Sypaný čaj je obľúbený nápoj po celom svete s bohatou históriou a rôznymi spôsobmi prípravy. Tento článok sa zameriava na proces získavania a výroby sypaného čaju, pričom zohľadňuje aj legislatívne aspekty a trendy v oblasti kávovej a čajovej kultúry.
Úvod do sveta čaju
Čaj je ker alebo strom, pričom čínsky čajovník je ker, hoci divo rastúce exempláre môžu dosiahnuť aj niekoľko metrov. Assamský čajovník je zaraďovaný medzi stromy, pretože nad zemou má iba jeden kmeň. Čajovníky, ktoré sa pestujú na poliach, bývajú zastrihávané a nižšie ako jeden meter. Pravlasťou čaju je Čína, Tibet a severná India. Dnes sa čaj pestuje vo viacerých krajinách, hlavne v Japonsku, Rusku, Gruzínsku, Indonézii, Sumatre, Jáve, Vietname a v niektorých afrických štátoch.
Pestovanie čajovníka
Čajovník sa pestuje na plantážach zo semien a výhonkov. Najprv sa zasadia do malej záhrady a po pol roku sa presadia na plantáž. Čajové kríky sú zasadené v rovnakých radoch, aby sa ľahko oberali. Po dvoch rokoch od nasadenia čajovníku sa pestovatelia o čajovníky starajú a upravujú ich. Zberajú sa po 30 až 100 rokov. Ale za túto dobu sa pestovatelia starajú o kríky čajovníkov.
Čajovníku sa najlepšie darí v subtropickom a tropickom pásme, rastie na kyslých pôdach od hladiny mora až po nadmorskú výšku okolo 2500 m. Najkvalitnejšie čajovníky sú vo vyšších nadmorských výškach. Čajovník potrebuje dostatočnú vlhkosť. Čaj sa pestuje v mnohých krajinách v Ázii, v Afrike a Južnej Amerike.
Medzi najznámejšie krajiny pestovania čaju patria: Bangladéž, Burundi, Gruzínsko, India, Indonézia, Keňa, Čína, Malawi, Malajzia, Mozambik, Papua-Nová Guinea, Rwanda, Srí Lanka, Tanzánia, Uganda.
Prečítajte si tiež: Lieskovooriešková sypaná torta
Zber čajových listov
Čajové listy sa zbierajú niekoľkokrát do roka a v niektorých oblastiach aj celý rok. Cennejšie sú mladé čajovníkové listy na špičke výhonkov a pupen. Čajovníkové listy sa zbierajú ručne, sice v niektorých krajinách sa zbierajú strojom, ale ručne zbierané čaje si zadržia kvalitu. Zber čaju je jediná časť pri výrobe čaju, ktorá nebola ešte zmechanizovaná. Jeden zberateľ zozbiera za jeden deň až 20 kg čerstvého čaju, z ktorého po spracovaní vznikne asi 5 kg suchého čaju.
Po pozbieraní celej úrody sa čaj premiestni do továrne, kde najprv prebehne vädnutie, zvinovanie, fermentácia, sušenie, triedenie, balenie, skladovanie a až potom export z krajiny. Každý čaj sa rozdeľuje podľa kvality čaju, chuti čaju, oblasti pestovania čajov, druhu čaju, spracovania čaju, doby zbierania čaju, použitých surovín atď.
Spracovanie čajových listov
Po zbere nasleduje proces spracovania, ktorý zahŕňa niekoľko krokov:
- Vädnutie: Čajové lístky sa rozložia na veľkých plochách, aby sa znížil obsah vlhkosti.
- Zvinovanie: Lístky sa mechanicky zvinujú, čím sa narušia bunkové steny a uvoľnia enzýmy.
- Fermentácia (oxidácia): Lístky sa nechajú oxidovať, čo ovplyvňuje farbu a chuť čaju.
- Sušenie: Lístky sa sušia, aby sa zastavila oxidácia a znížil obsah vlhkosti.
- Triedenie: Čaj sa triedi podľa veľkosti a kvality.
Druhy čaju podľa oblastí pestovania
- Indické čaje:
- Assam: Bohatá a chuťovo plná chuť.
