Svadobná torta je neodmysliteľnou súčasťou každej svadobnej oslavy. Symbolizuje sladký začiatok spoločného života a je jedným z vrcholov svadobnej hostiny. Biela farba svadobnej torty tradične symbolizuje čistotu a nevinnosť. Trojposchodová torta je obľúbenou voľbou, ktorá ponúka dostatok priestoru na kreatívne zdobenie a rôzne príchute.
História a symbolika svadobnej torty
Tradícia svadobnej torty má hlboké korene. Kedysi sa verilo, že ak si mladomanželia dajú bozk nad vrchným poschodím torty bez toho, aby ju prevrátili, prinesie im to celoživotné bohatstvo. Krájanie torty, pôvodne výhradne v rukách nevesty ako symbol straty panenstva, sa postupne stalo spoločnou aktivitou novomanželov.
V niektorých kultúrach sa dokonca zachováva tradícia odkladania vrchného poschodia torty na prvé výročie svadby alebo krstiny dieťaťa.
Hoci biele svadobné šaty symbolizujú čistotu a nevinnosť, biela farba svadobnej torty mala v minulosti skôr praktický dôvod. Cukrári používali biely cukor na prípravu polevy, čo zjednodušovalo a urýchľovalo proces zdobenia. Dnes je biela farba torty skôr voľbou elegancie a nadčasovosti, ktorá umožňuje vyniknúť ostatným dekoratívnym prvkom.
Plánovanie a príprava trojposchodovej torty
Pred samotným pečením je dôležité si všetko dobre naplánovať. Zvážte počet hostí, ktorí sa na oslave zúčastnia. Od toho sa bude odvíjať veľkosť torty. Nezabudnite ani na dizajn a farebné prevedenie, ktoré by malo ladiť s celkovou výzdobou svadby. Svadobná torta je po neveste druhým najväčším stredobodom pozornosti večera, preto by sa jej výberu mala venovať náležitá pozornosť. Zvykom v poslednom období býva, že torta farebne ladí s výzdobou svadobnej sály.
Prečítajte si tiež: Krémy na torty: Recepty a tipy
Veľkosť a hmotnosť torty
Veľkosť torty závisí od počtu hostí. Orientačne sa uvádza:
- 7 kg (cca 45 porcií)
- 8,5 kg (cca 60 porcií)
- 10 kg (cca 70 porcií)
- 12,5 kg (cca 80 porcií)
- 15 kg (cca 100 porcií)
Pri poschodových tortách sa výška jedného poschodia pohybuje okolo 17-20 cm, čo ovplyvňuje celkovú váhu torty. Ak má byť torta vyššia ako 50 cm, jej váha môže presiahnuť 15 kg. Priemery a výšku poschodí prispôsobujeme vždy konkrétnemu typu torty.
Príchute a plnky
Pri výbere príchutí a plniek sa fantázii medze nekladú. Každé poschodie môže mať inú príchuť. Na výber ponúkame zo širokej škály príchutí od čokoládových, cez smotanové, či ovocné. Pri poschodových svadobných tortách neodporúčame voľbu punčovej, tvarohovej a šľahačkovej plnky, nakoľko sú príliš krehké a napriek výstuhe by nemuseli vydržať nápor ďalších poschodí.
Dizajn a inšpirácia
Inšpiráciu na dizajn môžete hľadať na internete, v cukrárenských knihách alebo časopisoch. Nevesty často posielajú cukrárom fotografie svadobných tôrt, ktoré sa im páčia. Čo sa týka povrchovej úpravy, obľúbená je biela alebo smotanová klasika. Z našej dielne je možnosť si vybrať zovňajšok torty z veľmi populárneho decentného krémového poťahu (nahá torta), pravého marcipánu z mandlí (smotanová farba), alebo poťahovej hmoty (snehobiela farba).
Trendy pre rok 2024 uprednostňujú naturálne aranžmány, kombináciu rôznych materiálov a čisté línie. Kvety sú nesmrteľné, vyberajte zo živých, sušených, lúčnych, či jedlých, možnostiam sa medze nekladú. Čerstvé ovocie je istotou, ako vyčarovať z torty neodolateľnú maškrtu. Veľmi obľúbeným doplnkom je aj zeleň, prírodné prvky, či kúsky jedlého zlata.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Recepty na korpusy a plnky
Základný recept na korpus (na 1 poschodie)
- 6 PL trstinového cukru
- 3 celé vajcia
- 3 PL studenej vody
- 6 PL Mix C (bezlepková múka)
- Štipka prášku do pečiva
Postup:
- Cukor, bielky a vodu vyšľaháme do peny.
- Pridáme žĺtky a šľaháme, kým zmes nestratí žltú farbu.
