Objavte svet lahodných bezlepkových tartaletiek, ideálnych pre každú príležitosť. Či už hľadáte rýchly dezert alebo chcete oslniť hostí na slávnostnom stole, tieto malé koláčiky sú tou správnou voľbou. Sú jednoduché na prípravu a ponúkajú nekonečné možnosti obmien náplní a zdobenia.
Prečo si zamilujete bezlepkové tartaletky?
- Bezlepkové: Ideálne pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Jednoduché: Príprava cesta aj plnky je pomerne nenáročná a rýchla.
- Variabilné: Môžete ich naplniť rôznymi druhmi ovocia, krémov, čokolády alebo karamelu.
- Efektné: Vďaka svojmu vzhľadu sú tartaletky skvelou voľbou na oslavy a špeciálne príležitosti.
- Chutné: Kombinácia krehkého cesta a lahodnej plnky je neodolateľná.
Ak premýšľate, čo napiecť na slávnostný stôl, alebo si len chcete dopriať sladkú pochúťku bez lepku, inšpirujte sa receptami na bezlepkové tartaletky. Tieto malé koláčiky sú pomerne jednoduché na prípravu a dajú sa naplniť rôznymi plnkami, od tvarohovej až po karamelovo-čokoládovú.
Základné cesto na bezlepkové tartaletky s kokosovou múkou
Existuje niekoľko receptov na bezlepkové tartaletkové cesto. Tu je jeden z nich, ktorý je pomerne jednoduchý a spoľahlivý:
Ingrediencie:
- 150 g pomletých mandlí
- 100 g preosiatej kokosovej múky
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
- 1/2 lyžičky škorice
- 2 celé vajcia
- 80 g medu
- 60 g rozpusteného kokosového oleja
Postup:
- Pomleté mandle zmiešame s preosiatou kokosovou múkou, práškom do pečiva, štipkou soli a škoricou.
- Pridáme dve celé vajcia, med a rozpustený kokosový olej.
- Vypracujeme tuhé cesto.
- Formičky na tartaletky vymastíme kokosovým olejom a vystelieme cestom tak, aby vznikli hlbšie košíčky. Cesto do každej rovnomerne rozdelíme. Rukami "vystelieme" každú formičku zvnútra tenšiou vrstvou cesta.
- Pečieme na 180 °C približne 8 minút, pokiaľ košíčky nie sú upečené dozlatova.
- Po upečení necháme vychladnúť 10 minút a opatrne vyklopíme z formičiek. Necháme vychladnúť úplne.
Alternatívne: Pre klasickú verziu s pšeničnou múkou, môžete zameniť 300 g Universal mix Liana za 300 g hladkej múky. Universal mix Liana, cukor, maslo a žĺtky spolu zmiesime. Zabalíme do fólie a necháme aspoň 30 minút v chladničke. Formičky na tartaletky vymastíme maslom (ak nemáme silikónové), povtláčame cesto na hrúbku 3-4 mm a popicháme vidličkou. Upečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 30 minút. Vychladnuté opatrne vyklopíme.
Tip: Ak používate chladené linecké cesto, vyberte ho z chladničky a nechajte ho asi pol hodinu pri izbovej teplote trochu zmäknúť. Potom ho ručne dobre premiesime na pracovnej doske. Zmäknuté cesto potom dáme do misy, pridáme kakao a trochu vody (ideálne najprv len 1-2 lyžice a v prípade potreby aj trochu viac). Z vychladnutého cesta potom vyvaľkáme na pracovnej doske pomúčenej bezlepkovou múkou plát o hrúbke asi 5 mm. Povrch cesta popicháme vidličkou.
Prečítajte si tiež: Dokonalé čokoládové tartaletky
Príprava cesta: Krok za krokom
Na prípravu bezlepkového cesta na tartaletky budete potrebovať:
- Bezlepkovú múku (napr. Universal mix Liana)
- Prášok do pečiva (trochu)
- Cukor
- Kakao (voliteľné, pre čokoládové tartaletky)
- Soľ
- Zmäknuté maslo
- Žĺtky
- Voda (prípadne, ak používate chladené linecké cesto)
Postup:
- Príprava cesta: Všetky ingrediencie (múku s trochou prášku do pečiva, cukor, kakao, soľ, zmäknuté maslo a žĺtky) dajte spolu do kuchynského robota a zapracujte, alebo vypracujte ručne. Ak používate chladené linecké cesto, vyberte ho z chladničky a nechajte ho asi pol hodinu pri izbovej teplote zmäknúť. Potom ho ručne dobre premiesime na pracovnej doske. Ak chcete kakaové cesto, pridajte ku zmäknutému cestu kakao a trochu vody (ideálne najprv len 1-2 lyžice a v prípade potreby aj trochu viac).