- Darjeeling: Jemná vôňa pižma, muškátového orechu, zrelého ovocia a jantárová farba.
- Nilgiri: Jemná a elegantná chuť a svieži nápoj.
- Sikkim: Podobný Darjeelingu.
- Čínske čaje:
- Gunpowder Green: Listy stočené do tvaru guľôčok.
- Keemon (Yi Hong): Výborný čierny čaj so sýtou chuťou.
- Lapsang Souchong: Aróma pomalým nadymovaním listov nad exotickými drevami.
- Lung Ching: Jeden z najlepších zelených čajov.
- Formosa Oolong (Zelený drak): Menšie množstvo kofeínu.
- Panyang Congou: Jemná chuť čierneho čaju.
- Pu-Er: Čaj pre drsných.
- Ti Kuan Yin: Menej známym druhom Oolongu.
Legislatívne aspekty predaja konopných produktov
V súvislosti s čajmi je dôležité spomenúť aj legislatívu týkajúcu sa konopných produktov, ktoré sú v súčasnosti veľmi populárne. Spoločnosť CBDICAL aktívne monitoruje zmeny v legislatíve a je pripravená poskytovať všetky potrebné informácie a poradenstvo v súvislosti s používaním konopných produktov.
Na Slovensku je pestovanie konopy siatej legálne, ak sa jedná o odrody uvedené v Spoločnom katalógu odrôd poľnohospodárskych rastlinných druhov. Listy a semená konopy siatej sa môžu používať na výrobu čajov.
Prečítajte si tiež: Sypaná štrúdľa s makom a jablkami
Spoločnosť CBDICAL sa rozhodla použiť označenie "40g KONOPE / čajovina bohatá na CBD / CBG / CBD a CBG" namiesto označenia “konopný sypaný čaj”.
Kávová kultúra a jej vývoj
Vývoj kávovej kultúry môžeme popísať cez „vlny“, ktoré odrážajú aktuálne spoločenské nastavenie vo svete. Kávové vlny predstavujú zmeny v pití kávy a rozvoj kávovej kultúry vo svete. Koniec jednej vlny však automaticky neznamená nástup novej. Aj v súčasnosti môžeme nájsť prístupy charakteristické pre všetky etapy vývoja kávy, od prvých počiatkov až po najnovšie trendy.
- Prvá kávová vlna: Európania objavili výhody kávy. Väčšinu z nich však nezaujímala chuť, skôr ju pili najmä pre jej povzbudzujúce účinky.
- Druhá kávová vlna: Kávičkári sa začiatkom 60. rokov 20. storočia konečne začali pýtať, čo presne v ich šálke je. Kaviarne sa začali stávať centrom neformálnych stretnutí a socializácie.
- Tretia kávová vlna: Vyznačuje sa výraznejším posunom na detaily kvality a chuti kávy. Kávičkári začali okrem lepšej chuti klásť dôraz aj na etické aspekty získavania kávových zŕn.
Byliny a ich využitie
Okrem čaju a kávy sa v nápojoch a pokrmoch využívajú aj rôzne byliny. Niektoré z nich majú priaznivé účinky na zdravie:
- Jarabina: Priaznivo ovplyvňuje hormonálnu sféru, hlavne pri hypofunkcii.
- Cesnak: Má protibakteriálne účinky, napomáha vykašliavaniu.
- Avokádo: Má vplyv na krvnú hladinu cholesterolu.
- Húževnatec jedlý (Shiitake): Pôsobí veľmi priaznivo na ľudské zdravie a boli zistené mnohé liečivé účinky.
- Ibiš lekársky: Pôsobí utišujúco, proti kašľu a aj ako preháňadlo.
- Ibištek krvavý: Má antihypertenzívne vlastnosti.
- Imelo: Má najlepší vplyv na celkovú funkciu žliaz, preto sa uprednostňuje ako prostriedok na povzbudenie látkovej výmeny.
- Onosma: Podporuje potenie. Používa sa i pri srdcovej slabosti, zápale obličiek a opuchlín rozličného pôvodu, obezite, zvyšuje krvný tlak.
Prečítajte si tiež: Rýchla a lacná štrúdľa