Snehové trubičky, šamrole, kremrole - nech ich vo vašom regióne volajú akokoľvek, vždy ide o lahodné plnené koláčiky z lístkového cesta, ktoré nesklamú. Tieto tradičné šamrole sú nielen chutným, ale aj vizuálne atraktívnym doplnkom vášho vianočného stola. Snehové trubičky mi pripomínajú detstvo, sú výborné, vhodné na Vianoce. Príprava je pomerne jednoduchá, ak viete, ako na to. Trubičky sú upečené za 15 minút, medzitým pripravíme sneh a potom už len šamrolky naplníme. Už naše mamy a babičky ich pripravovali pri výnimočných príležitostiach, ale zvládnete ich jednoducho aj dnes. Či už si lístkové cesto kúpite alebo si ho pripravíte doma, dôležité je, čím trubičky naplníte - bielkový sneh, parížska šľahačka, jemný krém či vanilkový puding dodajú dezertu charakter.
Príprava cesta na šamrole
Lístkové cesto je základom pre prípravu šamrolí. Môžete si ho kúpiť hotové, čo vám ušetrí čas, alebo si ho pripraviť doma. Domáce lístkové cesto je síce prácnejšie, ale výsledok stojí za to.
Recept na domáce lístkové cesto:
- cesto:
- 30 dkg hladkej múky špeciál
- 6 žĺtkov
- 2 lyžice octu
- 1 dl mlieka
- štipka soli
- cesto:
- 30 dkg hladkej múky špeciál
- 2 Palmelly (alebo Palmariny, Hera, či Helia)
Postup:
Z prvých surovín vypracujeme cesto ako na štrúdľu, aby sa nelepilo na prsty. Cesto rozdelíme na 2 časti a necháme na doske odpočívať. Medzitým si pripravíme druhé cesto. Do múky postrúhame obe Palmelly a spracujeme na cesto. Toto cesto tiež rozdelíme na polovice. Na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme cesto č. 2 na veľkosť A4, rozvaľkáme aj cesto č. 1 na tú istú veľkosť a pomocou valčeka prenesieme na cesto č. 2. Cesto zvinieme ako závin a dáme do mikroténového vrecka do chladničky. To isté urobíme aj s druhými časťami ciest. Po troch hodinách cesto vyberieme a prevalkáme a znovu zvinieme ako závin, opäť dáme do chladničky.
Cesto môže v chladničke oddychovať 3-4 dni, ale môžeme z neho robiť aj na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Vzdušná snehová torta
Ak chcete cesto uskladniť dlhšie, môžete ho zamraziť. Okrem lístkového cesta sa dajú šamrole pripraviť aj z cesta smotanového alebo sádelníkového. Tieto cestá sú menej náročné na prípravu a môžu byť dobrou alternatívou pre tých, ktorí nemajú čas alebo skúsenosti s lístkovým cestom. Dajú sa ale aj pripraviť z cesta smotanového, alebo z cesta sádelníkového.
Tukové cesto:
Zmiešajte 133 g hladkej múky s 250 g rastlinného tuku a vyformujte husté cesto. Vyformujte štvorec (20 x 20 cm), zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke stuhnúť.
Vodové cesto:
Zmiešajte 267 g hladkej múky, 2 lyžičky cukru, ½ lyžičky soli a ½ lyžičky prášku do pečiva. Zriedený ocot (1 lyžica octu a 157 ml vody) prilejte do múky a postupne pridávajte vodu, aby cesto nebolo príliš husté ani riedke. Vypracujte cesto a nechajte 10 minút odpočívať. Po 10 minútach jemne premiešajte, vyvaľkajte a vyformujte štvorec.
Zapracovanie ciest:
Tukové cesto zabaľte do vodového cesta, kraje prekryte a popritláčajte. Vyvaľkajte obdĺžnik a nechajte 10 minút odpočívať. Cesto preložte po 1/3 zhora nadol a zdola nahor, odstráňte prebytočnú múku, prikryte a nechajte znovu 10 minút odpočívať. Postup prekladania opakujte, nechajte odpočívať a znovu vyvaľkajte. Cesto rozdeľte na dve časti, zabaľte do fólie a dajte na 10 minút do chladničky. Nakoniec cesto vyvaľkajte na hrúbku 2,5 mm a vykrojte pásy široké 2,5 cm.
Tvarovanie a pečenie šamrolí
Cesto rozvaľkáme na tenký plát a nakrájame na pásiky široké približne 1,5 - 2,5 cm. Kovové trubičky (formičky na šamrole) potrieme olejom alebo maslom. Pásiky cesta namotávame na trubičky tak, aby sa prekrývali.
Prečítajte si tiež: Penová torta: Kompletný sprievodca
Postup:
Obe cestá rozrolujeme a nakrájame na 2,5 cm široké pásy. Kovové trubičky potrieme olejom. Pás cesta namotáme na trubičku od užšieho priemeru smerom k širšiemu tak, aby sa prekrývalo. Spoj pritlačíme, aby sa cesto počas pečenia nerozmotalo. Pripravenú trubičku ešte povaľkáme a uložíme spojom dole na plech vystlaný papierom na pečenie. Postup opakujeme, pokým minieme všetko cesto. Takto pripravené šamrole dáme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme pri 180 °C dozlatista približne 20 až 25 minút.
Alternatívny postup:
Rozmrazené lístkové cesto dáme na múkou posypanú pracovnú dosku. Cesto rozvaľkáme na veľký plát. Rozmeriame a pokrájame pomôckou na pásiky 2,5 cm široké. Pásiky navinieme na kovové trubičky. Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pred vložením do rúry potrieme rozšľahaným žĺtkom. Pečieme v predhriatej rúre na 190 stupňov 18-20 minút. Proces opakujem pokiaľ sa lístkové cesto neminie.
Pásy naviniete na kovové trubičky, pričom sa pásy v 1/3 prekrývajú. Koniec pásu potrite vajíčkom a prilepte k cestu, natrieme aj vrch. Pečte v predhriatej rúre na 180°C 25-30 minút, až kým trubičky nebudú zlatisté. Hneď po upečení vytiahnite kovové trubičky.
Plnky do šamrolí
Dôležité je, čím trubičky naplníte - bielkový sneh, parížska šľahačka, jemný krém či vanilkový puding dodajú dezertu charakter. Medzi najobľúbenejšie plnky patrí bielkový sneh, ktorý sa pripravuje šľahaním bielkov s cukrom nad parou.
Trubičky s bielkovou náplňou
Podľa tohto receptu pripravíte trubičky od základu, teda aj s domácim cestom. Trubičky sú plnené nad parou šľahaným snehom s citrónovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Vianočná torta Snehová vločka
Snehová plnka:
- 3 dcl bielkov
- 70 dkg práškového cukru
Nad parou vyšľaháme tuhý sneh. Keď je sneh už dosť hustý, zložíme ho z pary dolu a pridáme 2PL octu alebo citrónovej šťavy a ešte chvíľu šľaháme.
Plnka sa dá pripraviť aj nasledovne:
Vo vodnom kúpeli začnem šľahať bielka do peny a postupne pridávam cukor kryštál zmiešaný s vanilkovým cukrom. Šľahám to 10min. na najnižšom stupni šľahača. Potom hrniec vyberiem z kúpela a vložím ho do studenej vody za stáleho šľahania. Po 5min. končím so šľahaním. Šamrole naplním pomocou cukrárenského vrecka. Pred podávaním je dobré ich pocukrovať práškovým cukrom.
Príprava snehovej plnky krok za krokom:
- Bielky dáme do vyššej misy, ktorú môžeme dať nad paru.
- Do bielkov pridáme štipku soli a metličkou vyšľaháme do hustej peny.
- Pridáme cukor a tiež premiešame metličkou.
- Misu dáme na vodný kúpeľ a mixérom šľaháme na najvyššom stupni pokiaľ sa cukor nerozpustí asi 15-17 minút… Sneh musí byť tuhý a tvoriť špičky. Cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou naplníme snehom a z oboch strán plníme upečené trubičky. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom, dobrú chuť…
Krémová náplň
Mascarpone zmiešame so šťavou a kôrou z citróna. Šľahačku vyšľaháme s cukrom a vanilkou a opatrne zapracujeme do mascarpone. Krém dáme do zdobiaceho vrecúška a naplníme šamrole. Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka so zúbkovanou špičkou.
Tipy a triky pre dokonalé šamrole
- Lístkové cesto: Ak si chcete ušetriť čas, použite už vyvaľkané lístkové cesto.
- Snehová plnka: Pre extra chuť môžete do snehu zašľahať aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo pár najemno nasekaných lístkov čerstvej mäty.
- Pečenie: Dbajte na to, aby sa trubičky v rúre príliš nevysušili, inak budú tvrdé a lámavé.
- Skladovanie: Snehové trubičky skladujte na chladnom a suchom mieste, ideálne v papierovej krabici alebo vrecku.
- Vylepšenie: Upečené trubičky môžete pred plnením namočiť do rozpustenej čokolády alebo posypať nasekanými orechmi.
- Ta hladka muka je tam na to ked idem vyvalkať listkove cesto ,tak na dosku si dam hladku muku aby sa mi cesto nelepilo a na kovove tubičky pred tým ako idem pasiky obtačak okolo kovových trubičiek ,tak kov.trubičky predtým cele prejdem rukov s hladkou mukou. Potom ich ponatieram metličkou len žltkami cele dookola a dám do rury upiecť do zlatista nie moc lebo oni sa potom moc vysušia a su tvrde alebo nie tak tvrde ale ked sa papenkaju tak sa moc trusia.
- Tak vyskušajte len ked budete piecť trubičky tak ich v rure nenechajte moc vysušiť potom su tvrde a po zahryznutí sa rozsýpaju .Ked sa začnu trochu červenať na povrchu vybrať z rury a vtedy su fajnove.
Ako pripraviť dokonalý sneh:
Najskor bielka vyšlaham do tuha ,aby boli uplne huste ked otočim misku dole hlavou aby sneh držal a nevypadol a potom postupne pridavam navažený praškovy cukor po 2 lyžičkách ,samozrejme si dam do hrnčeka vodu a ked vre tak na vrch položím misku zo snehom a pridavam prašk.cukor a šlahačom mixujem na najvyššej rychlosti a stále šlaham až kým nemyniem posledne zrnko navaženeho prašk.cukru.šlahám až kým nie je masa taka naťahovacia ,taka tuha cca 15 minut a potom plním do šamroliek .
Dôležité rady pre prípravu snehu:
- Kvalitné suroviny: Používajte vždy čerstvé vajíčka. Bielky by mali byť dokonale oddelené od žĺtkov.
- Teplota vajec: Ideálne je vybrať vajíčka z chladničky skôr, aspoň hodinu pred prípravou, aby získali izbovú teplotu.
- Čistá nádoba: Nádoba na šľahanie snehu z bielkov by mala byť odmastená. Ideálne je, ak ju predtým vypláchnete zriedenou octovou vodou.
- Cukor: Pri príprave sladkého snehu z bielkov je vhodnejšie pridávať kryštálový cukor alebo jemnejší krupicový cukor než práškový.
- Šľahanie: Na samotné šľahanie snehu možno použiť kuchynský robot, elektrický ručný šľahač alebo metličku. Najlepší sneh dostanete ručným šľahaním. Pri použití elektrického šľahača je dobré postupne pridávať rýchlosť.
- Citrusy a Soľ: Pevnejší sneh získate aj pridaním pár kvapiek citrónu alebo štipky soli v priebehu šľahania.
Čo robiť so zvyšnými bielkami?
Ak vám po pečení zostanú nepoužité bielky, nevyhadzujte ich! Bielky sú skvelou ingredienciou, z ktorej sa dajú pripraviť chutné a rozmanité zákusky.
Recepty na využitie zvyšných bielkov:
- Kokosky: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Amaretti: Jednoduché cesto z vaječných bielkov, ideálne, ak potrebujete rýchly a chutný dezert.
- Bielkovo-orechové rezy: Sýte a chutné rezy, kde aj plnka, aj cesto je z bielkov.
- Makrónky: Do vyšľahaného cukru s bielkami jednoducho pridáte mandľovú múku.
- Snehové zdobenie: Snehovým cestom môžete ozdobiť aj linecké pečivo.
- Parížske rožky: Snehové cesto je aj základom obľúbených parížskych rožkov.
- Snehová hmota . Bielky vyšľaháme za postupného pridávania krupicového cukru, asi 1/3. Zlepené gule za pomoci noža natrieme snehovú hmotu na hrúbku asi 1/2 cm…ja som to napichol na malý ostrý nôž a za pomoci druhého som nanášal snehovú hmotu a opatrne som stiahol na plech vyloženým papierom, posypal posekanou jemne opraženou podzemnicou…)Dopečieme asi 10 min v stredne vyhriatej rúre asi 160 stupňov.
Inšpirácie na ďalšie zákusky z bielkov
Okrem spomínaných receptov existuje množstvo ďalších zákuskov, kde sa dajú využiť bielky:
- Šišky jemné ako vánok: S jahodovou penou na vrchu.
- Oblíž prst: Šťavnatý, ľahučký a sladučký zákusok.
- Žĺtkové rezy: Stará dobrá klasika, sviatočný koláčik, ktorý nikdy nesklame.
- Rezy kardinál: Zákusok ľahučký, naplnený čerstvou šľahačkou a vnútri potretý slivkovým lekvárom.
- Laskonky: Klasický zákusok, ktorý kúpite snáď v každej cukrárni.
- Šamrolky: Plnené snehovou plnkou.
- Domáce ozdoby na stromček: Z bielkového cesta sa dajú vytvoriť aj jedlé ozdoby na stromček.