Relácia "Tajomstvo mojej kuchyne" už roky inšpiruje kuchárov a cukrárov k vytváraniu kulinárskych diel. Medzi obľúbené recepty patria aj torty s mascarpone plnkou, ktoré sú známe svojou jemnou chuťou a krémovou textúrou. Mascarpone je ľahký a obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar. V tomto článku vám predstavíme recepty a inšpirácie na prípravu tort s mascarpone plnkou pre rôzne príležitosti.
Základné tipy pre prácu s mascarpone
Mascarpone je taliansky krémový syr, ktorý je známy svojou jemnou a sladkou chuťou. Je ideálny na prípravu plniek do tort, dezertov a koláčov. Pri práci s mascarpone je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Používajte kvalitné mascarpone: Vyberajte si mascarpone od overených výrobcov, ktoré má hustú a krémovú konzistenciu. Niektoré mascarpone môžu byť príliš riedke, čo ovplyvní výslednú textúru plnky.
- Mascarpone pred použitím nechajte zmäknúť: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, aby sa dobre spojilo s ostatnými ingredienciami.
- Neprešľahajte mascarpone: Mascarpone sa ľahko prešľahá, čo spôsobí, že plnka bude hrudkovitá. Šľahajte ho len krátko, kým sa nespojí s ostatnými ingredienciami.
Gaštanová torta s mascarpone
Gaštanová torta je obľúbená pre svoju jemnú chuť a vôňu. Recept, ktorý predstavila pani Magálová v relácii "Tajomstvo mojej kuchyne" 4. mája 2011, je vhodný aj pre celiatikov.
Ingrediencie:
- Gaštanové pyré
- Maslo
- Cukor
- Vajcia
- Čokoláda
Postup:
- Žĺtky a bielky oddelíme. Žĺtky vymiešame s cukrom do peny, potom pomaly vmiešame kávu a strúhanku, mleté mandle a na záver sneh z bielkov.
- Tortovú formu vymastíme maslom, vysypeme polohrubou múkou, vlejeme cesto a pečieme najskôr pri teplote 200 stupňov asi 10 minút a potom znížime na 170 stupňov a pečieme cca 30 minút.
- Zo silnej kávy a cukru uvaríme hustý sirup, redukujeme asi 5 minút, necháme trochu vychladnúť.
- Tri žĺtky vymiešame v miske do peny, pomaly vlievame kávový sirup a miešame, pokiaľ nevychladne.
- V druhej miske vymiešame maslo do peny a potom ho po častiach opatrne primiešavame do žĺtkov so sirupom, musí vzniknúť rovnorodá hladká plnka.
- Upečený korpus prekrojíme, naplníme plnkou, ktorú použijeme aj na vrch a boky torty. Vrch môžeme posypať kávou a ozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Ananásová torta s mascarpone
Ananásová torta je svieža a chutná, ideálna na letné oslavy.
Ingrediencie:
- Ananás (krúžky)
- Tvaroh
- Smotana
- Želatína
- Keksíky
- Maslo
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Šťava z citróna
- Smotanová nátierka
Postup:
- Väčšiu misu obložíme potravinovou fóliou. Na dno a boky naukladáme celé krúžky ananásu, dobre popritláčame a dáme zachladiť.
- Do tvarohu pridáme práškový, vanilkový cukor, šťavu z citróna, smotanovú nátierku Monika a dobre premiešame.
- Sladkú smotanu vyšľaháme a zapracujeme do tvarohovej zmesi.
- Želatínu namočíme na 10 minút do vody a potom zohrejeme. Do roztopenej želatíny dáme troška tvarohovej zmesi, premiešame a vlejeme späť do tvarohovej hmoty. Jemne premiešame.
- Keksíky vložíme do vrecúška a cez látkovú utierku roztlčieme. Jemne opražíme na panvici a pomaly k nim prilievame roztopené maslo. Necháme vychladnúť.
- Na zachladené ananásy navrstvíme časť tvarohovej hmoty a zahladíme. Do ostatnej tvarohovej hmoty vmiešame krájaný ananás, vylejeme do misy a znova pekne zahladíme. Ako poslednú vrstvu použijeme keksíky s maslom. Prekryjeme fóliou a dáme zachladiť asi na 12 hodín do chladničky.
- Zo stuhnutej torty stiahneme fóliu, preklopíme na veľký tanier guľatého tvaru a opatrne odstránime misu.
Čokoládová torta s mascarpone a ovocím
Táto torta je ideálna pre milovníkov čokolády a sviežeho ovocia. Kombinácia bohatého čokoládového korpusu, krémového mascarpone a šťavnatého ovocia vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
Ingrediencie:
- Cesto:
- Vajcia
- Cukor
- Olej
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Krém:
- Šľahačka
- Cukor
- Mascarpone
- Poleva a náplň:
- Čokoláda
- Káva
- Džem
- Ovocie podľa vlastného výberu
- Na ozdobu:
- Fondán
- Solamyl
Postup:
- Príprava cesta: Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Postupne, po lyžičkách, pridávame olej. Nakoniec ručne vmiešame múku, kakao a prášok do pečiva.
- Pečenie korpusu: Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečieme pri 160 stupňoch Celzia približne 1 hodinu.
- Príprava krému: Šľahačku vyšľaháme dotuha a zmiešame s cukrom a mascarpone.
- Príprava čokoládovej polevy: Čokoládu rozpustíme a zmiešame s kávou.
- Vrstvenie torty: Vychladnutý tortový korpus prekrojíme. Natrieme ho rozpustenou čokoládou, nanesieme šľahačkový krém a poukladáme ovocie. Prikryjeme druhou časťou, ktorú natrieme džemom, polejeme čokoládou a opäť dáme krém a ovocie.
- Dokončenie: Hotovú tortu celú natrieme krémom. Fondán rozvaľkáme na podložke, ktorú sme podsypali Solamylom a hmotou obalíme tortu. Dozdobíme podľa vlastnej šikovnosti a fantázie.
Orechová torta s kávovým krémom a mascarpone
Táto torta kombinuje chuť orechov a kávy s jemnosťou mascarpone, čo vytvára neodolateľnú kombináciu.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Bielky
- Cukor
- Káva (instantná)
- Strúhanka
- Mleté mandle
- Maslo
- Orechy
- Kakao
- Čokoláda (na ozdobu)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov Celzia.
- Na korpus si vo väčšej mise zmiešame orechy, kakao, a cukor.
- V druhej veľkej nádobe vyšľaháme sneh zo všetkých bielkov. Do orechovej zmesi najprv primiešame žĺtky, potom po lyžiciach jemne zapracúvame sneh.
- Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme 45 - 48 minút.
- Korpus necháme vychladnúť a zatiaľ pripravíme krém. Uvaríme silnú instantnú kávu, prelejeme ju do misky a primiešame cukor. Necháme vychladnúť.
- Medzitým v mise zmiešame zmäknuté, no nie celkom rozpustené maslo s kakaom a mascarpone. Do masy pomaly pridávame kávu. Vznikne dobre roztierateľný krém.
- Vychladnutý korpus opatrne, vodorovne prerežeme. Na spodnú polovicu natrieme časť krému a prikryjeme druhou časťou korpusu.
- Tortu zvrchu aj po obvode rovnomerne ponatierame zvyšným krémom, uhladíme nožom a môžeme dozdobiť strúhanou čokoládou, orechmi či malinami. Podávame so šľahačkou.
Perníková torta s čokoládovou ganache a mascarpone
Tento recept pochádza priamo z relácie "Tajomstvo mojej kuchyne", kde ho piekla Kamila Magálová. Mascarpone dodáva plnke jemnosť a krémovosť.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Bielky
- Cukor
- Orechy
- Múka
- Prášok do pečiva
- Olej
- Smotana
- Čokoláda
- Rum
- Džem
- Maslo
- Puding (Zlatý klas)
- Poťahová hmota
Postup:
- Urobíme si klasické piškótové cesto. Žĺtky vymiešame s cukrom, osobitne si vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Do žĺtkovej masy vmiešame orechy, múku s práškom do pečiva a opatrne potom aj sneh, nakoniec vmiešame olej.
- Nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy s priemerom 26 cm a pri 180 stupňoch pečieme asi 10 minút, potom rúru stiahneme na 160 stupňov a dopečieme. Vyklopíme z formy a necháme vychladnúť, najlepšie cez noc.
- Smotanu zohrejeme na miernom ohni, nalejeme na polámanú čokoládu, dobre vymiešame varechou a necháme vychladnúť cez noc v chladničke. Potom vyšľaháme ručným mixérom.
- Na potieranie vyšľaháme maslo a postupne doň zapracujeme vychladnutý puding z mlieka, cukru a Zlatého klasu a mascarpone.
- Vychladnutý korpus rozrežeme na tri časti. Jeden plát položíme na vhodnú podložku, pokvapkáme rumom, potrieme džemom a natrieme krémom. Položíme druhý plát a postup opakujeme. Na vrch dáme tretí plát a troška zaťažíme. Potom natrieme maslovým krémom a potiahneme poťahovou hmotou.
Torta s mandľovým snehom a čučoriedkovou plnkou s mascarpone
Táto torta je kombináciou krehkého cesta, sladkého mandľového snehu a osviežujúcej čučoriedkovej plnky. Mascarpone dodá plnke krémovosť a jemnosť.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Suroviny na cesto (konkrétne množstvá neuvedené)
- Snehová vrstva:
- Bielky
- Cukor
- Mandľové lupienky
- Čučoriedková plnka:
- Šťava z čučoriedok
- Čučoriedky
- Práškový cukor
- Vanilkový puding
- Mascarpone
- Na vrch:
- Šľahačka
Postup:
- Príprava cesta: Suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho do dvoch tortových foriem vystlaných papierom na pečenie.
- Príprava snehovej vrstvy: Z bielkov a cukru vyšľaháme sneh a natrieme ho na cesto v oboch tortových formách. Cesto len v jednej z nich posypeme aj mandľovými lupienkami.
- Pečenie korpusov: Pečieme v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 150 stupňov Celzia približne 30-35 minút.
- Príprava čučoriedkovej plnky: Šťavu z čučoriedok povaríme, pridáme čučoriedky, práškový cukor a zahustíme vanilkovým pudingom. Po vychladnutí vmiešame mascarpone. Necháme vychladnúť.
- Vrstvenie torty: Na jeden z korpusov vylejeme čučoriedkovú masu a na vrch dáme vyšľahanú šľahačku. Nakoniec prikryjeme druhým korpusom, ktorý je posypaný mandľami.
Kokosová torta s jahodami a mascarpone
Táto torta je svieža a ľahká, s výraznou kokosovou chuťou, ktorú dopĺňajú šťavnaté jahody. Mascarpone v kréme zjemňuje jeho chuť a dodáva mu krémovú konzistenciu.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Bielky
- Žĺtky
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Olej
- Mlieko
- Citrónová kôra
- Kokos
- Múka
- Prášok do pečiva
- Krém:
- Šľahačka
- Práškový cukor
- Mascarpone
- Nátierkové maslo
- Strúhaný kokos
- Náplň a ozdoba:
- Džem
- Jahody
- Čokoláda
- Smotana
- Maslo
- Jedlé kvety
- Drobné ovocie
Postup:
- Príprava cesta: Bielky oddelíme od žĺtkov. V robote vyšľaháme žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom do penista, pridáme olej, mlieko a asi 10 minút miešame. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh, ktorý jemne zapracujeme do zmesi, nastrúhame citrónovú kôru, pridáme kokos a cez sitko preosiatu múku s práškom do pečiva. Cesto už len zľahka premiešavame zhora nadol.
- Pečenie korpusu: Vylejeme do maslom vymastenej a krupicou vysypanej formy a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia (na programe ventilátor) asi 10 minút. Potom teplotu znížime a dopekáme pri 160-170 stupňoch približne 35 minút.
- Príprava krému: V robote vymiešame šľahačku s práškovým cukrom, pridáme mascarpone, nátierkové maslo a prešľaháme. Na záver ešte prisypeme strúhaný kokos a vymiešame na krém.
- Vrstvenie torty: Vychladnutú tortu prekrojíme na tri časti. Spodný diel potrieme džemom, potom krémom, na to naukladáme pokrájané jahody a znova potrieme krémom. Priložíme ďalší diel, postup zopakujeme a na záver prikyjeme tretím dielom.
- Dokončenie: Celú tortu zvrchu aj po bokoch potrieme zvyškom krému a necháme aspoň tri hodiny stuhnúť v chlade. Čokoládu spolu so smotanou a maslom roztopíme na pare, tortu ozdobíme polevou, jedlými kvetmi a drobným ovocím.
Tvarohová torta s lesným ovocím a posýpkou s mascarpone
Táto torta je jednoduchá na prípravu a zároveň veľmi chutná. Mascarpone v plnke dodáva jemnosť a krémovú štruktúru.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Práškový cukor
- Maslo
- Plnka:
- Tvaroh
- Vanilkový cukor
- Smotanová nátierka
- Kyslá smotana
- Práškový cukor
- Vanilkový puding (prášok)
- Žĺtky
- Mlieko
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Mascarpone
- Na vrch:
- Lesné ovocie
Postup:
- Príprava cesta a posýpky: Do misky nasypeme múku s práškom do pečiva, pridáme práškový cukor a rozdrobené maslo. Zamiešame a spracujeme, aby nám nevzniklo cesto ale drobenka. Časť tejto hmoty natlačíme do tortovej formy.
