Občas sa stane, že sa nám pri varení prihodí malá nehoda - napríklad, keď sa do pripravovaného jedla dostane viac soli, ako by sme chceli. V takej situácii sa zdá, že jediné riešenie je vyhodiť presolené jedlo a začať odznova. Našťastie, existujú spôsoby, ako sa dá presolené jedlo zachrániť. Možno to nezafunguje vždy, ale za pokus to určite stojí.
Soľ v kuchyni: pomocník, ale aj nepriateľ
Dnes už nájdeme v obchodoch množstvo druhov soli. Každá z nich je niečím výnimočná, ale všetky majú rovnaký cieľ - nielen zvýrazniť chuť jedla, ale aj zásobiť organizmus minerálmi ako napríklad sodík. Soľ je v kuchyni naozaj nad zlato, ale keď to s ňou preženieme, máme problém. Presolené jedlo chutí málokomu, no zúfať si nemusíte. Pomocou nasledujúcich trikov dokážete jedlo zachrániť.
Čo robiť, keď sa polievka presolí?
Niekedy si na príprave jedla dáme tak záležať, až sa nám ho ku koncu podarí pokaziť. Reč je napríklad o presolenej polievke, ktorá sa nám počas varenia stále nezdá dostatočne slaná. Potom však príde moment, kedy to so soľou nechtiac preženieme a z chutnej polievky sa razom stane nekonzumovateľné jedlo. Ako si poradiť s presoleným jedlom? Nezúfajte, môže sa to stať každej skúsenej kuchárke a polievku hneď nevylievajte. Našťastie, existuje niekoľko šikovných tipov, ktorými dokážete presolenú polievku zachrániť a ešte si na nej pochutnať.
Overené triky na záchranu presolenej polievky
- Voda alebo vývar: Podľa americkej autorky kuchárskych kníh, Sarah Moulton, môže byť riešením presoleného jedla jednoduchý trik v podobe pridania tekutej zložky jedla - vody alebo nesoleného vývaru. Týka sa to hlavne polievok. Občas stačí, ak uvarenú polievku vyskúšame doliať trochou vody či mrazeným nesoleným zeleninovým vývarom. Úspech máte zaručený pri čírych mäsových či zeleninových polievkach, ktoré takýmto spôsobom iba rozriedite a v prípade potreby ešte opatrne opätovne dochutíte.
- Ryža: Aj ryža, rovnako ako zemiaky, má dobrú schopnosť do seba absorbovať prebytočnú soľ z polievky. Ak máte po ruke čisté plátno alebo gázu, naplňte ju ryžou a zviažte do balíčka. Ten potom nechajte v polievke vyvariť na 15 - 20 minút a následne balíček z polievky vyberte. Rachel Domenica Ray odporúča pridať do presoleného jedla varenú nesolenú bielu ryžu. Tá dokáže pohltiť dosť soli z presolenej omáčky alebo polievky. Ako ďalší tip Rachel odporúča jednoducho zdvojnásobiť množstvo vareného jedla - ak máte takú možnosť, určite je to dobrý a účinný spôsob.
- Zemiaky: Zemiaky sú šikovným pomocníkom, ktoré dokážu absorbovať prebytočnú soľ. Tu už len záleží na tom, či pridanie zemiakov samotná receptúra polievky umožňuje. Ak sa vám podarilo presoliť napríklad kapustnicu či guláš, stačí, ak do polievky nahrubo nastrúhate zopár surových zemiakov. V prípade, že sa do polievky zemiak nehodí, aj pre tento prípad existuje riešenie. Skúste v polievke na 15 minút vyvariť dva zemiaky vcelku a potom ich z polievky vyberte. Gazdinky často používajú overený trik so zemiakom. Očistený celý surový zemiak vložia do vriacej polievky a nechajú ho variť asi 15 minút. Zemiak počas varenia do seba natiahne časť soli.
- Cukor: V niektorých prípadoch vám môže postačiť iba vyváženie soli cukrom (napríklad ak varíte rajčinovú polievku, ktorá je charakteristická svojou sladko-slanou chuťou). Cukor pridávajte po lyžičkách do polievky dovtedy, kým sa pomer cukru a soli nevyváži.
- Jablká: Možno by ste neverili, no presolenú polievku možno zachrániť aj plátkami jabĺk.
- Vaječné bielky: Prebytočnú soľ dokážu z polievky odstrániť aj vaječné bielky, a to najmä vtedy, ak pripravujete číru polievku. Bielky nechajte variť v polievke asi 10 minút, potom polievku preceďte. Ak do polievky pridáte mlieko alebo smotanu, slaná chuť sa zmierni. Ďalším spôsobom je vhodiť do vriacej polievky dva surové bielky, ktoré na seba naviažu soľ. Zrazené bielky potom z povrchu polievky vytiahnite lyžicou. Nevýhodou tohto riešenia však je, že v polievke aj tak vždy zostanú kúsky bielka, ktoré nevyzerajú veľmi elegantne.
- Kyslé zložky: Trochu citrónovej šťavy by tiež malo pomôcť „stiahnuť“ slanosť z vášho presoleného jedla. Kyslosť pomáha vybalansovať chuť jedla. Slanosť pokrmu viete zneutralizovať aj za pomoci citrónu či octu. Kyslosť prebije slanú chuť, no táto alternatíva nie je vhodná pri záchrane všetkých pokrmov.
- Jogurt: Tipom na záchranu príliš slaných omáčok, ktorý využívajú mnohí šéfkuchári, je obyčajný biely jogurt. Pridaním jogurtu do presolenej omáčky by sa mala slanosť zjemniť a zriediť.
