Kuracie teriyaki je obľúbené jedlo ázijskej kuchyne, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Kombinuje šťavnaté kúsky kuracieho mäsa s výraznou, sladko-slanou teriyaki omáčkou. Pripravte si doma toto chutné a zdravé jedlo s našimi overenými receptami a tipmi!
Čo je to Teriyaki?
Teriyaki je japonský spôsob varenia, pri ktorom sa mäso (najčastejšie kuracie, ale aj hovädzie, bravčové, alebo ryby) griluje, opeká alebo griluje v špeciálnej omáčke. Názov "teriyaki" pochádza zo slov "teri" (lesk, spôsobený cukrom v omáčke) a "yaki" (grilovať). Teriyaki omáčka dodáva jedlu charakteristickú sladkú a slanú chuť a lesklý vzhľad.
Prečo si pripraviť kuracie teriyaki?
- Výborná chuť: Kombinácia sladkej a slanej chuti teriyaki omáčky je neodolateľná.
- Jednoduchá príprava: Príprava kuracieho teriyaki je pomerne jednoduchá a rýchla, ideálna pre všedné dni.
- Zdravá voľba: Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny a pri správnej príprave (napríklad pečením namiesto vyprážania) môže byť kuracie teriyaki zdravým a vyváženým jedlom.
- Všestrannosť: Kuracie teriyaki sa dá kombinovať s rôznymi prílohami a zeleninou, takže si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
- Možnosť využitia v diéte: Vďaka svojmu zloženiu sa jedlo skvele hodí aj do jedálnička na chudnutie. Dá sa vziať aj ako krabičkový obed do práce.
Základné ingrediencie na kuracie teriyaki
- Kuracie mäso: Najčastejšie sa používajú kuracie prsia alebo stehná. Dôležité je vybrať si kvalitné, čerstvé mäso.
- Sójová omáčka: Základná ingrediencia teriyaki omáčky. Vyberte si kvalitnú sójovú omáčku s vyváženou chuťou.
- Sladidlo: Na dosiahnutie sladkej chuti sa používa cukor (biely, hnedý alebo trstinový), med alebo mirin (sladké ryžové víno).
- Ocot: Ryžový ocot dodáva omáčke jemnú kyslosť, ktorá vyvažuje sladkosť.
- Zázvor a cesnak: Tieto aromatické ingrediencie dodávajú omáčke hĺbku a komplexnosť.
- Škrob: Na zahustenie omáčky sa používa kukuričný škrob.
- Olej: Na opečenie kuracieho mäsa. Môžete použiť rastlinný olej, olivový olej alebo sezamový olej.
Recepty na kuracie teriyaki
Ponúkame vám dva recepty na kuracie teriyaki, jeden s použitím hotovej teriyaki omáčky a druhý s prípravou domácej omáčky.
Recept 1: Kuracie Teriyaki s hotovou omáčkou MAGGI®
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie (na 4-8 porcií):
- 8 kuracích pŕs (množstvo a časy varenia je nutné prispôsobiť)
- Olej na opekanie
- 1 balenie teriyaki omáčky MAGGI®
- Voda
- Sójová omáčka
- Hnedý cukor
- Ocot
- Zázvorová šťava
- Blanšírovaná zelenina na podávanie (brokolica, mrkva, zelené fazuľky…)
- Ryža na podávanie
Postup:
- V malej miske vyšľaháme teriyaki omáčku MAGGI®, vodu, sójovú omáčku, hnedý cukor, ocot a zázvorovú šťavu.
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Na strednom ohni opečte kuracie prsia z oboch strán. Keď je kura hotové, odstavte ho.
- Na tú istú panvicu nalejte omáčku, ktorá bola predtým vyšľahaná.
- Kura naložíme na taniere, prelejeme omáčkou a podávame s blanšírovanou zeleninou a ryžou.
Tip: Pre ešte lepšiu chuť môžete kuracie prsia pred opečením marinovať v teriyaki omáčke aspoň 30 minút.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Recept 2: Kuracie Teriyaki s domácou omáčkou
Tento recept vyžaduje trochu viac času, ale výsledok stojí za to!
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 4 kuracie prsia, nakrájané na kocky
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- Sezamové semienka a čerstvo nasekaná pažítka na posypanie
- Ryža na podávanie
Na omáčku Teriyaki:
- 100 ml sójovej omáčky
- 50 ml mirinu (alebo sladkého ryžového vína)
- 50 ml saké (alebo suchého bieleho vína)
- 1 lyžica strúhaného zázvoru
- 1 lyžica hnedého cukru
- ½ lyžičky kukuričného škrobu rozmiešaného v troške vody (na zahustenie)
Postup:
- Príprava omáčky: Zmiešajte sójovú omáčku, mirin, saké, strúhaný zázvor a hnedý cukor na panvici na vysokej teplote.
