Zemiakové cesto je v slovenskej kuchyni veľmi univerzálne a dá sa z neho pripraviť množstvo chutných jedál, od príloh až po hlavné jedlá. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako využiť zemiakové cesto na maximum.
Pampúšiky zo zemiakového cesta
Pampúšiky zo zemiakového cesta sú vynikajúca príloha, ktorá sa skvele hodí k hydine, napríklad k pečenej kačke, husi alebo kačacej pečienke. Môžu sa podávať aj ako samostatné jedlo so zakysankou.
Suroviny:
- 600 g zemiakov
- 1 ks hladkej múky
- 1 ks soľ
Postup:
- Zemiaky uvarené v šupke scedíme a necháme vychladnúť.
- Vychladnuté zemiaky olúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Pridáme soľ a toľko múky, aby sme vypracovali nelepivé cesto.
- Cesto vyformujeme do valčeka a nožom ho pokrájame na kúsky.
- Každý kúsok cesta natenko vyvaľkáme na pomúčenej doske do okrúhleho tvaru.
- Lokše pečieme na suchej, rozpálenej platni.
- Vychladnuté lokše potrieme husacou masťou.
Pampúšiky si môžete pripraviť aj zo zvyškových varených zemiakov alebo zemiakovej kaše, ktorá vám zostala z obeda. Do cesta môžeme pridať aj nadrobno nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu, alebo čerstvo nasekané bylinky, ako petržlenovú vňať či pažítku.
Tip: Zemiakové pampúšiky si dokonalo vychutnáte napríklad s pečenou kačkou.
Plnené zemiakové pampúšiky
Zo zemiakového cesta môžeme vytvarovať pampúšiky, ktoré naplníme rôznymi plnkami.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita.
- Následne pridáme na malé kocky nakrájanú šunku alebo slaninku.
- Môžeme ochutiť nesoldíkom, korením a soľou podľa chuti.
- K vychladnutej zmesi môžeme pridať aj najemno nastrúhaný syr.
- Zo zemiakového cesta tvarujeme pampúšiky.
- Do stredu dáme kúsok plnky.
- Okraje spojíme a opäť vytvarujeme guľôčku.
Horehronský prekladanec
Horehronský prekladanec, známy aj ako "Čapnutô", je sýte a chutné jedlo, ktoré sa tradične pripravuje v regióne Horehronie. Táto oblasť Slovenska je známa svojou bohatou kuchyňou, ktorá využíva lokálne suroviny a jednoduché postupy. Prekladanec je jedným z mnohých tradičných jedál, ktoré si obyvatelia Horehronia obľúbili pre jeho sýtosť a výbornú chuť.
Suroviny:
- 600 g údeného mäsa s kosťou (alebo 400 g bez kosti)
- 400 g údenej klobásy
- 500 g kyslej kapusty
- 600 g zemiakov
- Voda
- Soľ
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Údená slanina (na opraženie)
Postup:
- Do hrnca dáme variť kyslú kapustu, údené rebrá a údenú klobásu. Pridáme trochu soli, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nové celé korenie a bobkové listy.
- Všetko varíme. Ak je klobása uvarená, vyberieme ju z hrnca a necháme vychladnúť. Tak isto vyberieme aj uvarené údené rebrá a necháme vychladnúť.
- Kapustu varíme ďalej, ale pridáme do nej očistené a nakrájané zemiaky. Zemiaky sa v kapuste uvaria tak, že povrch je tvrdší, ale stred je mäkký.
- Keď sú zemiaky uvarené, vodu z hrnca zlejeme preč a pridáme pokrájané mäso a klobásu.
- Na rajnici podusíme údenú slaninku na škvarky.
- Vylejeme opraženú slaninu na zmes kapusty, zemiakov, mäsa a klobásy a dobre premiešame. Môžeme podávať.
Alternatívny postup (prekladaná verzia):
- Na dno hrnca dáme časť kapusty.
- Pridáme údené mäso a očistené zemiaky veľkosti slepačích vajec.
- Pridáme znovu vrstvu kapusty, klobásu a kapustu.
- Navrch dáme zemiaky.
- Zalejeme 1 l vody, uzavrieme a uvaríme domäkka.
- Na tanieri ešte polejeme opraženou slaninkou.
Horehronský prekladanec má viacero variácií, ktoré sa líšia v závislosti od dostupných surovín a rodinných tradícií. Niektoré rodiny pridávajú do prekladanca aj fazuľu alebo inú zeleninu. Dôležité je, aby jedlo bolo sýte a chutné.
Hladovica (Šajtľava)
Ďalším tradičným jedlom z Horehronia je hladovica, známa aj ako šajtľava. Ide o polievku, ktorá sa pripravuje z vývaru z údeniny, kyslej kapusty, zemiakov a sušených húb. Zahusťuje sa slaninkovou zápražkou a podáva sa s chlebom.
Suroviny:
- 2 l vývaru z údeniny
- 300 g kyslej kapusty
- 300 g zemiakov
- Hrsť sušených húb
- 70 g slaniny
- 50 g hladkej múky
Postup:
- Vývar s kapustou doplníme osobitne uvarenými, na drobno pokrájanými zemiakmi, ktoré sme uvarili v troche osolenej vody.
- Pridáme umyté hríby.
- Zahustíme slaninkovou zápražkou.
- Dobre prevaríme a na konci rozhabarkujeme celý obsah, aby sa vývar zahustil uvarenými zemiakmi.
- Mäso sa podáva ako samostatný chod spolu s chlebom.
Nakladanie kapusty
Ako všade inde aj na Horehroní patrilo nakladanie kapusty na zimu k udalostiam, na ktoré kládli domáci veľký dôraz. Kedysi ju chodili strúhať dom od domu majitelia strúhadiel tzv. strúhači či inak - drobáči. Okrem tradičnej bielej kapusty sa na Horehroní pestovala, a niekde dodnes pestuje, aj stará odroda tzv. čiernej kapusty, ktorá sa ľudovo nazýva virňa. Bola veľmi odolná voči zime.
Pri jej nakladaní sa hlávky najprv umyli vo vode, vrchné listy sa olúpali a dali na povraz sušiť. Nakladaná kapusta musela vydržať aj pol roka, a preto jej príprave bolo treba venovať veľkú pozornosť. Najprv dôkladne vyumývali sud, potom na jeho dno položili sušený kôpor a zaliali horúcou vodou. Sud bolo treba zakryť, aby sa sparil a prevoňal. Potom túto vodu vyliali, sud ešte raz vypláchli a vyutierali. Až tak sa mohlo začať s nakladaním.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Na dno suda dali kôpor, celý alebo pozdĺžne nakrájaný chren, kyslejšie jabĺčka a zmes hrubej soli, ktorú premiešali s rascou, čiernym korením a bobkovým listom. V Čiernom Balogu strúhajú kapustu spolu s cibuľou a červenou repou, ktorá jej dodá ružovkastú farbu a zaujímavú chuť.
Kapusta sa potom kladie po vrstvách a zasype sa soľou s koreninami, samozrejme, musí sa dôkladne natlačiť. Dobre natlačená kapusta sa zaťaží, nechá v teple asi týždeň, potom ju treba preniesť na chladné miesto a asi o mesiac sa z nej dajú variť všakovaké pochúťky.
Prekladanec ako alternatíva štedráku
Prekladanec od Magálovej predstavuje chutnú a menej náročnú alternatívu, ktorá sa výborne hodí aj na sviatočný stôl. Recept je jednoduchší a rýchlejší, no chuťovo sa štedráku veľmi podobá.
Suroviny:
- Lístkové cesto
- Slivkový lekvár (rozriedený trochou teplej vody)
- Plnky (pripraviť deň vopred):
- Orechová: Pomleté orechy, horúce mlieko, cukor
- Tvarohová: Hrudkový tvaroh, citrónová kôra, cukor, hrozienka
- Maková: Pomletý mak, horúce mlieko, cukor, škorica
Postup:
- Príprava plniek:
- Orechy zalejeme horúcim mliekom, pridáme cukor a premiešame.