- Príprava plnky: Na plnku zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, 2 PL smotanovej nátierky a kyslú smotanu. Ďalej pridáme práškový cukor, vanilkový puding (prášok), 2 žĺtky, mlieko a dobre prešľaháme. Nakoniec vmiešame mascarpone. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom na tuhý sneh a zľahka vmiešame do zmesi.
- Pečenie torty: Plnku vylejeme na cesto, vrch posypeme zmesou lesného ovocia a zvyškom drobenky. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme asi 40 minút.
Mandľová torta s krémom zo žĺtkov a karamelizovanými mandľami s mascarpone
Táto torta je elegantná a rafinovaná, s bohatou chuťou mandlí a krémového žĺtkového krému. Mascarpone dodáva krému jemnosť a stabilitu. Karamelizované mandle dodávajú torte chrumkavosť a luxusný vzhľad.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Bielky
- Cukor
- Mleté mandle
- Krém:
- Cukor
- Smotana
- Likér (voliteľné)
- Žĺtky
- Maslo
- Mascarpone
- Na ozdobu:
- Mandľové plátky
- Práškový cukor
Postup:
- Príprava korpusu: Pripravíme dva plechy s papierom na pečenie, na ktoré položíme tortové formy bez dna s priemerom 24 cm. V mise vyšľaháme bielky s cukrom dotuha, prisypeme mleté mandle a opatrne, ale dôkladne premiešame. Cesto rozdelíme na polovicu, nalejeme do tortových foriem a špachtľou rozotrieme.
- Pečenie korpusu: Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme asi 20 minút, resp. do zlatista.
- Príprava krému: Do kastrólika odvážime cukor a pridáme k nemu smotanu. Pre lepšiu vôňu dochutíme likérom a pomaly zohrievame, aby sa cukor rozpustil. Do zmesi zašľaháme žĺtky a stále zohrievame, pri slabšej teplote, do zhustnutia. Zmes sa nesmie začať variť, aby sa žĺtky nezrazili. Zahustenú žĺtkovú zmes prelejeme do misky, ak nie je hladká, prepasírujeme ju cez sitko. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo izbovej teploty rozotrieme do peny a postupne k nemu po troškách pridávame žĺtkový krém a mascarpone. Vyšľaháme do hladka.
- Vrstvenie torty: Na tanier položíme upečený tortový korpus a potrieme ho „menšou polovicou“ krému. Na vrch položíme druhý korpus, potrieme krémom a krém rozotrieme aj po bokoch torty. Necháme v chlade stuhnúť.
- Dokončenie: Mandľové plátky opražíme na suchej panvici, zaprášime trochou práškového cukru a necháme skaramelizovať. Opraženými mandľami posypeme vrch aj boky torty.
Čokoládová torta s malinovým pyré a krémom z bielej čokolády s mascarpone
Táto torta je zmyselná a elegantná, s bohatou čokoládovou chuťou, ktorú vyvažuje kyselkavé malinové pyré a jemný krém z bielej čokolády. Mascarpone v kréme z bielej čokolády dodáva torte jemnosť a krémovosť.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Bielky
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Múka
- Kakao
- Malinové pyré:
- Čerstvé maliny
- Cukor
- Krém z bielej čokolády:
- Biela čokoláda
- Malinové pyré
- Živočíšna smotana
- Mascarpone
- Na ozdobu:
- Čerstvé maliny
Postup:
- Príprava korpusu: Bielky oddelíme od žĺtkov. Do bielkov pridáme štipku soli a na najvyššom stupni šľaháme do tuhej peny. Postupne do nej zašľaháme asi na trikrát cukor. Hmota musí byť dobre vyšľahaná a pevná. Do takto pripravenej hmoty pri malých otáčkach pomaly primiešame olej a žĺtky. Múku premiešame s kakaom a spolu preosejeme do pripravenej masy, zľahka premiešame a nalejeme do pripravenej tortovej formy.
- Pečenie korpusu: Pečieme pri teplote 150 stupňov približne 40 minút.
- Príprava malinového pyré: Z čerstvých malín a cukru si uvaríme malinové pyré, ktorým budeme potierať korpus a aj ochutíme krém.
