Talianska bábovka, známa aj ako panettone, je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Hoci jej príprava môže byť náročnejšia, výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku doma.
Recept Aďky B.: Komplexná príprava pre skutočných labužníkov
Tento recept je o niečo zložitejší, ale zaručuje výnimočný chuťový zážitok. Príprava pozostáva zo štyroch fáz, ktoré si vyžadujú trpezlivosť a precíznosť.
1. Fáza: Príprava kvásku
- Hrozienka namočte do rumu, aby nabobtnali a zmäkli.
- V 60 ml mlieka rozpustite 1 KL medu, pridajte 10 g droždia a 10 dkg zmiešanej múky (hladká s polohrubou).
- Cesto miešajte, kým nebude jemné a nelepivé.
- Dajte do misky, prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste (napríklad na radiátore) kysnúť 1 hodinu.
2. Fáza: Prvé kysnutie cesta
- Do cesta postupne vmiešajte 2 celé vajcia, 2 gramy droždia, 60 g zmäknutého masla, 6 dkg cukru a asi 18 dkg zmiešanej múky.
- Dobre vymiesime a necháme 2 hodiny na teplom mieste kysnúť.
3. Fáza: Pridávanie ingrediencií a druhé kysnutie
- Do vykysnutého cesta pridajte 2 celé vajcia, 3 žĺtky, 22 dkg zmiešanej múky, hniette, kým je cesto elastické.
- Potom pridajte 10 dkg cukru a soľ.
- Keď je cesto spracované, pridajte ešte 10 dkg masla, oranžát, citronát, 1 vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka.
- Zmiešajte, znova dajte do nádoby, prikryte fóliou a na teplom mieste nechajte kysnúť ďalšie 2 hodiny.
4. Fáza: Formovanie a pečenie
- Po vykysnutí cesto dobre premiešajte na pomúčenej doske, spracujte tak, aby sa nelepilo.
- Sformujte do tvaru gule a dajte do bábovkovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- Opäť nechajte ešte podkysnúť zhruba 2 hodiny, alebo pokiaľ nemáte cesto zarovno formy.
- Predhrejte rúru a pečte vo vyhriatej zhruba hodinu. Ešte pred pečením uložte na povrch bábovky pár plátkov masla.
- Pečte nasledovne: 10-15 minút na 200 °C, 10-15 minút na 190 °C a zostatok asi pol hodinu na 180 °C, resp. kým vrchná kôrka nebude tmavá. Treba si to odsledovať.
Recept Martiny P.: Zdravšia verzia pre milovníkov medu
Martina P. našla tento recept na internete a bola zvedavá, či sa podobá na bábovku, ktorú manžel dostáva v práci. Potvrdzuje, že je dokonca ešte lepšia. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú menej sladké dezerty a chcú sa vyhnúť rafinovanému cukru.
- Do odmerky odvážime 100g medu a dolejeme mliekom do 370ml.
- Pre manžela urobte čistú bábovku, bez ovocia a orechov, a pridajte viac cukru.
- Pre tých, ktorí si chcú pochutnať na niečom fajnovom a bez obáv z priberania, je tento recept ideálny.
Recept Martiny S.: Vylepšená klasika so sušeným ovocím
Martina S. potvrdzuje, že recept je chutný a bábovka dobre nakysne. Hoci originál je predsa len iný, pridaním veľkého množstva sušeného ovocia dosiahnete vynikajúcu chuť.
- Zmiešajte múku, cukor, med, žĺtky, vlažné mlieko, rozmrvené droždie, tuzemák a zmäknuté maslo.
- Miesime približne 10 minút.
- Potom do kompaktného cesta vmiesime štipku soli a nastrúhanú pomarančovú kôru.
- Následne zapracujeme aj precedené napučané sušené ovocie zbavené tekutiny.
- Rukami namočenými do slnečnicového oleja cesto našponujeme, vložíme naspäť do misky, prikryjeme utierkou a pri izbovej teplote necháme aspoň 2 hodiny kysnúť.
- Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej doske premiesime a našponujeme.
- V strede cesta urobíme dieru tak, aby vznikol veniec.
- Vložíme ho do bábovkovej formy a ovocie, ktoré je na povrchu, pozbierame.
- Prikryjeme utierkou a necháme ďalších 30 minút podkysnúť.
- Do kastróla nalejeme pomarančovú šťavu a tuzemák, prisypeme cukor a na miernom ohni varíme, kým sa cukor rozpustí.
Recept z YouTube kanála Cucina con Paolina: Klasický vianočný panettone
Tento recept predstavuje klasický vianočný hrozienkový koláč, ktorý si zaslúžene získal prívlastok "kráľovná medzi múčnikmi".
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Potrebujeme:
- Na kvások:
- 100 g vody
- 100 g Manitoba múky (môžeme nahradiť hladkou múkou)
- 10 g čerstvých kvasníc (4 g sušeného droždia)
- 1 ČL kryštálového cukru
- Na aromatickú zmes:
- Nastrúhanú kôru z 1 pomaranča
- Nastrúhanú kôru z 1 citróna
- 1 PL medu
- Vanilku (semienka z jedného struku)
- 10 g rumu
- Na cesto:
- 200 g Manitoba múky (môžeme nahradiť hladkou múkou)
- 200 g múky typu O (s bielkovinami 12 alebo 12,5)
- 120 g kryštálového cukru
- 5 g soli
- 5 žĺtkov
- 90 ml vody
- 120 g masla
- 100 g hrozienok
- 60 g kandizovaného ovocia
Postup:
- Kvások: Do nádoby s vodou nadrobíme droždie. Pridáme cukor. Miešame, kým sa droždie nerozpustí. Do misky preosejeme múku. Počas miešania nalejeme kvások. Misku s riedkym cestom prekryjeme fóliou a necháme odpočívať hodinu na teplom mieste.
- Aromatická zmes: Do menšej misky pridáme med. Pridáme nastrúhanú citrónovú a pomarančovú kôru. Z vanilkového struku vyberieme semienka a vložíme do misky. Nalejeme rum, dobre premiešame a prikryjeme tanierikom.
- Hrozienka namočíme, scedíme a osušíme.
- Cesto: Do samostatnej misky preosejeme obidva druhy múky. Pridáme cukor a premiešame. V stredne veľkej mise zmiešame droždie, vodu a cukor, až do spenenia. Necháme cca 10 minút postáť. Pridáme vajce, jogurt, vanilkový cukor, citrónovú kôru a soľ. Dobre premiešame. Vmiešame múku 1/2 hrnčeka a necháme cesto vykysnúť. Potom pridávame ostatnú múku podľa potreby, miesime, kým sa cesto neodliepa od misky. Cesto vložíme do veľkej misky prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste, asi 1 hodinu. Nakoniec pridáme aj kandizované ovocie.
- Bábovkovú formu vymažeme, posypeme mukou, cesto preložíme do formy. Rúru máme predhriatu na 175 stupňov a pečieme cca 45 minút, kým nie je bábovka zlatohnedá.
Tipy a triky pre dokonalú taliansku bábovku
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitnú múku.
- Kysnutie: Dôkladné kysnutie je kľúčové pre nadýchanú a jemnú štruktúru bábovky. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste a doprajte mu dostatok času.
- Teplota pečenia: Dodržujte odporúčanú teplotu pečenia, aby sa bábovka správne prepiekla a nebola suchá.
- Obohatenie chuti: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú sušené ovocie, orechy, čokoláda alebo kandizovaná kôra.
- Poleva: Hotovú bábovku môžete poliať čokoládovou polevou, posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť kandizovaným ovocím.
- Vlhkosť: Ak sa vám zdá bábovka suchá, môžete ju po upečení pokropiť rumom alebo pomarančovou šťavou.
Časté chyby pri pečení talianskej bábovky
- Príliš suché cesto: Pridajte viac tekutiny, ako je mlieko alebo voda.
- Príliš husté cesto: Pridajte viac múky.
- Nedostatočné kysnutie: Uistite sa, že droždie je čerstvé a cesto má dostatok času na kysnutie na teplom mieste.
- Príliš vysoká teplota pečenia: Znížte teplotu a predĺžte čas pečenia.
- Príliš krátky čas pečenia: Skontrolujte, či je bábovka prepečená pomocou špajle. Ak je po vytiahnutí špajle suchá, bábovka je hotová.
Prečítajte si tiež: Použitie talianskej ryže
Prečítajte si tiež: Hlbšia analýza talianskej reklamy