Ťahaná štrúdľa je obľúbený zákusok, ktorý poteší každého maškrtníka. Hoci sa zdá, že jej príprava je zložitá, s týmto receptom ju zvládne aj začiatočník.
Úvod
Kedysi som si myslela, že ťahanie štrúdle je kumšt, ktorý zvládnu len skúsené gazdinky. Ale skutočná štrúdľa, to je dokonalé ťahané cesto. Našťastie, s trochou cviku a dodržiavaním osvedčených postupov si ju môžete pripraviť aj vy doma.
Ingrediencie na cesto
Na prípravu cesta potrebujeme:
- Hladkú múku 00 extra (dvojnulka): Múka s vysokým obsahom lepku je základom pružného cesta, ktoré sa nebude trhať. Je dôležité, aby múka obsahovala viac bielkovín, aby sa cesto lepšie ťahalo.
- Soľ: Štipka soli zvýrazní chuť cesta.
- Olej: Olej dodá cestu vláčnosť. Pamätám si raciol, či heliol? Niečo také mala starenka.
- Ocot: Trocha octu pomáha štruktúre lepku a zabezpečí, že sa s cestom bude lepšie pracovať a ľahšie sa natiahne.
- Teplú vodu: Voda by mala byť teplá, ale nie horúca. Pod kohútikom skúste na predlaktí.
Postup prípravy cesta
- Zmiešanie surovín: Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot a teplú vodu.
- Miesenie cesta: Začneme spracovávať cesto, ktoré musíme hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne a na pohľad lesklé. Miesenie si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota.
- Odpočinok cesta: Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút, aby zvláčnelo. Niekto nahrieva hrniec v rúre a prekryje cesto teplým hrncom. Niekto ho dá do rúry so zapnutým svetielkom. Kto ako má možnosť. Len je dôležité, aby bolo cesto v teple. Takto má oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.
Ťahanie cesta
- Príprava pracovnej plochy: Na stôl si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou.
- Ťahanie cesta: Do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo. Niekto v tomto momente pofŕka cesto rozpusteným maslom alebo olejom. U nás sa to nerobilo, nechýba mi to tam ani. Vyskúšajte aj - aj a ako vám ude chutiť.
- Kontrola cesta: Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
Plnka
Na plnku môžeme použiť rôzne ingrediencie podľa vlastnej chuti. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Jablková: Postrúhané a vyžmýkané jablká, mak, cukor, škorica, strúhanka. Jablká očistíme- teda nemusia byť šúpané, ale mne tá šupka vždy vadila. Nastrúhame ich nahrubo do misy. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu, čo to ide. Vodu zachytávame naspäť do misy- skvelá 100% jablková šťava. Posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou….a cukrom v štýle „odoka“.
- Orechová: Mleté orechy, cukor, hrozienka.
- Višňová: Višne (čerstvé, zavárané alebo mrazené), cukor. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá. Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.
- Maková: Mletý mak, cukor.
- Tvarohová: Hrudkový tvaroh, cukor, citrónová kôra, vanilkový cukor, hrozienka.
Plnenie a stáčaníe štrúdle
- Umiestnenie plnky: Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta.
- Stáčanie štrúdle: Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech. Menšiu štrúdľu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
Pečenie
- Príprava na pečenie: Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom. Pripravená ťahaná štrúdľa môže ísť do rúry hneď , ako jej povrch potrieme olejom.
- Pečenie: Dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista. Pečieme v rozohriatej rúre na 180’C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne, ako to robievala starenka, dvihneme teplotu na 220’C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.
Záverečná úprava
Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom, len u nás sa maslo nesmie). Sprvu tvrdá štrúdľa bude postupne mäknúť, aby bude mäkulinká ako obláčik. Posypeme práškovým cukrom/nemusíme a hlavne zdegustujeme.
Prečítajte si tiež: Ťahaná štrúdľa podľa babičky
Tipy a triky
- Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
- Ak máte veľa jabĺk, určite vyskúšajte varenú jablkovú tortu- ďalšie jedlo môjho detstva.
- Urobte si v jednej štrúdle dve príchute ako my. Jablká boli spoločné, no jedna polovica bola so škoricou a strúhankou, druhá polovica s makom.
- Ak máte v mrazničke maliny, upečte tieto malinové rezy. Kakaový korpus. Ak máme detské piškóty, môžeme ich práve použiť v tomto recepte. Je vhodný práve v jahodovej sezóne a vychladený je veľmi.
Alternatívne recepty
- Medové rezy: Rezy s vôňou babkinej kuchyne. Milujem tieto staré klasické recepty.
- Šťavnatý hrnčekový koláčik: Tento šťavnatý hrnčekový koláčik zvládnu aj začiatočníci. Jednoduchá príprava, netreba mixér, ani váhu. naším rodinným receptom.
- Jemný mäsový nákyp: Tento jemný mäsový nákyp milujem! Spolu so zemiakovou kašou je pre mňa spomienkou na detstvo, kedy mi ho mama robila, keď som.
- Slaná kapustová štrúdľa: na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
História štrúdle
Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696.
Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe. Cukrový sirup koláče dobre konzervoval a tak vydržali dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné. Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom. Objednávali si ju až v Paríži, kde napr.
Spomienky na detstvo
Štrúdľa bola a stále je mojim najobľúbenejším koláčom. Keď som bola malá, pozorovala som moju babku, ako s ľahkosťou naťahuje obrovské štrúdľové cesto. Bez toho, aby sa jej natrhlo, ho nadhadzovala svojimi zošuverenými rukami a každým ďalším nadhodením bolo tenšie a tenšie. Do kuchyne cez okno svietilo slnko a občas jeho lúče doslova presvietili štrúdľové cesto tenšie než papier. Babka sa ma ani nemusela pýtať, akú plnku má spraviť. Moja najobľúbenejšia je jablková. So škoricou. Ale v sezóne sa robievala aj čerešňová alebo maková. Babka štrúdľu bohato naplnila, zavinula a dala na plech. A ja som už len čakala, kedy ju dopečie, aby som si ešte z vlažnej mohla odrezať končeky. Tie som mala vždy najradšej.
Prečítajte si tiež: Tradičná jablková štrúdľa
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na plnky do domácej štrúdle