Či už pripravujete tortu na špeciálnu príležitosť alebo len tak pre radosť, zdobenie kruhmi je elegantný a efektívny spôsob, ako dosiahnuť profesionálny vzhľad. V tomto článku nájdete inšpirácie a návody na zdobenie rôznych typov tort, od viktoriánskej torty po moderné čokoládové kreácie.
Viktoriánska Torta
Viktoriánska torta je zdobená prvkami, ktoré najviac vystihujú viktoriánsku dobu. Bola za vlády kráľovnej Viktórie a spája zmes rôznych štýlov baroka a rokoka. Zákusok musí pôsobiť honosne, mal by byť odozvou bohatstva. Keď sa naň pozriete, je bohato zdobený malými pravidelne sa opakujúcimi vzormi. Ako vzor sa používajú kvety, klasické prúžky, mašličky. Z farieb sa hodí svetlo modrá, ružová, žltá, fialová. Krásne pôsobí v kombinácii so zlatou alebo platinovou farbou.
Postup zdobenia viktoriánskej torty
- Strieborná a biela cukrová posýpka.
- Smartflex hmotu natenko rozvaľkáme približne na hrúbku 1 mm.
- Vykrojíme kvietok a špáradlom prepichneme dierku.
- Do stredu prilepíme bielkovou glazúrou fialovú cukrovú guľôčku a necháme do druhého dna zaschnúť.
- Na druhý deň celú plochu natrieme bielkovou glazúrou a pomocou pinzety kladieme striebornú cukrovú posýpku tak, ako to vidíme na obrázku.
- Mašličky, ktoré sme si pripravili dopredu, ihlou prišijeme ku kvietku.
- Smartflex hmotu natenko rozvaľkáme a vykrojíme lístok.
- Pomocou nožíka naznačíme žilnatinu, lístok ohneme a necháme usušiť.
- Nakoniec ho poprášime pomocou štetca striebornou farbou "Antique silver". Na jeden kruh ich potrebujeme 19 ks.
- Smartflex hmotu opäť natenko rozvaľkáme a vykrojíme kruh o Ø 6 cm.
- Pomocou bielkovej glazúry upevníme dopredu pripravené lístky.
- Z hmoty si vykrojíme 1 veľký kruh o Ø 6 cm, ktorý nám bude slúžiť ako podklad pod lupene kvetu, 4 kruhy 2,5 cm a 4 kruhy 3 cm.
- Vysušené polkruhy spojíme bielkovou glazúrou.
- Vytvoríme tak 2 väčšie a 2 menšie bubliny.
- Povrch natrieme opäť bielkovou glazúrou a pomocou pinzety kladieme cukrovú posýpku.
- Vyzdobené lupene kvetu rozložíme tak, ako vidíme na obrázku, menšie prilepíme oproti sebe ako prvé.
Torta na Prvé sväté prijímanie
Táto slávnostná torta, ktorá sa nesie vo farbách bielych odtieňov a je zdobená Pannou Máriou a kvetmi kal, je určená na 1. sv. prijímanie. Keďže vymodelovanie kal si nevyžaduje až takú zručnosť ako pri ostatných kvetoch, upečenie tejto torty a vymodelovanie ozdôb je vcelku veľmi jednoduché a rýchle.
Postup zdobenia torty na prvé sväté prijímanie
- Upečieme 1 vanilkový a 1 kakaový korpus, každý z 5 vajec o priemere 22 cm.
- Po vyklopení medailónika dáme časť do žlta zafarbeného marcipánu do ručného marcipánového lisu a vytvoríme dlhý úzky pás, ktorým obtiahneme medailónik a na spodku vymodelujeme mašľu. Tu sme taktiež použili formu.
- Upečené korpusy naplníme ananásovým a čokoládovým krémom a to tak, že svetlý plát torty natrieme ananásovým krémom a položíme naň tmavý plát.
- Tmavý plát natrieme lekvárom a čokoládových krémom. Postup opakujeme.
- Vyrovnáme boky torty a necháme na noc zaťažiť do chladničky.
- Na druhý deň z hmoty na poťahovanie vyvaľkáme dlhý pás široký cca 6 cm a obtiahneme nim bok torty.
- Okrúhlym vykrajovátkom vykrojíme do marcipánovej hmoty na poťahovanie / po bokoch / 4 kruhy a do vyrezaných kruhov vkladáme medailóniky Panny Márie.
- Celý povrch torty zľahka potrieme základným krémom, zo zvyšku hmoty na poťahovanie vyvaľkáme kruh a položíme ho na vrch torty, zľahka prejdeme valčekom čím vyrovnáme nerovnosti.
- Položíme Pannu Máriu, kvety a lístky.
- Trubičkou č. 18 dookola vytvoríme základným krémom na okraj povrchu torty a spodok „veniec“.
Syrová Torta
Syrové torty sú originálnou alternatívou k tradičným sladkým dezertom. Sú vyrobené ručne s tradičných parených syrov. Korpus torty je upletený zo syrových nití, vyplnený výrobkami ako sú uzlíky, špagetky, parenicové lupienky. Torta je zdobená ručne modelovanými syrovými ružami, mašľami a inými ozdobami. Prizdobuje sa decentne olivami, čili papričkami a umelými kvietkami. Torta sa nekrája ale rozoberá.