- Chladenie cesta: Keď je cesto kompaktné, trochu ho ešte ručne premiesime a dáme ho zachladiť do chladničky aspoň na 30 minút. Odporúčam pred chladením cesto rozdeliť na jednotlivé porcie.
- Vaľkanie cesta: Po vychladnutí cesto vyberieme a vyvaľkáme na tenko, cca 0,3 - 0,5 cm. Pracovnú dosku pomúčime bezlepkovou múkou. Povrch cesta popicháme vidličkou.
- Vykrajovanie a vkladanie do formičiek: Z vyvaľkaného cesta pomocou kruhovej formičky alebo pohára vykrajujeme krúžky, ktoré sú o niečo väčšie ako pripravené košíčky (formičky na tartaletky). Formičky na tartaletky vymastíme maslom (ak nemáme silikónové). Krúžky vložíme do košíčkov a dobre popritláčame. Pretŕčajúce cesto zrežeme nožíkom. Prstami povtláčame cesto na hrúbku 3 - 4 mm. Dno poprepichujeme vidličkou, aby sa pri pečení nenafukovalo.
- Pečenie: Pripravené tartaletky dáme piecť do rúry predhriatej na 175-180°C približne na 12-30 minút, alebo dozlatista.
- Vyberanie z formičiek: Upečené bezlepkové tartaletky po vychladnutí opatrne vyberieme z košíčkov.
Plnky pre bezlepkové tartaletky: Fantázii sa medze nekladú
Možností náplní do tartaletiek je nepreberné množstvo. Tartaletky sú univerzálne a dajú sa naplniť ovocím podľa sezóny, alebo obľúbenosti vo vašej rodine. Ak nemáte tartaletkové formičky upečte si cesto vo formičkách na košíčky. Ako posýpku používam orechy. Môžete si pripraviť aj „drobenku“ z mandľovej resp.
- Malinová: Malinové bezlepkové tartaletky sú jednoduché na prípravu a hodia sa na každú príležitosť. Jemné a krehké cesto dopĺňajú maliny s osviežujúcou chuťou, ktoré vás okúzlia už na prvé zahryznutie.
- Kokosová: Pre milovníkov kokosu je ideálna kokosová plnka.
- Čokoládová: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Tvarohová: Osviežujúca a ľahká plnka, ktorá je ideálna na letné dni.
- Karamelová: Sladká a lepkavá plnka, ktorá sa skvele hodí k orechom alebo čokoláde.
- Pudingová: Jednoduchá a rýchla plnka, ktorú pripravíte z vanilkového alebo čokoládového pudingu.
Recepty na plnky
Malinová ganache:
- 125 g malín
- 50 ml smotany na šľahanie
- 1/2 lyžičky kokosového oleja
- 80 g bielej čokolády
Postup:
- Bielu čokoládu roztopíme v hrnci nad parou, pridáme kokosový olej a vymiešame čokoládu.
- Pridáme zohriatu smotanu a prepasírujeme zohriate pomačkané maliny.
- Vymiešame náplň, ktorú nalejeme do košíčkov.
Kokosová plnka:
- 50 g bielej čokolády
- 1/2 lyžičky kokosového oleja
- 50 ml smotany na šľahanie
- 3 lyžice kokosu
Postup:
- Rozpustíme bielu čokoládu, pridáme kokosový olej.
- Zohriatu smotanu a primiešame kokos.
Čokoládová plnka:
- 80 g horkej čokolády
- 1/2 lyžičky kokosového oleja
- 100 ml smotany na šľahanie
Postup:
- Rozpustíme horkú čokoládu, ku ktorej pridáme kokosový olej.
- Po rozpustení čokolády vmiešame rozohriatu smotanu, dokiaľ čokoláda nie je hustá a zároveň mierne tekutá.
Tvarohová plnka:
Vyšľaháme v miske tvaroh, cukor, vanilku, citrónovú kôru a žĺtky do krémova. Tú potom rovnomerne rozlejeme do pripravených formičiek a dáme ich piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov.
