S blížiacimi sa Vianocami sa čoraz viac ľudí obracia k tradičným receptom a spôsobom, ako si spríjemniť sviatočné obdobie. Jedným z klenotov slovenskej kuchyne sú medovníčky, a obzvlášť tie, ktoré pochádzajú z Turčianskej záhradky. Tento článok vám prináša nielen recept na tieto výborné medovníčky, ale aj inšpirácie, ako ich využiť pri vianočnej výzdobe vášho domova.
Recept s tradíciou
Recept na tieto medovníčky pochádza z Turčianskej záhradky (Turčianskej kotliny) a siaha do minulého storočia. Tajomstvo ich výnimočnej chuti a vône spočíva v správnom pomere korenín a v trpezlivom zrení cesta. Medovníčky upečené podľa tohto receptu voňajú, výborne chutia a pri pečení si zachovajú vykrojený tvar. Ak ich uskladníte na chladnejšom mieste pri priaznivej vlhkosti vzduchu, ostanú mäkké a zachovajú si lesklý povrch. Z uvedenej dávky cesta získame okolo 100 kusov menších medovníčkov.
Príprava a spracovanie cesta
- Príprava koreninovej zmesi: Aníz, fenikel, klinčeky, škoricu a badián zomelieme na makovom mlynčeku a preosejeme. Škorica má tvoriť polovicu koreninovej zmesi (v tomto rozpise 2 lyžice). Z druhej polovice korenín by najväčší podiel mal mať aníz. Badián je silne aromatické korenie a má mať v zmesi nepatrný podiel. Ešte môžeme použiť malé množstvo muškátového orecha a kvetu i vanilkový cukor. Korenie uložíme do nádoby so zábrusom.
- Zmiešanie suchých ingrediencií: Odvážime si múku, pridáme preosiaty práškový cukor, sódu bikarbónu a 4 lyžice preosiatej koreninovej zmesi. Všetko spolu zmiešame a preosejeme. Pridáme postrúhanú kôru z citróna.
- Pridanie tekutých ingrediencií: V strede zmesi urobíme jamku, prilejeme tekutý med a napokon 6 celých rozšľahaných vajec.
- Spracovanie cesta: Cesto dobre spracujeme. Pretože je lepivé, treba pomúčiť steny nádoby. Potom ho pomocou škrabky sformujeme do jednej kôpky, znovu pomúčime a uložíme do nádoby s ťažším príklopom (najlepšie z jenského skla), aby počas zrenia na povrchu neobschlo. Ak by sa tak stalo, vlhkým uterákom zvlažíme jeho povrch - cesto je veľmi hygroskopické, preto o chvíľu zvláčnie. Tvrdšie časti cesta sú nežiadúce, nedosiahli by sme hladký povrch medovníkov.
- Zrenie cesta: Cesto má zrieť najmenej 4 dni, no môže aj niekoľko mesiacov pri izbovej teplote. Med má vynikajúce konzervačné vlastnosti a pri izbovej teplote cesto nepodlieha žiadnym biologickým zmenám.
Pečenie medovníčkov
- Príprava cesta na pečenie: Cesto po vyzretí vyberieme z nádoby a na dobre pomúčenej doske znovu premiesime - spracujeme ho na tuhú, hladkú masu.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Rozvaľkáme na potrebnú hrúbku: na väčšie tvary je potrebná hrúbka 3-4 mm, na menšie stačí hrúbka 1,5 mm. Z cesta potom vykrajujeme rôzne tvary pomocou formičiek alebo podľa šablónky z tvrdšieho - rysovacieho papiera.
- Pečenie: Medovníky kladieme na studený plech potretý včelím voskom. Medovníčky pečieme asi 10 minút pri teplote cca 200 °C.
- Chladenie: Po upečení, ešte horúce, ich lopatkou vyberieme, ukladáme na rovnú plochu - drevenú dosku a necháme vyschnúť.