Príbeh syrovej torty z NIKOS s.r.o.
Od roku 1992 sa rodičia rozhodli pokračovať v rodinnej tradícii zo Zázrivej a založili malý rodinný podnik NIKOS s.r.o. Na začiatku sa vyrábali iba korbáčiky a nite, postupne kreatívna mamina začala vymýšľať ďalšie a ďalšie výrobky, ako sú: špagetky, uzlíky, parenicové lupienky. Dokonca sa začali robiť aj pravé, síce kravské ale ručne modelované oštiepky. Všetky výrobky sú s kravského mlieka. A však ako ich nástupca, verím že raz budeme mať aj ovčí program. Od roku 2013 som sa aktívne zapojila do rozvoju firmy. Postupne som zistila, že zákazníkom naše produkty chutia a dopytovali syrové torty.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Keďže ja som skôr ten počítačový a obchodný typ, navádzala som mamu aby sme to skúsili. Tá však nechcela a ja som začala objednávať torty s konkurenčnej firmy. Na základe veľkého záujmu, v novembri 2015 mamina vyskúšala svoju prvú tortu. Najprv to bolo 10 kúskou za mesiac dnes ich naučila robiť dve šikovné žienky s ktorými robí 200 tort mesačne. Ja som našla dopravu a spôsob ako tortu dopraviť tortu a výrobky aj na druhú stranu slovenska. Hrubá krabica, papierová výplň mi zaisťuje izoláciu a i keď trošku zmäkne aj tak k Vám docestuje bezpečne. V lete ju ešte vyplňujem polystyrénom. Každá torta sa vyrába na zadaný termín, aby bola čo najčerstvejšia, následne sa chladí a potom posiela kuriérom do 24 h.
Dobosova Torta
Dobos torta, niekedy nazývaná aj Dobosova torta, patrí medzi najvýznamnejšie a najslávnejšie dezerty stredoeurópskej cukrárskej tradície. Jej pôvod siaha do čias Rakúsko-Uhorskej monarchie, konkrétne do 19. storočia, a dodnes si zachováva status luxusného dezertu. Torta je známa najmä vďaka svojej typickej karamelovej glazúre a čokoládovému maslovému krému, ktoré ju odlišujú od iných tort tej doby.
História a pôvod Dobosovej torty
Tortu vytvoril József C. Dobos, maďarský cukrár, ktorý ju po prvýkrát predstavil v roku 1885 na výstave v Budapešti. Jeho cieľom bolo vytvoriť dezert, ktorý bude trvanlivý, luxusný a bude sa dať transportovať aj do vzdialenejších krajín bez toho, aby sa znehodnotil.
Recept na Dobosovu tortu
- Ingrediencie: 200 g tmavej čokolády (min.
- niekoľko kvapiek citrónovej šťavy (zabraňuje kryštalizácii)
Postup prípravy Dobosovej torty
Pláty nechajte vychladnúť a jeden z nich si odložte na karamelovú polevu. Krém nechajte mierne stuhnúť, kým nebude ideálny na natieranie.
Dobos roulade - valcovaná verzia torty.
Dobos torta ako synonymum noblesy a elegancie
Dobos torta je ikonickým dezertom, ktorý prežil storočia a stále si drží svoje miesto medzi najnáročnejšími cukrátskymi dielami. Je symbolom precíznosti, bohatstva chutí a estetickej rovnováhy. Pre kuchárov predstavuje výzvu, ale aj možnosť ukázať svoje remeselné zručnosti.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá syrová omáčka
Ďalšie inšpirácie na zdobenie tort
Čokoládová bomba
- Rúru predhrejeme na 170 °C . Dva vysoké ráfiky s priemerom 18 cm zospodu obalíme 2 vrstvami alobalu.
- Múku s práškom do pečiva preosejeme cez sitko do misky.
- Vajcia izbovej teploty spolu s cukrom vyšľaháme na vysokej rýchlosti do ľahkej peny, približne 5 - 7 minút.
- Zatiaľ zohrejeme mlieko na 28 °C a potom k nemu prilejeme olej a dobre premiešame.
- Po vyšľahaní vajec znížime rýchlosť na minimum a prilievame mangové pyré a mlieko s olejom. Miešame, kým sa všetky suroviny spoja dokopy.
- Po zamiešaní mokrých surovín, postupne pridávame po 2 - 3 kopcovitých lyžiciach múku s práškom do pečiva. Nemiešame už dlho, len pokiaľ sa múka spojí s ostatnými prísadami.
- Následne cesto rozlejeme do dvoch ráfikov. Pečieme 35 až 45 minút. Pomocou špajdle vyskúšame, či je cesto upečené.
- Necháme vychladnúť v ráfikoch a následne ich zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky na celú noc.
- Na druhý deň vrch korpusov zrežeme. Obidva korpusy si narežeme na 2 rovnomerné časti. Vykrojíme si jeden 10 cm kruh a tri 18 cm kruhy.
