Rezne patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Tradične sa pripravujú vyprážaním v trojobale z múky, vajec a strúhanky. Dnes sa však čoraz viac ľudí snaží o zdravšiu stravu a hľadá alternatívy k tradičným receptom. Jednou z možností je príprava rezňov zo špaldovej múky, ktorá je zdravšia a výživnejšia ako bežná pšeničná múka. Navyše, rezne sa dajú pripraviť aj pečením v rúre, čím sa zníži obsah tuku a kalórií.
Prečo si vybrať špaldovú múku na rezne?
Špaldová múka je zdravšia alternatíva k pšeničnej múke a prináša niekoľko výhod:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac vitamínov (A, E, skupiny B), minerálov (železo, draslík, horčík, zinok) a vlákniny ako biela pšeničná múka.
- Ľahšia stráviteľnosť: Špaldová múka je pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka, pretože obsahuje ľahšie stráviteľný lepok.
- Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohatí chuť rezňov.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
- Vhodná pre rôzne diéty: Špaldová múka je vhodná pre rôzne diéty, vrátane redukčnej diéty, diéty pre diabetikov a pre ľudí s intoleranciou na pšenicu (nie však pre celiatikov).
Druhy špaldovej múky
Pri výbere špaldovej múky na rezne máte na výber z dvoch základných druhov:
- Hladká špaldová múka: Vyrába sa mletím iba vnútornej časti zrna, bez otrúb a klíčka. Má jemnejšiu chuť a svetlejšiu farbu. Je vhodná na prípravu jemnejších rezňov, napríklad kuracích alebo morčacích.
- Celozrnná špaldová múka: Vyrába sa mletím celého zrna, vrátane otrúb a klíčka. Je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Chuťovo je výraznejšia a má orieškový nádych. Je vhodná na prípravu rezňov z bravčového alebo hovädzieho mäsa.
Recepty na rezne zo špaldovej múky
1. Vynikajúce bravčové rezne v cestíčku s medvedím cesnakom
Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom sú chutné a šťavnaté rezne s príjemnou arómou medvedieho cesnaku.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo kuracie, morčacie mäso)
- Hladká špaldová múka
- Medvedí cesnak
- Vajcia
- Olej (bravčová masť)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrúbky cca 1,5 cm.
- Medvedí cesnak umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
- Pripravíme si cestíčko: v miske zmiešame vajcia, soľ, korenie a nakrájaný medvedí cesnak.
- Bravčové rezne obaľujeme najprv v hladkej špaldovej múke, potom v cestíčku.
- Na panvici rozohrejeme olej (bravčovú masť) a opatrne ukladáme rezne obalené v cestíčku.
- Vyprážame z oboch strán do zlatista.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom.
Tip: Bravčové mäso si pripravme deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením. Bravčové rezne budú nielen chutnejšie, mäso bude aj vláčnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
2. Zdravšie kuracie rezne pečené v rúre
Tento recept je zdravšou alternatívou k vyprážaným rezňom, pretože sa pečú v rúre s minimálnym množstvom tuku.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Celozrnná múka
- Vajcia
- Kukuričné lupienky (rozdrvené)
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180 °C.
- Kuracie prsia očistíme, umyjeme a rozdelíme na plátky.
- Pripravíme si tri hlboké taniere: do jedného dáme celozrnnú múku, v druhom rozšľaháme vajcia s mliekom a štipkou soli a do tretieho rukami rozdrobíme kukuričné lupienky.
- Každý plátok obaľujeme najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v kukuričných lupienkoch.
- Plátky rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry.
- Pečieme 20 - 25 minút, kým nie sú rezne zlatisté a prepečené.
- Rezne pred podávaním skontrolujeme - vezmeme najhrubší kúsok a rozkrojíme ho napoly.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom.
3. Recept na bravčové rezne pečené v rúre s trojobalom
Tento recept kombinuje tradičnú chuť rezňov s výhodami pečenia v rúre.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo stehno, krkovička) nakrájané na plátky hrubé cca 1,5 cm
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hladká múka
- 2-3 vajcia
- Strúhanka (môže byť panko strúhanka pre chrumkavejšiu textúru)
- Olej (na potretie plechu a rezňov)
- Voliteľné: mletá červená paprika, sušené bylinky (napr. oregano, tymian) do strúhanky
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky mäsa naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme a okoreníme z oboch strán mletým čiernym korením.
- Príprava trojobalu: Pripravíme si tri misky: jednu s hladkou múkou, druhú s rozšľahanými vajcami (osolenými) a tretiu so strúhankou (môžeme pridať mletú červenú papriku alebo sušené bylinky).
- Obaľovanie rezňov: Každý rezeň obalíme najprv v múke (dôkladne), potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Predhriatie rúry a príprava plechu: Rúru predhrejeme na 220°C (pri teplovzdušnom ohreve na 200°C). Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie a potrieme ho olejom.
- Pečenie rezňov: Obalené rezne poukladáme na pripravený plech tak, aby sa neprekrývali. Rezne pokvapkáme olejom. Plech s rezňami vložíme do predhriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom rezne na plechu obrátime, opäť ich môžeme podľa potreby ešte potrieť olejom a pečieme ďalších 10 minút, kým nie sú zlatisté a prepečené.
