Hoci existuje mnoho receptov na torty, tento malinovo-čokoládový variant je obľúbenou klasikou, ideálnou na rodinné oslavy. Táto torta nemusí vyzerať ako z cukrárne, ale jej chuť je neodolateľná. Recept vychádza z overeného kakaového korpusu, ktorý je univerzálny, vláčny a pevný, vhodný aj pre začiatočníkov.
Kakaový korpus - základ úspechu
Ingrediencie:
- Forma na pečenie s priemerom 24 cm (vystelieme papierom na pečenie a boky potrieme olejom)
- Rúra predhriata na 180°C
Postup:
- Oddelíme bielka od žĺtkov.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny, po lyžiciach pridávame olej a teplú vodu.
- Múku s kakaom a práškom do pečiva preosejeme a pridáme k žĺtkovej zmesi.
- Bielky vyšľaháme dotuha a jemne vmiešame do cesta.
- Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme pri 180°C približne 30 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu nie je suchá.
- Upečený korpus necháme 5 minút postáť vo forme, potom ho vyberieme a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Tip: Ak pečieme korpus v jednej forme, znížime teplotu na 160°C a predĺžime čas pečenia na približne 1 hodinu. Ak sa korpus počas pečenia vydúva, ešte horúci ho vyberieme z formy a preklopíme.
Malinová omáčka (Coulis)
Ingrediencie:
- Maliny
- Hnedý cukor
- Škrob
Postup:
- Maliny rozvaríme s hnedým cukrom v kastróli.
- Varíme, kým zmes nemá sirupovú konzistenciu.
- Prepasírujeme cez sitko do misky.
- Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Čokoládový krém s mascarpone
Ingrediencie:
- Horká čokoláda
- Mascarpone
- Šľahačka
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- Horkú čokoládu roztopíme nad parou.
- V robote vyšľaháme mascarpone so šľahačkou. Podľa chuti pridáme trochu cukru (čokoláda je dosť sladká).
- 1-2 lyžice krému vmiešame k vychladenej čokoláde, až potom spojíme celý krém (aby sa čokoláda nezrazila).
- Dáme zachladiť.
Čokoládová ganache
Ingrediencie:
- Nalámaná čokoláda
- Horúca smotana
Postup:
- Nalámanú čokoládu zalejeme horúcou smotanou (nie vriacou).
- Necháme minútu postáť, premiešame a nalejeme na tortu.
Parížska šľahačka
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
Postup:
- Deň vopred zohrejeme smotanu v hrnci.
- Vsypeme nalámanú čokoládu a rozmiešame dohladka.
- Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Vychladenú šľahačku vyšľaháme na tuhý krém.
Zloženie torty
- Korpus prekrojíme na 2 alebo 3 časti.
- Natrieme malinovým džemom (alebo malinovým coulis) a časťou krému.
- Poukladáme časť malín.
- Zopakujeme s ďalším plátom korpusu a uložíme ho oblou hranou smerom nadol.
- Natrieme džemom, krémom a obtrieme aj boky torty.
- Dáme zachladiť.
- Potom natrieme zvyšný krém zhora aj po bokoch torty a znova odložíme do chladničky.
- Tortu polejeme ganache.
- Ozdobíme parížskou šľahačkou (ak ju máme) a čerstvými malinami.
Tip: Pred naliatím ganache tortu dobre zachlaďte, aby sa krém pod ňou neroztopil.
Alternatívne verzie a tipy
- Čokoládovo-malinová vášeň (bezlepková verzia): Ako základ použijeme mandľový korpus (celozrnné keksíky pomixujeme s mandľami a rozpusteným maslom, natlačíme do formy a zapečieme). Namiesto klasického krému použijeme krém z horkej čokolády s mandľovým maslom a medom.
- Dekorácia: Na vrch torty môžeme nastrúhať čokoládu alebo použiť čokoládové hobliny.
- Malinový krém: Namiesto malinového džemu môžeme použiť domáci malinový krém (rozmixované maliny povaríme s cukrom a škrobom).
- Kávový krém: Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. V horúcej vode rozpustíme kávu a prilejeme mlieko. Do peny po jednom zašľaháme vajíčka.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Malinová Torta
Prečítajte si tiež: Ako upiecť malinovo-tvarohovú tortu
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť malinovo-jablkový džem