Piškótová roláda patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré v sebe spájajú jemnosť a ľahkosť. Je to dezert, ktorý môže byť elegantným doplnkom k akémukoľvek sviatku či slávnostnej príležitosti, alebo jednoducho skvelým poobedným posedením pri šálke horúcej kávy. Tento recept je skvelou voľbou aj pre začiatočníkov v kuchyni. Jednoduché suroviny, jednoduchá príprava a skvelá chuť zaručia, že sa k nemu budete pravidelne vracať.
Prečo si vybrať práve tento recept?
Túto jednoduchú základnú piškótovú roládu, nadýchanú, ľahučkú, jemnú a veľmi variabilnú, rýchlo hotovú, ma naučila moja dobrá mama. Ručne a obyčajne bola naplnená marhuľovým lekvárom v nedeľu ku kávičke. Len posypať cukrom či inak upraviť. Mnohí sa často stretávajú s problémom prasklín pri rolovaní piškótového cesta. S týmto receptom sa tomu vyhnete. Roládu môžete pripraviť na rôzne spôsoby, no táto verzia s jemným krémom a posypaná kokosom, orechami alebo poliata čokoládovou polevou patrí medzi tie najobľúbenejšie. Hodí sa na každú oslavu či nedeľnú kávičku.
Ingrediencie pre dokonalú roládu
Na piškótový korpus:
- 4 vajcia veľkosti M
- 100 g polohrubej múky
- 150 g cukru
- 4 lyžice vody
- 1 štipka soli
- 1 štipka vanilínu alebo vanilkového cukru
- 6 vajíčok
- 60 g práškového cukru
- 50 g roztopeného masla
- 120 g hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 3 PL vlažnej vody
Na krém:
- 250 g mäkkého tvarohu alebo smotanového syra (mascarpone)
- 150 g cukru
- 1 žĺtok
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 štipka vanilínu alebo vanilkového cukru
- Hrozienka (podľa chuti)
- 200 ml šľahačkovej smotany
- Cukor podľa chuti
- Jahodový džem
Na dozdobenie:
- Biela a tmavá čokoláda alebo hotová čokoládová poleva (podľa potreby)
- Orechy (podľa potreby)
- Strúhaný kokos
- Jahody na ozdobu
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava cesta:
- Najprv si pripravíme tuhý sneh z bielkov (až tvoří špičky).
- Potom našleháme doběla žloutky s cukrem, do kterých postupně zlehka vmícháme sníh.
- Teprve potom po lžících zamícháváme polohrubou mouku. Opravdu je lepší po lžících, protože kdyby se přidala najednou, padla by ke dnu.
- Alternatívny postup: Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky ušľahajte s polovicou cukru, kým nevznikne nadýchaná svetlá pena. Následne ušľahajte bielky so zvyšným cukrom, až kým nevytvoríte hustý a pevný sneh.
- Pečenie piškótového korpusu:
- Takto pripravené cesto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme do zrůžovění (cca 8 minut, podle trouby) při 180 stupních.
- Alternatívny postup: Hotové cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne rozotrite. Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 10-12 minút, kým cesto jemne nezozlatne.
- Rolovanie piškóty:
- Ještě horký piškot překlopíme pomocí navlhčené utěrky z plechu a teplý zarolujeme (pokud ho neplníme marmeládou, potom se dá natírat ještě teplý).
- Alternatívny postup: Po upečení ešte horúci piškót preklopte na čistú utierku, opatrne stiahnite papier na pečenie a ešte teplý plát cesta pomocou utierky zarolujte. Nechajte roládu vychladnúť.
- Dôležité je rolovať piškótu ešte za horúca, aby nepraskla.
- Príprava krému:
- Na něj si uvařím pudink a do vychladlého zašlehám máslo.
- Alternatívny postup: Na prípravu krému vymiešajte mäkký tvaroh alebo smotanový syr s cukrom a žĺtkom. Dochutiť môžete aj vanilkovým cukrom podľa chuti. Nakoniec pridajte hrozienka, ak ich máte radi.
- Plnenie rolády:
- Po vychladnutí naplníme krémem.
- Alternatívny postup: Vychladnutý korpus rolády opatrne rozviňte, potrite ho pripravenou tvarohovou náplňou a opäť ho zrolujte.
- Zdobenie rolády:
- Po zarolování potřeme krémem i na povrchu a posypeme sekanými oříšky nebo kokosem.
- Alternatívny postup: Roládu polejte rozpustenou bielou a tmavou čokoládou, prípadne hotovou čokoládovou polevou.
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Sneh z bielkov: Dôkladne vyšľahaný sneh z bielkov je základom nadýchaného cesta.
- Múka po lyžiciach: Pridávanie múky po lyžiciach zabezpečí, že cesto bude ľahké a nadýchané.
- Rýchle pečenie: Piškótové cesto sa pečie veľmi rýchlo, preto ho treba pozorne sledovať.
- Rolovanie za tepla: Rolovanie ešte teplého cesta zabráni praskaniu.
- Vlhká utierka: Použitie navlhčenej utierky pri rolovaní udrží cesto vláčne.
- Variabilita krému: Krém si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Použite tvaroh, mascarpone, šľahačku alebo puding.
- Ovocie: Do krému môžete pridať čerstvé alebo zavárané ovocie.
- Poleva: Roládu môžete poliať čokoládovou polevou, posypať orechami alebo kokosom.
Rolovanie bez prasklín - ako na to?
- Predrolovanie za horúca: Ihneď po vytiahnutí piškóty z rúry položíme čistú kuchynskú utierku na pracovnú plochu a posypeme ju práškovým cukrom (to zabráni prilepeniu). Piškótu preklopíme na utierku a opatrne odstránime papier na pečenie. Pomocou utierky piškótu opatrne zrolujeme do rolky, kým je ešte horúca.
- Chladenie: Piškótu necháme v utierke úplne vychladnúť.
- Plnenie: Po vychladnutí roládu opatrne rozvinieme. Na piškótu rovnomerne nanesieme obľúbený džem, maslový krém alebo inú plnku. Opäť opatrne zrolujeme, tentokrát už bez utierky. Roládu necháme chvíľu odležať, aby sa chute prepojili.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť nadýchanú ovocnú tortu
Prečítajte si tiež: Tradičná bábovka
Prečítajte si tiež: Dokonalá bublanina