- Všetky suroviny dáme do panvice, privedieme zmes k varu a necháme vychladnúť.
- Zmiešame cukor s pektínom. Pyré zohrejeme na 40 C a následne prisypeme cukor s pektínom za stáleho miešania.
- Privedieme k varu a povaríme minútu. Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme zatuhnúť do druhého dňa.
- Zohrejeme pyré so šľahačkou na 80 °C. Čokoládu nasypeme do vyššej nádoby a zalejeme horúcou zmesou. Necháme postáť minútu, a potom zmes rozmixujeme ponorným mixérom.
- Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme do chladničky stabilizovať na 8 - 12 h.
- Všetky suroviny na smotanový krém spolu vyšľaháme v robote na strednej rýchlosti do hladka. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 45 - 50 °C.
- Následne ju prelejeme do širšej plytšej misy, kde ju budeme temperovať. Najprv ochladíme čokoládu za stáleho miešania na 27 °C, a potom znovu ohrejeme na 31 - 32 °C.
- Hneď čokoládu nalejeme do dvoch 20 cm polykarbonátových foriem a rozlejeme po celom obvode. Polgule vylejeme 2x. Zvyšok čokolády čo nám ostal nalejeme do plastovej formy od mascarpone (to nám bude tvoriť podstavec na guľu).
- Polgule otočíme hore nohami a položíme na papier na pečenie. Čokoládu necháme poriadne zatuhnúť v chladničke a vyberieme z formy.
- Čokoládový podstavec (z mascarpone formy) dáme na papierový podstavec na tortu a prilepíme ho roztopenou čokoládou.
- Začneme stohovať korpusy a plnky. Najprv nanesieme trošku krému, potom 10 cm korpus, ktorý pokropíme šťavou.
- Znovu nanesieme okolo polgule krém a pridáme malinové želé, naň položíme korpus, znovu pokvapkáme šťavou.
- Nanesieme krém a mangovú ganache. Znovu korpus, šťavu, krém, malinové želé. Vrch ešte prikryjeme korpusom a potrieme krémom.
- Okolo polgule si pomocou cukrárenského vrecka vytlačíme po okrajoch čokoládu a položíme naň druhú polguľu, čím obe polgule zlepíme. Uhladíme prebytočnú čokoládu s acetátovou fóliou.
- Necháme dobre zatuhnúť v mrazničke minimálne hodinu.
- Bombu nastriekame na bielo pomocou airbrushu - zmiešaním roztopenej bielej čokolády a kakaového masla na teplotu 40 °C v pomere 70 : 30. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 45 - 50 °C.
- Následne čokoládu prelejeme do širšej plytšej misy, kde ju budeme temperovať. Nasypeme farbivá a rozmixujeme pomocou ponorného mixéra. Najprv ochladíme čokoládu za stáleho miešania na 26 °C, a potom znovu ohrejeme na 28 - 29 °C.
- Čokoládu nalejeme do srdiečkovej formy a necháme zatuhnúť.
Slaná torta
Aj príprava slanej torty môže byť zábavná. Slané torty sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú slané chute alebo majú zdravotné obmedzenia, ako napríklad cukrovku.
Príbeh vzniku slanej torty
Písala mi sesternica exmanžela, či niekoho nepoznám, nakoľko jej otec má cukrovku a sladkú tortu nemôže. Vraj bude mať 60ku a chceli by ho prekvapiť.
Postup prípravy slanej torty
- Na tácku poukladáme sendvičové chlebíky, natrieme vajíčkovou nátierkou, naukladáme šunku, potom opäť nátierka, opäť chlebík.
- Potom dáme druhú nátierku klobáskovú, opäť chlebík, potom opäť vajíčková, šunka, vajíčková a nakoniec chlebík.
- Celú tortu potrieme vajíčkovou nátierkou, naukladáme na celú tortu šunku.
- Potom vytláčacím syrom nalepíme na šunku syr, čiže celá torta bude obalená plátkami syru.
- Celú tortu zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky.
- Na druhý deň zdobíme predpripravenými ružičkami zo šunky, syra, stonky kvietkov môžu byť z cibule alebo uhorky, listy som vyrobila z uhorky a papriky a ako dekoráciu som použila paradajky, šunkové ružičky a ružičky s dvoch druhov salámi.
Bielková torta s čokoládovým krémom
- Bielky vyšľaháme, postupne pridáme cukor a škrobovú môčku.
- Nastriekame na papier na pečenie 3 kruhy o priemere 23 cm, a pár pusiniek na ozdobenie.
- Sušíme v rúre pri 130 °C cca. 1,5 hodiny.
- Pripravíme krém. Do hrnca s dvojitým dnom dáme roztopiť čokoládu.
- Na strednom ohni necháme zovrieť vodu s cukrom, bez miešania varíme kým sirup neodsiahne 115°C, alebo kým sa nevytvorí hustý sirup.
- Horúci sirup postupne zašľahávame do žĺtkov, a šľaháme kým zmes nevychladne.
- Maslo tiež vyšľaháme do penista, pridáme žĺtky.
Prečítajte si tiež: Slaná šunkovo-syrová torta