Tartaletky, malé koláčiky s plnkou a ovocím, sú miniatúrne verzie veľkých koláčov, ktoré pochádzajú zo stredovekej Európy. Objavili sa v kuchyni vyššej vrstvy a v kuchárskych knihách zo 14. a 15. storočia nájdeme recepty na malé koláče so sladkou alebo slanou náplňou. Francúzi dotiahli tento dezert do elegancie, akú poznáme dnes - s krehkým maslovým cestom a rafinovanými plnkami. Tieto efektné dezertíky sú výnimočné vyladenými plnkami a krásnym zdobením. Hoci sa občas ako tartaletky prezentujú aj košíčky, je v nich rozdiel. Tartaletky sú väčšie a musia mať ostré hrany, nie tvar oblého košíčka. Vďaka týmto odlišnostiam sa do nich zmestí viac krému, čokolády či ovocia, a to ich robí jednoducho neodolateľnými.
Základné cesto na tartaletky
Najprv začneme prípravou cesta. Preosiatu múku zmiešame s maslom a cukrom, pridáme vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, štipku soli a mleté mandle. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 8-10 hodín, najlepšie celú noc. Takisto si pripravíme aj kakaové cesto, suroviny som nechcela extra pridávať, keďže všetko ostáva rovnaké ako pri orechovom ceste, rozdiel je iba v množstve múky - namiesto 140 g použijeme 120 g a zvyšných 20 g je kakao. Použila som čierne kakao, preto je cesto tmavšie.
Vychladené a odležané cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, tak ostane cesto po upečení chrumkavejšie, keďže ho nie je potrebné podsypávať múkou. Z cesta vykrojíme formičkou kruhy a niekoľko prúžkov na okraje. Ja som použila perforované formičky na tartaletky a silikónovú dierkovanú podložku air mat, ktorá je na tartaletky perfektná, keďže nepotrebujete cesto zaťažovať strukovinami. Samozrejme, kto takéto "vymoženosti" nemá, môže kľudne použiť klasické formičky na tartaletky, potom je ale potrebné ich pred pečením zaťažiť, aby sa stred nenafúkol. Aj z kakaového aj zo svetlého cesta nám vyjde 6 kúskov. Samozrejme záleží na veľkosti formičiek, aké použijete. Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
Kakaové tartaletky pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 -15 minút. Svetlé tartaletky po 5 -7 minútach vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a naplníme mandľovou plnkou, ktorú si pripravíme tak, že vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme mleté mandle (orechy), múku a vajcia. Na každú tartaletku navrstvíme trochu plnky, posypeme kúskami orechov a kúskami hrušiek nakrájaných na malé kocky. Necháme dopiecť asi 10-12 minút.
Tipy a triky pre dokonalé cesto
- Maslo, nie margarín: Do cesta na prípravu tartaletiek patrí maslo, nie margarín.
- Správne formičky: Na tartaletky potrebujete špeciálne formičky, ktoré dobre udržia ich plochý tvar.
- Chladenie cesta: Cesto nechajte vždy dobre vychladiť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Zaťaženie cesta: Ak sa obávate, že by sa dno mohlo vyduť, tak do jednotlivých formičiek nasypte fazuľu, ktorá koláčiky zaťaží počas celého pečenia.
Recepty na tartaletky bez krému
Hoci sú tartaletky často spájané s krémovými náplňami, existuje mnoho spôsobov, ako si ich vychutnať aj bez nich. Ovocné želé, karamel alebo čokoládová ganache sú skvelou alternatívou.
Prečítajte si tiež: Dokonalé čokoládové tartaletky
Tartaletky s ovocným želé
- Pripravte si cesto podľa základného receptu.
- Upečte korpusy a nechajte ich vychladnúť.
- Pripravte si ovocné želé z mrazeného ovocia (cca 1/2 šálky ovocia trošku podlejte vodou, pridajte trochu cukru a trochu vody).
- Varíte, kým sa ovocie rozvarí, rozpadne a vytvorí džemovitú konzistenciu.
- Do ešte vriaceho ovocia pridajte trošku tortového želé rozmiešaného vo vode (poslúži vám aj škrob či puding), aby ste získali hustejšiu konzistenciu.
- Asi do polovice naplňte tartaletky ovocným želé.
- Vrch môžete ozdobiť čokoládovou ganážou alebo pistáciami.
Tartaletky so slaným karamelom
- Pripravte si kakaové cesto podľa základného receptu.
- Upečte korpusy a nechajte ich vychladnúť.
- Pripravte si slaný karamel. Cukor nechajte na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešajte, počkajte trpezlivo, kým sa rozpustí. Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty). Nakoniec pridáme smotanu taktiež izbovej teploty, pár kvapiek vanilkového extraktu a lyžičku soli. Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota. Necháme približne minútu povariť a máme hotovo.
- Na dno upečených vychladnutých kakaových tartaletiek nasypte nesolené arašidy nakrájané na väčšie kúsky, nalejte karamel do polovice.
- Nechajte úplne vychladnúť a dolejte čokoládovou ganache až po okraj.
Čokoládové tartaletky
- Pripravte si cesto podľa základného receptu (môžete použiť aj kakaové cesto).
- Upečte korpusy a nechajte ich vychladnúť.
- Pripravte si čokoládovú ganache. Dáme zohriať na slabom ohni smotanu, ale iba po bod varu. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, nakoniec pridáme maslo.
- Ganache nalejeme až po okraje na upečené tartaletky.
- Necháme úplne vychladnúť.
Recepty na rôzne náplne
Ak predsa len túžite po tartaletkách s krémom, tu je niekoľko inšpirácií:
- Vanilkový krém: Vyšľahajte mascarpone so šľahačkou do tuha. Vanilkový lusk pozdĺžne otvorte a hranou noža vyškriabeme vanilku. Jemne primiešajte do vyšľahanej zmesi.
- Čokoládová šľahačka: Smotanu s cukrom zohrejeme, nevaríme. Nalejeme na čokoládu, pridáme mletú kávu (nemusí byť), necháme úplne rozpustiť a vložíme do chladničky na noc. Na druhý deň vyšľaháme a krémom ozdobíme tartaletky.
- Lemon Curd: Nad parou postupne vyšľaháte žĺtka, ktoré spojíte s maslom, cukrom, citrónovou šťavou a kôrou.
Ďalšie inšpirácie
- Jablkové tartaletky: Vyskúšajte výbornú kombináciu jabĺk, mrkvy a hrozienok.
- Škoricovo-jablkové tartaletky: Využite spojenie jabĺk so škoricou - na spodok korpusu dajte chuťovo neutrálny krém.
- Orechové tartaletky: Z orechov, cukru, rumu, vody, škorice, džemu a vanilkového extraktu vypracujte chutnú plnku.
- Hroznové tartaletky: Chutná kombinácia s hroznom a škoricou.
Prečítajte si tiež: Sladké potešenie
Prečítajte si tiež: Recept na tartaletky