Záviny a štrúdle patria k obľúbeným sladkým pochúťkam, ktoré sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Ak potrebujete rýchle riešenie, lístkové cesto je ideálne, no pre tradičnú chuť je najlepšia poctivá ťahaná štrúdľa. Nemusíte sa obávať jej prípravy, s nasledujúcimi trikmi sa vám určite podarí.
Základ úspechu: Dokonalé cesto
Základom každého dobrého dezertu je kvalitné cesto. Pri ťahanej štrúdli je dôležitý presný pomer surovín a správna technika prípravy.
Jemné a nadýchané cesto
Pre dosiahnutie jemného a nadýchaného cesta je dôležité múku preosiať cez to najjemnejšie sitko, ktoré máte doma a ihneď s ňou pracovať. Použite hladkú múku 00 extra, známu aj ako dvojnulka, ktorá má vysoký obsah lepku, aby bolo cesto pružné a netrhalo sa.
Prevencia lepenia
Častým problémom pri ťahaní štrúdle je lepkavé cesto. Ak máte po ruke ocot, pridajte lyžičku do cesta. Bude tak poddajnejšie a menej sa bude lepiť.
Čas a trpezlivosť
Rovnako ako pri kysnutom ceste, aj štrúdľové cesto potrebuje svoj čas. Nechajte ho odležať v teple aspoň hodinu. Aj keď sa cesto ťahá na látkovom obruse, nezabudnite ho jemne poprášiť múkou. Končeky prstov si pri ťahaní občas potrite tenkou vrstvou oleja. S cestom pracujte opatrne a po malých kúskoch, aby malo dostatok priestoru sa natiahnuť a neprasknúť. Trpezlivosť prinesie jemné ťahavé cesto bez dierok.
Prečítajte si tiež: Ťahaná štrúdľa podľa babičky
Postup:
- Múku preosejte, pridajte štipku soli, olej, ocot, vodu a začnite spracovávať cesto, ktoré mieste aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne a lesklé.
- Bochník cesta jemne potrite olejom, prikryte teplou miskou alebo hrncom a nechajte v teple odpočívať 60 minút. Miesenie cesta si môžete uľahčiť použitím kuchynského robota.
- Na stole rozprestrite čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášte múkou, do stredu položte cesto a začnite ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr roztiahnite rukami, potom ho naolejovanými rukami podoberte hánkami a ťahajte od seba. Natiahnuté cesto položte na plachtu a pokračujte dookola, až ho roztiahnete celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa roztrhne, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť, aby sa s ním lepšie manipulovalo.
Plnka: Srdce štrúdle
Štrúdľa je typ dezertu, ktorého základom je bohatá plnka. Na plnku môžete použiť rôzne ingrediencie, podľa vašej chuti.
Ako zabrániť vytečeniu plnky
Nech už si zvolíte akúkoľvek plnku, dôležité je ju dobre uzavrieť. Ak je plnka riedka, pridajte do nej lyžičku solamylu, ktorý ju zahustí. Dávajte pozor, aby ste ho nepridali príliš veľa. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo podrvenými detskými piškótami.
Jablková plnka
Jablká očistite a nastrúhajte nahrubo (alebo nakrájajte na tenké plátky). Na ozvláštnenie môžete polovicu jabĺk nahradiť mletým makom, hrudkovitým tvarohom alebo hrsťou mletých orechov.
Tvarohová plnka
V miske vymiešajte hrudkovitý tvaroh s cukrom, pridajte lyžičku citrónovej kôry a lyžičku škoricového cukru (alebo mletej škorice).
Prečítajte si tiež: Tradičná jablková štrúdľa
Postup:
- Roztiahnuté cesto pokvapkajte roztopeným maslom a plňte plnkou.
- Ak robíte jablkovú štrúdľu, uložte postrúhané a vyžmýkané jablká, posypte makom a cukrom. Višne dajte len na jednu polovicu a štrúdľu začnite stáčať z tej strany, na ktorej sú višne, aby nebola hrboľatá. Višne môžete nahradiť tmavým hroznom.
- Ak robíte orechovú štrúdľu, cesto pokvapkajte roztopeným maslom, posypte postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou, ktorá zmierni vlhkosť plnky.
- Hrozienka môžete vopred namočiť v rume, aby zmäkli.
- Hrubé okraje cesta orežte alebo odstrihnite nožnicami.
Pečenie: Koruna diela
Dôležité je dodržiavať presnú teplotu uvedenú v recepte. Ak je príliš vysoká, na štrúdli sa objavia praskliny.
Prevencia prasklín
Osvedčeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám, je rozpustené maslo alebo olej. Zvinutú štrúdľu potrite tenkou vrstvou rozpusteného vychladnutého masla a až na maslo dávajte plnku. Vrch opäť potrite maslom a jemne popichajte vidličkou.
Lesklý povrch
Celý povrch potrite rozpusteným maslom, aby sa štrúdľa leskla.
Postup:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na plnky do domácej štrúdle
- Štrúdľu stáčajte pomocou obrusu. Uchopte koniec obrusu, podvihnite ho a štrúdľa sa sama stočí.
- Konce štrúdle zahnite alebo stlačte.
- Opatrne pomocou obrusu preklopte štrúdľu na plech. Menšiu štrúdľu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
- Štrúdľu na plechu poctivo ponatierajte rozpusteným maslom a dajte piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečte 35 až 40 minút do zlatista.