Pečené kura je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s týmto receptom si pripravíte chutné a šťavnaté kura, ktoré poteší celú rodinu. Inšpiráciu nájdeme aj u známej propagátorky francúzskej kuchyne, Julie Childovej, ktorá vo svojej knihe "Umenie francúzskej kuchyne" venuje príprave kuracieho mäsa celú kapitolu. Podľa nej sa kvalita kuchára pozná práve podľa pečeného kuraťa.
Výber kvalitného kuraťa: Základ úspechu
Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa. To odporúča aj známa kuchárka. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží. Neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva. To sa odzrkadľuje na kvalite mäsa. V Kurati Kráľovskom sú zachované všetky výživové hodnoty, je preto nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká.
Príprava a pečenie: Kľúčové kroky k dokonalosti
Je čas pustiť sa do prípravy. Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč. Rúru vopred vyhrejte na 220 °C.
Ingrediencie:
- 1 celé kura (ideálne z overeného zdroja, napr. Kura Kráľovské)
- Soľ
- Mäkké maslo
- Zelenina podľa chuti (šalotky, zemiaky, mrkva, cibuľa)
- Bylinky (rozmarín, tymián, šalvia)
- Grilovacie korenie
- Olej
- Voda alebo šľahačka (na podlievanie)
Postup:
Príprava kuraťa: Kura riadne umyjeme a potom prerežeme z jednej strany. Kura osušte utierkou. Vnútro kuraťa potrite soľou a trochou mäkkého masla. Zviažte stehná kuchynskou niťou a kura potrite soľou a maslom aj zvonku. Grilovacie korenie si zmiešame s olejom aby nám vznikla jemná kašička, ktorou potrieme celé kura aj v záhyboch pod krídlami.
Príprava zeleniny: Mrkvu a cibuľu nakrájajte a uložte na pekáč. Okolo kuraťa naukladáme zemiaky nakrájané na štvrťky, ktoré sme pred tým v miske osolili a zmiešali s 2 lyžicami oleja. Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií. Skvelým výberom môžu byť napríklad šalotky, zemiaky či mrkva. Bylinky môžete uložiť aj pod kožu, čím uľahčíte jej prepečenie.
Prečítajte si tiež: Rýchle a chutné polievky
Pečenie: Podlejeme vodou alebo šľahačkou a dáme do vyhriatej rúry. Rúru predhrejte na 220 °C. Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C.
- Prvých 15 minút pečte kura pri 220 °C dozlata, po 5 minútach ho otočte na ľavú stranu a po ďalších 5 minútach na pravú stranu.
- Potom teplotu znížte na 175 °C a podľa veľkosti kuraťa pečte ešte asi hodinu. Kura nechajte na boku a potierajte každých 10 minút.
- Približne v polovici pečenia kura osoľte a otočte na druhú stranu.
Kontrola hotovosti: Môžete si pomôcť teplomerom na mäso. Kura by malo byť hotové, keď začína v rúre prskať a koža na hrudi sa mierne nafúkne.
Odpočinok: Upečené kura položte do horúcej misy, odstráňte niť a nechajte pri izbovej teplote odstáť 5 až 10 minút.
Niektorí kuchári pečú kura bez otvárania rúry, iní sa zas kuraťu venujú aj počas pečenia - dodatočne ho oblievajú výpekom alebo otáčajú. Veľa záleží na technických parametroch vašej rúry, v ktorej kura pripravujete. Podľa tejto milovníčky francúzskej kuchyne je kľúčové pravidelné podlievanie a otáčanie kuraťa, ktoré zabezpečí skvelý chuťový výsledok.
Servírovanie a tipy
Kura je hotové asi za 1 hodinu. Podávame s miešaným šalátom.
Prečítajte si tiež: Bezmäsité recepty pre každú príležitosť
- Príloha: Pečené kura sa skvele hodí s rôznymi prílohami, ako sú zemiaková kaša, ryža, pečená zelenina alebo čerstvý šalát.
- Omáčka: Výpek z kuraťa môžete použiť na prípravu chutnej omáčky. Stačí ho zahustiť trochou múky a pridať obľúbené bylinky.
- Variácie: Recept na pečené kura môžete obmieňať podľa vlastnej chuti. Pridajte napríklad citrón, cesnak, rôzne druhy korenia alebo plátky slaniny.
Zaujímavosť na záver
Známa kuchárka Julia Childová sa ešte pred tým, než sa stala uznávanou kuchárkou, venovala zaujímavej profesii. Bola tajnou agentkou pre Office of Strategic Service, čo bol akýsi predchodca dnešnej tajnej služby CIA.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé varenie