Tartaletky sú malé, elegantné koláčiky francúzskeho pôvodu, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Ich krehké maslové cesto a rozmanité náplne z nich robia ideálnu pochúťku na oslavy, candy bary alebo len tak ku káve.
Čo sú tartaletky?
Sladké tartaletky sú chutný druh malých koláčikov francúzskeho pôvodu. Základné cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách je veľmi podobné lineckému. Po upečení je následne naplnené lahodným krémom rôznych príchutí.
Prečo si pripraviť domáce tartaletky?
Príprava tartaletiek je jednoduchá a výsledok pôsobivý. Domáce tartaletky sú skvelou voľbou, ak chcete svojim hosťom ponúknuť niečo originálne a chutné. Navyše, pri ich príprave sa fantázii medze nekladú a môžete experimentovať s rôznymi krémami, ovocím, čokoládou a inými ingredienciami.
Základné ingrediencie a príprava cesta
Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé. Na prípravu cesta potrebujeme:
- Hladkú múku
- Práškový cukor
- Studené maslo
- Vajce (alebo žĺtok)
- Soľ
- Citrónovú kôru (voliteľné)
- Mandle mleté (voliteľné)
Postup:
Prečítajte si tiež: Dokonalé čokoládové tartaletky
- Múku, cukor a soľ zmiešame v mise. Ak používame mandle a citrónovú kôru, pridáme ich do zmesi.
- Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a rýchlo spracujeme, aby sme získali drobivú zmes. Môžeme použiť aj robot.
- Pridáme vajce (alebo žĺtok) a rýchlo spojíme do hladkého cesta. Dôležité je cesto neprepracovať, aby nebolo tuhé.
- Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 30 minút, ideálne hodinu. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje.
- Rúru predhrejeme na 170-180 °C.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm. Vykrajujeme kolieska väčšie ako formičky.
- Formičky na tartaletky vymastíme a vysypeme múkou (alebo použijeme formičky s nepriľnavým povrchom).
- Vložíme kolieska do formičiek a pritlačíme ich ku dnu a okrajom. Prebytočné cesto odrežeme.
- Cesto vo formičkách popicháme vidličkou, aby sa pri pečení nenafukovalo. Môžeme ho zaťažiť suchou fazuľou alebo ryžou.
- Pečieme v predhriatej rúre 10-15 minút, kým nie sú tartaletky jemne zlatisté.
- Necháme vychladnúť vo formičkách a potom ich opatrne vyklopíme.
Tipy pre dokonalé cesto
- Používajte studené maslo a ľadovú vodu, aby cesto zostalo krehké.
- Cesto neprepracujte, aby nebolo tuhé.
- Pred pečením cesto dobre vychlaďte.
- Ak sa cesto drobí, pridajte trochu studenej vody. Ak sa lepí, pridajte trochu múky.
Lahodné náplne pre vaše tartaletky
Náplň do tartaletiek vieme pripraviť v akejkoľvek príchuti od výmyslu sveta. Od ovocných, orieškových až po krémové. Do krehkých tartaletiek sa hodia rôzne druhy krémov. Vyskúšajte ich nielen s tým pudingovým, ale výborne sa hodia aj krémy z mascarpone či tvarohu.
Inšpirácie na náplne:
- Čokoládová ganache: Zohrejeme smotanu na šľahanie a nalejeme ju na nasekanú horkú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a pridáme maslo. Necháme vychladnúť a nalejeme na upečené tartaletky.
- Lemon curd: V miske zmiešame citrónovú šťavu, kôru, cukor a maslo. V inej miske metličkou rozšľaháme vajíčka a žĺtky, potom ich pomaly primiešame do citrónovej zmesi. Stále zahrievame a šľaháme, kým zmes nezhustne.
- Mandľová plnka: Maslo s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme mleté mandle (orechy), múku a vajcia.
- Slaný karamel: Cukor necháme skaramelizovať, pridáme maslo izbovej teploty a smotanu taktiež izbovej teploty, pár kvapiek vanilkového extraktu a lyžičku soli. Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota.
- Višňová plnka: Višne so šťavou a trstinovým cukrom dáme do kastróla a varíme asi 5 minút. Potom prilejeme škrob rozmiešaný v troche višňovej šťavy a ďalej varíme do zhustnutia.
- Pudingový krém: Uvaríme puding s cukrom v mlieku.
- Krém z mascarpone: Vyšľaháme mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom.
Recepty na tartaletky
1. Tartaletky s čokoládovou ganache a černicami
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 50 g mletých mandlí
- 50 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse citrónovej kôry strúhanej Dr. Oetker
- 125 g zmäknutého masla alebo margarínu
- 1 vajce
- Na ganache:
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 100 g horkej čokolády
- Na krém a ozdobenie:
- 1 balíček Crème Olé aróma vanilka Dr. Oetker
- 200 ml mlieka
- 125 g černíc
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku s mandľami, cukrom, vanilínovým cukrom a citrónovou kôrou. Pridáme maslo alebo margarín, vajce a ručne vypracujeme dohladka.
- Cesto nanesieme do vymastených a múkou vysypaných formičiek a uhladíme.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 170 °C asi 20 minút.
- Príprava ganache: V kastróliku zohrejeme smotanu a odstavíme. Do smotany nalámeme čokoládu a metličkou miešame dovtedy, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Ganache necháme vychladnúť, odložíme asi na 1 hodinu do chladničky, a potom vyšľaháme.
- Príprava krému: Vyšľaháme Crème Olé elektrickým ručným šľahačom podľa návodu na obale, ale len s 200 ml mlieka.
- Ganache naplníme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na tartaletky.
- Ozdobíme krémom a černicami.
2. Tartaletky s citrónovým krémom a bielkovým snehom
Ingrediencie:
- Korpus:
- Múka
- Práškový cukor
- Soľ
- Studené maslo
- Lemon curd:
- Citrónová šťava
- Citrónová kôra
- Cukor
- Maslo
- Vajíčka
- Žĺtky
- Bielkový sneh:
- Bielky
- Vínny kameň
Postup:
- Korpus: Zmiešame múku, práškový cukor a štipku soli. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a rýchlo spracujeme, aby sme získali drobivú zmes. Cesto vyvaľkáme a vyložíme ním formičky na tartaletky. Na cesto dáme papier na pečenie, ktorý vyložíme fazuľou alebo inou strukovinou, aby sa nám cesto upieklo rovnomerne a nenarástlo. Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Lemon curd: V miske zmiešame citrónovú šťavu, kôru, cukor a maslo. V inej miske metličkou rozšľaháme vajíčka a žĺtky, potom ich pomaly primiešame do citrónovej zmesi. Stále zahrievame a šľaháme, kým zmes nezhustne.
- Bielkový sneh: Bielky a vínny kameň šľaháme do hustého snehu, kým nedosiahneme pevnú špičku.
- Na upečené korpusy nanesieme vrstvu lemon curd a pomocou cukrárskeho vrecka ozdobíme bielkovým snehom.
3. Orechové a kakaové tartaletky s ganache a slaným karamelom
Ingrediencie:
- Orechové cesto:
- Múka
- Maslo
- Cukor
- Vajíčka
- Citrónová kôra
- Soľ
- Mleté mandle
- Kakaové cesto:
- Múka
- Kakao
- Ostatné ingrediencie ako pri orechovom ceste
- Mandľová plnka:
- Maslo
- Cukor
- Mleté mandle (orechy)
- Múka
- Vajcia
- Kúsky orechov
- Kúsky hrušiek
- Čokoládová ganache:
- Smotana
- Horká čokoláda
- Maslo
- Slaný karamel:
- Cukor
- Maslo
- Smotana
- Vanilkový extrakt
- Soľ
- Na ozdobu:
- Nesolené arašidy
- Pekanové orechy
- Jedlé zlato
- Čokoládová šľahačka (voliteľné)
Postup:
- Cesto: Najprv začneme prípravou cesta. Preosiatu múku zmiešame s maslom a cukrom, pridáme vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, štipku soli a mleté mandle. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 8-10 hodín, najlepšie celú noc. Takisto si pripravíme aj kakaové cesto, suroviny som nechcela extra pridávať, keďže všetko ostáva rovnaké ako pri orechovom ceste, rozdiel je iba v množstve múky - namiesto 140 g použijeme 120 g a zvyšných 20 g je kakao. Použila som čierne kakao, preto je cesto tmavšie.
- Príprava tartaletiek: Vychladené a odležané cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, tak ostane cesto po upečení chrumkavejšie, keďže ho nie je potrebné podsypávať múkou. Z cesta vykrojíme formičkou kruhy a niekoľko prúžkov na okraje.
- Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry. Kakaové tartaletky pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 -15 minút. Svetlé tartaletky po 5 -7 minútach vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a naplníme mandľovou plnkou, ktorú si pripravíme tak, že vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme mleté mandle (orechy), múku a vajcia. Na každú tartaletku navrstvíme trochu plnky, posypeme kúskami orechov a kúskami hrušiek nakrájaných na malé kocky. Necháme dopiecť asi 10-12 minút.