- Servírovanie: Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou, zemiakovou kašou, ryžou alebo zeleninovým šalátom.
4. Alternatívny recept pre celiatikov a milovníkov fitness
Tento recept je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia o zdravšiu stravu.
Ingrediencie:
- Mäso (kuracie, bravčové)
- Vajcia
- Jogurt (biely)
- Cesnak
- Škrob
- Strúhanka (kukuričná, celozrnná alebo BIO kukuričné lupienky)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Mäso očistíme od tuku, umyjeme, nakrájame na zhruba rovnako vysoké plátky a mierne rozklepeme cez potravinársku fóliu.
- Zmiešame vajcia, jogurt, pretlačený cesnak a škrob.
- Trochu vzniknutej marinády dáme do adekvátne veľkej nádoby, v ktorej sa bude mäso marinovať.
- Na marinádu dáme rezne tak, aby sa neprekrývali, opäť marinádu a zase vrstvu mäsa. To zopakujeme so všetkými rezňami s tým, že posledná vrstva marinády bude úplne hore. Je potrebné, aby všetky rezne boli z oboch strán v marináde.
- Rezeň po rezni vytiahneme z marinády a poriadne obalíme v strúhanke z oboch strán. Je potrebné, aby na každom rezne bola marináda.
- Obalené rezne poskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme 20 minút na 200 °C. Potom jeden rezeň vytiahneme, rozkrojíme a skontrolujeme, či je už prepečený. Ak nie, ešte chvíľu dopečieme.
Tip: Namiesto klasickej strúhanky použijeme rozmixované cornflaky, celozrnnú strúhanku alebo BIO kukuričnú strúhanku pre bezlepkovú verziu.
Tipy a triky pre dokonalé rezne zo špaldovej múky pečené v rúre
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame cez fóliu, aby sa nepoškodilo a aby bolo rovnomerne tenké.
- Marináda: Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút.
- Obalenie: Dôkladne obalte rezne v múke, vajciach a strúhanke, aby bola krusta chrumkavá.
- Olej: Plech na pečenie potrite olejom a rezne pokvapkajte olejom, aby sa neprilepili a boli chrumkavé.
- Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia závisia od druhu mäsa a hrúbky rezňov. Skontrolujte, či sú rezne prepečené aj v strede. Na začiatok je dôležité, aby ste predhriali rúru a s ňou aj prázdny plech, na ktorom budete potom obalené rezne piecť. Horúci plech vyberte z rúry a položte naň papier na pečenie. Papier postriekajte alebo potrite olejom a rozložte naň obalené rezne. Je dôležité, aby sa rezne navzájom neprekrývali. Plech s rezňami hneď vložte naspäť do rúry a pečte 10 minút. Potom rezne na plechu obráťte, opäť ich môžete podľa potreby ešte potrieť olejom a pečte ďalších 10 minút.
- Otočenie: Rezne otočte v polovici pečenia, aby boli rovnomerne prepečené z každej strany.
- Použitie papiera na pečenie: Papier na pečenie uľahčí čistenie plechu a zabráni prilepeniu rezňov.
- Správne korenie: Používajte kvalitné korenie a bylinky, aby ste zvýraznili chuť rezňov. Nebojte sa taktiež pridať do strúhanky svoje obľúbené koreniny a bylinky, ako kari, papriku alebo sušený cesnak, pre väčšiu rozmanitosť chutí.
- Odpočinok: Po upečení nechajte rezne chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a rezne boli šťavnatejšie.
- Teplovzdušná rúra: Pečenie v teplovzdušnej rúre zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov.
- Panko strúhanka: Použitie panko strúhanky namiesto klasickej strúhanky zabezpečí chrumkavejšiu a ľahšiu krustu.
Variácie a vylepšenia
- Syrové rezne: Do strúhanky pridajte strúhaný syr (napr. eidam, gouda) pre syrovú chuť a chrumkavú krustu.
- Rezne v jogurtovej marináde: Plátky mäsa marinujte v jogurtovej marináde (biely jogurt, pretlačený cesnak, citrónová šťava, soľ, korenie) pre jemnejšiu chuť a šťavnatosť.
- Bezlepková verzia: Ak máte diétne obmedzenia (intolerancia na lepok), použite bezlepkovú strúhanku alebo rozdrvené kukuričné lupienky na obalenie.
- Rezne so zeleninou a syrom: Poukladajte pripravené rezne do pekáča. Nakrájajte cibuľu a šampiňóny na plátky. Na panvici orestujte cibuľu a huby do mäkka. Zmes navrstvite na mäso. Zemiaky nakrájajte na plátky. Pridajte soľ, čierne korenie, údenú papriku, nasekaný petržlen a trochu oleja. Dobre premiešajte. Zemiakovú zmes navrstvite na vrstvu húb a cibule. Paradajku nakrájajte na kolieska a poukladajte na vrstvu zemiakov. Všetko potrite kyslou smotanou. Pekáč prikryte alobalom a pečte pri teplote 190 °C približne 50 minút. Potom odstráňte alobal, nastrúhajte syr a posypte ním vrch jedla. Dopečte pri teplote 200 °C ešte 10 minút, kým sa syr neroztopí a nezíska zlatistú farbu.
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte
Prečítajte si tiež: Príprava Bačovského rezňa