- Neustále miešajte, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Keď sa cukor rozpustí, znížte teplotu a nechajte zmes pomaly zredukovať, aby omáčka zhustla.
- Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerné kocky.
- Na panvici zohrejte olivový olej a osmahnite na ňom kuracie kúsky. Dochuťte ho soľou, čiernym korením a pridajte prelisovaný cesnak.
- Keď budú kuracie kúsky zlatisté, pridajte teriyaki omáčku, premiešajte a znížte teplotu. Povaríme, kým sa omáčka nezredukuje a neobalí kuracie mäso. Ak je omáčka príliš riedka, pridajte kukuričný škrob rozmiešaný v troške vody a povarte ešte krátko, kým nezhustne.
- Kura podávajte s ryžou posypané sezamom a čerstvo nasekanou pažítkou.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do omáčky štipku čili.
Variácie a tipy pre kuracie teriyaki
- Kuracie teriyaki s brokolicou: Pridajte do panvice brokolicové ružičky a opečte ich spolu s kuracím mäsom v teriyaki omáčke. Brokolicu môžete uvariť na pare úplne domäkka, prípadne, ak ju máte radšej chrumkavú, skráťte jej čas varenia.
- Kuracie teriyaki stir-fry: Očistite kuracie prsia a nakrájajte ich na kocky, papriku na rezančeky a brokolicu na drobné ružičky. Začnite tým, že osmažíte kuracie prsia nakrájané na kocky, kým nebudú úplne prepečené, aby boli mäkké a plné chuti. Potom pridajte do panvice červenú červenú papriku, nakrájanú na tenké plátky, a brokolicové ružičky. Nalejte teriyaki omáčku do panvice, aby pokryla kuracie mäso a zeleninu, a pokračujte v varení ešte niekoľko minút.
- Marináda: Pre ešte lepšiu chuť marinujte kuracie mäso v teriyaki omáčke aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
- Prílohy: Kuracie teriyaki sa skvele hodí s ryžou (jazmínová, basmati, sushi ryža), kuskusom (napríklad perlovým kuskusom), bulgurom, alebo so sladkými zemiakovými hranolkami.
- Zelenina: Okrem brokolice môžete pridať aj inú zeleninu, ako je mrkva, paprika, zelené fazuľky, hrach alebo huby.
- Pikantná verzia: Pre pikantnejšiu chuť pridajte do omáčky čili papričku, čili omáčku alebo Sriracha omáčku.
- Použitie kuracích stehien: Namiesto kuracích pŕs môžete použiť aj kuracie stehná. Kuracie stehná sú šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť. Pred prípravou ich môžete vykostit a zbaviť kože. Kuracie stehná poprášime škrobom z oboch strán a potom tiež hladkou múkou. Na panvici rozpálime olej a obalené stehná na ňom opražíme do chrumkava z oboch strán (asi 5 minút na stranu). Potom mäsko podlejeme omáčkou a z času na čas ho otočíme. Dusíme kým sa omáčka nezredukuje na polovicu. Potom plátky mäsa vytiahneme a pokrájame ich na tenké rezančeky. K omáčke prilejeme asi pol deci vody a necháme ju opäť zovrieť.
- Teriyaki omáčka bez lepku: Teriyaki omáčka sa vyrába fermentáciou rozdrvených sójových bôbov, praženej pšenice, vody a soli. Jej chuť je pre potreby marinovania zvýraznená zmesou korenia (cesnak, cibuľa, zázvor, víno a čili). Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite tamari omáčku, ktorá je vyrobená len zo sójových bôbov a neobsahuje pšenicu.
- Domáca teriyaki omáčka bez varenia: V miske vymiešame omáčku zo sójovej omáčky, medu, cukru, vína a vody. Pridáme tenké plátky zázvoru, cesnaku a omáčku necháme postáť, kým nepripravíme kura.
Teriyaki omáčka a jej benefity
- Prírodná chuť: Teriyaki omáčka si nevyžaduje použitie žiadnych ďalších ochucovadiel. Jedlo sa vďaka Teriyaki ochutí prírodnou a zdravou cestou.
- Bez konzervantov a umelých farbív: Kvalitná teriyaki omáčka neobsahuje konzervačné látky, umelé farbivá, glutamát a dokonca ani lepok (v prípade tamari omáčky).
- Všestranné využitie: Teriyaki omáčka má skutočne všestranné využitie - napríklad, keď chceme nakladať grilované, vyprážané či pečené kuracie mäso, dochutiť jedlá z kuracieho mäsa, marinády, omáčky a rôzne ďalšie jedlá, pri ktorých si to naše chuťové poháriky priam pýtajú. Môžete ju použiť aj pri jedlách s rybami, napríklad s lososom.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa