Slaný karamel je neodolateľná pochúťka, ktorá spája sladkú chuť karamelu s jemným slaným nádychom. Táto kombinácia chutí je veľmi populárna a slaný karamel sa dá použiť na rôzne spôsoby, vrátane zdobenia koláčov, dezertov, palaciniek, či dokonca ako prídavok do raňajkovej kaše. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na slaný karamel a ako ho môžete využiť pri príprave koláčov a iných sladkých jedál.
Čo je karamel a ako vzniká?
Karamel je sladká pochúťka, ktorej história siaha do 17. storočia. Vzniká zahrievaním cukru, čím sa mení na zlatohnedú hmotu s bohatou chuťou a vôňou. Tento proces, známy ako karamelizácia, premieňa jednoduché cukry na komplexnú zmes chutí, ktoré môžu byť jemne sladké až silne opečené. Karamel je obľúbený vďaka svojej univerzálnosti a schopnosti kombinovať sa s rôznymi príchuťami, ako je soľ, čokoláda a orechy.
Druhy karamelu
Existuje niekoľko druhov karamelu, ktoré sa líšia podľa zložiek, štruktúry a použitia:
- Obyčajné karamely (mäkké karamely): Vyrábajú sa z cukru, vody, masla a smotany a majú mäkkú, žuvačkovitú štruktúru.
- Tvrdé karamelky: Majú podobné zloženie ako mäkké karamelové cukríky, ale pripravujú sa pri vyššej teplote, čím vzniká tvrdá konzistencia.
- Slaný karamel: Mäkký alebo tvrdý karamel s pridanou morskou soľou, ktorá zvýrazňuje sladkosť a dodáva chuti komplexnosť.
- Omáčky a glazúry: Tekutý karamel, ktorý sa používa ako poleva na dezerty, ako je zmrzlina, koláče a palacinky. Vyrába sa pridaním väčšieho množstva tekutiny (zvyčajne smotany) do karamelizovaného cukru.
- Dulce de leche: Juhoamerická verzia jemného karamelu, ktorý sa vyrába dlhým varením kondenzovaného mlieka. Má bohatú mliečnu chuť a krémovú konzistenciu.
- Pálený karamel: Vyrába sa dlhým varením cukru, až kým neztmavne, takmer sa opečie, čím získa horkú, komplexnejšiu chuť.
Recept na slaný karamel
Ingrediencie:
- 200 g kryštálového cukru
- 100 g masla
- 120 ml smotany na šľahanie (33% tuku a viac)
- 1/2 - 1 čajová lyžička morskej soli (podľa chuti)
Postup:
- Príprava: Dôležité je nepodceniť prípravu. Všetky ingrediencie by mali byť pripravené a odmerané vopred. Neodchádzajte od platne a karamel starostlivo strážte. Nepúšťajte na prácu deti, príprava karamelu môže byť nebezpečná.
- Karamelizácia cukru: Do hrubostennej panvice alebo rajnice nasypte cukor a zahrievajte na miernom plameni. Cukor nemiešajte, len občas zatraste panvicou, aby sa rovnomerne rozpúšťal. Cukor sa začne topiť a postupne získa jantárovú farbu. Dávajte pozor, aby sa cukor nespálil, inak bude karamel horký.
- Pridanie masla: Keď je cukor úplne rozpustený a má jantárovú farbu, stiahnite plameň na minimum a pridajte na kocky nakrájané maslo. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nespojí s karamelom. Buďte opatrní, pretože karamel môže tvoriť bubliny a prskať.
- Pridanie smotany: Veľmi pomaly a po malých dávkach prilievajte teplú smotanu za stáleho miešania. Smotana by mala byť izbovej teploty, aby nespôsobila prudké stuhnutie karamelu. Miešajte, kým sa smotana úplne nespojí s karamelom a nevznikne hladká omáčka.
- Dochutenie soľou: Odstavte panvicu z ohňa a pridajte morskú soľ podľa chuti. Začnite s menším množstvom (napríklad 1/2 čajovej lyžičky) a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú slanú chuť. Krátko premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
- Chladenie: Hotový slaný karamel prelejte do pripraveného pohára alebo nádoby a nechajte úplne vychladnúť. Počas chladenia karamel zhustne a získa správnu konzistenciu.
Ako využiť slaný karamel na koláče?
Slaný karamel je skvelý spôsob, ako obohatiť chuť a vzhľad koláčov. Tu je niekoľko nápadov, ako ho môžete použiť:
- Poleva na koláče: Slaný karamel môžete použiť ako polevu na rôzne druhy koláčov, ako sú ovocné koláče, čokoládové koláče alebo piškótové koláče. Jednoducho prelejte vychladnutý karamel na vrch koláča a nechajte ho stekať po bokoch.
- Náplň do koláčov: Slaný karamel môžete použiť ako náplň do koláčov, ako sú tartaletky, košíčky alebo makrónky. Naplňte košíčky alebo tartaletky slaným karamelom a ozdobte ich napríklad šľahačkou alebo ovocím. Pri makrónkach naneste slaný karamel medzi dve polovice a zlepte ich k sebe.
- Zdobenie koláčov: Slaný karamel môžete použiť na zdobenie koláčov rôznymi spôsobmi. Môžete ním napríklad vytvoriť vzory na povrchu koláča, alebo ho použiť na prilepenie orechov, ovocia alebo iných ozdôb.
- Prídavok do cesta: Slaný karamel môžete pridať aj priamo do cesta na koláč, čím mu dodáte jemnú karamelovú chuť a vlhkosť. Pridajte menšie množstvo karamelu do cesta a dobre premiešajte.
Tartaletky so slaným karamelom
Tartaletky patria medzi najkrajšie a najvďačnejšie dezerty. Sú malé, elegantné a slaný karamel im dodá neodolateľnú chuť.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Košíčky so slaným karamelom
Ingrediencie:
- Cukor
- Maslo
Postup:
- Cukor v rajničke za stáleho miešania upálime na karamel.
- Keď je všetok cukor upálený, pridáme maslo a za stáleho miešania.
Jablkový koláč so slaným karamelom
Vláčny, delikátny a jednoduchý koláčik, po ktorom sa bude zalizovať celá rodinka. Jablká a slaný karamel tvoria dokonalú kombináciu.
Tvarohový rez so slaným karamelom
Tvarohový koláčik s mandľami a so slaným karamelom je skvelou voľbou pre milovníkov tvarohu a karamelu.
Jablkový pie so slaným karamelom
Necháme si skaramelizovať cukor v hrnci na miernom ohni a pred koncom premiešame drevenou vareškou aby neprihorel.
Orechová žemľovka so slaným karamelom
Potom za stáleho miešania do karamelu naraz pridáme na kocky pokrájané maslo. Keď sa maslo rozpustí, ihneď začneme postupne prilievať smotanu a neprestajne.
Jablkové mafiny so slaným karamelom
Na karamel nasypeme cukor do rajnice, prilejeme vodu a bez miešania necháme zovrieť. Necháme bublať, až kým cukor nenadobudne jantárové sfarbenie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Nutellové rezy so slaným karamelom
Slaný karamel vyzdvihne chuť sladkého v nutellových rezoch.
Brownies so slaným karamelom
Cukor necháme skaramelizovať, pridáme maslo, po rozpustení masla pridáme smotanu a soľ (cukor sa po smotane zrazí).
Cheesecake so slaným karamelom
Jednoduchý, rýchly, nadýchaný cheesecake s úžasným slaným karamelom. Cheesecake-y robím výlučne nepečené. Mám pocit, že sú jemnejšie a krémovejšie. Tento je presne taký. Aj keď slaný karamel nie je žiadna.
Čokoládové brownies so slaným karamelom
Sme tak troška čokoholici, tak opäť brownies a všade sa píše o slanom karameli.
Mandľová torta so slaným karamelom
Jemná mandľová chuť korpusov sa dopĺňa tónmi slaného karamelu v podmanivej harmónii. Ak hľadáte slávnostný dezert bez lepku, upečte túto.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Banánový cheesecake so slaným karamelom
Na slaný karamel dáme do hrnca s hrubším dnom alebo do panvice s nepriľnavou povrchovou úpravou cukor a vodu a necháme na miernom plameni cukor.
Orechový cheesecake so slaným karamelom
Delikátny koláčik, ktorý spája to naj z krémovosti mascarpone, chrumkavosti vlašských orieškov a vyváženosti medzi slaným a sladkým v tekutom karameli.
Luxusná mrkvovo-karamelová torta
Ak nechcete slaný karamel, soľ jednoducho vynechajte (ale jemne slaný je luxusný).
Krehký jablkový koláč so slaným karamelom
Karamel: 150 g cukor trstinový, 40 g maslo, 60 ml 30 % smotana na šľahanie.
Orechové košíčky so slaným karamelom a čokoládovou polevou
Pripravte si karamel. Tretinu cukru nasypte do nerezového hrnca, ktorý zahrievajte na strednom ohni. Keď sa začne cukor rozpúšťať, pridajte ďalšiu tretinu cukru.
Veterníky so slaným karamelom
Slaný karamel: cukor s vodou skaramelizujeme, stíšime oheň a roztopíme v ňom maslo. Potom pridáme smotanu na šľahanie, soľ a necháme prevariť.
Slaný karamel
Na slaný karamel vám stačia tri ingrediencie: cukor, maslo a smotana. No a samozrejme soľ! Tak štyri :) Inak by nebol slaný a to by veru.
