Talianske mandľové sušienky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa v Taliansku pripravuje už po stáročia. Existuje mnoho variantov receptov, ale všetky majú spoločný základ: mandle, cukor a vajcia. Tieto sušienky sú ideálne ku káve, čaju alebo dezertnému vínu. Zabudnite na klasické linecké a vyskúšajte niečo nové! Tieto tradičné talianske mandľové sušienky Ricciarelli sú absolútne božské. Sú prirodzene bezlepkové (bez múky a masla!), majú úžasne mäkkú, žuvaciu textúru a voňajú po pomarančoch. Ich príprava je navyše prekvapivo jednoduchá.
Ricciarelli di Siena: Mandľovo-pomarančové potešenie
Ricciarelli di Siena sú jednoznačne jedny z najobľúbenejších talianskych koláčikov. Sú chrumkavé zvonku, avšak veľmi jemné a mäkké zvnútra. Kľúčom k dobrým Ricciarelli sú kvalitné mandle. Také, z ktorých môžete spraviť dobrú múku. Ricciarelli sú robené z mandľovej múky.
Čo budete potrebovať?
- 250g pražených mandlí
- Práškový cukor
- Soľ
- Prášok do pečenia
- Pomarančová kôra
- Mandľový extrakt
- Vanilkový extrakt
- Citrónová šťava
- Bielka
Ako postupovať?
- Blanšírované mandle: Pripravte si 2 väčšie misky. Do jednej misky vlejte okolo 1L vriacej vody, do druhej misky vlejte okolo 1L studenej vody. Vložte 250g pražených mandlí do misky s horúcou vodou a nechajte odstáť približne 1 minútu. Po uplynutí času mandle opatrne preložte (najlepšie je použiť sitko) do misky so studenou vodou, a nechajte odstáť ďalšiu minútu. Po tomto čase mandle vyložte na kuchynskú utierku a olúpte z nich šupky.
- Mandľová múka: Blanšírované a dobre osušené mandle dajte do mixéra a mixujte na maximálnych obrátkach do času až kým vám nevznikne jemná múka. Ak sa mandle začnú lepiť do nádoby, zoškrabte ich lyžičkou.
- Vyšľahajte bielka tak ako to robíte normálne, a na konci pridajte citrónovú šťavu.
- Mandľovú múku preosejte do vyšľahaných bielok a postupne pridajte práškový cukor, soľ, a prášok do pečenia.
- Preložte bielka so suchými ingredienciami až kým vám nevznikne lepiace sa cesto.
- Teraz pridajte pomarančovú kôru, mandľový a vanilkový extrakt, a ešte niekoľko krát to všetko preložte. Finálne cesto by sa malo lepiť k prstom.
- Pripravte si plech do pečenia a rozložte na ňom papier do pečenia. Z cesta začnite formovať guľky (priemer približne 2,5cm), ktoré najprv obtočte v práškovom cukre, a tak poukladajte na papier vedľa seba.
- Takto pripravené Ricciarelli, jemne stlačte po bokoch aby nabrali oválny tvar.
- Nechajte koláčiky odstáť na 60 minút pri izbovej teplote. Vďaka tomuto kroku sa na ich vrchu vytvorí chrumkavá kôrka avšak zvnútra zostanú mäkké. Ak chcete aby mali Ricciarelli pravý tvar a boli z vrchu popraskané, stlačte ich po bokoch ešte raz. Avšak tentokrát to spravte z protiľahlej strany ako predtým.
- Pečte v predhriatej rúre na 150°C po dobu 20 minút.
Ricciarelli: Starobylá mandľová delikatesa
Ricciarelli sú tradičné talianske mandľové koláčiky, ktorých história siaha až do 14. storočia. Sú známe svojou mäkkou, žuvacou textúrou a intenzívnou mandľovou chuťou. Príprava ricciarelli je dvojfázová, čo si vyžaduje trochu plánovania, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Bielky
- Citrónová šťava
- Práškový cukor
- Mandľová múka
- Mandľový extrakt
- Nastrúhaná kôra z pomaranča
- Zrnká z vanilkového struku
Postup:
- Prvý deň: Vyšľahajte bielky s citrónovou šťavou na tuhý sneh. Opatrne zašľahajte práškový cukor, mandľovú múku, mandľový extrakt, nastrúhanú kôru z pomaranča a zrnká z vanilkového struku.
- Zmes prikryte potravinovou fóliou a nechajte v chladničke stáť minimálne 4 hodiny, ale najlepšie až do druhého dňa.
- Druhý deň: Zo stuhnutej masy odoberajte kúsky cesta, z každého urobte guľku, dlaňou ju sploštite, vytvarujte ovál hrúbky cca 4-5 mm, obaľte v práškovom cukre a ukladajte na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
- Medzi koláčikmi nechajte aspoň 1 - 1,5 cm medzeru, pretože počas pečenia dosť narastú.
- Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C cca 18 minút.
- Vyberte z rúry a nechajte na pekáči úplne vychladnúť. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
Bezlepkové mandľové sušienky s pomarančovou arómou
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkové varianty, existuje recept na talianske mandľové sušienky, ktoré sú prirodzene bezlepkové a plné mandlí a pomarančovej arómy. Táto kombinácia chutí je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- 300 g jemne mletých mandlí (mandľová múka)
- 70 g práškového cukru (+ na obaľovanie)
- 1 ks bielok (z väčšieho vajca)
- 2 ks bio pomaranče (kôra)
- 1 ks pomaranč (šťava)
- 1 polievková lyžica datľového sirupu (alebo medu)
- štipka soli
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie. Do hlbokého taniera alebo misky nasypte hrubšiu vrstvu práškového cukru na obaľovanie.
- Do väčšej misy nasypte 200 g mletých mandlí. Pridajte 70 g preosiateho práškového cukru a štipku soli.
- Dôkladne umyte pomaranče a najemno nastrúhajte kôru z dvoch pomarančov priamo do misy k mandliam.
- Pridajte šťavu z jedného pomaranča, datľový sirup (alebo med) a bielok.
- Stierkou alebo vareškou začnite miešať suroviny. Vznikne lepkavá hmota.
- Teraz postupne pridávajte zvyšných 100 g mletých mandlí a rukou vypracujte mäkké, mierne lepivé, ale tvarovateľné cesto. Miešajte len kým sa nespojí.
- Z cesta odoberajte malé kúsky (veľkosti vlašského orecha). V rukách vytvarujte guľôčku a potom ju jemne stlačte a vytvarujte do tradičného oválneho tvaru Ricciarelli (podobný malej lodičke alebo oku).
- Každú vytvarovanú sušienku dôkladne obaľte v pripravenom práškovom cukre zo všetkých strán. Cukor vytvorí typický popraskaný povrch.
- Obalené sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s malými rozostupmi.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 13-15 minút. Sušienky majú ostať bledé, len okraje môžu byť jemne zlatisté. Vo vnútri musia zostať mäkké. Sledujte ich pozorne.
- Upečené Ricciarelli nechajte úplne vychladnúť na plechu.
Tipy:
- Neprepečte ich: Kľúčom k dokonalým Ricciarelli je krátke pečenie pri vyššej teplote. Musia zostať mäkké a vláčne vo vnútri. Ak by zhnedli, boli by suché.
- Mleté mandle: Najlepšie sú jemne mleté mandle (mandľová múka). Ak máte len celé mandle, môžete ich pomlieť doma, ale dávajte pozor, aby ste z nich neurobili maslo.
- Citrónové Ricciarelli: Namiesto pomarančovej kôry a šťavy použite citrónovú. Budú sviežejšie.
- Mandľová aróma: Pre intenzívnejšiu mandľovú chuť môžete do cesta pridať pár kvapiek mandľovej arómy.
Cantuccini: Chrumkavé sušienky z Toskánska
Cantuccini, známe aj ako "biscotti di Prato", sú tradičné talianske suché sušienky, ktoré pochádzajú z Toskánska. Sú dvakrát pečené, čo im dodáva charakteristickú chrumkavú textúru.
Prečítajte si tiež: Plnené cestoviny: Jednoduché recepty
História a tradícia:
Prvý známy recept na cantuccini sa zachoval z 18. storočia. V 19. storočí Antonio Mattei, cukrár z firmy Prato, vyvinul recept, ktorý sa neskôr stal klasickým a získal mnoho ocenení. Základným prvkom dobrých cantuccini sú kvalitné mandle, ideálne nešúpané, ktoré dodávajú sušienkam osobitnú chuť.
Recept od Giulianovej babičky:
Giulianova babička Maria pridáva do cantuccini okrem pomarančovej kôry aj trošku pomarančového likéru, čo im dodáva jedinečnú arómu. Namiesto mandlí je možné použiť aj lieskové oriešky.
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Celé vajcia a cukor vymiešajte do hladka.
- Pridajte múku zmiešanú s amoniakom a štipkou soli, zmäknuté maslo, pomarančovú a citrónovú kôru a med.
- Vypracujte cesto a vytvarujte z neho bochníčky.
- Bochníčky pečte v predhriatej rúre.
- Bochníčky vyberte z rúry, nechajte trošku vychladnúť a ešte horúce nakrájajte na kúsky široké cca 1,5 cm.
- Sušienky vložte späť do rúry a nechajte ich piecť cca 15 - 20 minút pri teplote 150 °C. V polovici pečenia ich otočte, aby sa vysušili rovnomerne.
Cantuccini s vločkami a gaštanovou múkou
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, existuje recept na cantuccini s mletými vločkami a gaštanovou múkou, sladené kokosovým cukrom.
Ingrediencie:
- 300 g mletých vločiek (ovsené, špaldové, ražné, kamutové)
- 70 g gaštanovej múky (alebo inej múky)
- 100 g kokosového cukru
- 1 ČL prášku do pečiva
- 2 vajíčka
- 7 PL kokosového oleja
- 2 PL mandľového likéru (amaretta)
- cca 100 g celých mandlí
Postup:
- Vločky zomeľte v mlynčeku na kávu a dajte do misky (alebo použite ovsenú múku).
- K mletým vločkám pridajte múku, prášok do pečiva, cukor a premiešajte.
- Pridajte vajíčka, kokosový olej a amaretto a vypracujte cesto.
- Nakoniec prisypte celé, neošúpané mandle a dobre ich do cesta zapracujte.
- Cesto rozdeľte na dve časti a z každej vytvarujte valček, ktorý presuňte na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý valček trochu sploštite.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 25 minút.
- Po upečení nechajte valčeky vychladnúť a nakrájajte ich ostrým nožom na jednotlivé rezy.
- Poukladajte rezy vedľa seba na plech na pečenie a dajte opäť do rúry na približne 20 minút.
Servírovanie a skladovanie
Najčastejší spôsob servírovania cantuccini je s vínom Vin Santo, čo je talianske dezertné víno. Taliani veria, že ak spoločne večeria zamilovaná dvojica, mala by sa sušienkami navzájom kŕmiť. Sušienku namočiť do svojho pohára so sladkým vínom a dať do úst partnerovi. A následne naopak. Cantuccini chutia kedykoľvek. Preto si ich namáčajte do kávy a večer do teplého čaju či mlieka.
Vychladnuté sušienky skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Sú skvelým darčekom alebo pohostením počas sviatkov aj všedných dní. V dobre uzatvorenej dóze na suchom a chladnom mieste vydržia pomerne dlho krehké.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pravé talianske lasagne
Prečítajte si tiež: Lasagne: jednoduchý a chutný recept