať.
- Plnený bravčový rezeň: Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme. Uvarené a vychladnuté vajcia ošúpeme a pokrájame na osminky. Na každý rezeň dáme plátok šunky a osminku vajíčka, preložíme…
- Rezeň s olomouckými tvarôžkami: Mäso nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme. Na každý rezeň položíme plátok šunky, plátok olomouckého syrečka a okoreníme. Potom rezeň prehneme, spojíme špáradlom, obalíme v trojobale…
- Bravčový rezeň v zemiakovom cestíčku: Z mäsa nakrájame 8 plátkov, urobíme nožom otvor, trošku ich naklepeme, osolíme, potrieme horčicou a plníme kolieskami salámy. Naplnené rezne obalíme v zemiakovom cestíčku a vyprážame na horúcom…
- Liptovská ruža: Mäso naklepeme na rezne, položíme navrch plátok tvrdého syra, kapiu a navrch vajíčko uvarené natvrdo. Celú zostavu obalíme ako rezeň a usmažíme.
- Šarišské rezne s hubami: Bravčové plátky, 12-15 mm hrubé, poumývame, osušíme a porozkladáme na celofánovú fóliu.
Rezňové variácie s hubami
Huby sú vynikajúcou ingredienciou, ktorá môže obohatiť chuť bravčového rezňa.
- Karé na smotanových hubách: Potrebujeme bravčové karé, huby, biele víno, mlieko, smotanu, celé čierne korenie, olej a maslo.
- Bravčové medajlónky na hubách: Bravčové karé bez kosti s hubami.
- Bravčové kúsky v hubovej omáčke: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- FOTORECEPT: Králik na dubákoch: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Bravčové dusené na hubách: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Roláda z hovädzieho pupku na dubákoch: Roláda na dubákoch.
- Pečená panenka so smotanovými cibuľkami a hubami: Dusené marinované bravčové karé s hubami(fotorecept) · Bravčová panenka v bylinkovej kruste s dubákovým krupotom.
- Telacie pliecko na dubákoch so zemiakovým pyré: Syn mi priniesol čerstvé dubáky. Terezka chcela mäso na šťave so zemiakovým pyré.
- Voňavé šťavnaté rezne na dubákoch: Sprudka krátko - cca 30 sekúnd z každej strany - osmažíme na bravčovej masti (alebo.
Ďalšie zaujímavé recepty
- Bravčový bôčik s bambusovými výhonkami: Bravčový bôčik a bambus nakrájame na tenké plátky. Na panvici restujeme bôčik až do pripečenia. Prihodíme bambusové plátky, dochutíme soľou. Pred podávaním posypeme mletým čiernym korením.
- Bravčový jazyk na póre: Bravčový jazyk uvaríme vo vode do polomäkka, potom ho vložíme do studenej vody, zlúpneme a nakrájame na tenké plátky. Mäso spolu s pórom nakrájaným na kolieska sprudka opečieme na masle.
- Štefanská pečienka: Hovädzí rezeň vyklepeme, osolíme a okoreníme. Pomletú teľacinu alebo bravčovinu zmiešame s uvarenou ryžou a opraženou cibuľou. Do hmoty zapracujeme 1 vajce, dochutíme soľou, mletým čiernym.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby bol rezeň chrumkavý, pridajte do strúhanky trochu nastrúhaného parmezánu.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do vajíčka pridať trochu horčice alebo prelisovaného cesnaku.
- Ak nemáte čas na obaľovanie, môžete rezne jednoducho opiecť na panvici s trochou oleja.
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň