Zeleninová polievka je vynikajúci spôsob, ako do svojho jedálnička zaradiť viac zeleniny a zároveň si pochutnať na chutnom a výživnom jedle. Je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravé a sýte jedlo, a zároveň sa dá ľahko prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. V tomto článku sa pozrieme na recepty na sýtu zeleninovú polievku, vrátane receptu na zeleninovú polievku podávanú v 3. triede Titanicu, ako aj na recept na sýtu kelovú polievku.
Zeleninová polievka z 3. triedy Titanicu
Zaujímavosťou je, že zeleninová polievka bola súčasťou obedového menu v 3. triede Titanicu v posledný deň plavby. Táto polievka bola sýta a výživná, čo odrážalo fakt, že cestujúci v 3. triede nemali k dispozícii toľko chodov ako vo vyšších triedach. Základom tejto polievky bol slepačí vývar, ktorý dodával polievke bohatú chuť a výživné látky.
Slepačí vývar - základ pre chutnú polievku
Pre prípravu kvalitnej zeleninovej polievky je dôležité mať dobrý základ. V tomto prípade je to slepačí vývar. Tu je recept na prípravu slepačieho vývaru, inšpirovaný receptúrami Konráda Kendíka:
Ingrediencie (na 2,5 l vývaru):
- 550 g kuracej polievkovej zmesi (krky, žalúdky, chrbty)
- 3 l pitnej vody
- Soľ
- Celé čierne korenie
- Celé nové korenie
- 60 g cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 150 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
- Petržlenová vňať
- Zelerová vňať
Postup:
- Kuraciu polievkovú zmes umyjeme a sparíme vriacou vodou.
- Vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme k varu.
- Po zovretí osolíme, pridáme celé čierne a nové korenie a pomaly varíme.
- Hodinu pred koncom varenia pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, cesnak, koreňovú zeleninu, petržlenovú a zelerovú vňať.
- Varíme domäkka.
- Uvarenú kuraciu polievkovú zmes vyberieme a vývar precedíme.
Tento vývar je skvelý základ pre rôzne polievky a pokrmy. Mäso zo sliepky môžeme použiť ako vložku do polievky alebo na prípravu iných jedál.
Recept na zeleninovú polievku z Titanicu
Tu je recept na zeleninovú polievku, ktorá sa podávala v 3. triede Titanicu:
Prečítajte si tiež: Ako uvariť sýtu fazuľovú polievku
Ingrediencie (6 porcií):
- 2 lyžice masla
- 1 nadrobno nakrájaná cibuľa
- 150 g nakrájaného zeleru
- 150 g nakrájanej mrkvy (môžeme nastrúhať)
- 1 zemiak, ošúpaný a nakrájaný na kocky
- 5 strúčikov cesnaku, roztlačených
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1 čajová lyžička sušeného tymianu
- 1 bobkový list
- 1,5 l kuracieho (alebo zeleninového) vývaru
- 300 g scedenej bielej fazule
- 75 g kukuričných zŕn
- 100 g špargle (čerstvá alebo sterilizovaná)
- 90 g nahrubo nasekaného švajčiarskeho mangoldu alebo špenátu
- Soľ a korenie
Postup:
- Vo veľkom hrnci rozpustíme na strednom ohni maslo.
- Pridáme cibuľu, zeler, mrkvu, zemiak, cesnak, oregano, tymián a bobkový list.
- Zakryjeme a za častého miešania dusíme 10 minút.
- Zalejeme vývarom a privedieme k varu.
- Znížime teplotu a necháme slabo vrieť 15 až 20 minút, kým nie je zelenina takmer mäkká.
- Medzitým scedíme a opláchneme fazuľu.
- Fazuľu, kukuricu a špargľu pridáme do zeleninovej zmesi.
- Varíme 5 minút, kým nebude špargľa jasne zelená a jemná (ak používame čerstvú).
- Pridáme švajčiarsky mangold alebo špenát a dochutíme soľou a korením.
Táto zeleninová polievka je mimoriadne sýta a plná chuti. Môžete ju podávať s chlebom alebo pečivom.
Sýta kelová polievka
Ak hľadáte ďalší recept na sýtu zeleninovú polievku, vyskúšajte tento recept na kelovú polievku. Je jednoduchý na prípravu a plný zdravých ingrediencií.
Ingrediencie (na 3 litre, cca 10 porcií):
- 1 plechovka bielej fazule
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy nakrájané na kocky
- 6 strúčikov cesnaku (môžeme použiť menej pre deti)
- 2 lyžice pretlaku
- 3 litre vody
- 4 zemiaky
- 250 g kelu nakrájaného na pásiky
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie (vynecháme pre deti)
Postup:
- Polovicu plechovky bielej fazule rozmixujeme na kašu.
- Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájanú mrkvu a chvíľku opečieme.
- Pridáme cesnak nakrájaný na malé kúsky.
- Potom pridáme rozmixovanú fazuľku a pretlak.
- Premiešame a pridáme vodu a zemiaky. Varíme, kým nie sú mäkké.
- Potom pridáme zvyšnú fazuľu a nakrájaný kel, osolíme a okoreníme.
- Varíme 10 minút a podávame. Ak je polievka príliš hustá, dolejeme vodu.
- Môžeme ju servírovať s nakrájanou pažítkou, nastrúhaným parmezánom alebo hriankami či čerstvým pečivom.
Táto polievka je sýta a plná vlákniny, takže vás zasýti na dlhšiu dobu. Je ideálna ako obed alebo večera.
Tipy a triky pre dokonalú zeleninovú polievku
- Používajte sezónnu zeleninu: Zelenina v sezóne má najlepšiu chuť a je najviac výživná.
- Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny: Nebojte sa vyskúšať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad tekvicu, brokolicu, karfiol alebo špenát.
- Pridajte strukoviny: Strukoviny, ako napríklad fazuľa, šošovica alebo cícer, dodajú polievke bielkoviny a vlákninu.
- Používajte kvalitný vývar: Vývar je základom polievky, preto sa uistite, že používate kvalitný vývar. Môžete si ho pripraviť sami alebo použiť kupovaný vývar s nízkym obsahom soli.
- Dochuťte polievku: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Môžete použiť napríklad oregano, tymián, bazalku, petržlenovú vňať alebo koriander.
- Polievku môžete rozmixovať: Ak preferujete krémovú polievku, môžete ju rozmixovať ponorným mixérom.
- Polievku môžete zamraziť: Ak si pripravíte väčšie množstvo polievky, môžete ju zamraziť a mať ju tak vždy po ruke.
Ďalšie jedlá, kde využijete kurací vývar
Kurací alebo slepačí vývar je univerzálna surovina, ktorú môžete využiť v mnohých ďalších jedlách, napríklad:
- Plnená pečená morka so slanou brusnicovou omáčkou
- Jahňacie s mätovou omáčkou
- Pečený holub na zvädnutej žeruche
- Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
- Jarný hráškový krém
- Medailóniky so smrčkami na lôžku z duseného kelu
Prečítajte si tiež: Zahrejúca a sýta hrachová polievka
Prečítajte si tiež: Sýta hrachová polievka