V dnešnej dobe sa gastronomické zážitky posúvajú na doposiaľ nepoznanú úroveň. Reštaurácie po celom svete súperia v tvorbe jedál, ktoré nielenže potešia chuťové poháriky, ale aj poriadne prevetrajú peňaženku. Určite ste už počuli o hľuzovke, šafráne či jedlom zlate. Zdal sa vám váš účet v supermarkete príliš vysoký? Tak to ste ešte nevarili v tých najdrahších reštauráciách sveta a nezháňali ingrediencie, ktorých ceny sú celkom prestrelené. Poďte sa s nami pozrieť na jeden z najexkluzívnejších a najdrahších syrov sveta.
Syr ako Súčasť Životných Udalostí
Jedlo je neoddeliteľnou súčasťou našich životov. Nie je len každodennou nutnosťou a nutričnou výživou. Ľudia si jedlom vyznávajú lásku, obdarovávajú sa, experimentujú s ním, premieňajú ho na umelecké diela a posúvajú ho do vyšších dimenzií. Narodeniny, Valentín, večer pri sviečkach, nedeľa u rodičov - jedlo je súčasťou dôležitých životných udalostí a osláv. Mnohí z nás môžeme o nich len snívať, pretože ich sumy sa šplhajú skutočne vysoko.
Rebríček Najdrahších Syrov Sveta
Každý produkt má svoje naj. Ak sa pozrieme na cenu, niektoré potraviny sú už v kategórii luxusu. Rebríček treba začínať zospodu, na piatom mieste sa umiestnil syr Gorau Glas. Ide o modrý syr z kravského mlieka. Vo Veľkej Británii považovaný za najdrahší. Pochádza z Walesu, v dedinke Dwyran ho pripravuje Margaret Daviesová. Syr už získal rad ocenení v celej Európe. Jeho vysoká cena sa odvíja od značnej prácnosti. Štvrté miesto patrí talianskemu syru Bitto. Pochádza z Lombardie, konkrétne z údolí Val Gerola a Val di Albaredo. Do kravského mlieka od dobytka pasúceho sa na alpských výšinách sa pridá asi 20 -30 % kozieho. Syr dozrieva stredne až dlhodobo. Má tvar plochého valca a je pomerne slaný. Ak sme už v Taliansku, pripomeňme si, že z tejto krajiny pochádza aj iné naj. Najtvrdší syr, parmezán, zreje minimálne dva roky, no potom údajne vydrží ďalších dvadsať. Syr Clawson Stilton Gold je mimo rebríčka. Jeho cena nie je vysoká pre náročnú výrobu, či drahé suroviny. Tento lepší druh rokfordového typu je totiž obalený v zlatých lupeňoch likéru s obsahom žltého kovu. A teraz už trojica naj. Tretie mesto, to je Moose Cheese. Vyrábajú ho zo losieho mlieka, ktoré obsahuje 22 % tuku, čo je 6 krát viac ako kravské. Chovajú ich na 59 hektárovom pozemku v Bjursholme, na severe Švédska. Syr sa vyrába z troch druhov mlieka, ktoré získavajú z plemena Gull, Haelga a Juna. Tento syr by sa vo veľkovýrobe neujal. Asi hodinu a pol trvá dojenie, pričom denná výdatnosť je len zhruba 3,8 litra mlieka. Aj to len v období medzi májom a septembrom. Zdĺhavé dojenie má aj svoju cenu. Strieborná priečka, podobne ako v prípade syra Bitto, patrí talianskej špecialite. Druhý najdrahší syr sveta sa volá Caciovallo Podolico. Syr je populárny a teda aj často konzumovaný v južných regiónoch Talianska. V preklade znamená "konský syr", toto označenie sa však neodvoláva na pôvod suroviny, ale na metódu prípravy. Kravské mlieko, od hovädzieho dobytka plemena Podolico, sa vo vreciach zavesilo koňom na chrbát a „vozilo“ sa do vtedy, kým sa mlieko nezrazilo a neoddelila sa srvátka. Dnes sa plemeno Podolico chová len v južných oblastiach Campania, Calabria, Basilicata a Puglia. Výroba syrov je otázkou sezóny, tento druh kráv dáva mlieko len v priebehu mája a júna. Syr má výrazný hruškový tvar, lesklú kôrku a neskutočnú cenu.