- Príprava krému z bielej čokolády: V nádobe zohrejeme v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli bielu čokoládu. Ak je dobre a na hladko rozpustená, pridáme do nej malinové pyré a spolu premiešame na hladkú hmotu. V druhej nádobe vyšľaháme živočíšnu smotanu a mascarpone do hladkej hustej masy. Do takto pripravenej smotanovej hmoty pridáme pripravenú hmotu z bielej čokolády a malín a spolu zľahka premiešame.
- Vrstvenie torty: Upečený čokoládový korpus prerežeme a natrieme malinovým pyré, môžeme na korpus poukladať aj čerstvé maliny. Na takto pripravený korpus , ktorý sme vložili naspäť do formy navrstvíme smotanovo malinový krém a necháme v chlade stuhnúť - najlepšie do druhého dňa.
- Dokončenie: Po stuhnutí tortu vyberieme z tortového rámu a dokončíme podľa vlastnej fantázie.
Ďalšie inšpirácie a tipy
Okrem uvedených receptov existuje množstvo ďalších variácií na torty s mascarpone plnkou, ktoré môžete vyskúšať. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami, krémami a ozdobami. Inšpiráciu môžete nájsť aj v tradičných slovenských receptoch alebo sa nechať uniesť medzinárodnou kuchyňou.
Medzi obľúbené torty s mascarpone patria napríklad:
- Tiramisu torta: Torta inšpirovaná talianskym dezertom tiramisu s kávou a kakaom.
- Ovocná torta s mascarpone: Sezónne ovocie a mascarpone tvoria sviežu a chutnú kombináciu.
- Čokoládovo-malinová torta s mascarpone: Kombinácia horkej čokolády, kyslastých malín a jemného mascarpone je neodolateľná.
- Sacherova torta s mascarpone: Klasická čokoládová torta s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou, obohatená o vrstvu mascarpone krému.
- Škoricová torta s mascarpone: Tortu s jemnou škoricovou chuťou, ideálna pre zimné obdobie, s mascarpone v plnke.
- Ananásová torta s mascarpone: Svieža torta s kúskami ananásu a smotanovým krémom s mascarpone.
- Medové srdce (torta) s mascarpone: Krásna medová torta s jemnou mascarpone plnkou.
Pri príprave torty s mascarpone nezabudnite na kvalitné suroviny a precízny postup. S trochou fantázie a inšpirácie môžete vytvoriť torty, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč Olinka
Recept na farebné ravioly s mascarpone plnkou
Tento recept je inšpirovaný reláciou "Tajomstvo mojej kuchyne" a predstavuje zaujímavý spôsob, ako využiť mascarpone v slanej kuchyni.
Ingrediencie:
- Červené ravioly:
- Múka
- Žĺtky
- Vajce
- Šťava z cvikly
- Olivový olej
- Plnka do červených raviol:
- Mascarpone
- Sušené slivky
- Paradajky
- Olivy
- Bylinky
- Zelené ravioly:
- Žĺtky
- Vajce
- Olej
- Špenát
- Múka
- Plnka do zelených raviol:
- Cibuľka
- Hríby
- Toastový chlieb
- Mascarpone
- Bylinky
- Korenie
- Muškátový orech
- Na dokončenie:
- Maslo
- Olivová tapenáda
- Mak
- Parmezán
Postup:
- Červené ravioly: Šťavu z cvikly zredukujeme asi na 100-150 ml. Do robota dáme múku, žĺtky a vajce, cviklovú šťavu, olivový olej a uhnetieme cesto. Cesto zabalíme do fólie a necháme postáť.
- Plnka do červených raviol: Do mascarpone vmiešame nakrájané sušené slivky, paradajky, olivy, bylinky.
- Zelené ravioly: Žĺtky, vajce, olej a sparený špenát vymixujeme dohladka. Potom pridáme múku a vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme postáť.
- Plnka do zelených raviol: Na cibuľke opečieme nakrájané hríby a dusíme, kým sa neodparí všetka voda, pridáme zmixovaný toastový chlieb, vychladnutú zmes vmiešame do mascarpone a dochutíme bylinkami, korením a nastrúhaným muškátovým orechom.
- Tvarovanie raviol: Odstáte cesto rozvaľkáme v strojčeku na cestoviny a pomocou formičiek urobíme ravioly, ktoré plníme plnkami. Okraje potrieme žĺtkom a spojíme s vrchným plátkom cesta.
- Varenie a servírovanie: Cestoviny uvaríme v horúcej osolenej vode s troškou oleja. Hotové ešte krátko opečieme na masle. Na červené dáme olivovú tapenádu a hrsť maku, na zelené parmezán.