Tartaletky sú obľúbené pre svoju variabilitu a možnosť kombinovať rôzne plnky a krémy. Tento recept vás prevedie prípravou dvoch variantov: tartaletiek s mandľovou plnkou a čokoládovou ganache a kakaových tartaletiek so slaným karamelom a čokoládovou ganache. Príprava je síce zdĺhavejšia, ale výsledok stojí za to.
Orechové cesto: Základ pre dokonalú tartaletku
Ingrediencie:
- Preosiata múka
- Maslo
- Cukor
- Vajcia
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Štipka soli
- Mleté mandle
Postup:
- Preosiatu múku zmiešame s maslom a cukrom.
- Pridáme vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, štipku soli a mleté mandle.
- Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 8-10 hodín, najlepšie celú noc.
Kakaové cesto: Alternatíva pre milovníkov čokolády
Ingrediencie:
- Múka (znížené množstvo)
- Kakao (čierne kakao pre tmavšiu farbu)
- Maslo
- Cukor
- Vajcia
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Štipka soli
- Mleté mandle
Postup:
- Postup je rovnaký ako pri orechovom ceste. Namiesto 140 g múky použijeme 120 g a 20 g kakaa.
- Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 8-10 hodín, najlepšie celú noc.
Príprava a pečenie cesta: Kľúč k chrumkavosti
- Vychladené a odležané cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie.
- Z cesta vykrojíme formičkou kruhy a niekoľko prúžkov na okraje. Môžeme použiť perforované formičky a silikónovú dierkovanú podložku air mat.
- Ak používame klasické formičky na tartaletky, je potrebné ich pred pečením zaťažiť, aby sa stred nenafúkol.
- Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Kakaové tartaletky pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 -15 minút.
- Svetlé tartaletky po 5 -7 minútach vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a naplníme mandľovou plnkou.
Mandľová plnka: Lahodná náplň pre svetlé tartaletky
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- Mleté mandle (orechy)
- Múka
- Vajcia
- Kúsky orechov a hrušiek nakrájaných na malé kocky (na posypanie)
Postup:
- Vyšľaháme maslo s cukrom do peny.
- Pridáme mleté mandle (orechy), múku a vajcia.
- Na každú tartaletku navrstvíme trochu plnky, posypeme kúskami orechov a kúskami hrušiek nakrájaných na malé kocky.
- Necháme dopiecť asi 10-12 minút.
Čokoládová ganache: Dokonalá poleva
Ingrediencie:
- Smotana (na šľahanie)
- Horká čokoláda
- Maslo
Postup:
- Dáme zohriať na slabom ohni smotanu, ale iba po bod varu.
- Čokoládu nalámeme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou.
- Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, nakoniec pridáme maslo.
- Ganache nalejeme až po okraje na upečené tartaletky s mandľovou plnkou.
- Necháme úplne vychladnúť.
Slaný karamel: Kontrast sladkého a slaného
Ingrediencie:
- Cukor
- Maslo (izbovej teploty)
- Smotana (izbovej teploty)
- Vanilkový extrakt
- Soľ
Postup:
- Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešame, počkáme trpezlivo, kým sa rozpustí.
- Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty).
- Nakoniec pridáme smotanu taktiež izbovej teploty, pár kvapiek vanilkového extraktu a lyžičku soli.
- Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota.
- Necháme približne minútu povariť a máme hotovo.
Kakaové tartaletky so slaným karamelom: Kombinácia pre fajnšmekrov
- Na dno upečených vychladnutých kakaových tartaletiek nasypeme nesolené arašidy nakrájané na väčšie kúsky.
- Nalejeme karamel do polovice.
- Necháme úplne vychladnúť a dolejeme čokoládovou ganache až po okraj.
Čokoládová šľahačka: Korunka pre dokonalosť
Ingrediencie:
- Smotana (na šľahanie)
- Cukor
- Čokoláda
- Mletá káva (nemusí byť)
Postup:
- Smotanu s cukrom zohrejeme, nevaríme.
- Nalejeme na čokoládu, pridáme mletú kávu (nemusí byť), necháme úplne rozpustiť a vložíme do chladničky na noc.
- Na druhý deň vyšľaháme a krémom ozdobíme tartaletky.
Ozdobenie: Dotyk kreativity
Na ozdobu môžeme použiť pekanové orechy, kúsky arašidov a jedlé zlato. Fantázii sa medze nekladú.
Tipy a triky
- Pre chrumkavejšie cesto ho rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie.
- Ak používate klasické formičky, zaťažte ich pred pečením, aby sa stred nenafúkol.
- Karamel miešajte trpezlivo, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Čokoládovú ganache nechajte pred naliatím na tartaletky trochu vychladnúť.
- Na ozdobu použite čokoľvek, čo máte radi.
Variácie
- Namiesto hrušiek môžete použiť iné ovocie, napríklad jablká, maliny alebo čučoriedky.
- Do mandľovej plnky môžete pridať trochu rumu alebo mandľového extraktu.
- Slaný karamel môžete obohatiť o rôzne druhy orechov.
- Čokoládovú ganache môžete ochutiť kávou, pomarančovou kôrou alebo chilli.
Prečítajte si tiež: Dokonalé čokoládové tartaletky
Prečítajte si tiež: Sladké potešenie
Prečítajte si tiež: Recept na tartaletky