- Čokoládová ganache: Čokoládová ganache je veľmi jednoduchá na prípravu. Dáme zohriať na slabom ohni smotanu, ale iba po bod varu. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, nakoniec pridáme maslo. Ganache nalejeme až po okraje na upečené tartaletky s mandľovou plnkou. Necháme úplne vychladnúť.
- Slaný karamel: Pripravíme si slaný karamel. Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešame, počkáme trpezlivo, kým sa rozpustí. Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty). Nakoniec pridáme smotanu taktiež izbovej teploty, pár kvapiek vanilkového extraktu a lyžičku soli. Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota. Necháme približne minútu povariť a máme hotovo.
- Dokončenie: Na dno upečených vychladnutých kakaových tartaletiek nasypeme nesolené arašidy nakrájané na väčšie kúsky, nalejeme karamel do polovice. Necháme úplne vychladnúť a dolejeme čokoládovou ganache až po okraj. Ganache pripravíme rovnako, ako pri svetlých tartaletkách.
- Čokoládová šľahačka (voliteľné): Smotanu s cukrom zohrejeme, nevaríme. Nalejeme na čokoládu, pridáme mletú kávu (nemusí byť), necháme úplne rozpustiť a vložíme do chladničky na noc. Na druhý deň vyšľaháme a krémom ozdobíme tartaletky.
- Ozdobenie: Na ozdobu som použila pekanové orechy, kúsky arašidov a jedlé zlato.
4. Pistáciové tartaletky s bielou čokoládou
Ingrediencie:
- Cesto:
- Studené maslo
- Hladká múka
- Pistáciová múka
- Práškový cukor
- Štipka soli
- Ľadová voda
- Náplň:
- Biela čokoláda
- Smotana na šľahanie
- Pistáciové maslo
Postup:
- Cesto: Zo studeného masla, hladkej aj pistáciovej múky, práškového cukru a štipky soli vytvorte rukami či s pomocou robota posýpku. Potom pridajte ľadovú vodu a vypracujte hladké, pružné a jemne lepivé cesto.
- Akonáhle je cesto už oddýchnuté, rozdeľte ho podľa veľkosti vašich formičiek na niekoľko kusov - cesto vystačí na 4 veľké, alebo 6 menších formičiek. Jednotlivé kúsky cesta potom rozvaľkajte na ľahko pomúčenom povrchu na asi 3 mm hrubé kolieska. Tie by mali byť o trochu väčšie ako sú vaše formičky. Teraz cesto opatrne presuňte do formičiek, uhlaďte a okraje cesta zľahka zatlačte dole, tie prebytočné odrežte.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Tartaletky vytiahnite z chladničky a ich dno párkrát prepichnite vidličkou. Následne košíčky vysteľte pevnou vrstvou alobalu a dovnútra nasypte keramické fazule na pečenie - postarajú sa o to, aby sa vám cesto počas pečenia nevzdúvalo.
- Vložte tartaletky do rozpálenej rúry na 15 minút, následne z cesta odstráňte závažie a pečte ďalších cca 5 minút. Upečené cesto by malo byť po celom povrchu zlatisté.
- Náplň: Akonáhle sú korpusy vychladnuté, pripravte náplň. Bielu čokoládu nasypte do misky, smotanu na šľahanie nalejte do kastrólika, pridajte k nej pistáciové maslo a pomaly zahrievajte pod bod varu. Metličkou premiešajte, aby sa smotana s pistáciovým maslom spojila a vznikla hladká zelená omáčka. Akonáhle sa na zmesi objavia prvé bublinky, ihneď ju stiahnite z platne a nalejte na čokoládu. Nechajte minútku odstáť, kým sa čokoláda v horúcej smotane úplne nerozpustí.
- Tartaletky naplňte po okraj a nechajte náplň dôjsť do izbovej teploty.
Tipy a triky pre perfektné tartaletky
- Prečo sa mi cesto na tartaletky drobí alebo lepí? Príliš málo alebo priveľa masla, nedostatočné chladenie alebo príliš dlhé spracovanie cesta.
- Môžem tartaletky pripraviť vopred? Áno, korpusy si môžete upiecť aj 2-3 dni vopred a skladovať ich v uzavretej nádobe.
Záver
Tartaletky sú vynikajúcou voľbou pre každého, kto má rád sladké a chce si dopriať niečo výnimočné. Ich príprava je zábavná a výsledok ohromujúci. Nebojte sa experimentovať a vytvorte si vlastné originálne tartaletky, ktoré budú presne podľa vašej chuti.
Prečítajte si tiež: Sladké potešenie
Prečítajte si tiež: Recept na tartaletky