- Fazuľa: Rovnakú službu ako zemiak vám urobí aj obyčajná fazuľa z konzervy. Môžete ju však použiť len v prípade, že sa do vášho pokrmu hodí. Možno vďaka nej získate nový, obľúbený recept. Fazuľa totiž síce vpije prebytočnú soľ, no nie je potrebné ju z jedla vyberať, určite nebude príliš slaná. Práve naopak. Bude mať skvelú chuť a vy si navyše nečakane doprajete zdravé strukoviny. Rovnako ako červenú fazuľku môžete použiť aj tú bielu. Dokonca, ak ju rozmixujete, môžete ňou nahradiť múku a zahustiť omáčku.
Čo robiť, keď je polievka príliš kyslá?
Do niektorých polievok patrí troška octu či citrónovej šťavy. Čo však v prípade, že ste ich dali viac, než vám chutí? Okamžitým opatrením na záchranu kyslej polievky je jedna alebo dve štipky jedlej sódy. Samozrejme aj tu treba postupovať s dávkovaním opatrne. Ak zistíte, že vaša polievka je nielen kyslá, ale aj málo slaná, najprv ju osoľte a uvidíte, ako sa vyvinie jej chuť. Soľ totiž môže tiež zmierniť kyslosť. Osvedčeným prostriedkom proti kyslosti je aj med, treba ho však dávkovať veľmi opatrne, aby polievka nakoniec nebola prisladká.
Ako na prekorenenú polievku?
Trochu čierneho korenia nezaškodí, ale ak je ho príliš, tak sa polievka môže stať nejedlou. Aj táto sa dá zachrániť - nakrájate do nej dve jablká, trochu ich povarte a potom vyberte. Ďalší spôsob ako znížiť pikantnosť je pridať biely vínny ocot - na celý hrniec polievky sa dávajú 1-3 lyžice. Opäť treba chutnať, aby ste to s ním neprehnali. Ak máte k dispozícii vývar, prípadne bujón, z ktorého ho môžete pripraviť, môžete polievku zriediť vývarom bez korenia, tým sa chuť vyrovná. Do smotanových polievok môžete na zmiernenie štipľavosti pridať ďalšiu smotanu alebo jogurt.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Keď polievke chýba chuť
Na to je jednoduché riešenie, dochuťte ju. Lenže niekedy máte pocit , že ste do nej dali všetko možné a aj tak to nie je ono? Možno stačí vtedy dať ochutnať polievku spolustravníkom, či majú rovnaký názor. V prípade, že máte radi pikantné, pridajte do nej čili alebo tabasco. Pomôžu aj čerstvo nasekané bylinky. Ak sa vám zdá, že bez chuti je vývar, tak ho trochu zredukujte - silným varom zmenšite jeho objem, chuť sa stane výraznejšia.
Zrazená smotana v polievke
Do krémovej polievky patrí smotana. Lenže čo ak sa v nej zrazí? Skúste do polievky pridať štipku jedlej sódy, malo by to pomôcť.
Ako predchádzať presoleniu jedla?
Niekedy sa podarí presoliť jedlo aj napriek tomu, že soli pridáme tak akurát. Problémom totiž neraz býva, že si neuvedomíme slanosť, ktorú jedlu dodajú aj iné prísady. Napríklad mnohé marinády, olivy či kyslé uhorky obsahujú isté množstvo soli, rovnako ako aj rôzne druhy zmesí korenia. Vždy preto dobre čítajte zloženie a všímajte si obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate.
Polievky a chudnutie: áno alebo nie?
Mnohí majú polievky radi a chceli by si ich v strave ponechať aj pri chudnutí. Iní zas dúfajú, že by mohli namiesto bežnej stravy jesť len polievky ako formu diéty. Najmä staršia generácia je ešte odchovaná v názore, že zdravá strava vyžaduje polievku ako prvý chod. Polievka môže fungovať aj ako spestrenie. Obed je bohatší a pestrejší. Spravidla nemá vysokú energetickú hodnotu. To je spôsobené "riedkosťou". Je to viac voda, ako jedlo. Zaplní žalúdok, takže po polievke už nie ste tak hladní. To všetko, samozrejme, platí predovšetkým pre čistý vývar - zeleninový, alebo mäsový.
Problémy polievok pri chudnutí
- Tuk: Vývar z mäsa spravidla znamená, že tuk z mäsa sa objaví na hladine. Aj samotné mastnejšie mäso ak ho zjete je nevhodné. Pridanie masla, smotany, mastnej zápražky je tiež nevhodné.
- Sacharidy: Do polievok sa na zahustenie sype múka, vyrábajú sa rôzne barančeky, pridávajú slíže. Tieto zahusťovače zvyšujú celkovú energiu (a aj glykemický index) polievky.
- Soľ: Veľa soli v polievke nie je dobré pri chudnutí. Soľ dvíha tlak krvi, viaže na seba vodu. Ak jete slané jedlá, táto naviazaná voda dvíha vašu celkovú hmotnosť.
- Aditíva: Aby polievka bola lepšia, pridáva sa do nej často zvýrazňovač chuti, glutaman sodný (E 621) . Napríklad vo forme bujónu v kocke.
Ak sa niečomu treba naozaj vyhýbať, je to hlavne tuk. Mastné oká nepatria na polievku človeka, ktorý má nadváhu. Ak si teda doprajete polievku, v ktorej je málo tuku, trocha rezancov a je trocha zahustená, pokojne si ju dajte. Ak však máte chuť na poctivú, hustú polievku - napríklad smotanovú - tak tu už opatrne!
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka