Syrové pagáčiky sú na Slovensku mimoriadne obľúbené. Ich popularita vyplýva z ich výraznej chuti a širokej škály možností prípravy. Sú ideálnou voľbou na oslavy, párty, silvestrovské stretnutia, alebo ako spoločník k večernému filmu a poháru vína. Existuje množstvo receptov a variant, ktoré využívajú rôzne ingrediencie. Okrem tradičných oškvarkových pagáčov sú obľúbené aj zemiakové, bryndzové a tvarohové verzie.
História Pagáčov
Málokto vie, že pagáče k nám priniesli Turci, pravdepodobne v 16. storočí. Odvtedy sa stali neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a rôzne recepty sa dedia z generácie na generáciu.
Ako na dokonalé syrové pagáčiky?
Základom je vypracovať dobré cesto. Vďaka nemu sú potom pagáče mäkké, vláčne a vydržia vám aj niekoľko dní. Povrch pagáčov vždy potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte ďalšou ingredienciou. Vďaka tomu budú zaujímavejšie a môžete ich tak ešte dochutiť.
Veľmi dôležité je doladenie chuti pomocou soli. Mnohí ľudia označujú za najlepšie pagáče tie, do ktorých sa pridávajú škvarky. Tie majú príjemnú chuť s príchuťou mäsa.
Do pagáčov môžete pridať aj rôzne suroviny. Veľkou výhodou je, že sa takto môžete skvele pohrať s rôznymi chuťami.V prípade prekladaných slaných koláčikov je dôležité pekné vrstvenie. Vďaka tomu budú vyzerať ako z lístkového cesta a budú krehkejšie. Ideálne je to práve pri príprave pagáčov s príchuťami, pretože pri prekladaní môžete na povrch vždy pridať aj ďalšiu vrstvu chute.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo slaných syrových placiek
Recepty na syrové pagáčiky
Rýchle syrové pagáčiky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať chutné domáce pagáčiky.
Ingrediencie:
- 400 g hladkej múky
- 250 gramov strúhaného syra (napr. eidam, gouda)
- 1 Hera (alebo maslo)
- 1 smotana
- Soľ
- Prášok do pečiva
Postup:
- Syr najemno nastrúhame.
- Pridáme k nemu ostatné ingrediencie: múku, Heru (alebo maslo), soľ, prášok do pečiva a smotanu.
- Vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke odpočívať aspoň 2 hodiny, pokojne však i počas noci.
- Pred vaľkaním cesto ešte premiesime a následne ho vyvaľkáme na hrúbku asi 1 až 1,5 centimetra.
- Z cesta vykrajujeme malé pagáčiky pomocou ľubovoľne veľkej vykrajovačky v tvare kruhu.
- Pagáčiky ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom a posypeme syrom, sezamom, rascou či ľanovými semienkami.
- Pečieme pri teplote 200 °C asi 10 až 15 minút.
- Po ochladnutí môžeme podávať.
Syrové pagáčiky z prekladaného cesta
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledkom sú pagáčiky, ktoré sú jemné a nadýchané ako pavučinka. Tajomstvom je prekladanie cesta, vďaka ktorému vzniknú v ceste jednotlivé vrstvy a pagáče budú krásne vysoké.
Ingrediencie:
- 500 g múka hladká
- 250 g margarín (alebo maslo)
- 2 ks žĺtky
- 200 ml (1 téglik) smotana kyslá
- 100 ml vlažné mlieko
- 1 ČL cukor
- 30 g droždie
- 100 g syr strúhaný
- Vajce na potretie
- Sezamové semienka (alebo rasca, mak) na posypanie
Postup:
- Pripravíme si kvások z vlažného mlieka, cukru a droždia a necháme ho asi 5 minút vyrásť.
- V múke roztrieme margarín (alebo maslo).
- Pridáme soľ, vaječné žĺtky a smotanu.
- Pridáme aj kvások a strúhaný syr. Môžete dať aj viac ako 100 gramov syra, budú syrovejšie.
- Cesto necháme 15 minút odpočinúť.
- Pomocou valčeka si cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a prekladáme cesto zhora-dole, zdola-hore a nakoniec sprava-doľava a zľava-doprava, až nám vznikne bochník.
- Potom cesto zase rozvaľkáme na 1 cm a znova ho prekladáme ako v predchádzajúcom kroku.
- Celkovo ho preložíme takto 3x.
- Po každom prekladaní by malo cesto odpočinúť asi 20 minút, ale ak ste netrpezliví, stačí aj 5 minút. Prekladanie cesta slúži na to, že pri pečení vzniknú pekné vrstvy a pagáče budú vyššie a nadýchané.
- Po poslednom preložení si cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 cm a vykrajujeme z neho kolieska.
- Plech si vymastíme, poukladáme naň pagáče, môžeme na vrchu spraviť nožíkom mriežku.
- Potrieme ich rozšľahaným vajcom, posypeme syrom a sezamom (alebo rascou, makom).
- Pečieme ich 20 minút na 180 °C.
Ďalšie varianty syrových pagáčov
- Škvarkové pagáčiky: Nahraďte maslo rovnakým množstvom oškvarkov. Tie musíte najprv pomlieť na drobné kúsky a potom pomaly zapracovať do cesta počas jeho miesenia. Môžete pridať aj zmes oškvarkov a bravčovej masti.
- Zemiakové pagáče: Použite rovnaké množstvo múky a zemiakov, ktoré predtým uvaríte v šupke. Uvarené zemiaky očistite a postrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte ich do misy a teraz k nej dajte hotový kvások, rozpustené vychladené maslo a vajce.
- Bryndzové pagáčiky: Ak robíte pagáče s mäkkými syrmi ako bryndza, či tvaroh, v tom prípade nedávajte do cesta kyslú smotanu. Pri tvrdých zase hľadajte výraznejšie chute, aromatické typy a jemne ich zapracujte k ostatným surovinám. Nezabudnite si vždy nechať aj kúsok, ktorým posypete povrch pagáčov.
Tipy pre dokonalé syrové pagáčiky
- Ak robíte pagáče s mäkkými syrmi ako bryndza, či tvaroh, v tom prípade nedávajte do cesta kyslú smotanu.
- Pri tvrdých syroch hľadajte výraznejšie chute, aromatické typy a jemne ich zapracujte k ostatným surovinám.
- Nezabudnite si vždy nechať aj kúsok syra, ktorým posypete povrch pagáčov.
Recept od Dr. Oetkera
Ingrediencie:
- 500 g polohrubá múka
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 1 KL soľ
- 250 g maslo zmäknuté
- 1 ks žltok
- 180 g smotana kyslá (15%)
Na potretie a posypanie:
- 1 ks vajce
- 60 g strúhaný syr
Príprava:
- Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom a soľou. Pridáme maslo, žĺtok a kyslú smotanu a ručne vypracujeme dohladka.
- Na pomúčenej pracovnej ploche cesto pomocou váľka vyvaľkáme na plát hrubý asi 1 cm. Formičkou na vykrajovanie povykrajujeme kolieska a poukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pagáče potrieme pomocou štetca alebo pierka rozšľahaným vajcom a posypeme syrom. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 30 minút
Elektrická rúra: 180 °C
Teplovzdušná rúra: 160 °C
Prečítajte si tiež: Recept na syrové oblátky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť syrové placky v rúre