Gulášová polievka je obľúbené jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Klasický guláš sa varí z hovädzieho mäsa, ale existuje aj rýchlejšia a jednoduchšia verzia z mletého mäsa. Táto polievka je ideálna pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie, ale chcú si pochutnať na poctivej a chutnej polievke.
Ingrediencie
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové, alebo zmes)
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Sladká paprika
- Štipľavá paprika (voliteľné)
- Rasca
- Majoránka
- Masť alebo olej
- Múka
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Paradajky (voliteľné)
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový, prípadne voda)
- Čerstvé pečivo na podávanie
- Halušky, varené zemiaky alebo široké rezance (voliteľné)
Príprava
Príprava gulášovej polievky z mletého mäsa je pomerne jednoduchá a rýchla. Tu je podrobný postup:
- Základ polievky: V hrnci rozohrejte masť alebo olej. Pridajte najemno nasekanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, 1 lyžičku sladkej papriky a nechajte rozvoňať. Dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, inak zhorkne.
- Pridanie mäsa: Vložte mleté mäso a poriadne premiešajte, aby sa mäso rozpadlo na menšie kúsky. Opekajte ho, kým sa nezatiahne a nestratí ružovú farbu. Osoľte, pridajte rascu a zvyšok sladkej papriky (a štipľavú, ak ju máte radi). Premiešajte a krátko opekajte.
- Dusenie mäsa: Zalejte mäso litrom vývaru alebo vody. Priveďte do varu, potom znížte plameň, prikryte pokrievkou a varte na miernom plameni 15-60 minút. Čím dlhšie sa mäso dusí, tým bude jemnejšie a polievka chutnejšia. Ak máte čas, môžete dusiť aj dve hodiny, aby sa mäso úplne rozpadlo a zelenina sa rozvarila.
- Príprava zemiakov: Zemiaky umyte, oškrabte a pokrájajte na kocky.
- Zápražka (voliteľné): V menšom hrnci alebo panvičke si pripravte zápražku. Rozpustite maslo, zaprášte múkou a premiešajte. Odstavte z plameňa a nechajte vychladnúť. Zápražka zahustí polievku a dodá jej bohatšiu chuť. Ak chcete polievku zahustiť zdravšie, môžete pridať zemiak nastrúhaný na kašu.
- Dokončenie polievky: Do polievky pridajte zemiaky, zápražku (ak ju používate) a majorán. Premiešajte a varte ďalších 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Ak používate paradajkový pretlak alebo nakrájané paradajky, pridajte ich do polievky 10 minút pred koncom varenia.
- Dochutenie: Na záver polievku dochuťte soľou a korením podľa potreby. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre gulášovú polievku môžete použiť akékoľvek mleté mäso - hovädzie, bravčové, alebo zmes. Hovädzie mäso dodá polievke výraznejšiu chuť, bravčové ju urobí jemnejšou.
- Zelenina: Okrem cibule a cesnaku môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku, mrkvu alebo petržlen.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem papriky, rasce a majoránky môžete pridať aj oregano, tymián alebo bobkový list.
- Zahustenie: Ak nemáte radi zápražku, môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti zemiakov alebo pridaním zemiaku nastrúhaného na kašu.
- Podávanie: Gulášovú polievku podávajte s čerstvým pečivom. Môžete ju ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo lyžicou kyslej smotany. Do hotovej polievky, už na tanieri môžete pridať halušky, alebo varené zemiaky, môžu byť aj široké rezance.
- Varenie vopred: Gulášová polievka je najlepšia, keď sa nechá odležať. Môžete ju uvariť deň vopred a pred podávaním ju len ohriať.
Variácie
Existuje mnoho variácií gulášovej polievky z mletého mäsa. Tu je niekoľko nápadov:
- Gulášová polievka s haluškami: Do polievky pridajte halušky uvarené zvlášť.
- Gulášová polievka so zeleninou: Pridajte do polievky viac zeleniny, napríklad papriku, mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Pikantná gulášová polievka: Pridajte do polievky štipľavú papriku alebo čili.
- Gulášová polievka s hubami: Pridajte do polievky nakrájané šampiňóny alebo iné huby. Zmiešané sušené huby namočíme na 10 minút do horúcej vody. Ošúpeme cibuľu a na jemno nasekáme. Na oleji si pripravíme cibuľový základ, pridáme nakrájané šampiňóny a urestujeme ich.
- Fazuľová gulášová polievka: Pridajte do polievky uvarenú fazuľu. Dostala som žltú maslovú fazuľku a mladú zeleninku, tak som uvarila túto lahodnú letnú polievočku.
Gulášová polievka z mletého mäsa s haluškami
Túto pochúťku si obľúbite.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Paprika
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Sladká paprika
- Voda
- Zemiak (na zahustenie, voliteľné)
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Paradajky (voliteľné)
- Halušky
Postup:
- Cibuľu a papriku nakrájame na drobno a restujeme na tuku.
- Mleté mäsko prstami rozdrobíme a pridáme k cibuľovému základu. Chvíľu restujeme spolu, pridáme soľ, korenie, rascu a papriku.
- Necháme restovať vo vlastnej šťave, prikryté asi 10 minút a potom podlejeme vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
- Takto môžeme dusiť aj dve hodinky. Mäso je jemné, zelenina sa rozvarí a dá polievke tú správnu chuť.
- Ak chceme polievku viac zahustiť, pridáme zemiak, nastrúhaný na kašu. Ďalej pridáme paradajkový pretlak /nemusí byť /, na štvrtky nakrájame paradajky a povaríme ešte asi 10 minút.
- Do hotovej polievky, už na tanieri pridávame halušky.
Gulášová polievka z mletého mäsa so zápražkou
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Zemiaky
- Masox (bujón)
- Maslo
- Múka
- Horúca voda
Postup:
- Na polmesiačiky nakrájame olúpanú cibuľu. Tú dáme vyprážať na masle do spenenia, pridáme mleté mäso a asi tak 10 minút vyprážame za občasného miešania.
- Po chvíli varenia pridáme na kocky nakrájané zemiaky a masox. Dolejeme horúcou vodou tak, aby v polievke všetko plávalo.
- Takto necháme opäť chvíľu povariť a potom do nej vmiešame zápražku, z rozpusteného masla a múky.
- Necháme asi tak 20 minút povariť.
Gulášová polievka z mletého mäsa s domácim vývarom
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Vývar (hovädzí)
- Mrkva
- Petržlen
- Zemiaky
- Majoránka
- Rasca
- Paprika mletá
- Korenie čierne mleté
- Cesnak
- Soľ
Postup:
- Deň vopred si urobíme vývar s orezov z hovädziny.
- Ráno som mleté mleté mäso zamiešal s majoránom, rascou, paprikou mletou, mletým čiernym korením a osolil. Cesnak som nasekal na malé kúsky a tiež tam primiešal. Takto zmiešané som nechal postať dve hodiny.
- Po dvoch hodinách so nakrájal cibule a orestoval na kašu. Do cibule som vložil zarobené mäso ktoré postalo v chlade chvíľu ho podusil pozor nesmie prihorieť je to ochutené tak aby to nezhorklo a zalial vývarom ktorý som deň vopred zarobil a do neho nakrájal mrkvu a petržlen. A dal som to variť.
- Zatiaľ som si očistil zemiaky a pokrajal, ktoré dám do polievky. Tieto zemiaky dám až tak po 15 minútach varenia mäsa a po ich pridaní to ešte povarím asi 15 minút okoštujem zemiak.
- Keď je zemiak uvarený ešte dochutím soľou a majoránom odstavím zo sporáka a ide sa papkať.
Rýchla gulášová polievka
Ak máte chuť na gulášovú polievku a nemáte veľa času, vyskúšajte tento recept na rýchlu verziu.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chutnú gulášovú polievku
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Paprika
- Cesnak
- Zemiaky
- Mletá paprika
- Oregano
- Čili (štipka)
- Pasírované paradajky
- Voda
- Bravčová masť
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pripravíme si hlbší hrniec v ktorom si rozpálime bravčovú masť.
- Očistíme si cibuľu a nakrájame ju nadrobno a pridáme na rozpálenú masť. Cibuľu orestujeme do biela a pridáme mleté mäso.
- Osolíme, okoreníme a orestujeme asi 5 minút.
- Stiahneme plameň a pridáme na tenké pásiky nakrájanú papriku a pretlačený cesnak.
- Následne pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky a poprášime mletou paprikou, oreganom a štipkou čili.
- Všetko spolu dobre premiešame a chvíľku podusíme.
- Celú zmes zalejeme pasírovanými paradajkami a vodou.
- Dôkladne premiešame a na miernom ohni nechávame priviesť do varu, kým guláš nezačne vrieť.
- Nakoniec ochutnáme a okoreníme alebo osolíme podľa chuti.
Ďalšie inšpirácie
Okrem gulášovej polievky z mletého mäsa existuje mnoho ďalších chutných polievok, ktoré môžete vyskúšať:
- Soljanka: Hustá, kyslá a pikantná polievka z ruskej a ukrajinskej kuchyne.
- Držková polievka: Polievka z hovädzích držiek, typická pre slovenskú a českú kuchyňu.
- Buřtguláš: Rýchla alternatíva gulášovej polievky s údeninami.
- Paprikový guláš: Klasický guláš s veľkým množstvom papriky.
- Šampiňónová polievka: Aromatická a hrejivá polievka zo šampiňónov.
- Hovädzia polievka: Silný hovädzí vývar s mäsom a zeleninou.
- Karfiolová polievka: Jemná a krémová polievka z karfiolu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Hlivovú Gulášovú Polievku?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Hríbovú Gulášovú Polievku