- Pridáme bezlepkovú múku Mix C (alebo Zlatý klas) s práškom do pečiva a opatrne zamiešame.
- Ak chceme kakaový korpus, pridáme kakao namiesto 2 PL múky.
Recept na plnku
- 500 g Palmely
- 2 vanilkové pudingy Dr. Oetker (Creme Ole)
- 20 dkg cukru
- 1/2 l ryžového mlieka
- 200 g horkej 75% čokolády bez lepku
Postup:
- V mlieku rozmiešame mixérom pudingy Créme Olé (bez varenia).
- V druhej miske vymiešame zmäknutú Palmelu s práškovým cukrom.
- Ak chceme kakaový krém, primiešame nad parou roztopenú horkú čokoládu.
- Spojíme puding s maslom a zmiešame.
Recepty na poschodové svadobné torty
Tu sú detailné recepty na prípravu poschodových svadobných tôrt, ktoré vám pomôžu vytvoriť dokonalú tortu pre váš svadobný deň.
Farebná torta od Timey
Táto torta je venovaná spolužiačkam a kombinuje ovocné a orechové chute. Čas prípravy: 5 hodín Náročnosť: stredná Počet porcií: 40
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Parížsky Krém
- Korpus (2 ks): 6 vajec, 351 g hladkej múky, 283 g kryštálového cukru, 86 g slnečnicového oleja, 13,5 g prášku do pečiva, 142 g mlieka, 120 g pekanových orechov
- Slivky: 650 g mrazených sliviek, 250 g koňaku, 180 g kryštálového cukru, 10 g pektínu NH
- Plnka 1: 600 g smotanového syra, 246 g smotany na šľahanie 40 %, 150 g práškového cukru, 246 g zmäknutého masla, 400 g karamelového salka
- Pokrop na korpus: 200 g mlieka, 120 g bielej čokolády
- Obter: 227 g bielkov, 1/2 ČL soli, 454 g kryštálového cukru, 680 g masla
- Ozdoby: jablká, olejové farby
Postup:
- Ozdoby: Jablká nakrájame na tenké plátky, nafarbíme a sušíme v rúre.
- Korpusy: Vyšľaháme cukor s vajciami, pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a zohriate mlieko s olejom. Primiešame nasekané orechy a pečieme.
- Slivky: Zalejeme koňakom a necháme macerovať, potom varíme s cukrom a pektínom.
- Pokrop: Zalejeme čokoládu vriacim mliekom a kropíme korpusy.
- Plnka: Vyšľaháme maslo s cukrom, pridáme smotanový syr, šľahačku a salko.
- Plnenie: Korpus, plnka, slivky, korpus, plnka, korpus, plnka, slivky.
- Švajčiarsky krém: Vajcia s cukrom a soľou zohrejeme vo vodnom kúpeli, vyšľaháme sneh a postupne pridávame zmäknuté maslo.
- Obtrieme tortu: Dozdobíme ovocím.
Jesenná tortička od Kataríny
Táto torta je inšpirovaná jeseňou a rodinnými oslavami. Čas prípravy: 5 hodín Náročnosť: ťažká Počet porcií: 30 a viac
Ingrediencie:
- Cesto 1 (2 x 20 cm forma): 8 vajec, 267 g hladkej múky, 197 g kryštálového cukru, 54 g pistáciovej múky
- Cesto 2 (2 x 16 cm forma): 5 vajec, 123 g kryštálového cukru, 167 g hladkej múky, 34 g pistáciovej múky
- Plnka čierna ríbezľa - černica: 250 g pyré z čiernej ríbezle, 250 g pyré z černice, 6 žĺtkov, 60 g hladkej múky, 100 g masla, 150 g kryštálového cukru
- Ananásová plnka: 500 g ananásových kúskov, 250 g ananásového pyré, 10 g pektínu, 60 g kryštálového cukru
- Mascarpone plnka: 750 g mascarpone, 600 g smotany na šľahanie 40 %, 4 vanilínové cukry
- Cukrový list: 125 g vody, 9 g agaru, 80 g glukózy, 90 g cukru, 250 g kryštálového cukru, zlatá prášková farba
- Švajčiarsky meringue maslový krém: 220 g bielkov, 370 g kryštálového cukru, 500 g masla
- Sušené ovocie: 1, 5 ks čerstvého ananásu
Postup:
- Sušené ovocie: Ananás nakrájame na tenké plátky a sušíme v sušičke.
- Korpusy: Vyšľaháme bielky s cukrom, primiešame žĺtky, múku a pistáciovú múku. Pečieme vo formách.
- Cukrový list: Všetky suroviny varíme do zhustnutia, vylejeme na silikónovú podložku a necháme zastabilizovať.
- Ríbezľovo - černicová plnka: Zmiešame žĺtky s cukrom a múkou, pridáme zahriate pyré a varíme do zhustnutia. Vmiešame maslo.
- Ananásová plnka: Pyré zmiešame s cukrom, pridáme pektín a varíme do zhustnutia. Pridáme kúsky ananásu.
- Mascarpone krém: Všetky suroviny vyšľaháme do pevného krému.
- Švajčiarsky maslový krém: Bielky s cukrom zohrejeme vo vodnom kúpeli, vyšľaháme sneh a postupne pridávame maslo.
- Plnenie: Korpusy rozrežeme, potrieme krémom a plnkami.
- Zdobenie: Obe poschodia potrieme swiss meringue krémom, ozdobíme cukrovým listom a sušeným ananásom.
Elegantná torta od Danice
Táto torta je ovocná, ľahká a kombinuje mrkvový korpus s maslovo-škoricovým krémom a jablkovo-orechovou náplňou. Čas prípravy: 5 hodín Náročnosť: ťažká Počet porcií: 20
Ingrediencie:
- Korpus: 12 vajec, 280 g práškového cukru, 40 g vanilínového cukru, kôra z 1 citróna, 1 prášok do pečiva, 200 g polohrubej múky, 50 g pekanových orechov, 100 g mrkvy
- Maslovo - škoricový krém: 750 g masla, 200 g kryštálového cukru, 20 g vanilínového cukru, 3 žĺtky, 60 g pudingového prášku, 570 ml plnotučného mlieka, 5 g škorice
- Jablkovo - orechová náplň s karamelom: 6 väčších jabĺk, 120 g pekanových orechov, 250 g kryštálového cukru, 90 g vody, 125 g masla, 125 g smotany 33 %, 3 g soli, štipka tahitskej vanilky
- Sušené jablká: 4 väčšie jablká, 200 g kryštálového cukru, 200 g vody
Postup:
- Korpus: Vyšľaháme bielky s cukrom, pridáme žĺtky, múku s práškom do pečiva, orechy a mrkvu. Pečieme vo formách.
- Sušené jablká: Jablká narežeme na tenké plátky, povaríme vo vode s cukrom, zafarbíme a sušíme v rúre.
- Žĺtkový krém: Mlieko varíme s cukrom a vanilkou. Žĺtky a pudingový prášok rozmiešame a vylejeme do horúceho mlieka. Vychladnutý krém šľaháme s maslom.
- Slaný karamel: Cukor s vodou skaramelizujeme, pridáme maslo a smotanu. Nakoniec pridáme soľ a vanilku.
- Jablkovo-orechová náplň: Jablká nakrájame a dusíme, primiešame karamel a orechy.
- Plnenie: Korpusy rozrežeme a potrieme krémom a jablkovou náplňou.
- Zdobenie: Tortu potiahneme poťahovacou hmotou a ozdobíme sušenými jablkami a isomaltovými kvapkami.
Gin & Miško od Tomáša
Táto torta je inšpirovaná ginom a tonicom, s citrusovými prvkami a vzhľadom betónu. Čas prípravy: 5 hodín Náročnosť: ťažká Počet porcií: 12
Ingrediencie:
- Korpus (2 ks): 7 vajec, 280 g práškového cukru, 280 g hladkej múky, 20 g prášku do pečiva, 50 g vody, 50 g masla, 30 g citrónovej šťavy, kôra z jedného citróna
- Limetkový krém: 50 g kryštálového cukru, 150 g limetkovej šťavy, kôra zo 4 limetiek, 240 g žĺtkov, 250 g bielej čokolády, 250 g masla, 150 g mascarpone, zelené farbivo
- Gin - tonik sirup: 150 g kryštálového cukru, 300 g toniku, 10 vetvičiek rozmarínu, šťava a kôra z 2 citrónov, 300 g ginu
- Grepový gél: 400 g grepovej šťavy, 80 g cukru, 8 g pektínu, 0,5 g kyseliny citrónovej
- Čokoládový krém: 400 g bielej čokolády, 150 g šľahačky 33 %, 1 000 g mascarpone, 100 g citrónovej šťavy
- Čokoládová ganache na obter: 1 000 g bielej čokolády, 115 g glukózy, 350 g šľahačky 36 %, 450 g masla, čierne farbivo
- Ozdoba: sušené citróny (8 ks)
Postup:
- Sušené citróny: Citróny nakrájame na plátky a sušíme v sušičke.
- Korpusy: Vyšľaháme bielky, žĺtky s cukrom, pridáme vodu, olej, citrónovú šťavu a kôru. Nakoniec vmiešame múku s práškom do pečiva. Pečieme vo formách.
- Limetkový krém: Cukor, limetkovú šťavu, kôru, žĺtky a farbivo varíme do zhustnutia. Precedíme a pridáme maslo. Vychladnuté vmiešame mascarpone.
- Gin - tonik sirup: Cukor, tonik, citrónovú šťavu, kôru a rozmarín povaríme. Po zložení z ohňa prilejeme gin a necháme vychladiť.
- Grepový gél: Šťavu zohrejeme, pridáme cukor s pektínom a varíme. Pridáme kyselinu a povaríme.
- Čokoládový krém: Čokoládu a smotanu rozpustíme a dáme vychladiť. Mascarpone vymiešame s citrónovou šťavou a pridáme roztopenú čokoládu.
- Obter: Uvaríme šľahačku s glukózou a nalejeme na čokoládu. Vymixujeme a pridáme maslo.
- Zostavenie: Korpusy rozdelíme, potrieme gin-tonikovým sirupom, čokoládovým krémom, grepovým gélom a limetkovým krémom.
Zostavenie torty
- Prvé poschodie: Potrebujeme 1 obdĺžnikový kakaový korpus a 2 okrúhle biele korpusy. Obdĺžnikový korpus nakrájame na 6 cm široké pásy a potrieme bielym krémom. Na tácku položíme biely okrúhly korpus, potrieme krémom. Do stredu začneme dávať pásy tmavého korpusu stočené do špirály. Vrch potrieme krémom, položíme naň biely okrúhly korpus, celý potrieme krémom - aj boky. Dáme do chladničky a na druhý deň potiahneme pravým marcipánom.
- Druhé poschodie: Použijeme 3 čokoládové korpusy. Každý korpus potrieme tenšou vrstvou krému, poukladáme pokrájané banány, znova potrieme tenkou vrstvou krému a položíme ďalší korpus.
- Do spodnej časti torty zapichneme do stredu výstuž a okolo ešte 4 menšie. Medzi poschodia vložíme tenký podnos.
Zdobenie a finalizácia
Zdobenie je posledným krokom, ktorý dodá torte finálny vzhľad. Použite svoju fantáziu a kreativitu, aby ste vytvorili jedinečné dielo.
Tipy na zdobenie
- Živé kvety: pred zdobením torty živými kvetmi skrátime ich stonky a obalíme floristickou páskou. Krémová torta s bielo - bledoružovými živými miniružičkami a lístkami patrí k najromantickejším tortám. Torta s povrchom z krému a mixom živých kvetov. Drobný nevestin závoj v kombinácii s ružovými listami na svadbu v prírodnom duchu.
- Čipka: Jemná čipka z cukrovej hmoty dodáva torte elegantný a sofistikovaný vzhľad. Čipka môže byť použitá na ozdobenie celého povrchu torty, alebo len na vytvorenie jemných detailov.
- Perly: Perly sú ďalším elegantným doplnkom, ktorý sa hodí k bielej svadobnej torte. Môžu byť použité na ozdobenie okrajov torty, alebo na vytvorenie jemných vzorov.
- Metalické prvky: Zlaté alebo strieborné detaily dodajú torte luxusný a moderný vzhľad. Môžete použiť jedlé metalické farby na ozdobenie kvetov, čipky, alebo iných detailov.
- Nahé a polonahé torty: Tieto torty majú minimálne množstvo krému, takže je vidieť korpus. Sú ideálne pre svadby v rustikálnom alebo prírodnom štýle. Môžu byť ozdobené ovocím, kvetmi, alebo bylinkami. Nahá torta s čerstvým ovocím netradične doplnená rozmarínom tvorí ideálnu kombináciu na vašu svadbu v prírodnom duchu. Teší sa mimoriadnej obľube. Striedanie čokoládového a vanilkového poschodia ozvláštnené hŕbou lesného ovocia a nežným kvietkom. Torta, ako pre lesnú vílu.
- Práškový cukor a zlatý prach: Ozdobenú tortu môžeme posypať práškovým cukrom alebo zlatým prachom.
- Cukrárska špachtľa: Tortu obtierame cukrárskou špachtľou, začíname zhora a pokračujeme k stranám.
Doprava a skladovanie
Po vzájomnej dohode ponúkame možnosť dovozu Vášho sladkého potešenia chladiarenskými vozidlami na miesto konania svadby. Najideálnejším miestom pre čerstvo pripravené torty je chladnička a nie balkón či špajza. Ak Vám predsa možnosti neumožňujú skladovať ju v chladničke, majte na pamäti, že vlhkosť narušuje štruktúru krému a torta rýchlo mäkne a deformuje sa. V najhorúcejších letných dňoch sa vyvarujeme marcipánovému povrchu tort. Informujte sa vopred u prevádzkovateľa miesta konania Vašej svadby na možnosti skladovania.