Pule: Kráľ Medzi Syrmi
Na TOP pozícii je skutočne netradičný syr. Miesto pôvodu, ale aj zdroj mlieka môže mnohých zaskočiť. Ide o osliu farmu v národnom parku v Zasavici v Srbsku. Syr Pule je drahý z toho dôvodu, že pri výrobe sa spotrebuje veľké množstvo čerstvého, nízkotučného oslieho mlieka. Na kilo syra je treba 25 litrov, no za deň dokážete nadojiť len dva deci, aj to len na niekoľkokrát. Liter tejto tekutiny vyjde na 45 dolárov. Masová príprava syra je nepredstaviteľná, preto sa z neho stal luxusný tovar. Nič iné za vysokou cenou hľadať netreba, pretože pri výrobe syra sa do suroviny nepridávajú žiadne extra ingrediencie. Za 0,45 kila dáte viac ako 500 eur, ale pokiaľ vám zvedavosť nedá, môžete po tejto lahôdke siahnuť neďaleko Zasavice, kde sa vrámci ochutnávky dostáva na stôl pri podujatiach na propagáciu cestovného ruchu. Alebo si syr objednať cez internet. Ohlasy však nie sú príliš pozitívne, dopyt nie je nijak veľký. Najväčšiu objednávku údajne urobila svetová jednotka v tenise. Novak Djokovič nakúpil väčšie mnžstvo syra a chce ho ponúkať vo vlastnom reťazci reštaurácií.
Čo Robí Syr Pule Takým Výnimočným?
Najdrahší syr na svete stojí viac než mesačný nájom v mnohých krajinách - a nie je to len marketingový trik. Už v roku 2016 stála libra syra Pule okolo 2 100 eur za 450 gramov. Niektoré zdroje však uvádzajú nižšiu cenu - okolo 1100 eur za kilogram, čo je stále poriadne vysoká suma. Na prvý pohľad nezaujme, Pule vyzerá dosť nenápadne. Má bledú až sivobielu farbu a drobivú štruktúru. Jeho vysoká cena však nevychádza z luxusného vzhľadu, ale z toho, ako vzniká - a hlavne z toho, čo obsahuje. Pule totiž obsahuje 60 percent mlieka balkánskeho somára.
Prečítajte si tiež: Cena koláča
Tu nastáva problém: oslice produkujú veľmi málo mlieka. Denne dajú najviac dva litre. Na porovnanie, bežná dojná krava zvládne 30 až 45 litrov denne. A k tomu je dojenie somárov fyzicky náročné. Neexistujú špeciálne stroje na dojenie oslov, takže farmári mlieko získavajú ručne tak ako pred stáročiami.
K tomu sa pridáva aj fakt, že oslie mlieko obsahuje menej tuhých látok ako kravské. Výsledok? Na výrobu syra potrebujete oveľa viac prvotnej suroviny. Výrobca syra Pule Slobodan Simić, v rozhovore pre SBS Serbian v roku 2019 povedal: „Na jeden kilogram syra potrebujeme asi 25 litrov oslieho mlieka. To je približne tisíc eur len za mlieko. Syr má intenzívnu chuť a bohatú, hutnú konzistenciu.“
Chuť a Dostupnosť
Ako teda tento syr chutí? Vraj pripomína chuťou španielsky Manchego. Ak ho však chcete ochutnať, budete za ním musieť vyraziť osobne. Jeho produkcia je veľmi obmedzená a kúpiť ho nie je jednoduché. Syr pochádza z prírodnej rezervácie Zasavica v severozápadnom Srbsku asi 80 kilometrov od Belehradu, kde osly chovajú.
Zdravotné Výhody Oslieho Mlieka
Pre tých, ktorí sa do Zasavice vyberú, môže mať oslie mlieko aj zdravotné výhody. Často sa prirovnáva k materskému mlieku a pripisujú sa mu protizápalové a imunitu podporujúce účinky. V minulosti sa mu prisudzovali aj omladzujúce schopnosti. Podľa legiend sa v ňom údajne kúpavala samotná Kleopatra.
Alternatívy k Syru Pule
Svet však ponúka aj iné luxusné jedlá a ingrediencie. Napríklad, existujú najdrahšie tacos na svete, ktoré obsahujú Kobe hovädzie mäso, kaviár Almas beluga a syr brie s čiernymi hľuzovkami. Ďalej, dezert s názvom Fortress Stilt Fisherman Indulgence, ktorý sa podáva v kúpeľnom rezorte na Srí Lanke, je najdrahším dezertom na svete. Pre milovníkov pizze je tu pizza Louis XIII, ktorá obsahuje tri druhy kaviáru a kúsky drahého morského raka z Nórska a sedem druhov syra.
Prečítajte si tiež: O najdrahšom chlebe na svete
Prečítajte si tiež: Exkluzívne čaje