Tartaletky, malé koláčiky francúzskeho pôvodu, sú obľúbené pre svoju variabilitu a možnosť prispôsobenia rôznym chutiam. Ich základ tvorí krehké cesto pečené v malých formičkách, ktoré sa následne plnia krémami a náplňami rôznych príchutí. V tomto článku sa zameriame na recept na špaldové tartaletky, ktoré kombinujú tradičnú receptúru s výhodami špaldovej múky.
Špaldová múka: Zdravšia alternatíva
Špaldová múka je výbornou alternatívou k bežnej pšeničnej múke. Má jemne orieškovú chuť a obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka tomu sú špaldové tartaletky nielen chutné, ale aj o niečo zdravšie.
Príprava krehkého cesta zo špaldovej múky
Základom každej tartaletky je kvalitné krehké cesto. Tu je recept na prípravu krehkého cesta zo špaldovej múky:
Ingrediencie:
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 140 g masla (studeného)
- 3 PL práškového cukru
- 1/2 KL bourbonskej vanilky
- Štipka soli
- 1 ks celé vajce
- 1/2 dl pomarančovej šťavy (voliteľné)
Postup:
- Zmiešajte múku, cukor, soľ a vanilku v miske.
- Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a rýchlo spracujte prstami, kým nevznikne mrvenička. Pracujte rýchlo, aby sa maslo príliš nezohrialo.
- Pridajte vajce a pomarančovú šťavu (ak používate) a rýchlo zmiešajte, kým sa cesto nespojí.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte aspoň hodinu odpočívať v chladničke.
Pečenie korpusov na tartaletky
- Predhrejte rúru na 190 °C.
- Vychladené cesto rozdeľte na menšie kúsky a vtlačte ich do formičiek na tartaletky. Môžete tiež vyvaľkať plát cesta a vykrojiť kolieska, ktoré vložte do formičiek.
- Dno cesta popichajte vidličkou, aby sa pri pečení nenafukovalo. Môžete ho zaťažiť suchou fazuľou.
- Pečte v predhriatej rúre 12-15 minút, alebo kým korpusy nie sú zlatisté.
- Nechajte korpusy vychladnúť vo formičkách, potom ich opatrne vyberte.
Príprava krémovej náplne (Limetkový krém)
Zatiaľ čo korpusy chladnú, pripravte si krém. Tu je recept na osviežujúci limetkový krém:
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 PL kukuričného škrobu
- 50 g cukru
- 2 žĺtky
- Šťava a kôra z 1 limetky
Postup:
- V hrnci zmiešajte smotanu, škrob a cukor.
- Za stáleho miešania priveďte k varu.
- Odstráňte z plameňa a vmiešajte žĺtky, limetkovú šťavu a kôru.
- Vráťte na chvíľu na sporák a miešajte, kým krém nezhustne.
- Nechajte krém mierne vychladnúť.
Plnenie a zdobenie tartaletiek
- Naplňte vychladnuté korpusy limetkovým krémom.
- Ak chcete, môžete si pripraviť sneh z bielkov a cukru a ozdobiť ním tartaletky. Sneh krátko zapečte pod grilom v rúre.
- Tartaletky môžete ozdobiť aj čerstvým ovocím, čokoládou alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.
Ďalšie inšpirácie na náplne
Okrem limetkového krému môžete použiť rôzne iné náplne. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Ovocné náplne: Rozmixované ovocie (napr. višne, maliny, jahody) s trochou cukru a želatíny.
- Čokoládové náplne: Ganache z tmavej, mliečnej alebo bielej čokolády.
- Orieškové náplne: Pistáciová náplň (pistácie, smotana, cukor).
- Tvarohové náplne: Tvaroh, cukor, vanilka, citrónová kôra.
Tipy a triky
- Príprava vopred: Korpusy môžete upiecť deň vopred a uskladniť ich v vzduchotesnej nádobe.
- Použitie formičiek: Ideálne sú silikónové alebo teflónové formičky, ktoré nemusíte vymastovať.
- Teplota masla: Maslo na cesto musí byť studené, aby sa cesto nerozpadávalo.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
- Candy bar: Tartaletky sú skvelým doplnkom na slávnostné udalosti a candy bary.
- Maslové cesto: maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje. Potom sa ním plnia košíčky alebo formičky rôzneho tvaru.
Recept na višňové tartaletky s pistáciovou náplňou
Ingrediencie:
- Upečené korpusy tartaletiek (podľa receptu vyššie)
- Pistáciová náplň (pistácie, smotana, cukor)
- Višňová marmeláda (varené višne s cukrom)
Postup:
- Naplňte upečené tartaletky pistáciovou náplňou.
- Nechajte višňovú marmeládu vychladnúť.
- Na pistáciovú náplň nalejte vychladnutú višňovú marmeládu.
- Ozdobte čerstvými višňami alebo pistáciami.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš