Biela čokoláda je obľúbená pre svoju jemnú a sladkú chuť. V tomto článku sa pozrieme na využitie bielej čokolády a predstavíme si niektoré značky, ktoré vynikajú kvalitou.
Využitie bielej čokolády
Biela čokoláda má široké využitie v kuchyni. Používame ju:
- Na zdobenie cukroviniek, zákuskov a tort
- Na výrobu praliniek
- Na polievanie báboviek
- Pri príprave rôznych dezertov
Čokoládu je možné použiť nastrúhanú do cesta alebo rozpustenú ako polevu. Príprava polevy je jednoduchá: kúsky čokolády necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli.
Značka VIVANI
Čokolády značky VIVANI sú vyrábané nemeckou rodinnou firmou Ludwiga Weinricha. Rodina vyrába čokolády už dlhšie ako jedno storočie. Na rozdiel od bežných bielych čokolád na varenie, Vivani neobsahuje žiadne rastlinné tuky okrem kakaového masla, ani žiadne umelé arómy - v čokoláde je len pravé kakaové maslo, mlieko, prírodný trstinový cukor a pravá bourbon vanilka. Je sladená len prírodným trstinovým cukrom. Je vyrobená zo surovín z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva a je v bio kvalite. Na výrobu boli použité druhy kakaových bôbov v špičkovej kvalite. Všetky ďalšie zložky v čokoláde sú prírodného pôvodu. Vo výrobku sa nenachádzajú žiadne geneticky modifikované zložky (GMO).
Zloženie bielej čokolády VIVANI: prírodný trstinový cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, emulgátor sójový lecitín, výťažok z bourbon vanilky.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Značka Venchi
Venchi je meno, ktoré s láskou vyslovujú znalci kakaa po celom svete. Táto talianska značka povýšila výrobu čokolády na umeleckú formu. Jeden z najobľúbenejších produktov Venchi je krémová, jemná čokoláda so striedajúcimi sa vrstvami jemne slanej pistácie Gianduja. Veľmi jemná výberová čokoláda s výraznou vanilkovou vôňou. Táto čokoláda je ďaleko menej sladká ako bežné biele čokolády, a preto môže vyniknúť jej prirodzená chuť. Je sladená prírodným trstinovým cukrom a neobsahuje sójový lecitín ani žiadny iný emulgátor. Vďaka veľkému formátu môžete nechať tenké plátky čokolády pomaly rozplývať na jazyku a vychutnávať intenzívnu smotanovú chuť.
VENCHI Cremino Pistacchio - zloženie a výživové hodnoty: VENCHI Cremino Pistacchio je mliečna čokoláda (25 %) (obsah kakaovej sušiny minimálne 31,8 %, mliečna sušina minimálne 23,5 %) a biela čokoláda (50 %) s pistáciovou pastou (25 %). Hmotnosť: 110g. Bez lepku. Zloženie: cukor, PISTÁCIOVÁ pasta 25 %, kakaové maslo, sušené plnotučné MLIEKO, kakaová hmota, sušená SRVÁTKA (MLIEKO), emulgátor: SÓJOVÝ lecitín; anhydrovaný MLIEČNY tuk, prírodná vanilková aróma. Môže obsahovať STOPY INÝCH ORECHOV.
Výživové údaje na 100g:
- Nutričná hodnota: Hodnota
- Energia: 2453kJ/589kcal
- Tuky: 41g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 19,2g
- Sacharidy: 44,1g
- z toho cukry: 42,9g
- Bielkoviny: 9,9g
- Soľ: 0,19g
Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Karamelová čokoláda Vanini Aurum
Karamelová 35% čokoláda Vanini Aurum je biela čokoláda plná karamelových tónov, delikátnej chuti a jedinečných vôní. Intenzita čokolády prekvapí vysokým podielom kakaového masla, ktorý je minimálne 35 %. Výrazná je krémová chuť sladkého karamelu s podtónmi mlieka, vanilky a jemne slaným zakončením. Čokoláda zaujme karamelovou farbou a nízkym obsahom cukru.
Prečítajte si tiež: Použitie talianskej ryže
Tekutosť je vyššia (4/5), čo mení aj využitie čokolády. Vhodná je na tekuté ganache a náplne, modelovanie, krémy a na tenké, chrumkavé polevy. Vykúzlite s ňou tú najtenšiu, jemne chrumkavú čokoládovú vrstvu, čo oceníte najmä pri výrobe praliniek; ozdobíte s ňou vaše cukrárske výtvory, alebo si z nej môžete pripraviť horúcu čokoládu.
Biela 32% čokoláda s jogurtom
Táto biela čokoláda má krémovú konzistenciu, je jemná a príjemne sladká. Je vylepšená jogurtom, ktorý jej dodáva jemne kyselkavú príchuť. Skvele sa hodí do najrôznejších poliev a krémov. Praktické kúsky sa navyše dobre rozpúšťajú. Obsahuje len 30 % cukru, preto je skvelým odľahčeným variantom k bežným bielym čokoládam, ktoré obsahujú až 55 % cukru. Je ideálna na prípravu poliev, krémov, ganache či dokonca na výrobu čokoládových figúrok.
Ako sa spracovávajú kakaové bôby?
V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne. Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.
Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna. Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky.
Majstri čokolády Lindt
Za každou čokoládou Lindt sa skrýva vášnivý a skúsený Majster čokolády. Experimentujú, kontrolne ochutnávajú, vyvíjajú a vytvárajú každý z našich produktov s odbornosťou a vášňou k čokoláde. Medzi nich patria:
Prečítajte si tiež: Hlbšia analýza talianskej reklamy
- Ann Czaja (USA): Majsterka čokolády a vedúca produktová vývojárka.
- Arnaud Ragot (USA): Majster čokolády známy pre vytváranie vzrušujúcich kombinácií chutí.
- Thomas Schnetzler (Austrália): Ambasádor značky.
- Urs Liechti (Švajčiarsko): Vedúci produktového manažmentu.
- Francesca Barbieri (Švajčiarsko): Rada nadväzuje kontakty so spotrebiteľmi a delí sa o svoje vedomosti s ostatnými milovníkmi čokolády.
- Stefan Bruderer (Švajčiarsko): Verí, že neustála honba za novými príchuťami je to, čo robí Majstra čokolády Majstrom.
Zloženie čokolády
Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory. Existujú štyri druhy čokolád: horká, mliečna, biela a ruby.
Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť. Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou.
Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %. Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky.