Hamburgery nemusia byť len o mäse. Vegetariánska kuchyňa ponúka nespočetné množstvo možností, ako si pripraviť chutný a sýty burger plný zeleniny a zdravých ingrediencií. Zabudnite na nudné náhrady mäsa a objavte recept, ktorý osloví aj zarytých mäsožravcov. Vyskúšajte variácie s baklažánom, červenou fazuľou, cícerom alebo portobello hríbmi.
Vegetariánsky hamburger - moderný trend
V posledných rokoch zažívajú vegetariánske a vegánske burgre obrovský boom. V Bratislave a po celom Slovensku nájdete množstvo stánkov, bistier a reštaurácií, ktoré ponúkajú rôzne variácie bezmäsitých burgerov. Dôvod je jednoduchý: ľudia hľadajú zdravšie a chutnejšie alternatívy k tradičným jedlám.
Recept na baklažánový burger
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledok je naozaj chutný. Baklažán dodá burgeru šťavnatosť a zaujímavú chuť.
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- Olivový olej
- Koreniaca zmes na grilovanú zeleninu
- Kukuričná obaľovacia zmes
- Psyllium
- 1 šalotka
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Sójové mlieko
- Citrónová šťava
- Čili paprička
- Sušená pažítka
- Kurkuma
- Hamburgerové žemle
- Šalát
- Cibuľa
- Paradajka
Postup:
- Baklažán ošúpeme a nakrájame na plátky. Potrieme olivovým olejom a koreniacou zmesou na grilovanú zeleninu. Orestujeme na panvici asi 10-15 minút.
- Orestovaný baklažán popučíme a pridáme kukuričnú obaľovaciu zmes, psyllium, nasekanú šalotku, cesnak, soľ a korenie. Dobre premiešame.
- Zmes natlačíme do formy vystlanej mikroténovou fóliou. Z jedného baklažánu by sme mali spraviť asi tri burgre.
- Vložíme do chladničky na 30-40 minút, aby zmes stuhla.
- Vyberieme z chladničky a opečieme na grile alebo panvici.
- Pripravíme majonézu: zmiešame sójové mlieko, olej, trocha citrónovej šťavy a nasekanú čili papričku. Dochutíme sušenou pažítkou, kurkumou a soľou. Všetko dobre rozmixujeme.
- Žemle na burger opečieme.
- Opečené žemle potrieme majonézou, pridáme upečený baklažánový burger, kúsky šalátu, na kolieska nakrájanú cibuľu a paradajku.
- Podávame teplé.
Burger z červenej fazule a cíceru
Ďalšou skvelou alternatívou je burger z červenej fazule a cíceru. Tento burger je bohatý na bielkoviny a vlákninu, takže vás zasýti na dlhšiu dobu.
Ingrediencie:
- Červená fazuľa
- Cícer
- Cibuľa
- 1 vajce (možno vynechať pre vegánsku verziu)
- Soľ
- Čierne korenie
- Čili
- 1 PL horčice
- Bylinky (podľa chuti)
- Strúhanka
- Olej
- Hamburgerové žemle
- Jogurt
- Citrónová šťava
- Pikantná majonéza (recept nižšie)
- Šalátový list
- Plátok syra (možno vynechať pre vegánsku verziu)
- Špargľa
- Paradajka
Postup:
- Do misy dáme červenú fazuľu a cícer, pridáme nakrájanú cibuľu a rozmixujeme (nie úplne na kašu).
- Pridáme vajce (ak používate), ochutíme soľou, čiernym korením, čili, horčicou a bylinkami.
- Podľa potreby zahustíme strúhankou a trochou oleja.
- Z pripravenej hmoty tvarujeme fašírky, obalíme ich v trojobale a vysmažíme na panvici.
- Takto pripravené vložíme do rúry vyhriatej na 60 stupňov Celzia a len prehrejeme.
- Žemle rozkrojíme a opečieme na oleji.
- Pripravíme omáčky: zmiešame jogurt s horčicou, soľou a citrónovou šťavou. Na pikantnú majonézu zmiešame vajce s citrónovou šťavou, postupne pridávame olej a mixujeme. Dochutíme čili, horčicou a paradajkovým pretlakom.
- Polovicu žemle natrieme pikantnou majonézou, vložíme hotový burger, na ktorý dáme šalátový list, potrieme jogurtovou omáčkou, položíme plátok syra (ak používate), znova potrieme pikantnou majonézou a na vrch uložíme opraženú špargľu, nakrájanú paradajku a cibuľu.
- Priložíme druhú polovicu žemle.
Tofu a baklažánový burger
Táto kombinácia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú vegánsku alternatívu s vysokým obsahom bielkovín.
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
Ingrediencie:
- Kvásková žemľa (alebo bezlepková)
- Biele tofu
- Sójová omáčka
- Baklažán
- Šalát
- Medová horčica
- Šalotka
- Cherry paradajky
Postup:
- Tofu prekrojíme po šírke a namarinujeme v sójovej omáčke cca 15 minút.
- Baklažán nakrájame na cca 0,5 cm kolieska.
- Tofu a baklažán ugrilujeme na panvici nasucho.
- Žemľu prehrejeme v toustovači alebo na grilovacej panvici.
- Spodnú časť žemle natrieme medovou horčicou.
- Poukladáme šalát (natrhaný).
- Na šalát uložíme suché, ugrilované tofu, potom nasucho ugrilovaný baklažán, najemno nakrájanú šalotku na kolieska a rovnako na kolieska aj cherry paradajky.
- Zavrieme vrchnou časťou žemle.
Plnené portobello hríby
Pre milovníkov hríbov je tento burger skvelou voľbou. Portobello hríby sú veľké, mäsité a majú výraznú chuť.
Ingrediencie:
- Portobello hríby
- Hamburgerové žemle
- (Ďalšie ingrediencie podľa chuti: šalát, paradajky, cibuľa, syr, omáčky…)
Postup:
- Hríby očistíme a zbavíme stoniek.
- Hríby môžeme naplniť rôznymi ingredienciami, napríklad restovanou zeleninou, syrom, bylinkami a pod.
- Naplnené hríby opečieme na grile alebo panvici.
- Opečené hríby vložíme do žemle a pridáme obľúbené prílohy.
Tipy a triky pre dokonalý vegetariánsky burger
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina, kvalitné žemle a chutné omáčky sú základom úspechu.
- Experimentujte: Nebojte sa vyskúšať rôzne druhy zeleniny, strukovín, syrov a omáčok.
- Nezabudnite na dochutenie: Soľ, korenie, bylinky a rôzne koreniny dodajú burgeru ten správny šmrnc.
- Dbajte na textúru: Burger by mal byť šťavnatý, ale zároveň by sa nemal rozpadávať. Použite ingrediencie, ktoré držia pohromade, ako napríklad psyllium, strúhanka alebo vajce (ak ho používate).
- Pripravte si domáce žemle: Domáce žemle sú vždy lepšie ako tie kupované. Môžete si ich upiecť z kváskového cesta alebo použiť bezlepkovú múku.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč Olinka