Štrúdľa, tradičný zákusok, ktorý pretrváva desaťročia, si zaslúži pozornosť a miesto v našich kuchyniach. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu domácej jablkovej štrúdle, doplnený o zaujímavosti z jej histórie a tipy na rôzne plnky.
História štrúdle
Štrúdľa nepochádza z Rakúska, ako by sa mohlo zdať. Do Rakúska sa dostala v období tureckých nájazdov cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o nej pochádzajú z roku 1696. Inšpiráciou pre vznik štrúdle boli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré so sebou priniesli tureckí vojaci. Nedostatok cukru v strednej Európe viedol k nápadu plniť štrúdľu lokálnymi surovinami. Jemnosť cesta, akú poznáme dnes, bola dosiahnutá až s príchodom kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá je bohatá na lepok.
Príprava cesta na ťahanú štrúdľu
Kľúčom k úspešnej štrúdli je dokonalé ťahané cesto. Hoci sa to môže zdať náročné, s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládne každý.
Ingrediencie na cesto:
- 2 a pol hrnčeka čerstvej hladkej múky (ideálne hladká múka 00 extra)
- Štipka soli
- 1 prášok do pečiva
- 1 rozšľahané vajce (nie je nevyhnutné, ale pridáva sa do štrúdlí, ktoré sa varia)
- 1 lyžička octu (uľahčuje naťahovanie cesta)
- 3/4 hrnčeka vody (možno nebudete potrebovať všetku)
- 4 lyžice oleja
Postup:
- Príprava cesta: Múku preosejeme do misy, pridáme štipku soli, olej, ocot a postupne prilievame vodu. Začneme spracovávať cesto. Môžeme použiť mixér s hnetacím hákom (10 minút) alebo miesiť ručne aspoň 30 minút. Cesto by malo byť vláčne a lesklé.
- Odpočinok cesta: Vymiesené cesto potrieme olejom (aby neobschlo) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať aspoň 60 minút. Misku môžeme nahriať v mikrovlnke alebo obliať horúcou vodou.
- Naťahovanie cesta: Na stôl rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus a posypeme ho hladkou múkou. Do stredu položíme odpočinuté cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Môžeme použiť naolejované ruky a cesto podoberať hánkami, pričom ho jemne ťaháme od seba. Cesto by malo byť tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier. Ak sa cesto pretrhne, jednoducho ho spojíme stlačením.
- Alternatívne naťahovanie cesta: Cesto môžeme rozvaľkať valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieť ho olejom. Potom cesto nabereme na dlane uzavreté v päsť a pomaly ho nadhadzujeme tak, aby sme ho ponaťahovali po celom obvode. Ak si netrúfame, cesto môžeme pokojne naťahovať aj na stole pomocou dlaní.
Jablková plnka so škoricou
Jablková plnka je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Asi pol kila nastrúhaných jabĺk
- Kryštálový cukor (množstvo podľa chuti)
- Mletá škorica
- Hrozienka (nemusia byť)
- Strúhanka na posypanie cesta
Postup:
- Nastrúhané jablká posypeme kryštálovým cukrom a necháme ich krátko postáť.
- Vyžmýkame z nich prebytočnú tekutinu.
- Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme jablká, môžeme ich posypať hrozienkami a posypeme ich mletou škoricou.
Ďalšie varianty plniek
Okrem jablkovej existuje mnoho ďalších chutných plniek, ktorými môžete štrúdľu naplniť:
Prečítajte si tiež: Ťahaná štrúdľa podľa babičky
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
- Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min. 250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka.
- Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek.
- Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
- Orechovo-jablková: Kombinácia mletých orechov a jabĺk je vynikajúca.
Zavinutie a pečenie štrúdle
- Na plnku môžeme pridať mak pomletý a zmiešaný s cukrom.
- Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou.
- Pomocou obrusu štrúdľu zaviňte. Je to jednoduché: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme.
- Štrúdľu preložíme na vymastený plech. Môžeme ju stočiť do tvaru U, konce zlepíme dokopy a obrátime na vymastený plech. Alebo ju jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály.
- Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 180 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.
Tipy a triky
- Prísady: Všetky prísady na cesto by mali byť izbovej teploty.
- Múka: Používajte hladkú múku s vysokým obsahom lepku (00 extra).
- Ocot: Pridanie octu do cesta uľahčuje jeho naťahovanie.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto odpočinúť aspoň hodinu.
- Plnka: Plnku nanášajte len na dve tretiny cesta, aby počas pečenia nevytiekla.
- Strúhanka: Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou, ktorá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
- Maslo: Počas pečenia štrúdľu potierajte roztopeným maslom, aby bola krásne zlatistá.
- Pečenie: Pečte pri teplote 180 °C, kým nie je štrúdľa zlatistá.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na plnky do domácej štrúdle
Prečítajte si tiež: Ako upiecť ťahanú štrúdľu