- Tvaroh zmiešame s citrónovou kôrou a cukrom, pridáme hrozienka.
- Mak zalejeme horúcim mliekom, pridáme cukor, škoricu a zmiešame.
- Necháme vychladnúť.
- Príprava lekváru: Slivkový lekvár rozriedime trochou teplej vody, aby sa ľahko rozotieral. Necháme vychladnúť.
- Príprava cesta: Na pomúčenej doske vyvaľkáme lístkové cesto na hrúbku približne 3 mm.
- Plnenie cesta:
- Celý plát cesta natrieme slivkovým lekvárom.
- Na jednu štvrtinu cesta, asi 2 cm od kraja, nanesieme orechovú plnku.
- Opatrne preložíme na slivkovú časť.
- Na túto vrchnú časť nanesieme tvarohovú plnku a zopakujeme preloženie.
- Na túto časť nanesieme makovú plnku a preložíme na ňu koniec slivkového cesta z opačnej strany.
- Zatvorenie koláča: Boky koláča zatlačíme do spodu, aby plnka nevytekala.
- Pečenie: Koláč prenesieme do pekáča na pečiaci papier. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a po vrchu urobíme asi 1,5 cm zárezy.
Zdravšia verzia prekladanca
Aj prekladanec sa dá pripraviť v zdravšej verzii, ktorá bude v súlade s princípmi zdravej výživy. Nahraďte biely cukor trstinovým cukrom, medom alebo stéviou. Použite menej cukru v plnkách alebo pridajte viac ovocia a orechov.
Ďalšie recepty zo zemiakového cesta
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších jedál, ktoré sa dajú pripraviť zo zemiakového cesta. Medzi ne patria napríklad:
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
- Zemiakový trhanec: Zemiaky nastrúhame, zmiešame s múkou, vajcami a korením a trháme do vriacej vody.
- Zemiakový závin: Zemiakové cesto naplníme rôznymi plnkami, napríklad kapustou, mäsom alebo ovocím.
- Zemiakové lievance: Zemiakové cesto smažíme na panvici ako lievance a podávame s rôznymi prílohami.
- Zemiakové placky (haruľa, zemiaková baba): Zemiaky nastrúhame, zmiešame s múkou, vajcami a korením a smažíme na panvici ako placky.
Zemiakové trhance
Suroviny:
- Očistené zemiaky (cca 300g)
- 1 vajce
- Múka (cca 300g)
- Soľ
Postup:
- Očistené zemiaky postrúhame na strúhadle.
- Do hrnca dáme variť vodu.
- Postrúhané zemiaky zmiešame s vajcom a postupne prisypávame toľko múky, aby sme mohli vypracovať cesto vhodné na vaľkanie.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na 3mm.
- Natrháme a hádžeme do osolenej vriacej vody.
- Uvarené halušky precedíme a necháme odkvapkať.
- Použijeme podľa chuti.
Zemiakové placky (Haruľa, Zemiaková baba)
Suroviny:
- Zemiaky
- Cesnak
- Múka
- Vajíčka
- Soľ
- Majoránka
- Čierne mleté korenie
- Nesoldík
- Petržlenová vňať
- Rastlinný olej
Postup:
- Zemiaky očistíme a umyjeme.
- Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno.
- Cesnak očistíme a prelisujeme.
- Pridáme múku a vajíčka.
- Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno.
- Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
- Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme.
- Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Trhance
Suroviny:
- Polohrubá múka
- Soľ
- Voda
- Zemiaky
Postup:
- Z polohrubej múky, soli a vody si vypracujeme cesto.
- Cesto by nemalo byť tvrdé ako keď robíme strúhanie do polievky, malo by byť hutné, ale nie suché.
- Medzi tým si načistíme zemiaky, pokrájame a dáme variť v osolenej vode.
- Dáme si ešte zohriať osolenú vodu na trhance.
- Voda nám zovrela, odrežeme si kúsok cesta ponaťahujeme ho v rukách a trháme na menšie kúsky, ktoré hádžeme do horúcej vody.