Karamelovo čokoládový krém:
Cukor skaramelizujeme, pridáme maslo, rozmiešame a nakoniec pridáme smotanu na šľahanie a privedieme k varu. Pridáme nalámanú čokoládu, ktorá sa v zmesi rozpustí. Hotový krém nalievame do tartaletiek. Ešte teplé tartaletky zdobíme nasekanými nesolenými pistáciami a hoblinami bielej čokolády a necháme vychladnúť.
Zlatý krém:
Cukor a polovicu mlieka dáme variť. V druhej polovici mlieka rozmiešame Zlatý krém. Do vriaceho mlieka prilejeme rozmiešaný Zlatý krém a uvaríme hustý krém. Vychladnutý krém zmiešame s kyslou smotanou (jogurtom) a naplníme tartaletky.
Prečítajte si tiež: Sladké potešenie
Ako na to: Krok za krokom
- Pripravte si cesto: Podľa zvoleného receptu si pripravte bezlepkové cesto.
- Vytvarujte tartaletky: Cesto vtlačte do formičiek na tartaletky a dno poprepichujte vidličkou, aby sa pri pečení nenafukovalo.
- Upečte korpusy: Pečte v predhriatej rúre dozlatista (zhruba 12-15 minút pri 180 °C). Nechajte ich poriadne vychladnúť.
- Pripravte si plnku: Počas chladnutia korpusov si pripravte zvolenú plnku. Uistite sa, že aj plnka je dostatočne vychladená.
- Naplňte tartaletky: Opatrne vyberte vychladnuté korpusy z formičiek a naplňte ich pripravenou plnkou. Puding si vložíme ideálne do zdobiaceho vrecka, ale ak nemáme pokojne plníme lyžičkou.
- Ozdobte: Tartaletky môžete ozdobiť ovocím, čokoládou, orechmi, kokosom alebo inými obľúbenými prísadami. Posypeme mandľami, kokosom, lyofilizovaným ovocím, či sušenými ružovými lupeňmi.
- Nechajte vychladnúť: Pred podávaním nechajte tartaletky v chladničke aspoň 30 minút, aby plnka stuhla. Skladujeme v chladničke.
Nízkosacharidové tartaletky s mandľovým maslom a čokoládovým krémom
Podobajú sa tým klasickým, ale nie je v nich ani zrnko cukru a múky. Namiesto slaného karamelu som ich naplnila mandľovým maslom. Ne-u-ve-ri-teľ-né! Naozaj, nepreháňam. A čapička z čokoládového krému s perníkovým korením je to, kvôli čomu sa tieto tartaletky neohrejú na stole ani 10 minút. Takže radšej urobte rovno dvojitú dávku!
Ingrediencie:
- Cesto: (pozri vyššie recept na bezlepkové tartaletky s kokosovou múkou)
- Náplň: Mandľové maslo
- Krém:
- Čokoláda
- Kokosový olej
- Mascarpone
- Šľahačka
- Kakao
- Perníkové korenie
Postup:
- Pripravíme si cesto na tartaletky. V miske zmiešame suché ingrediencie na tartaletky. Pridáme vajíčko a znovu poriadne premiešame, až kým z cesta nebude mrvenička. Potom rukami primiešame maslo a z cesta vytvoríme veľkú homogénnu guľu. Cesto je konzistenčne ako to klasické maslové.
- Formičky na tartaletky si vymastíme kokosovým olejom a cesto do každej rovnomerne rozdelíme. Rukami “vystelieme” každú formičku zvnútra tenšiou vrstvou cesta.
- Dáme do vyhriatej rúry a pečieme asi 15 minút na 180°C, pokiaľ košíčky nie sú upečené dozlatova.
- Po upečení necháme vychladnúť 10 minút a opatrne vyklopíme z formičiek. Necháme vychladnúť úplne.
- Medzitým si pripravíme krém. Čokoládu si roztopíme spolu s kokosovým olejom. V miske elektrickým šľahačom vyšľaháme mascarpone so šľahačkou do tuha.
- K vyšľahanej šľahačke primiešame stierkou roztopenú čokoládu a kakao, prípadne aj perníkové korenie.
- Vychladené košíčky naplníme lyžičkou mandľového masla a následne nanesieme čokoládový krém. Ja používam cukrárske vrecko.
- Posypeme mandľami, kokosom, lyofilizovaným ovocím, či sušenými ružovými lupeňmi a skladujeme v chladničke.
Tartaletky s lesným ovocím a vanilkovým krémom (nízkosacharidové)
Pri prípravách na Silvester však určite nevynechajte ani tieto krásne utešené biele tartaletky, plnené lesným ovocím a s vanilkovým krémom. Najlepšie je pripraviť ich a nechať chvíľku (aj deň) odležať v chladničke.
Ingrediencie:
- Cesto: (pozri vyššie recept na bezlepkové tartaletky s kokosovou múkou)
- Náplň:
- Mrazené lesné ovocie
- Citrónová šťava
- Chia semienka
- Krém:
- 75g mascarpone
- 150ml šľahačkovej smotany (33%)
- 1 vanilkový lusk
- keto sladidlo podľa chuti - nemusí byť!
Postup:
- Pripravíme si cesto. V miske zmiešame suché ingrediencie na tartaletky. Pridáme vajíčko a znovu poriadne premiešame, až kým z cesta nebude mrvenička. Potom rukami primiešame maslo a z cesta vytvoríme veľkú homogénnu guľu. Cesto je konzistenčne takmer ako to klasické maslové.
- Formičky na tartaletky si vymastíme kokosovým olejom a cesto do každej rovnomerne rozdelíme. Rukami “vystelieme” každú formičku zvnútra tenšiou vrstvou cesta.
- Dáme do vyhriatej rúry a pečieme asi 15 minút na 180°C, pokiaľ košíčky nie sú upečené dozlatova.
- Po upečení necháme vychladnúť 10 minút a opatrne vyklopíme z formičiek. Necháme vychladnúť úplne.
- Pripravíme si náplň. Do hrnca nasypeme mrazené ovocie, primiešame citrónovú šťavu a necháme pod pokrývkou roztopiť (prípadne podlejeme troškou vody). Hrniec odkryjeme a necháme zredukovať - vypariť nadbytočnú vodu. Odstavíme z plameňa a primiešame chia semienka. Necháme vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme krém. V miske elektrickým šľahačom vyšľaháme mascarpone so šľahačkou do tuha. Vanilkový lusk pozdĺžne otvoríme a hranou noža vyškriabeme vanilku. Jemne primiešame do vyšľahanej zmesi.
- Vychladené košíčky naplníme lyžičkou ovocnej zmesi a následne nanesieme vanilkový krém. Ja používam cukrárske vrecko.
- Posypeme kokosom, lyofilizovaným ovocím, či sušenými ružovými lupeňmi a skladujeme v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové tartaletky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu každého receptu.
- Nezabudnite na chladenie: Cesto aj plnka by mali byť pred pečením, respektíve plnením, dobre vychladené.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať a vyskúšať rôzne kombinácie chutí.
- Ozdobte podľa vlastnej fantázie: Zdobenie je skvelý spôsob, ako dodať tartaletkám osobitý vzhľad.
- Skladujte v chladničke: Tartaletky skladujte v chladničke, aby si zachovali svoju čerstvosť.
Ďalšie tipy a triky
- Ak sa cesto pri vaľkaní lepí, podsypte ho bezlepkovou múkou.
- Ak nemáte formičky na tartaletky, môžete použiť aj silikónové formičky na muffiny.
- Pre kakaové cesto zamiesime kakao zriedené mliekom do jednej polovice cesta.
- Hotové tartaletky skladujte v chladničke.
Bezlepkové tartaletky pre každú príležitosť
Bezlepkové tartaletky sú skvelou voľbou pre rôzne príležitosti. Môžete ich pripraviť na slávnostný stôl, na oslavu, alebo len tak, keď máte chuť na niečo sladké. Vďaka rôznym plnkám si môžete vytvoriť tartaletky presne podľa vašej chuti.
Bezlepkové tartaletky sú skvelou voľbou pre každého, kto si chce dopriať sladké potešenie bez výčitiek. Sú ideálne na rodinné oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak pre radosť. Vďaka ich variabilite si každý nájde tú svoju obľúbenú kombináciu chutí.
Ak premýšľate nad tým, čo napiecť na slávnostný stôl, inšpirujte sa našim receptom na bezlepkové tartaletky. Pomerne jednoduchý recept, ktorý si môžete ešte zľahčiť s našim chladeným lineckým cestom. Tartaletky sme naplnili osviežujúcou tvarohovou plnkou.
Prečítajte si tiež: Recept na tartaletky