Tartaletky, malé francúzske koláčiky s krehkým cestom a lahodnou plnkou, si získali obľubu po celom svete. Sú ideálne na oslavy, candy bary alebo len tak ku káve. V tomto článku sa pozrieme na overené recepty na kakaové tartaletky, ktoré si môžete pripraviť doma a ohúriť nimi svojich blízkych.
Čo sú tartaletky a prečo ich milujeme?
Tartaletky sú malé, efektné koláčiky, ktoré pozostávajú z krehkého cesta a rôznych náplní. Ich popularita spočíva v niekoľkých faktoroch:
- Netreba ich krájať: Sú ideálne ako dezert "do ruky".
- Efektné zdobenie: Ponúkajú priestor na kreativitu pri zdobení.
- Nekonečné kombinácie: Môžete experimentovať s cestom, náplňami a krémami.
Základné ingrediencie a postupy
Kakaové cesto
Kakaové cesto na tartaletky sa pripravuje podobne ako orechové cesto, avšak s malou zmenou v pomere múky a kakaa. Namiesto 140 g múky použijeme 120 g múky a 20 g kakaa. Ideálne je použiť čierne kakao, ktoré dodá cestu tmavšiu farbu.
Ingrediencie:
- 120 g hladkej múky
- 20 g kakaa (ideálne čierne kakao)
- Ostatné suroviny ako pri orechovom ceste (množstvo závisí od konkrétneho receptu)
Postup:
- Preosiatu múku zmiešame s kakaom, maslom a cukrom.
- Pridáme vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, štipku soli a mleté mandle (ak ich recept vyžaduje).
- Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 8-10 hodín, najlepšie celú noc.
- Vychladené cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie.
- Z cesta vykrojíme formičkou kruhy a niekoľko prúžkov na okraje.
- Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry na 12-15 minút.
Príprava cesta krok za krokom
- Zmiešanie suchých ingrediencií: V mise zmiešajte múku, práškový a citrónový/vanilkový cukor, štipku soli.
- Pridanie masla: Pridajte studené maslo a prstami alebo robotom spracujte na „mrveničku“.
- Spojenie cesta: Pridajte žĺtky a rýchlo spojte do hladkého cesta.
- Tvarovanie: Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm. Vykrajujte kolieska väčšie ako formičky, vložte ich do vymastených a múkou vysypaných formičiek (alebo použite formu na muffiny).
- Pečenie: Pečte v rúre vyhriatej na 170-180 °C asi 10-15 minút, kým sú tartaletky jemne zlatisté.
Tipy pre dokonalé cesto
- Ak chcete extra krehké cesto, časť hladkej múky nahraďte mandľovou múkou.
- Použite perforované formičky na tartaletky a silikónovú dierkovanú podložku air mat, ktorá je na tartaletky perfektná, keďže nepotrebujete cesto zaťažovať strukovinami.
- Ak nemáte špeciálne formičky, použite klasické formičky na tartaletky a pred pečením ich zaťažte, aby sa stred nenafúkol.
Lahodné náplne pre kakaové tartaletky
Kakaové tartaletky sa dajú naplniť rôznymi krémami a plnkami. Tu je niekoľko overených receptov:
Čokoládová ganache
Čokoládová ganache je jednoduchá a lahodná náplň, ktorá sa hodí ku kakaovému cestu.
Prečítajte si tiež: Dokonalé čokoládové tartaletky
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
- Maslo
Postup:
- Smotanu zohrejeme na slabom ohni, ale iba po bod varu.
- Čokoládu nalámeme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou.
- Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, nakoniec pridáme maslo.
- Ganache nalejeme až po okraje na upečené tartaletky s mandľovou plnkou (ak ju používame).
- Necháme úplne vychladnúť.
Slaný karamel
Slaný karamel je ďalšia skvelá náplň, ktorá dodá tartaletkám zaujímavú chuť.
Ingrediencie:
- Cukor
- Maslo izbovej teploty
- Smotana izbovej teploty
- Vanilkový extrakt
- Soľ
Postup:
- Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešame, počkáme trpezlivo, kým sa rozpustí.
- Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty).
- Nakoniec pridáme smotanu taktiež izbovej teploty, pár kvapiek vanilkového extraktu a lyžičku soli.
- Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota.
- Necháme približne minútu povariť a máme hotovo.
Čokoládová šľahačka
Čokoládová šľahačka je krémová a chutná náplň, ktorá sa hodí na ozdobenie tartaletiek.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Cukor
- Horká čokoláda
- Mletá káva (nemusí byť)
Postup:
- Smotanu s cukrom zohrejeme, nevaríme.
- Nalejeme na čokoládu, pridáme mletú kávu (nemusí byť), necháme úplne rozpustiť a vložíme do chladničky na noc.
- Na druhý deň vyšľaháme a krémom ozdobíme tartaletky.
Ďalšie možnosti náplní
- Mandľová plnka: Vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme mleté mandle (orechy), múku a vajcia.
- Ovocné náplne: Použijeme čerstvé ovocie, napríklad hrušky nakrájané na malé kocky.
- Raw truffles bez cukru: Zdravá a jednoduchá alternatíva.
- Vegánske náplne: Použijeme kokosové mlieko, kokosový cukor a čokoládu na prípravu vegánskej ganache.
Recepty na kakaové tartaletky
Kakaové tartaletky s karamelom a čokoládovou ganache
Ingrediencie:
- Kakaové tartaletky (podľa receptu vyššie)
- Nesolené arašidy nakrájané na väčšie kúsky
- Slaný karamel (podľa receptu vyššie)
- Čokoládová ganache (podľa receptu vyššie)
- Čokoládová šľahačka (podľa receptu vyššie)
- Pekanové orechy a jedlé zlato na ozdobu
Postup:
- Na dno upečených vychladnutých kakaových tartaletiek nasypeme nesolené arašidy nakrájané na väčšie kúsky.
- Nalejeme karamel do polovice.
- Necháme úplne vychladnúť a dolejeme čokoládovou ganache až po okraj.
- Ozdobíme čokoládovou šľahačkou, pekanovými orechmi a jedlým zlatom.
Vegánske kakaové tartaletky s datľovým karamelom a čokoládou
Ingrediencie:
- Na cesto: Mandľová múka, kokos, bezlepkové vločky, kokosový olej, datľový sirup, vanilkový extrakt.
- Na karamel: Datle, rastlinné mlieko, štipka soli.
- Na polevu: Kokosové mlieko, čokoláda, pekanové orechy.
Postup:
- Cesto: Mandľovú múku, kokos a bezlepkové vločky rozmixujeme na hladkú sypkú zmes. Pridáme kokosový olej, datľový sirup a vanilkový extrakt. Vytvoríme lepkavé cesto, ktoré necháme odležať v chladničke asi 20 minút. Cesto natlačíme do formičiek na tartaletky a pečieme na 180 °C asi 10-15 minút.
- Karamel: Datle zalejeme horúcou vodou a necháme zmäknúť. Potom vodu scedíme a datle rozmixujeme spoločne s rastlinným mliekom a štipkou soli.
- Poleva: Kokosové mlieko privedieme k varu, stiahneme zo sporáku a pridáme čokoládu.
- Vychladnuté tartaletky naplníme karamelom, polejeme čokoládou a ozdobíme pekanovými orechmi.
Tipy a triky pre dokonalé tartaletky
- Prečo sa mi cesto na tartaletky drobí alebo lepí? Príliš málo alebo priveľa masla, nedostatočné chladenie alebo príliš dlhé spracovanie cesta.
- Môžem tartaletky pripraviť vopred? Áno, korpusy si môžete upiecť aj 2-3 dni vopred a skladovať ich v uzavretej nádobe.
- Ako zabrániť sťahovaniu cesta v košíčku pri pečení? Uistite sa, že cesto je dostatočne vychladené a formičky sú dobre vymastené.
- Ako vyklopiť tartaletky z formičky bez poškodenia? Použite nové formičky a nenechávajte ich v umývačke riadu.
Prečítajte si tiež: Sladké potešenie
Prečítajte si tiež: Recept na tartaletky