Povrchová úprava medovníčkov
Ak chceme docieliť lesklý a tmavší povrch, medovníky natierame rozšľahaným vajíčkom pred pečením, ak chceme povrch svetlejší, natierame ich hneď po vybratí z rúry - ešte zahorúca, priamo na plechu. Medovníky, ktoré hodláme potierať bielou alebo čokoládovou polevou, vajíčkom nepotierame, poleva by nepriľnula.
Biela poleva
Dvakrát preosiaty práškový cukor, vaječný bielok a trocha citrónovej šťavy, vymiešame do zhustnutia. Cukru dáme toľko, aby poleva po vymiešaní bola hladká, lesklá a len pomaly stekala po stenách nádoby. Na medovníčky ju nanášame štetcom, alebo vrecúškom prepichnutým ihlou.
Inšpirácie na vianočnú výzdobu s medovníkmi
S blížiacimi sa Vianocami sa na nás z každej strany valí druhá vlna finančnej krízy. Nenechajte si ňou pokaziť sviatky. V štýle menej je niekedy viac a za málo peňazí veľa muziky pre nás za jedno dopoludnie vyzdobila byt interiérová dizajnérka Zuzka Lukáčová. Dopredu upiekla medovníčky a na nákup zašla do hypermarketu.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
- Dekorácia na stôl: Zuzana sa snažila využiť čo najviac doplnkov, ktoré už majiteľka bytu mala. V tomto prípade použila drevený podnos. Do jeho stredu umiestnila veľkú hrubú sviečku. Okolo nej poukladala borovicové a smrekové šišky nazbierané v lese a medovníčky.
- Originálne lampy: V hypermarkete Zuzana natrafila na zelené lykové kvetináče (1,20 €/ks). Otočila ich hore dnom, prevliekla cez ne bielu stužku. Jeden koniec stužky prevliekla cez vnútro lampy. Na druhý koniec stužky uviazala mašličku, na ktorú zavesila medovníček.
- Bohatý, lacný stromček: Vianočný stromček sa dá ozdobiť naozaj lacno (použite umelý, ktorý už máte niekoľko rokov, ak chcete živý, bude to vaša jediná väčšia investícia). Stačia len tri typy ozdôb. Najprv naň rozvešajte obyčajné biele žiarovky (alebo aké máte). Potom pridajte medovníčky, zavesené na bielej stužke (1,55 € meter, galantéria). Poslednou ozdobou sú obyčajné biele papierové cukrárenské košíčky (0,99 €/100 ks). Zuzana priložila dvojicu košíčkov dnom k sebe, zošila ich dlhšou bielou nitkou, ktorej časť nechala na zavesenie. Na vrcholci je zavesený biely anjelik, ktorého už majiteľka mala. Môžete ho nahradiť hviezdou alebo inou ozdobou, ktorú určite opatrujete v škatuli so starými ozdobami.
- Vianočný veniec: Nemusíte sa trápiť zložitými postupmi. Stačí poukladať konáriky z jedličky spolu so vždyzelenou cezmínou na strieborný podnos. Do stredu poukladať šišky, po stranách pomaranče (citrusy) zdobené klinčekmi a kúsky škorice. Na šišky uložiť medovníčky.
- Mikulášska čižma: Najmä deti sa jej určite potešia, ak ju naplníte medovníkmi.
- Rozprávkové okná: Snehové vločky či hviezdy vystrihnuté z papiera. Všetci ich poznáme už zo škôlky. Zapojte do vymýšľania rôznych tvarov a veľkostí týchto ozdôb aj svoje deti. O to väčšia bude ich radosť, keď budú okná vyzerať ako z rozprávky, a môžete ich doplniť medovníkmi.
- Vianočný pozdrav: Veselé Vianoce vpísané do papierových košíčkoch, doplnené medovníkmi.
- Anjel strážny: Tých nie je nikdy dosť, a medovníkový anjel strážny je originálny a chutný darček.
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každého
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre vegetariánske raňajky