Štrúdľa, tradičný koláč siahajúci hlboko do histórie, je obľúbenou pochúťkou v mnohých domácnostiach. Tento článok vás prevedie prípravou domácej ťahanej štrúdle, od prípravy cesta až po finálne upečenie, a ponúkne inšpirácie na rôzne sladké aj slané plnky.
História štrúdle
Hoci sa štrúdľa často spája s Rakúskom, jej pôvod siaha hlbšie do minulosti. Do Rakúska sa dostala v období tureckých nájazdov cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli pochádzajú už z roku 1696. Inšpiráciou boli turecké koláče z tenkého cesta zaliate cukrovým sirupom, ktoré vojaci priniesli so sebou. Na území dnešného Slovenska a Maďarska vznikol nápad plniť štrúdľu dostupnými surovinami, čím sa zrodila štrúdľa, akú poznáme dnes. Jemnosť cesta sa dosiahla až s dostupnosťou kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta.
Spomienky na detstvo
Štrúdľa je pre mnohých spomienkou na detstvo a babičku. S ľahkosťou naťahovala obrovské štrúdľové cesto, ktoré bolo tenké ako papier. Vôňa škoricovej jablkovej štrúdle napĺňala kuchyňu a netrpezlivo sme čakali, kedy si budeme môcť odkusnúť z ešte vlažných končekov.
Recept na ťahanú štrúdľu
Tento recept vám umožní pripraviť si doma dve chutné štrúdle.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Žĺtky
- Olej
- Vlažná voda
- Rozpustené maslo (na potretie cesta a štrúdle)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, soľ, žĺtky, olej a vlažnú vodu. Vypracujte polomäkké pružné cesto, ktoré sa má oddeľovať od misky.
- Cesto trošku pomocou minima múky vymiesime do bochníka.
- Cesto rozdeľte na dve časti, vytvarujte do bochníkov a natrite ich zo všetkých strán rozpusteným maslom.
- Bochníčky zakryte a nechajte 20-25 minút odpočívať.
- Príprava plnky: Kým cesto odpočíva, pripravte si plnku podľa vlastnej chuti.
- Ťahanie cesta: Po 20 minútach bochníček najprv rozťapkajte rukami na pečiacom papieri na veľkosť taniera.
- Potom ho preložte na čistý obrus a rukami jemne a pomaly naťahujte cesto od stredu smerom von. Cesto vytiahnite na veľký tenučký kruh.
- Plnenie a zavinovanie: Na polovicu cesta dajte polovicu plnky, okraje zahnite do vnútra a pomocou obrusu zatočte štrúdľu ako závin.
- Pečenie: Hotové štrúdle preložte na plech s papierom, natrite zvyšným tekutým maslom a dajte piecť do rúry na 180 °C na cca 30 minút, alebo do zlatista.
- Podávanie: Po upečení nechajte štrúdľu vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé cesto
- Používajte kvalitnú múku: Na ťahané cesto je najlepšia pšeničná múka s vysokým obsahom lepku.
- Prísady izbovej teploty: Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu.
- Dôkladné miesenie: Cesto dôkladne vymiesime, aby malo hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo. Môžeme kombinovať mixér a ručné miesenie.
- Ocot: Trochu octu v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
- Oddych cesta: Vymiesené cesto potrite olejom a nechajte ho odpočinúť.
- Príprava na ťahanie: Pred ťahaním cesta si dajte dole z rúk prstene a náramky. Pripravte si starší čistý obrus, ktorý posypte hladkou múkou.
- Technika ťahania: Cesto na obruse rozvaľkáme valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieme ho olejom. Teraz cesto naberieme na dlane uzavreté v päsť a pomaly ho nadhadzujeme tak, aby sme ho ponaťahovali po celom obvode. Ak si netrúfame, cesto môžeme pokojne naťahovať aj na stole. Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta.
Inšpirácie na plnky
Fantázii sa pri plnkách medze nekladú. Tu je niekoľko tipov na sladké a slané varianty:
Prečítajte si tiež: Ťahaná štrúdľa podľa babičky
Sladké plnky:
- Jablkovo-škoricová: Nastrúhané jablká posypte kryštálovým cukrom a nechajte ich krátko postáť. Potom vyžmýkajte tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať s hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujte ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
- Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka, resp.
- Maková: Vytiahnuté, obstrihané cesto pofŕkame rozpusteným maslom. Rovnomerne posypeme makom a višňami. Cez sitko posypeme cukrom a škoricou. Potom znova celé pofŕkame maslom.
Slané plnky:
- Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
- Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
- Sedliacka štrúdľa: bryndzový variant s chuťou oravskej slaniny a klobásy.
Ťahaná vs. lístková štrúdľa
Ak vám niekto povie, že poctivá štrúdľa je z lístkového cesta, nenechajte sa oklamať. Je to len zjednodušenie receptu. Ťahaná štrúdľa je robená z tenulinkého cesta, obsahuje veľa plnky a minimum cesta. Štrúdľa z lístkového cesta obsahuje omnoho viac cesta a menej plnky.
Prečítajte si tiež: Tradičná jablková štrúdľa
Prečítajte si tiež: Ako upiecť ťahanú štrúdľu