Zákusok s čoko-mascarpone krémom, slaným karamelom a …
Pre milovníkov sladkých čokoládových dezertov :-) Jemné orechové cesto, čokoládový krém a slaný karamel. Fantastická kombinácia :-)
Éclairs so slaným karamelom
Slaný karamel: Do hrnca nasypeme kryštálový cukor a zahrievame, až kým nedosiahne krásnu jantárovú farbu, trvá to niekoľko minút. Potom.
Hruškový koláč so slaným karamelom
Zatiaľ čo sa cesto pečie urobíme si slaný karamel. Do hrnca s rúčkou dáme dve pl. lyžice cukru keď sa cukor rozpustí zalejeme ho smotanou.
Jablkový koláč so škoricovou zmrzlinou a slaným karamelom
Slaný karamel: Na panvici necháme skaramelizovať cukor. Podlejeme trošku vodou a karamel necháme na miernom ohni rozpustiť. Potom pridávame.
Americké lievance so slaným karamelom
Čo je to prosím slaný karamel a.
Lávový koláčik so slaným karamelom
Slaný karamel:.
Venčeky s krémom zo slaného karamelu
- Slaný karamel. 150 g kryštálového cukru; 50 g masla; 100 ml smotany na šľahanie; 1 ČL soli. Cukor roztopíme v hrnci na miernom ohni.
Čokoládové cupcakes so slaným karamelom
Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život.
Ľahučká hrušková torta s penovým krémom a slaným karamelom
Slaný karamel: V panvici roztopíme maslo, prisypeme kryštálový a vanilkový cukor, soľ a necháme rozpustiť. Pomaly prilejeme mlieko a za stáleho miešania varíme.
Grilovaný ananás s vanilkovou zmrzlinou a slaným karamelom
Príprava slaného karamelu je veľmi jednoduchá. Na panvici rozpustite kryštálový cukor. Pridajte maslo izbovej teploty a metličkou miešajte tak, aby sa prepojilo.
Sviatočná dvojfarebná torta s grilážovo-kokosovou plnkou a so …
Sviatočná dvojfarebná torta s grilážovo-kokosovou plnkou a so slaným karamelom. Pôvodne táto tortička mala byť "novoročná", ale.
Šošovicový šalát so zeleninou a slaným karamelom
Upálime cukor na karamel, pridáme maslo a smotanu na šľahanie a redukujeme, až zhustne. Nakoniec pridáme soľ. Omáčku podávame k šošovici.
Extra vláčne karamelové brownies
Ak máte brownies radi vláčne a šťavnaté, jednoducho musíte vyskúšať tieto s roztekajúcim sa karamelom. Najskôr si pripravíme slaný karamel: v rajnici s hrubším.
Muffin z mikrovlnky so slaným karamelom
Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život.
Alternatívne recepty na karamel
Recept na Dulce de Leche
Ingrediencie:
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka
Postup:
- Odstráňte etiketu z plechovky kondenzovaného mlieka a vložte ju do veľkého hrnca.
- Plechovku úplne zakryte vodou a priveďte do varu.
- Varte na miernom ohni 2 - 3 hodiny, pričom dbajte na to, aby bola plechovka po celý čas zakrytá vodou.
- Pred otvorením plechovky ju nechajte úplne vychladnúť.
- Otvorte a dulce de leche preložte do nádoby na skladovanie.
Recept na karamelové cukríky
Ingrediencie:
- 200 g cukru
- 150 ml smotany
- 50 g masla
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- štipka soli
Postup:
- Cukor rozpustite v hrnci na miernom ohni, kým sa neskaramelizuje a nezíska zlatohnedú farbu.
- Jemne vmiešame smotanu (opatrne, pretože sa môže variť) a maslo.
Tipy a triky
- Karamel z karamelových kúskov: Ak máte rešpekt pred prípravou karamelu z cukru, môžete použiť karamelové kúsky, ktoré vám celý proces uľahčia. Kúsky nasypte do teplovzdornej nádoby a pomaly zahrievajte nad vodným kúpeľom, kým sa nerozpustia na hustú omáčku.
- Karamel v mikrovlnke: Karamel sa dá pripraviť aj v mikrovlnke. Dajte cukor do misky vhodnej do mikrovlnky a zahrievajte po krátkych intervaloch, kým sa nerozpustí a nezhnedne. Dávajte pozor, aby sa cukor nespálil.
- Skladovanie: Domáci slaný karamel skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Vydrží približne 2 týždne, ale môže vydržať až mesiac. Pred použitím ho nechajte chvíľu pri izbovej teplote, aby zmäkol.
- Bezpečnosť: Pri príprave karamelu buďte veľmi opatrní, pretože horúci karamel môže spôsobiť vážne popáleniny.